piątek, 30 grudnia 2016

POMIDORKI KOKTAJLOWE W ŚWIĄTECZNEJ ODSŁONIE

Po świątecznych słodkościach, macie z pewnością ochotę na coś wytrawnego. Proponuję Wam prostą, a zarazem wykwintną przekąskę, którą możecie zaserwować swoim gościom zarówno na co dzień, jak i na każdą specjalną okazję, na przykład w sylwestrowy wieczór (pomysł na przyszły rok). Sięgnijcie również po inne przepisy, które pomogą Wam skomponować sylwestrowe menu i nie tylko. Życzę Wam wszystkim pięknego Nowego Roku! 
 




 
Przygotowanie : 40  min.

Pieczenie: 12 min.

Repos : 2 godz.

Dla 4 osób

● 75 g miękkiego masła

● 75 g mąki

● 1/3 opakowania proszku do pieczenia

● 80 g startego parmezanu

● 450 g serka kremowego (typu Philadelphia) 

● 500 g pomidorków koktajlowych (najlepiej czerwonych i żółtych)

● Kilka listków bazylii

● Oliwa z oliwek

● Ocet balsamiczny


Przygotuj ciasto: w misce wymieszaj masło, mąkę, proszek do pieczenia i parmezan. Ugnieć ciasto, owiń je folią spożywczą i wstaw na 2 godziny do lodówki. Następnie rozwałkuj ciasto na grubość około 5 mm. Wykrawaj kwadraty o bokach 10 x 10 cm. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, wstaw do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180°C, i piecz przez około 12 minut. Serek przełóż do szprycy do wyciskania kremów lub do rękawa cukierniczego, i wyciskaj na lekko przestudzone ciasto cienkie, podłużne paski. Następnie ułóż na wierzchu pomidorki po uprzednim ścięciu z nich czubków, układając na przemian żółte i czerwone, dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem. Skrop oliwą z oliwek i octem balsamicznym. Udekoruj listkami bazylii. Smacznego!

*Jeśli masz mało czasu, możesz również użyć gotowego ciasta francuskiego, rozwiń je i wykrój kwadraty (lub prostokąty), następnie ponakłuwaj je widelcem na całej powierzchni, ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do nagrzanego do 180-200°C piekarnika, piecz około 10 -15 minut, po czym udekoruj serkiem i pomidorkami koktajlowymi jak wyżej. 




środa, 14 grudnia 2016

ŚWIĄTECZNA BÛCHE Z MASCARPONE I MIGDAŁAMI

 
Święta Bożego Narodzenia pełnią we Francji bardzo ważną rolę, choć z czasem zatraciły swój religijny charakter i stały się głównie świętami rodzinnymi. Niewielu Francuzów udaje się na pasterkę i zasiada do wigilijnej wieczerzy. Rodziny gromadzą się wokół świątecznego stołu najczęściej 25 grudnia. Obok wykwintnych przysmaków, takich jak ostrygi, langusty, ślimaki, przegrzebki, łosoś, indyk i kasztany, serwowanych z winem i szampanem, na wszystkich świątecznych stołach gości obowiązkowo bûche de Noël, czyli bożonarodzeniowe polano. Ten ulubiony świąteczny deser Francuzów nawiązuje do dawnej tradycji rozpalania w Wigilię w domowych kominkach dużej kłody drewna, która ogrzewała domy przez całe święta. Symbolizowała ona dobrobyt i zdrowie mieszkańców domu w Nowym Roku.
Francuska "świąteczna kłoda" do złudzenia przypomina polską roladę. Tradycyjna bûche de Noël jest przełożona kremem maślanym, ale dzisiaj zastępują ją często lżejsze kremy i musy o przeróżnych smakach: czekoladowym, waniliowym, owocowym, kasztanowym, tiramisu i wielu innych. Bûche de Noël występuje również w lżejszym wydaniu-  rolady lodowej. Mało kto robi świąteczną roladę samodzielnie, bo jej wykonanie jest dość czasochłonne, Francuzi kupują je na ogół w cukierniach, które oferują duży ich wybór.
Ja proponuję Wam dzisiaj prostą świąteczną roladę z mascarpone i karmelizowanymi migdałami. Życzę Wam wszystkim pięknych, radosnych Świąt Bożego Narodzenia! Joyeux Noël!
   






