czwartek, 28 września 2017

BRETOŃSKI FAR ZE ŚLIWKAMI


Far breton (fr. "bretoński far") to jeden z typowych bretońskich deserów, którego nazwa wywodzi się  z łacińskiego, w którym far oznacza « mąkę » , ponieważ w XVIII wieku używano do jego przygotowania głównie żytniej mąki, cukru i mleka. Z czasem przepis ten został wzbogacony o jajka, suszone śliwki i rum. Dzisiaj  far breton jest nie tylko tradycyjnym ciastem regionu Bretanii, ale należy również do klasyków francuskiego cukiernictwa.







Czas przygotowania: 15 min

Czas pieczenia: 1 godz 10 min.

Macerowanie: 1 godz.

Porcja dla 6 osób:

Składniki :

● 250 g suszonych, wypestkowanych śliwek

● 130 g mąki pszennej (np. typ 550)

● 140 g cukru

● 16 g cukru waniliowego

● 1 szczypta soli

● 4 duże jajka

● 50 g masła

● ½ litra mleka

● ½ litra wody

● ok. ½ szklanki ciemnego rumu

● 1 torebka czarnej herbaty


Przygotowanie:

W garnku zagotuj ½ litra wody i zaparz w niej herbatę. Przestudź. Dodaj ½ szklanki ciemnego rumu. Wrzuć do tej mieszanki wypestkowane suszone śliwki i maceruj je przez co najmniej godzinę.

W rondelku rozpuść masło, odstaw do ostudzenia w temperaturze pokojowej.

Do miski wbij jajka, wsyp cukier i cukier waniliowy, dodaj szczyptę soli, i ubijaj trzepaczką do białości.

Dodaj przesianą mąkę, ubijając energicznie, tak, aby nie powstały grudki, następnie domieszaj rozpuszczone masło.

Nadal ubijając, wlej mleko. Dodaj trzy łyżki rumu.

Odcedź śliwki.

Wyłóż śliwki na dno natłuszczonej lub wyłożonej papierem do pieczenia do tortownicy (lub innej formy, okrągłej lub prostokątnej, wedle uznania).

Wylej na śliwki przygotowaną masę z mleka, mąki i jajek.

Nagrzej piekarnik do temperatury 200°C, piecz przez 15 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 170°C, i piecz jeszcze przez około 1 godzinę. Podawaj far lekko przestudzony lub schłodzony. Smacznego!






Uroczy port Roscoff w północnej Bretanii.




Pont-Aven- „miasto malarzy”, położone w północnej Bretanii (Finistère), które zawsze przyciągało licznych malarzy, między innymi Paula Gauguin.


Pointe du Van, presqu'île de Crozon (Finistère).

Pointe de Pen-Hir, magiczne miejsce na półwyspie Crozon (Finistère).


Danie inspirowane podróżą 3

wtorek, 26 września 2017

ALZACKA TARTA Z DYNIĄ I FETĄ


Uwielbiam wszelkie dania i desery z dynią, jest to jedno z moich ulubionych jesienno-zimowych warzyw. Niedawno, zwiedzając przeurocze miasteczko Alzacji- Kayserberg, miałam tam okazję spróbować pysznej tarty z dynią, spróbowałam więc odtworzyć przepis na nią, i myślę, że w miarę mi się to udało. Dzielę się nim zatem z Wami.









Przygotowanie : 15 min.

Pieczenie: ok. 40 min.

Chłodzenie: 1 godz.

Składniki na tartę o średnicy 28 cm.

Składniki na kruchy spód:

● 250 g mąki typ 550 +10 g

● 125 g miękkiego masła

● 1 jajko

● 5 g soli

● ok. 50 ml wody

Składniki na farsz:

● 350 g dyni zważonej po obraniu (np. hokkaido lub zwyczajnej)

● 4 łyżki oliwy z oliwek

● 3 duże jajka

250 ml śmietany kremówki 30%

● 100 g fety

● 40 g startego żółtego sera typu Ementaler

● 30 g pestek dyni

● 3 szczypty gałki muszkatołowej

● sól, pieprz



Przygotowanie:

Przygotuj ciasto : w misce wymieszaj przesianą mąkę i sól. Dodaj miękkie masło w kawałkach, połącz składniki opuszkami palców, aż otrzymasz mieszaninę o konsystencji piasku. Domieszaj odrobinę wody, jajko, dolej w miarę potrzeby wody, szybko ugniatając ciasto opuszkami palców, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Uformuj ciasto w kulę, zawiń w folię spożywczą i odstaw do lodówki na 1 godz.

Po upływie tego czasu nagrzej piekarnik do temperatury 180°C.

Wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj je na grubość ok. 5 mm. Wyłóż formę do tarty papierem do pieczenia lub natłuść ją i oprósz delikatnie mąką.

Wyłóż ciastem formę, starannie dociskając je do brzegów formy, i ścinając nożem ciasto wystające ponad krawędź. Ponakłuwaj ciasto widelcem na całej powierzchni, wstaw do nagrzanego piekarnika na ok. 15 min., aż ciasto nabierze złotego koloru.*

Upraż pestki dyni na suchej patelni, na średnim ogniu, przez około 1 minutę, mieszając je od czasu do czasu, aby się nie przypaliły, zdejmij z ognia, kiedy zaczną podskakiwać. Odstaw na bok.

