piątek, 14 lipca 2017

ROLADA BEZOWA Z KREMEM CYTRYNOWYM I TRUSKAWKAMI


Delikatna, miękka rolada bezowa z chrupiącą posypką pralinową, kremem cytrynowym z mascarpone i truskawkami, bardzo lekka, idealna na lato. Wręcz rozpływa się w ustach. Na pewno zasmakuje Waszym gościom. 

Cukry, czyli inaczej węglowodany są dla nas najważniejszym źródłem energii. Glukoza jest naszym „paliwem”,
Każdy z nas może włączyć produkty zawierające cukry proste do codziennej diety. Wystarczy umiar i aktywność fizyczna, aby móc bez wyrzutów sumienia cieszyć się smakiem słodkiego życia!
 
Aby dowiedzieć się więcej na ten temat, zajrzyjcie na stronę www.uczymyjakslodzic.pl.
 

 
Przygotowanie : 30 min.

Chłodzenie : 2 godz.

Pieczenie: 20 min.


Składniki dla 6 osób :

Składniki na posypkę pralinową:

● 100 g cukru białego Diamant

● 100 g obranych orzechów laskowych*

● ok. 50 ml  wody


Składniki na roladę bezową:

● 230 g cukru białego Diamant

● 4 białka

● 1 łyżeczka Maizeny

● ½ łyżki octu jabłkowego

● sól


Składniki na krem:

● 50 g cukru białego Diamant

● 2 cytryny (organiczne)

● 250 g mascarpone

● 300 g truskawek


Do dekoracji:

● 150 ml śmietany kremówki 36%

● 15 g cukru białego Diamant

● listki mięty do dekoracji (opcjonalnie)


Przygotowanie :

Przygotowanie posypki pralinowej:

Zacznij od przygotowania posypki pralinowej, którą możesz przygotować poprzedniego dnia, a nawet wcześniej, i przechować w hermetycznie zamkniętym słoiczku.

Do rondelka z grubym dnem wsyp cukier i wlej ok. 50 ml wody, podgrzewaj na małym ogniu, nie mieszając. (możesz jedynie potrząsać rondelkiem i przechylać go), aż cukier się rozpuści i karmel nabierze złotego koloru. Wsyp orzechy laskowe, wymieszaj tak, by wszystkie orzechy pokryły się karmelem. Przełóż orzechy na blat wyłożony papierem do pieczenia i odstaw do ostygnięcia. 
Następnie połam masę karmelową z orzechami na drobniejsze kawałki (możesz użyć w tym celu tłuczka, przekładając orzechy do woreczka) i zmiksuj do uzyskania konsystencji drobnej, chrupiącej posypki.

Przygotowanie rolady bezowej:

Wymieszaj maizenę z octem. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Białka ubij na sztywną pianę ze szczyptą soli, pod koniec ubijania dodaj stopniowo 230 g cukru, a następnie wlej bardzo powoli mieszaninę Maizeny i octu. Ubijaj aż do uzyskania sztywnej, lśniącej piany.

Blachę o wymiarach 27 x 32 cm wyłóż papierem do pieczenia, wyłóż na nią masę bezową, rozprowadź delikatnie i wyrównaj wierzch. Posyp z wierzchu posypką pralinową.

Wstaw do rozgrzanego piekarnika i piecz przez 10 minut. Następnie obniż temperaturę do 150°C i piecz jeszcze przez około 8 minut, uważając, by wierzch za bardzo się nie zrumienił. Upieczoną bezę wyłóż, odwracając ją delikatnie na drugą stronę (tak, aby strona bezy z posypką znalazła się pod spodem) na rozłożony na blacie kuchennym papier do pieczenia, delikatnie zdejmij papier z bezy, i odstaw do ostudzenia.

Przygotowanie kremu:

Wyjmij z lodówki mascarpone najlepiej pół godziny przed użyciem.

Zetrzyj skórkę z cytryn na tarce o małych oczkach, i wyciśnij z nich sok. Jajka ubij z 50 g cukru, przelej do garnuszka, dodaj sok z cytryn, podgrzewaj na małym ogdniu, mieszając trzepaczką,
aż masa zgęstnieje. Odstaw do ostudzenia, następnie domieszaj serek mascarpone. Wstaw do lodówki.
 
Truskawki umyj, obierz, odłóż część do dekoracji, i pokrój resztę na małe kawałki.

Wyłóż krem na roladę bezową, posmaruj ją kremem, pozostawiając ok. 1 cm od brzegów rolady. Na krem wyłóż truskawki. Zwiń delikatnie roladę wzdłuż jej dłuższego boku. Przy zwijaniu beza może lekko popękać, ale tylko z zewnątrz, nie umniejsza to jednak jej walorów smakowych. Wstaw do lodówki przynajmniej na 2 godziny.
Ubij mocno schłodzoną śmietanę z 15 g cukru.** Przed podaniem udekoruj roladę bezową truskawkami (ewentualnie również listkami mięty) i bitą śmietaną.
 
*Jeśli wolisz, możesz użyć 50 g orzechów laskowych + 50 g migdałów.

**Wstaw śmietanę przed ubijaniem na ok. 15 minut do zamrażalnika.



 
Cukier z głową

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz