piątek, 29 grudnia 2017

MANDARYNKI NADZIEWANE KREWETKAMI I SERKIEM KREMOWYM

Prosta i elegancka przekąska, szybka w przygotowaniu, idealna na imprezę sylwestrową. Życzę Wam wszystkim wspaniałej zabawy i pięknego Nowego Roku!




Przygotowanie: 15 min.

Dla 4 osób:

● 4 mandarynki

● 120 g kremowego serka twarogowego (np. Philadelphia)

● 200 g gotowanych krewetek (np. tygrysich)*

● 12 małych gałązek koperku

● Pieprz

● Sok z połowy cytryny

Przygotowanie:

Mandarynki umyj i osusz. Odetnij czubki, za pomocą łyżeczki wydrąż miąższ ze środka, przełóż do miski. Odstaw.

Koperek opłucz, osusz, odłóż kilka gałązek do dekoracji, resztę drobno posiekaj.

Krewetki obierz z pancerzyków, natnij wzdłuż grzbietu, usuń czarną żyłkę. Pokrój w drobną kostkę, skrop sokiem z cytryny. Połącz z miąższem z mandarynek.

Dodaj posiekany koperek i rozgnieciony widelcem kremowy serek, delikatnie wymieszaj całość. Tak przygotowanym farszem wypełnij mandarynki. Dopraw do smaku pieprzem, udekoruj gałązką koperku. Wstaw do lodówki do momentu podania.

*Jeśli lubisz bardziej pikantne smaki, możesz dodatkowo doprawić farsz szczyptą pieprzu kajeńskiego.





czwartek, 21 grudnia 2017

CIASTECZKA Z CYNAMONEM, ANYŻKIEM, IMBIREM I WANILIĄ


Proste aromatyczne ciasteczka z dodatkiem cynamonu, wanilii, imbiru i anyżku, idealne do kawy lub herbaty, długo się przechowują, więc jeszcze po świętach będziecie mogli je degustować.



Przygotowanie: 30 min.

Pieczenie: 1 godz.

Chłodzenie: 30 min.



Na około 60 ciasteczek:

● 600 g mąki pszennej (typ 550)

● 1 szczypta soli

● 200 g drobnego cukru

● 2 białka jajek

● 400 g miękkiego masła

● 1 łyżka esktraktu z wanilii

● 1 łyżka cynamonu

● 1 łyżka imibru w proszku

● 1 łyżka ziarenek anyżu

Przygotowanie:

Białka ubij lekko trzepaczką. Do miski wsyp przesianą mąkę, sól, cukier, dodaj lekko ubite białka. Domieszaj miękke masło w kawałkach. Dokładnie wymieszaj całość.

Podziel ciasto na cztery równe części. Do jednej domieszaj wanilię. Do drugiej cynamon, do trzeciej imbir i do ostatniej ziarenka anyżu. Uformuj cztery kule, zawiń każdą w folię spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.

Piekarnik rozgrzej do temperatury 180°C. Ciasto rozwałkuj na grubość około 5 mm. Za pomocą małych foremek wykrawaj ciasteczka, i układaj je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 15 minut.

*Jeśli wolisz przygotować mniej ciasteczek, możesz je zrobić z połowy ilości składników.

**Przechowuj ciasteczka w hermetycznie zamykanym np. metalowym pudełku.


niedziela, 17 grudnia 2017

BIAŁA BÛCHE Z KREMEM KASZTANOWYM

Bûche de Noël czyli „bożonarodzeniowe polano” to tradycyjne francuskie ciasto świąteczne. Przypomina ono do złudzenia polską roladę. Dawniej we francuskich domach podpalano w Wigilię ogromną kłodę drewna, której ogień miał symbolizować dobrobyt i zdrowie w Nowym Roku. Wokół kominka zbierali się wszyscy mieszkańcy domu. W zależności od regionu, kłodę skrapiano wodą święconą, winem, mlekiem lub miodem.

W XIX wieku na świątecznych francuskich stołach zagościły ciasta nawiązujące do tej tradycji. Dawne bûches kształtem przypominały polano, dzisiejsze przypominają bardziej roladę. Rolady i ich nadzienia mogą mieć przeróżne smaki: czekoladowy, waniliowy, owocowy, kasztanowy, pistacjowy, kokosowy, tiramisu. Mogą być również podawane w postaci deseru lodowego.

Ja proponuję Wam dzisiaj świąteczną roladę z delikatnym, przepysznym kremem kasztanowym z dodatkiem mascarpone i bitej śmietany. Kasztany są bowiem nieodłącznym elementem francuskiego świątecznego menu, zarówno w wersji wytrawnej jak i słodkiej. Jednym ze świątecznych francuskich przysmaków są marrons glacés, czyli lukrowane kasztany kandyzowane, których użyłam do dekoracji tej bûche (nie są one konieczne do jej przygotowania).

A przy okazji życzę Wam wszystkim pogodnych i radosnych Świąt Bożego Narodzenia, i pięknego Nowego Roku 2018! Niech się spełnią wszystkie Wasze marzenia!







Porcja dla 6 osób

Czas przygotowania: 40 min.

Czas pieczenia: 15 min.

Składniki na biszkopt:


● 60 g mąki pszennej

● 40 g skrobi lub mąki ziemniaczanej

● 4 jajka

● 100 g cukru + 2 łyżki

● 8 g cukru waniliowego

● 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

● 3 łyżki ciemnego rumu (lub koniaku)

● 20 g masła

● szczypta soli

Składniki na krem:

● 400 g kremu lub konfitury kasztanowej

● 250 g serka mascarpone

● 200 ml śmietany kremówki 30 lub 33%

● ok. 3 łyżki koniaku (lub armaniaku)

Składniki na polewę :

250 g mascarpone

200 ml śmietany kremówki 33%

25 g cukru pudru

Do dekoracji:

● kilka lukrowanych kasztanów kandyzowanych (opcjonalnie)

● srebrne cukrowe perełki


Przygotowanie biszkoptu:

Przygotuj syrop: w rondlu zagotuj 10 cl wody z 2 łyżkami cukru. Zdejmij z ognia, domieszaj rum (lub koniak). Odstaw.

Rozgrzej piekarnik do temperatury 200°C. Na blasze rozłóż arkusz papieru do pieczenia i posmaruj go masłem.

Żółtka ubij z cukrem i cukrem waniliowym do białości. Dodaj mąkę pszenną i skrobię ziemniaczaną wymieszane z proszkiem do pieczenia. Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę. Delikatnie połącz z przygotowaną uprzednio masą.

Wylej masę na dużą prostokątną blachę wyłożoną papierem do pieczenia, i rozsmaruj szpatułką na grubość około 1,5 cm, wyrównując powierzchnię. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 10-15 minut.

 Upieczone ciasto wyłóż na ściereczkę i zwijaj od razu w rulon, odrywając delikatnie papier do pieczenia. Pozostaw do ostudzenia.


Przygotowanie kremu:

 Schłodzoną śmietanę ubij na szytwno. Mascarpone ubij trzepaczką, połącz z kremem kasztanownym, domieszaj koniak (lub armaniak) i bitą śmietanę. Całość delikatnie ubijaj aż do uzyskania jednolitego kremu. Biszkopt delikatnie rozwiń, nasącz syropem przy pomocy łyżki, a następnie wyłóż na niego przygotowany krem kasztanowy z mascarpone.  Delikatnie zwiń biszkopt i nożem zanurzonym w gorącej wodzie odetnij nierówne końce rolady. Zawiń roladę w folię spożywczą i schłódź w lodówce przez 2 godziny.