  
Przygotowanie: 45 min.

Pieczenie: 10 min.

Chłodzenie: 2 godz.

 
Dla 6-8 osób

 

Składniki na biszkopt:

● 4 jajka

● 90 g cukru

● 90 g mąki pszennej

 
Składniki na krem:

● 30 cl śmietany kremówki

● 500 g serka mascarpone

● 50 g cukru pudru
 
1 łyżeczka ekstraktu migdałowego
 
Składniki na karmel:

125 g cukru

10 cl wody

 
Do dekoracji:

● ok. 15 całych, nieobranych migdałów

● srebrne perełki do posypania

 
Przygotowanie biszkoptu:

Rozgrzej piekarnik do temperatury 200°C.

Oddziel żółtka od  białek. Żółtka ubij z cukrem do białości. Dodaj mąkę, dokładnie wymieszaj. Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę. Delikatnie połącz z przygotowaną uprzednio masą. Uzyskaną masę wylej na dużą prostokątną blachę wyłożoną papierem do pieczenia, i rozsmaruj szpatułką, wyrównując powierzchnię. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 10-15 minut.

Upieczone ciasto wyłóż na lekko wilgotną ściereczkę papierem do góry, oderwij delikatnie papier do pieczenia, i zwijaj biszkopt w rulon (razem ze ściereczką), wzdłuż dłuższego brzegu. Pozostaw do ostudzenia.

 
Przygotowanie kremu:

Schłodzoną śmietanę ubij na sztywno, dodając pod koniec ubijania cukier puder*. Mascarpone ubij trzepaczką**, połącz je z bitą  śmietaną, domieszaj ekstrakt migdałowy. Całość ubijaj aż do uzyskania jednolitego kremu. Wstaw na minimum 2 godziny do lodówki.***  

 
Przygotowanie karmelu :

Do rondelka z grubym dnem wlej 10 cl wody, wsyp cukier i podgrzewaj na małym ogniu, nie mieszając (możesz zamieszać karmel wyłącznie potrząsając rondelkiem), aż karmel nabierze złocistego koloru (około 10-15 minut). Na blacie rozłóż arkusz pergaminu, wysyp migdały, wylej na nie karmel, i obtocz je w nim, a kiedy karmel zastygnie, porozdzielaj migdały od siebie.

 
Biszkopt delikatnie rozwiń, nałóż na niego 3/4 kremu z mascarpone. Zwiń biszkopt i nożem zanurzonym w gorącej wodzie odetnij nierówne końce rolady. Następnie rozsmaruj równo resztę schłodzonego kremu z mascarpone na wierzchu ciasta i wygładź. Udekoruj bûche skarmelizowanymi migdałami i srebrnymi perełkami (możesz to zrobić tuż przed podaniem). Wstaw do schłodzenia na minimum dwie godziny.

*Najlepiej wstaw ją przed ubijaniem na około kwadrans do zamrażarki.

**Wyjmij mascarpone z lodówki co najmniej pół godziny przed użyciem.

***Możesz przygotować krem przed upieczeniem ciasta.
 
 

