niedziela, 25 lutego 2018

MARCHEWKA ZAPIEKANA POD BESZAMELEM


W ramach akcji kulinarnej „Zapiekanki” ogłoszonej na Durszlak.pl, proponuję Wam prosty przepis na marchewkę zapiekaną pod aksamitną warstwą sosu beszamelowego. Jego kremowa tekstura to podstawa wielu francuskich dań.Tak przyrządzona marchewka może stanowić dodatek do mięs i ryb, jak również stanowić samodzielne danie wegetariańskie. 










Przygotowanie: 15 min

Gotowanie i pieczenie: 50 min

Dla 6 osób:

● 600 g marchewki

● 100 g masła

● 2 łyżki mąki pszennej

● 20 cl mleka

● 20 cl śmietany kremówki

● 30 g startego żółtego sera

● cukier, sól, pieprz

Przygotowanie:

Marchewkę oczyść, obierz, pokrój w cienkie talarki, wrzuć do rondla, dodaj 60 g masła, sól, pieprz, 1 łyżeczkę cukru i wlej niedużą ilość wody, gotuj na małym ogniu przez około 20- 30 minut (w razie potrzeby dolej wody).* Pozostałe masło rozpuść w rondelku, wsyp całą mąkę za jednym razem, energicznie mieszając trzepaczką rózgową przez około 2 minuty, następnie wlej zimne mleko. Zagotuj, cały czas energicznie mieszając, aby nie potworzyły się grudki, dopraw solą i pieprzem, i gotuj przez kilka minut, nie przestając mieszać, aż beszamel zgęstnieje. Zdejmij z ognia, dodaj śmietanę, i wymieszaj ugotowaną marchewkę z beszamelem. Posyp z wierzchu startym serem, wstaw do nagrzanego piekarnika (200°C), i zapiekaj przez około10 minut.

*Jeśli wolisz, możesz ugotować marchewkę na parze, a następnie pokroić w talarki, wymieszać z beszamelem i zapiekać w piekarniku.




Zapiekanki

poniedziałek, 19 lutego 2018

BAGIETKA ZE SZPINAKIEM, SEREM PLEŚNIOWYM I MIGDAŁAMI

Dzisiaj proponuję Wam przepis na pyszne kanapki ze szpinakiem, serem pleśniowymi migdałami, które świetnie sprawdzą się jako lunch, przekąska na podwieczorek lub na piknik wraz z nadejściem ciepłych dni. Ten przepis znalazłam kiedyś w jakimś magazynie, bodajże Kuchnia, choć nie jestem pewna, co prawda nieco go zmieniłam, ale Wy również możecie coś w nim zmienić, i podawać kanapki z chlebem, który najbardziej Wam odpowiada: bagietką, chlebem na zakwasie, pełnoziarnistym lub innym.







Dla 4 osób

Czas przygotowania: 10 min
● 2 nieduże bagietki (lub 8 dużych kromek chleba)

  2 Garście młodego szpinaku

● kawałek sera roquefort lub innego sera z błękitną pleśnią (np. Lazur lub Saint Agur)

● pieprz świeżo mielony

● oliwa z oliwek


Przygotowanie:

Umyj i osusz liście szpinaku. Upraż migdały na suchej patelni. Ser pokrój na plastry. Bagietki pokrój na 4 równe kawałki, każdy z nich rozetnij i przełóż plastrami sera, połóż na nim po kilka liści szpinaku, posyp gorącymi migdałami i pieprzem, skrop oliwą i przykryj wierzchami bagietki (jeśli używasz kromek chleba, przełóż je plastrami sera, liśćmi szpinaku i skrop oliwą, przykryj drugą kromką chleba). Podawaj kanapki od razu albo… zapakuj do pudełka i zabierz do pracy.




Kanapkownia

wtorek, 13 lutego 2018

PIECZONE JABŁKA Z ŻURAWINĄ


A może zamiast tradycyjnego deseru przygotujecie na Walentynki pieczone jabłka z żurawiną? Są zdrowe i smaczne, nie za słodkie, lekko kwaskowate. Życzę Wam wszystkim wesołych Walentynek!







Przygotowanie: 10 min

Pieczenie: 25 min



Porcja dla 6 osób:

● 6 jabłek (czerwonych lub innych)

● ok. 100-150 g świeżej żurawiny  

● ok. 60 g cukru trzcinowego*

● 2-3 szczypty cynamonu



Przygotowanie:

Żurawinę umyj, wrzuć do rondelka, wlej odrobinę wody, dodaj cukier, zagotuj. Gotuj przez kilka minut na średnim ogniu, aż żurawina zacznie pękać. Zdejmij z ognia, dodaj cynamon (ewentualnie więcej cukru, jeśli żurawina jest zbyt kwaśna), odstaw.

Piekarnik nagrzej do 200°C.

Jabłka umyj i odetnij z nich czubki. Wydrąż z nich gniazda nasienne przy pomocy łyżeczki.

Wgłębienia wypełnij żurawiną, przykryj odciętymi wierzchołkami.

Ułóż jabłka w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym masłem (możesz dodatkowo wlać odrobinę wody) i piecz w temperaturze 180-200°C przez około 20-25 minut. Podawaj na ciepło lub lekko przestudzone.

*Ilość cukru dostosuj do swoich upodobań smakowych. Zamiast cukru możesz użyć syropu klonowego, miodu lub syropu z agawy. Możesz również polać jabłka syropem klonowym tuż przed podaniem. 


poniedziałek, 12 lutego 2018

KOTLECIKI Z CIECIERZYCY Z JAGODAMI GOJI


Proste w przygotowaniu, smaczne i pożywne kotleciki z ciecierzycy z jagodami goji, ziołami i przyprawami. Zasmakują nie tylko wegetarianom. Gorąco polecam!






Porcja dla 6 osób


Przygotowanie: 30 min.

Gotowanie: 10 min.

500 g ciecierzycy z puszki

½ pęczka natki pietruszki

● ½ pęczka natki kolendry

● 10 listków mięty

● 100 g mąki z ciecierzycy

● 1 duże jajko

● 2 łyżeczki mielonego kuminu

● 20-30 g jagód goji

● 4 garście sałaty (np. rukoli, roszponki lub miks sałat )

● 1 pęczek rzodkiewek

● 100 ml serka twarogowego mielonego lub kremowego

● 1 łyżka soku z cytryny

● 4 łyżki oliwy z oliwek

● 2 łyżki octu jabłkowego

● sól, pieprz



Przygotowanie:

Jagody goji namocz w miseczce z ciepłą wodą, pozostaw na 15 minut.

Ciecierzycę odcedź i zmiksuj z posiekanymi drobno ziołami, kuminem i jajkiem. Posól, popieprz. Domieszaj mąkę z ciecierzycy i odcedzone jagody goji.

Rękami uformuj kulki, usmaż je na rozgrzanej oliwie.

W miseczce wymieszaj oliwę z oliwek (2 łyżki) z octem jabłkowym. W osobnej miseczce wymieszaj serek twarogowy (lub kremowy) z sokiem z cytryny.

Rzodkiewkę umyj i pokrój w talarki, sałatę umyj, dopraw winegretem, solą i pieprzem. Ułóż na talerzach sałatę, kotleciki z ciecierzycy, łyżkę sera twarogowego z odrobiną oliwy z octem. 



Nasiona roślin strączkowych na talerzu 2.

środa, 7 lutego 2018

CANTUCCINI Z SUSZONYMI MORELAMI I ZIARNAMI TONKI


Cantucci, cantuccini, biscotti di Toscana – pod tymi nazwami kryją się tradycyjne ciasteczka z małego miasta Toscanii- Prato. Chrupiące włoskie ciasteczka, idealne do herbaty i kawy, moje ulubione!

Tradycyjnie biscotti di Toscana przygotowuje się z migdałów, orzeszków piniowych, mąki, cukru, jajek. Ale dzisiaj można spotkać przeróżne warianty tychże ciasteczek. Do cantucci i cantuccini można dodać zarówno migdały i orzeszki piniowe, jak również pestki dyni, orzechy włoskie, laskowe, nerkowce, żurawinę, bakalie, kandyzowaną skórkę pomarańczy, drobinki czekolady. Możliwości są nieskończone. We Toskanii te chrupiące ciasteczka podaje się tradycyjnie ze słodkim winem, w którym można je maczać.

Tym razem proponuję Wam jedną z moich ulubionych kompozycji: cantuccini z suszonymi morelami i ziarnami tonki. Uważam, że są przepyszne!







Na około 30 cantuccini

Przygotowanie: 15 min.

Pieczenie: 30 min.

● ok. 15 suszonych moreli

● 2 starte ziarna tonki

● 2 jajka

● 50 g pistacji (niesolonych) - opcjonalnie

● 130 g drobnego cukru (trzcinowego lub białego, lub pół na pół)

● 1 opakowanie cukru waniliowego

● 2 szczypty soli morskiej

● 3 łyżki oleju z pestek winogron

● 250 g mąki pszennej (T45 lub 55)