Przed podaniem ubij resztę śmietany na sztywno, dodając pod koniec ubijania cukier puder, połącz z serkiem mascarpone, nadal ubijając. Zdejmij folię spożywczą z ciasta, rozsmaruj równo krem z mascarpone i bitej śmietany na wierzchu ciasta, wygładź, a następnie przeciągnij grzebieniem do dekoracji ciasta po kremie, udekoruj srebrnymi perełkami i kilkoma lukrowanymi kasztanami (opcjonalnie). Wstaw na godzinę do lodówki.


*Przed ubijaniem wstaw śmietanę na około 15 minut do zamrażarki.

**Wyjmij mascarpone z lodówki co najmniej pół godziny przed użyciem.

***Możesz przygotować krem przed upieczeniem ciasta.


**** Do dekoracji użyj gotowe lukrowane kasztany kandyzowane (marrons glacés), ponieważ ich przygotowanie jest dość czasochłonne. Ale ich użycie absolutnie nie jest niezbędne, możesz udekorować bûche według własnej inspiracji.











piątek, 8 grudnia 2017

FILET Z PSTRĄGA ŁOSOSIOWEGO Z PURÉE Z BROKUŁA


Brokuły posiadają wyjątkowe właściwości i wartości odżywcze, należą do najzdrowszych warzyw na świecie. Dzięki dużej zawartości witamin (między innymi C, K i B9) i składników mineralnych chronią przed rakiem, wrzodami żołądka, anemią, korzystnie wpływają na funkcjonowanie wzroku i regulują poziom cukru we krwi. Ich delikatny smak sprawia, że mogą stanowić dodatek do wielu potraw. 
W ramach konkursu „Zdrowa jesień na talerzu”, ogłoszonego przez markę Ambition, proponuję Wam lekkie, zdrowe danie na jesień z pstrąga łososiowego, purée z brokuła, i pomidorków koktajlowych z ziołowym winegretem.








Porcja dla 4 osób

Czas przygotowania: 35 min.



Składniki:

● 4 filety z pstrąga łososiowego (po ok. 250 g każdy)

● 1 duży brokuł

● 200 g pomidorków koktajlowych

● 1 czerwona cebula

● 4 gałązki bazylii

● 4 gałązki natki pietruszki lub kolendry

● 2 ząbki czosnku

● 1 cytryna

● oliwa z oliwek

● ok. 4 łyżki gęstej śmietany do sosów

● gałka muszkatołowa

● sól i pieprz



Przygotowanie:

Brokuła umyj i osusz, podziel na różyczki, odetnij stwardniałe części. Ugotuj na parze z obranymi ząbkami czosnku do miękkości (około 15 minut). Ugotowanego brokuła rzełóż do malaksera, dodaj śmietanę, zmiksuj do uzyskania idealnego purée. Dopraw do smaku solą¸pieprzem i gałką muszkatołową. Przykryj i odstaw.

Czerwoną cebulę obierz i drobno posiekaj. Pomidorki koktajlowe umyj, osusz i przekrój na pół. Zioła umyj, osusz i drobno posiekaj. Wymieszaj pomidorki, posiekaną cebulę i zioła z sokiem z cytryny i 3 łyżkami oliwy z oliwek.

Filety z pstrąga posmaruj oliwą przy użyciu pędzelka kuchennego i podsmaż na suchej patelni przez około 4 minut (w zależności od grubości filetów) z każdej strony. Posól i popieprz.

Podawaj filety z pstrąga z brokułowym purée i pomidorkami koktajlowymi doprawionymi winegretem ziołowym i czerwoną cebulą. 