piątek, 9 grudnia 2016

ŚWIĄTECZNA ROLADA Z MALINAMI I BIAŁĄ CZEKOLADĄ


Bûche de Noël czyli „bożonarodzeniowe polano” to tradycyjne francuskie ciasto świąteczne. Dawniej we francuskich domach podpalano w Wigilię w kominku ogromną kłodę drewna, której ogień miał symbolizować dobrobyt i zdrowie w Nowym Roku. Wokół kominka zbierali się wszyscy mieszkańcy domu. W zależności od regionu, kłodę skrapiano wodą święconą, winem, mlekiem lub miodem.
W XIX wieku na świątecznych francuskich stołach zagościły ciasta nawiązujące do tej tradycji. Dawne bûches kształtem przypominały polano, dzisiejsze przypominają bardziej roladę. Rolady i ich nadzienia mogą mieć przeróżne smaki: czekoladowy, waniliowy, owocowy, kasztanowy, pistacjowy, kokosowy, tiramisu. Mogą być również podawane w postaci deseru lodowego. Ja proponuję Wam dzisiaj świąteczną roladę z malinami i białą czekoladą. Co prawda sezon na maliny już dawno się skończył, ale z powodzeniem możecie użyć mrożonych malin.
Pamiętajcie o tym, żeby ładnie ją podać, ponieważ to, co jest radością dla oczu jest również ucztą dla zmysłów.




Czas przygotowania: 40 min.

Czas pieczenia: 20 min.

Czas chłodzenia: 3 godz.

 
Dla 6-8 osób

 

Składniki na biszkopt:

● 60 g mąki pszennej

● 40 g skrobi lub mąki ziemniaczanej

● 4 jajka

● 100 g cukru + 2 łyżki

● 1 opakowanie cukru waniliowego

● 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

● 3 łyżki ciemnego rumu

● 20 g masła

● szczypta soli

 

Składniki na krem waniliowy (crème pâtissière):

● 125 g malin (świeżych lub mrożonych)

● 1 laska wanilii

● 50 cl mleka

● 4 żółtka

● 90 g cukru

● 60 g mąki pszennej

● 10 g miękkiego masła

● 20 cl śmietany kremówki

 

Składniki na polewę malinowo-czekoladową:

● 250 g białej czekolady

● 100 g malin + 25 g do dekoracji

● 10 cl śmietany kremówki

 

Przygotowanie biszkoptu:

Przygotuj syrop: w rondlu zagotuj 10 cl wody z 2 łyżkami cukru. Zdejmij z ognia, domieszaj rum.

Rozgrzej piekarnik do temperatury 200°C. Na blasze rozłóż arkusz papieru do pieczenia i posmaruj go masłem.

Żółtka ubij z cukrem i cukrem waniliowym do białości. Dodaj mąkę pszenną i skrobię ziemniaczaną wymieszane z proszkiem do pieczenia. Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę. Delikatnie połącz z przygotowaną uprzednio masą.

Wylej masę na dużą prostokątną blachę wyłożoną papierem do pieczenia, i rozsmaruj szpatułką na grubość około 1,5 cm, wyrównując powierzchnię. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 10-15 minut.

 Upieczone ciasto wyłóż na lekko wilgotną ściereczkę papierem do góry, oderwij delikatnie papier do pieczenia, i zwijaj biszkopt od razu w rulon (razem ze ściereczką), wzdłuż dłuższego brzegu. Pozostaw do ostudzenia.

 
Przygotowanie kremu:

W rondlu zagotuj mleko z rozciętą wzdłuż laską wanilii i wyskrobanymi z niej ziarenkami. Po zagotowaniu zdejmij z ognia, po czym wyjmij laskę wanilii.

Żółtka ubij z 60 g cukru do białości. Dodaj mąkę, a następnie wlewaj powoli gorące mleko z wanilią, mieszając trzepaczką, po czym całość przelej do rondla, i gotuj przez chwilę na wolnym ogniu, cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje. Zdejmij z ognia, dodaj masło, dokładnie wymieszaj. Odstaw do schłodzenia.

Kremówkę ubij na sztywno z 30 g cukru (przed ubijaniem najlepiej wstaw śmietanę na 10- 15 minut do zamrażarki), i delikatnie połącz z przestudzonym kremem. Przygotowany krem wstaw do lodówki.

 
Przygotowanie polewy malinowo-czekoladowej:

100 g malin zmiksuj i przetrzyj przez sito, aby pozbyć się pestek.

Białą czekoladę posiekaj, włóż do miski. W rondlu zagotuj śmietankę. Wlej ją na czekoladę., dobrze wymieszaj i dodaj malinowy sos.