Dynię przekrój na ćwiartki, obierz ze skórki, usuń pestki, miąższ pokrój w drobną kostkę.

Podsmaż pokrojoną dynię na patelni z dodatkiem oliwy przez około 10-15 min, aż dynia zmięknie, ale nie zacznie się rozpadać.

W misce ubij trzepaczką jajka, domieszaj śmietanę, dodaj rozkruszoną fetę i starty ser, trzy szczypty gałki muszkatołowej, posól (odrobinę, ponieważ feta jest już słona), popierz,  a następnie przelej otrzymaną mieszaninę do miski miksera (lub blendera), i zmiksuj całość aż do uzyskania jednolitej konsytencji.

Piekarnik nagrzej do temperatury 200 °C.

Wylej przygotowaną masę na podpieczony spód tarty, posyp z wierzchu uprażonymi ziarenkami dyni, i wstaw do nagrzanego piekarnika, piecz przez około 25 minut w temperaturze 200 °C, aż wierzch tarty lekko się zrumieni.

Gdyby podczas pieczenia tarta zbyt szybko się przyrumieniła, możesz zmniejszyć temperaturę do 180°C, lub przykryć tartę folią aluminiową albo papierem do pieczenia.  

Podawaj na gorąco, np. z sałatą doprawioną winegretem.

* Jeśli wolisz, przykryj ciasto papierem do pieczenia, tak, by papier wystawał 1 cm ponad brzeg formy. Na papier wysyp fasolę lub szklane kulki, żeby ciasto nie wyrosło. Wstaw do nagrzanego piekarnika na ok. 15 min, po czym zdejmij papier z fasolka i piecz jeszcze przez około 10 min.
Przyznaję, że na ogół tego nie robię, i ciasto mimo to nie wyrasta.
**Jeśli wolisz, zamiast dużej tarty, możesz przygotować małe tarteletki.






Kayserberg, urocze miasteczko Alzacji.






Danie inspirowane podróżą 3 Warzywa dyniowate 2017

sobota, 23 września 2017

CEVICHE


Ceviche to jedno z tradycyjnych dań kuchni peruwiańskiej, które jest również bardzo popularne w innych krajach Ameryki Łacińskiej, takich jak Ekwador czy Meksyk, przy czym w każdym z tych krajów przyrządza się je nieco inaczej. 
To delikatne i subtelne danie tradycyjnie przygotowuje się z surowej ryby marynowanej w soku z cytryny lub limonki, doprawionej papryczką chili, kolendrą i cebulą, i podanej z owocami lub warzywami, np marakują, awokado, pomidorami.

Ceviche serwują również często restauracje w Hiszpanii, staje się także coraz bardziej popularne we Francji. Ja miałam okazję skosztować go w uroczym hiszpańskim miasteczku Cadaqués, „białym miasteczku” Katalonii, do którego odwiedzenia przy okazji bardzo Was zachęcam, Cap de Creus to cudowny zakątek Hiszpanii, a Cadaqués jest niezwykle urokliwym miasteczkiem, które upodobało sobie wielu artystów, takich jak Pablo Picasso, Joan Miró, Marcel Duchamp, a przede wszystkim Salvador Dali, który mieszkał tu i tworzył.
Danie to istniało przypuszczalnie w Peru przed przybyciem Hiszpanów na kontynent południowoamerykański, ale składało się głównie z ryby marynowanej w tamtejszych warzywach i wodorostach, a kiedy Hiszpanie przywieźli do Peru cytrusy, wzbogaciły one kompozycję tej potrawy.



Przygotowanie: 15 min.
Marynowanie: 1 godz.
Porcja dla 4 osób:
● 350 g filetów z białej ryby (np. dorsza)
● 1 cytryna
● ½ pęczka kolendry lub natki pietruszki
● 2 szalotki
● 2 dojrzałe marakuje
● 1 pomarańcza
● 4 łyżki oliwy z oliwek
● 1 łyżka oleju z awokado (opcjonalnie)
● 4 awokado
● sól, pieprz

Przygotowanie:
Rybę umyj, osusz, usuń z niej ości. Pokrój w drobną kostkę i wstaw do lodówki.
Z cytryny wyciśnij sok, kolendrę (lub natkę z pietruszki) umyj i osusz, drobno posiekaj. Szalotki obierz i drobno posiekaj.
Owoce marakui przekrój na pół, łyżeczką wyjmij nasiona.
Pomarańczę obierz ze skórki, podziel na ćwiartki, usuń białą błonę i pokrój owoc w drobną kostkę.
Przełóż do miski drobno pokrojoną rybę, marakuję, pomarańczę i szalotki. Dodaj sok z cytryny, oliwę z oliwek i olej z awokado (opcjonalnie), posyp posiekaną kolendrą (lub natką pietruszki), dopraw solą i pieprzem do smaku, całość wymieszaj. Wstaw do lodówki na co najmniej godzinę.
  Przed podaniem przekrój na pół awokado, łyżką wyjmij miąższ, pokrój go w cienkie plasterki, ułóż je na talerzach, a na wierzch wyłóż schłodzone ceviche.
Podawaj mocno schłodzone.








Danie inspirowane podróżą 3