KREM DYNIOWO-KASZTANOWY Z GRZANKAMI I BITĄ ŚMIETANĄ


Dynia to zdecydowanie „królowa jesiennych stołów”, piękna, smaczna, niskokaloryczna, a przede wszystkim zdrowa. Dynia jest ogromną skarbnicą witamin i minerałów, dzięki zawartości betakarotenu i karotenoidom, zapobiega chorobom nowotworowym, chorobom serca i miażdżycy, a także obniża poziom złego cholesterolu. Wszystkie jej odmiany mają ciekawy smak i można je wykorzystać w przeróżny sposób, na słodko i na słono. 
Kasztany to również jeden z symboli jesieni, nieco mniej popularne w kuchni polskiej niż francuskiej, kasztany jadalne zawierają wiele minerałów (żelaza, magnezu, fosforu, potasu ) i witamin (wit. A, B6, C, kwasu foliowego). Można je jeść pieczone, jak również wykorzystać do sporządzenia deserów, konfitur oraz pysznych zup. Wytworzona z nich mąka nie zawiera glutenu, jest zatem idealnym zamiennikiem mąki pszennej w diecie osób chorych na celiakię i mających alergię na gluten, z mąki kasztanowej można wypiekać chleb i różne słodkości. 
Zupa krem z dyni z udziałem kasztanów to moja propozycja na chłodne, jesienne wieczory, jest rozgrzewająca, sycąca i bardzo smaczna, prosta a zarazem wykwintna.A z grzankami z karmelizowaną cebulą i gruyèrem smakuje rewelacyjnie! Gorąco zachęcam do jej spróbowania! 





Niezwykle praktyczne akcesoria kuchenne marki #myAmbition: obieraki i tarka do cytrusów o stylowym designie i ergonomicznym uchwycie o antypoślizgowych właściwościach. Gorąco polecam!


Porcja dla 4 osób

Czas przygotowania: 20 min.

Czas gotowania: 30 min.

Składniki na zupę krem:

● 1 kg dyni hokkaido lub zwyczajnej*

● 300 g ugotowanych kasztanów jadalnych (ze słoika lub puszki)

● 1 duża cebula

● ok. 1 l bulionu warzywnego bio (z kostki)

● 400 ml śmietany kremówki 30%**

● oliwa z oliwek

● kilka gałązek kolendry lub pietruszki do dekoracji

● sól i pieprz




Składniki na grzanki z karmelizowaną cebulą i serem:



● ½ bagietki***



● 120 g startego sera gruyère lub comté

● 1 żółta cebula

● ½ łyżeczki cukru

● ok. 40 g masła

Do dekoracji:

● 150 ml śmietany kremówki 30% lub 36%

Przygotowanie:

Dynię przekrój na pół, usuń pestki i włókna, obierz ze skórki, następnie pokrój miąższ w kostkę. Cebulę obierz i drobno posiekaj. W dużym rondlu rozgrzej ok. 2 łyżki oliwy, wrzuć cebulę, zeszklij, dodaj pokrojoną w kostkę dynię i kasztany. Smaż przez chwilę, mieszając. Zalej bulionem warzywnym, tak, aby warzywa były przykryte, i gotuj na średnim ogniu pod przykryciem przez około 20 minut, do zupełnej miękkości dyni. W razie potrzeby, dolej odrobinę wody podczas gotowania. Całość zmiksuj, dodając śmietanę. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Odstaw.

Schłodzoną kremówkę ubij na sztywno, wstaw do lodówki.****
Przygotuj grzanki z serem: cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. W małym rondelku lub na patelni rozgrzej masło i zeszklij cebulę, dodaj cukier i smaż jeszcze przez chwilę mieszając. 

Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C. 
Bagietkę pokrój na cienkie kromki, ułóż je na blasze piekarnika, wyłóż na nie karmelizowaną cebulę i posyp startym serem. Zapiekaj przez około 5-10 min. W międzyczasie podgrzej zupę na małym ogniu, udekoruj listkami kolendry, kasztanami i bitą śmietaną. Podawaj natychmiast. Smacznego!

*Zważonej po obraniu.