Biszkopt delikatnie rozwiń, nasącz syropem przy pomocy łyżki, a następnie wyłóż na niego

krem waniliowy (crème pâtissière), dodaj 125g malin. Delikatnie zroluj biszkopt. Polej roladę przygotowaną polewą malinowo- czekoladową i odstaw do schłodzenia. Udekoruj pozostałymi malinami. Ja dodałam również do dekoracji małe listki werbeny.
 
 

czwartek, 1 grudnia 2016

ZDROWY SOK Z GRANATU, GREJPFRUTA I GRUSZEK


Dziś proponuję Wam niezwykle zdrowy koktajl skomponowany z soku z owoców granatu, grejpfruta i gruszek, dodatkowo wzbogacony o kiełki lucerny.
Warto przypomnieć, jak wiele składników cennych dla naszego zdrowia kryją w sobie te owoce, w szczególności owoc granatu, niedoceniony i mało popularny, a tak zdrowy! Granat naprawdę zasługuje na miano superowocu!

Owoc granatu już w średniowieczu był uznawany za owoc gwarantujący długowieczność. Jego główną zaletą jest duża zawartość antyoksydantów. W soku granatów jest ich trzykrotnie więcej niż w zielonej herbacie lub czerwonym winie. Wiele badań wykazało, że granat to jeden z najsilniejszych czynników profilaktyki antynowotworowej. Pity w dużych ilościach jest w stanie spowolnić wzrost komórek nowotworowych raka prostaty, a nawet sprowokować ich śmierć. Skutecznie zwalcza wolne rodniki, zapobiega procesom zapalnym, chorobom serca. Poprawia trawienie, działa odmładzająco na skórę. Łagodzi objawy menopauzy.

Gruszki to owoce o licznych wartościach odżywczych, jako jedne z nielicznych owoców zawierają jod, minerał regulujący funkcjonowanie tarczycy. W ich skład wchodzi również bor, minerał poprawiający pracę mózgu i zapobiegający utracie wapnia z kości, dlatego gruszki, zwłaszcza te dojrzałe, powinny jeść osoby narażone na osteoporozę.

Grejpfruty to źródło witaminy C i beta-karotenu, co pozwala na wzmocnienie odporności organizmu. Obniżają poziom cholesterolu, regulują ciśnienie, a tym samym są dobre na serce. Przyspieszają również przemianę materii. Zawierają silne przeciwutleniacze chroniące przed miażdżycą i nowotworami.

Kiełki lucerny są cennym źródłem witamin A, E, B, żelaza, wapnia, magnezu i fosforu, a także fitoestrogenów, naturalnych estrogenów, pomagających zwalczać symptomy menopauzy. Zapobiegają osteoporozie, nowotworom i chorobom serca. Wzmacniają kości, zęby i mięśnie. Są polecane wegetarianom, kobietom w okresie ciąży i karmienia, jak również osobom cierpiącym na reumatyzm i artretyzm. Wspomagają system odpornościowy, dzięki zawartości lecytyny poprawiają pamięć.
 


 
Przygotowanie: 5 min.

Dla 2-4 osób:

 
1 czerwony grejpfrut

2 dojrzałe i soczyste gruszki

2 dojrzałe owoce granatu

2 łyżki kiełków (np. lucerny)

4 kostki lodu



Gruszki umyj, osusz, obierz ze skórki, usuń gniazda nasienne, i pokrój je na małe kawałki.

Owoce granatu przetnij na pół i wyciśnij z nich sok.

Grejpfrut umyj, osusz, przetnij na pół i wyciśnij z niego sok.


Wrzuć do blendera kawałki gruszek, wlej sok z granatu i grejpfruta, dodaj kostki lodu i kiełki (jeśli wolisz, możesz udekorować nimi koktajl).


Zmiksuj całość aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Jeśli koktajl wydaje Ci się za gęsty, dodaj kostki lodu lub około 5 cl wody.


Wlej do szklanek i od razu podaj.
 



Źródło :  Cusine minceur pour les gourmands, wyd. Solar.
.

poniedziałek, 28 listopada 2016

SMOOTHIE Z ANANASA, KIWI I GREJPFRUTA

Tym razem proponuję Wam orzeźwiające i niskokaloryczne smoothie z udziałem ananasa, kiwi, grejpfruta i jabłka, które nie tylko dostarczy Wam dużą dawkę cennych witamin i minerałów, ale pomoże również oczyścić organizm i ułatwić spalanie tłuszczów. Ten zdrowy, energetyczny koktajl idealnie sprawdzi się podczas przeprowadzania diety oczyszczającej, a zimą wzmocni również odporność organizmu ze względu na dużą zawartość witaminy C.
Jednym ze składników tego smoothie jest również kurkuma, uważana za jedną z najzdrowszych przypraw świata, nazywana „przyprawą życia”. Dzięki przeciwutleniającym właściwościom kurkuminy, zawartej w niej substancji aktywnej, kurkuma ma działanie przeciwnowotworowe, poprawia również pracę mózgu, wspomaga pracę wątroby, poprawia trawienie, chroni serce, wzmacnia odporność – to tyko niektóre z jej cennych właściwości.
A zatem… pijcie na zdrowie!


Przygotowanie : 5 min.

Składniki dla 4 osób:


● 2 kiwi

● 1 czerwony grejpfrut

● 1 jabłko

● 1 mały ananas (najlepiej gatunku Victoria)*

● Odrobina drobno startego świeżego imbiru**

● 2 szczypty kurkumy

● 4-6 kostek lodu

● 3-4 łyżki syropu z agawy (opcjonalnie)


Jabłko umyj i przekrój na pół, nie obierając go ze skórki. Usuń gniazda nasienne, a następnie pokrój je na kawałki. Kiwi przekrój na pół, wybierz miąższ. Anansa obierz ze skórki, przetnij wzdłuż na ćwiartki, wytnij twardy środek, a następnie pokrój miąższ w kostkę.

Grejpfruta umyj, osusz, przekrój na pół, wyciśnij z niego sok.***

Przygotowany sok z grejpfruta, miąższ i kawałki owoców wrzuć do blendera, dodaj imbir i kurkumę, oraz kostki lodu (lub około 5-10 cl wody mineralnej)

Zmiksuj wszystkie składniki, aż do uzyskania gładkiej, jednolitej konsystencji.
 
Jeśli koktajl jest zbyt gęsty, dodaj więcej kostek lodu lub dolej wody mineralnej, aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Zmiksuj jeszcze raz. Jeśli lubisz słodsze smaki, możesz posłodzić koktajl syropem z agawy.
Przelej do szklanek i od razu podaj.
 
*Lub ½ dużego ananasa.
 
** Lub dwie szczypty sproszkowanego imbiru.

*** Jeśli wolisz, możesz również dodać do koktajlu miąższ, ale biała wewnętrzna skórka grejpfruta, mimo, iż posiada cenne właściwości, ma lekko gorzkawy smak.

wtorek, 15 listopada 2016

KREM DYNIOWY O SMAKU KAWOWYM


Dziś namawiam was do spróbowania oryginalnego, jesiennego deseru z moim ulubionym warzywem tego sezonu- dynią, którą lubię przygotowywać zarówno na słono, jak i na słodko. To warzywo jest bogate w witaminy i minerały, a przy tym ma niewiele kalorii.

Do przygotowania poniższego deseru najbardziej nadaje się dynia hokkaido, która ma bardzo delikatny smak, ale możecie również użyć klasycznej dyni o pomarańczowej skórce. Jeśli wolicie zdrowe desery, spróbujcie zastąpić cukier np. syropem klonowym, który bardzo dobrze komponuje się z mascarpone. Pamiętajcie o tym, żeby ładnie podać deser, to pobudzi zmysły waszych gości, jeśli używacie małych dyni hokkaido, możecie podać krem w skorupach dyni.
 
 

  
 Czas przygotowania : ok. 50 min

Czas chłodzenia: 4 godz.
 