**Jeśli wolisz rzadsze zupy, możesz zastąpić śmietanę mlekiem, lub wymieszać pół na pół.

*** Lub innego chleba, np wiejskiego.

**** Jeśli posiadasz syfon, możesz przygotować bitą śmietanę w syfonie, jej konsystnecja będzie lżejsza niż śmietany ubijanej ręcznie lub mikserem.****







poniedziałek, 4 grudnia 2017

GRUSZKI ZAPIEKANE Z MIGDAŁAMI

Zabaione to wyjątkowo lekki i delikatny deser na bazie żółtek, cukru i słodkiego wina. Ten przysmak miał być wymyślony na początku XVI wieku przez hiszpańskiego księdza padre Pasquale Baylon, który przebywając w Turynie, przygotował lek na przeziębienie skomponowany z żółtek, cukru i wina. Początkowo nazwany „Sanbajon”, deser zmienił z czasem nazwę na „zabaione”,  i zyskał popularność na całym świecie. Moja jesienna wersja tego deseru to gruszki zapiekane pod zabaione i posypane płatkami migdałowymi. Ten deser z udziałem cukru trzcinowego Diamant Demerara jest wyjątkowo lekki i delikatny, koniecznie spróbujcie!

#cukier trzcinowy,#syrop trzcinowy,#diamant








Porcja dla 6 osób

Przygotowanie: 15 min.

Gotowanie i pieczenie: 20 min.

Składniki na krem zabaione:

● 6 żółtek jajek

● 300 ml białego słodkiego wina typu muscat

● 80 g drobnego cukru

Pozostałe składniki:

● 6 gruszek (typu williams)

● 20 g cukru trzcinowego Diamant Dry Demerara

● 25 g masła

● ½ cytryny

● ok. 6 łyżek płatków migdałowych

● syrop trzcinowy Diamant Dry Demerara (opcjonalnie)


Przygotuj gruszki: 
Gruszki obierz ze skórki, przekrój wzdłuż na pół, usuń gniazda nasienne, a nstępnie pokrój je na plasterki. Skrop sokiem z cytryny, by nie sczerniały. Na patelni podrzej masło, wrzuć gruszki, podsmaż je, posyp cukrem trzcinowym, smaż jeszcze przez około 5 minut na małym ogniu, aby przyrumieniły się z obu stron. Przełóż do indywidualnych kokilek do zapiekania typu kokilki do crème brûlée. Odstaw.

Przygotuj zabajone:
Żółtka wbij do stalowej miski, dodaj cukier, ubijaj trzepaczką, domieszaj białe wino. Umieść miskę nad garnkiem z gotującą wodą, tak by jej dno nie dotykało wody, zmniejsz ogień i ubijaj żółtka energicznie trzepaczką rózgową przez około 5-10 minut. Zabaione powinno dwukrotnie zwiększyć objętość, powinno być kremowe, gęste i puszyste.  
Zdejmij garnek z ognia, nadal ubijając zabaione do całkowitego ostudzenia. 
Wylej zabajone na ułożone w kokilkach gruszki. Posyp z wierzchu płatkami migdałowymi.
Podpiecz w piekarniku ustawionym na pozycji „grill” przez kilka minut.***
Zabajone powinno być lekko przypieczone z wierzchu. Podawaj najlepiej na ciepło od razu po wyjęciu z piearnika lub lekko przestudzone.

Polej z wierzchu odrobiną syropu trzcinowego (opcjonalnie).
*Jeśli zabajone jest za gęste, dodaj podczas ubijania odrobinę zimnej wody i zmniejsz ogień.

**W wersji świątecznej, zamiast wina możesz użyć szampana.

*** Możesz również uprażyć osobno płatki migdałowe na suchej patelni (uważając, by się nie przypaliły), posypać nimi przygotowany krem zabajone i wstawić go na ok. 5 minut do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180-190°C.








Złocista Kuchnia Diamant

niedziela, 3 grudnia 2017

SŁODKO-SŁONA TARTA Z PIGWĄ, ORZECHAMI, MIODEM I SERKIEM BRIE


Pigwa to owoc, którego nie powinno zabraknąć w naszej diecie w okresie jesienno-zimowym, zawiera bowiem dużo witamin, głównie witaminy B i C oraz minerałów: wapnia, potasu, żelaza, magnezu i fosforu, które wzmacniają odporność organizmu. Proponuję Wam nietypową tartę słodko-słoną z pigwą, orzechami, miodem i serkiem brie. 

Możecie przygotować tradycyjną dużą tartę lub małe tartaletki.








Porcja dla 6 osób

Czas przygotowania: 30 min.

Czas pieczenia: 40 min.

Chłodzenie: 1godz.



Składniki na ciasto :

● 280 g mąki pszennej

● 125 g miękkiego masła

● 50 g płynnego miodu

● 30 g orzechów włoskich

● 1 jajko

● 1 szczypta soli



Składniki na farsz:

● 4 pigwy

● 1 duży kawałek sera brie (ok. 250 g)

● 3 duże jajka

● 200 ml śmietany kremówki

● 20 g starego parmezanu

● ½ pęczka szczypiorku

● oliwa z oliwek

● sól i pieprz

Przygotowanie:

Przygotuj kruche ciasto: miękkie masło utrzyj w misce. Dodaj przesianą mąkę, jajko, miód i zmielone lub bardzo drobno posiekane orzechy oraz sól. Połącz składniki szybko ugniatając opuszkami palców, aż otrzymasz mieszaninę o konsystencji piasku. Uformuj ciasto w kulę, zawiń w folię spożywczą i odstaw do lodówki na 1 godz.

Przygotuj farsz: oczyszczone pigwy obierz ze skórki, wydrąż gniazda nasienne, i pokrój owoce na talarki grubości ok. 1 cm. Na patelni rozgrzej 2-3 łyżki oliwy i podsmaż talarki pigwy z obu stron przez około 10 min.

W misce ubij trzepaczką jajka, domieszaj śmietanę, dodaj drobno posiekany szczypiorek i starty parmezan, dopraw solą i pieprzem do smaku.

Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C.

Schłodzone ciasto wyjmij z lodówki.

Formę do tarty o średnicy 26 cm (lub kilka małych foremek do tart) wyłóż papierem do pieczenia lub posmaruj masłem i oprósz mąką. Schłodzone ciasto rozwałkuj na grubość około 5 mm. i wyłóż nim formę- dno i boki formy, starannie dociskając je do brzegów formy i ścinając nożem ciasto wystające ponad krawędź. Ponakłuwaj ciasto widelcem na całej powierzchni, przykryj papierem do pieczenia, tak, by papier wystawał 1 cm ponad brzeg formy. Na papier wysyp fasolę lub szklane kulki, żeby ciasto nie wyrosło. Wstaw do nagrzanego piekarnika na ok. 10  min. Zdejmij papier z fasolka i piecz jeszcze przez około 5 min, aż ciasto nabierze lekko złotego koloru.

Wyłóż na podpieczony spód tarty przygotowaną masę śmietanowo-jajeczną, podsmażone talarki pigwy i ułóż na wierzchu małe kawałki serka brie. Posól i popieprz. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 30 minut.

Podawaj na ciepło, np. z roszponką doprawioną wingeretem, polewając tartę odrobiną miodu tuż przed podaniem. 




piątek, 1 grudnia 2017

JESIENNA TARTA Z JABŁKAMI

Jabłka to typowo jesienne owoce, które długo zachowują świeżość i są znakomitym źródłem witamin niezbędnych w czasie, kiedy nasza odporność jest obniżona. Dlatego warto korzystać z ich dobrodziejstw w okresie jesienno-zimowym. Ja proponuję Wam dzisiaj pyszną tartę z ich udziałem, ozdobioną kratką z kruchego ciasta. Możecie ją podać zarówno na deser np. z gałką lodów waniliowych, jak i na podwieczorek. Na pewno zasmakuje każdemu!

A do jej przygotowania koniecznie użyjcie cukru trzcinowego Diamant Demerara!

#cukier trzcinowy,#syrop trzcinowy,#diamant




Porcja dla 4-6 osób
Przygotowanie: 20 min.

Pieczenie: 40 min.