 
Dla 6 osób:
 
● 6 małych dyń (typu hokkaido) po 200 g każda 
 
● 50 cl mleka

● 250 g serka mascarpone

● 50 cl śmietany kremówki

● 250 g drobnego cukru

● 1 laska wanilii

● 2 opakowania cukru waniliowego

● 60 g płatków migdałowych

● ok. 6 łyżek likieru kawowego (lub o smaku tiramisu)
 
 Wykonanie:
Zetnij wierzchołki dyni. Wydrąż miąższ z dyni, usuń pestki. Pokrój miąższ w kostkę. Wrzuć do gotującej wody i gotuj przez około 15 minut, po czym odcedź. 

W międzyczasie upraż płatki migdałowe na suchej patelni, odstaw na bok.
Mleko wlej do rondla o grubym dnie. Dodaj 100 g cukru i rozciętą wzdłuż laskę wanilii z wyskrobanymi ziarenkami. Wrzuć do niego pokrojoną dynię i gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut, do całkowitego wyparowania mleka. Wyjmij laskę wanilii, przetrzyj dynię przez sito (lub zmiksuj ją delikatnie), tak, aby uzyskać konsystencję gładkiego purée.
Mascarpone ubij z resztą cukru. Dodaj purée z dyni, energicznie wymieszaj całość.
Ubij schłodzoną kremówkę* na sztywno z cukrem waniliowym. Domieszaj przy pomocy szpatułki do przygotowanej uprzednio masy z dyni i mascarpone.
Wypełnij opróżnione dynie przygotowanym kremem. Posyp z wierzchu uprażonymi migdałami. Wstaw na około 4 godziny do lodówki. Przed podaniem dodaj do każdej dyni likier kawowy, po około jedną, dwie łyżki do każdej porcji (ilość wedle uznania). Podawaj mocno schłodzone.
Możesz dodatkowo udekorować krem bitą śmietaną (najlepiej z syfonu, jest dużo lżejsza i delikatniejsza w smaku).
* Przed ubijaniem wstaw kremówkę na około 15 minut do zamrażarki.

** Możesz również zastąpić małe dynie około 1 kg dużej dyni, a następnie podawać krem w pucharkach.
 





 

piątek, 11 listopada 2016

KREM MARCHEWKOWO-IMBIROWY

Prosty w przygotowaniu, bardzo delikatny i subtelny w smaku krem marchewkowo- imbirowy – może stanowić lekkie danie lub przystawkę na każdą porę roku!
Wybierając jedzenie, zawsze myślcie o swoim zdrowiu. Ale zadbajcie również o estetykę podania potraw, ładnie podane danie będzie pokarmem dla waszych zmysłów.


 
Dla 4-6 osób

Czas przygotowania: ok. 40 minut

Czas chłodzenia: 2-3 godziny

Składniki:

1 cebula
500 g marchewki

1 łyżka świeżego drobno startego imbiru*
 
1 łyżka masła

2 łyżeczki cukru

1 litr bulionu warzywnego**

250 g gęstej śmietany***

Sok z jednej limonki

Sól i pieprz

Kilka listków kolendry do dekoracji (opcjonalnie)

Starta skórka z limonki


Wykonanie:

Cebulę obierz i drobno posiekaj. Marchewkę obierz i pokrój w cienkie talarki.
W rondlu rozpuść masło i podsmaż cebulę do momentu, aż się zeszkli.
Wrzuć marchewkę, starty imbir i cukier, i podsmaż całość przez kilka minut, mieszając.

Podlej bulionem warzywnym i gotuj na wolnym ogniu przez około 20 minut do całkowitej miękkości.
Całość zblenduj na jednolity, gładki krem, dodaj śmietanę, sok z limonki, dokładnie wymieszaj. Dopraw pieprzem i solą, wstaw do schłodzenia na co najmniej 2-3 godziny.
Podawaj w szklaneczkach lub kubeczkach, posyp listkami kolendry i startą skórką z limonki.

* Lub około 1 łyżeczka sproszkowanego imbiru.

** Najlepiej bez konserwantów.

***Typu crème fraîche (30-36%).