Składniki na tartę o średnicy 26 cm:

Składniki na kruche ciasto:

400 g mąki pszennej typ 550

200 g miękkiego masła*

50 g cukru pudru

1 jajko

● 1 żółtko

1 szczypta soli

ok. 500 ml. wody

 Składniki na nadzienie:

● 5 jabłek (ok. 900 g)**

● 200 g cukru trzcinowego Diamant Dry Demerara

● 100 g solonego masła***

● 3 szczypty cynamonu

● 2 szczypty imbiru

● 1 żółtko jajka

● 1 łyżka mleka

● masło do wysmarowania formy


 Przygotowanie:

Przygotuj ciasto: w misce wymieszaj mąkę, sól i cukier puder. Dodaj miękkie masło w kawałkach, połącz składniki opuszkami palców, aż otrzymasz mieszaninę o konsystencji piasku. Domieszaj jajko, a następnie wodę, szybko ugniatając ciasto opuszkami palców. Uformuj ciasto w kulę, zawiń w folię spożywczą i odstaw do lodówki na 1 godz.

Przygotuj nadzienie: Umyte i obrane jabłka pokrój na ćwiartki, a następnie na grube plasterki. Na rozgrzanej patelni rozpuść masło, wrzuć pokrojone jabłka, przesmaż je na średnim ogniu przez około 10 minut, mieszając. Posyp cukrem trzcinowym, cynamonem i imbirem, wymieszaj i smaż jeszcze przez około 5 minut na małym ogniu, aż jabłka lekko zbrązowieją.
Schłodzone ciasto wyjmij z lodówki, podziel na dwie części, jedną nieco większą od drugiej.

Formę do tarty o średnicy 26 cm wyłóż papierem do pieczenia lub posmaruj masłem i oprósz mąką pszenną. Schłodzone ciasto (większą część) rozwałkuj na grubość około 3 mm i wyłóż nim formę - dno i boki formy, starannie dociskając je do brzegów formy i ścinając nożem ciasto wystające ponad krawędź. Resztę ciasta odstaw.
Ponakłuwaj ciasto widelcem na całej powierzchni, przykryj papierem do pieczenia, tak, by papier wystawał 1 cm ponad brzeg formy. Na papier wysyp fasolę lub szklane kulki, żeby ciasto nie wyrosło. Wstaw do nagrzanego piekarnika na ok. 10  min. Zdejmij papier z fasolką i piecz jeszcze przez około 5 min, aż ciasto nabierze lekko złotego koloru.****
Piekarnik rozgrzej do temperatury 180° C.
Na podpieczony spód ciasta wyłóż podsmażone jabłka. 
Pozostałe ciasto rozwałkuj na grubość około 3 mm, i wytnij z niego paski o szerokości ok. 1,5 cm. Paski ułóż na górze nadzienia w formie kratki, i połącz je z ciastem na bokach tarty. Paski posmaruj żółtkiem roztrzepanym z mlekiem przy pomocy pędzelka kuchennego.
Piecz w temperaturze 180º C (lub 200°C, w zależności od piekarnika) przez około 25 min, do lekkiego zbrązowienia tarty.
Tartę podawaj najlepiej na ciepło (lekko przestudzoną), np z gałką lodów waniliowych.

Porady:

*Masła w temperaturze pokojowej, lub zimnego masła, pokrojonego w kostkę, jeśli przygotowujesz ciasto w malakserze.

**Możesz użyć kwaśnych lub słodkich jabłek (np. golden) lub wymieszać różne ich gatunki. Osobiście wolę te lekko kwaśne w smaku (np. renety o odcieniu żółto-czerwonym).

*** Zamiast solonego masła możesz użyć zwykłego i dodać kilka szczypt soli morskiej.

**** W niektórych przepisach na tartę z kratką ten etap jest pominięty, wykłada się owoce bezpośrednio na surowy spód tarty, uważam, że spód tarty jest wtedy nieupieczony.







Złocista Kuchnia Diamant