● 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia


Przygotowanie :
Ziarna tonki zetrzyj na małej tarce (jak do gałki muszkatołowej).  Suszone morele drobno posiekaj. Pistacje (jeśli ich używasz) również drobno posiekaj. Jajka ubij trzepaczką z cukrem do białości, dodaj sól. Dodaj olej, nadal ubijając. Dodaj stopniowo przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Ciasto zagnieć na jednolitą masę, ciasto ma być nieco klejące.
Nagrzej piekarniki do temperatury 180°C.
Z ciasta uformuj dwa podłużne wałki długości ok. 25-30 cm, szerokości ok. 4-5 cm i grubości ok.1,5-2 cm, umieść je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Wstaw do nagrzanego piekarnika na około 25 minut, aż ciasto się zezłoci. Po tym czasie wyjmij ciasto z piekarnika i przy pomocy ostrego noża pokrój je na plastry o grubości ok. 1,5 cm, po czym wstaw do piekarnika jeszcze na ok. 5-10 minut. Pozostaw do ostudzenia.

*Jeśli ciasto jest zbyt klejące i trudno z niego uformować podłużne wałeczki, wstaw je na ok. 30 minut do lodówki, przykrywając folią spożywczą.
**Możesz ewentualnie zastąpić ziarna tonki ekstraktem waniliowym, ale aromat bobu tonka jest niezastąpiony.
**Jeśli wolisz, możesz przygotować cantuccini o dwóch różnych smakach, podziel po przygotowaniu ciasto na dwie części, do jednej domieszaj suszone morele (zmniejsz ich ilość), 1 starte ziarno tonki oraz kilka posiekanych pistacji (opcjonalnie). A do drugiej części dodaj np. posiekane migdały, lub żurawinę (świeżą lub suszoną (ok. 50 g) i posiekane pistacje (50 g), to również bardzo dobra kompozycja smaków.





czwartek, 1 lutego 2018

ZUPA Z ZIELONEJ SOCZEWICY

Zielona soczewica ma wiele właściwości odżywczych, zawiera przede wszystkim potas, kwas foliowy i dużo białka, które może być alternatywą dla białka pochodzenia zwierzęcego. Proponuję Wam dzisiaj pyszną zupę z zielonej soczewicy autorstwa Karoliny i Macieja Szaciłło, przepis pochodzi z książki Z miłości do smaku wyd. Carrefour Polska.







Porcja dla 4 osób

Czas przygotowania: 15 min.

Gotowanie: ok. 40 min.

Składniki:

● 2-3 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

● 1 cebula

● 2 ząbki czosnku

● 200 g włoszczyzny

● 200 g pieczarek

● 100 g zielonej soczewicy

● 200 g ziemniaków

● 1 l wrzątku

● 1 czubata łyżka kminu rzymskiego w ziarenkach

● ½ łyżeczki kurkumy

● 1 łyżeczka cynamonu

● ½ łyżeczki imbiru w proszku

● ½ łyżeczki wędzonej papryki

● 150 g koncentratu pomidorowego

● 1 łyżeczka soli nierafinowanej

Do przybrania:

● natka kolendry i/lub pietruszki

Duszone pieczarki:

● 1 łyżka oliwy

● 100 g pieczarek

● szczypta nierafinowanej soli

● świeżo mielony pieprz



Przygotowanie:

Soczewicę namocz na całą noc, a następnie przepłucz świeżą wodą.
Włoszczyznę zetrzyj na tarce o grubych oczkach (jeśli używasz pora, pokrój go w plasterki), odstaw. Pieczarki pokrój w plasterki, cebulę i czosnek drobno poszatkuj, odstaw.

Ziemniaki obierz, umyj i pokrój w kostkę.
Na suchej patelni upraż ziarnka kolendry, następnie utrzyj w moździerz lub młynku do kawy. Natkę pietruszki lub kolendry drobno poszatkuj, odstaw.
Cebulę i czosnek podsmażaj na oliwie przez ok. 2-3 min, aż się zeszklą. Dodaj włoszczyznę i pieczarki. Całość duś przez ok.10 min. pod przykryciem. Co jakiś czas mieszaj, aby nie przypalić warzyw. Dodaj ziemniaki i soczewicę.
Wlej wrzątek. Dodaj przyprawy. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj pod przykryciem, aż soczewica i ziemniaki będą miękkie.
Pod koniec gotowania dodaj koncentrat pomidorowy i utarte lub zmielone ziarenka kolendry. Dodaj sól i dokładnie wymieszaj.
Przygotuj duszone pieczarki: grzyby (w całości) ze szczyptą soli i oliwą duś pod przykryciem. Pieczarki będą gotowe, kiedy cała woda z duszenia wyparuje, a one zredukują swoją objętość i będą lekko przyrumienione.
Przed podaniem posyp świeżo mielonym pieprzem. Zupę podawaj przybraną duszonymi pieczarkami i posypaną natką kolendry i/lub pietruszki.





Le Puy en Velay, miasto położone w departamencie Haute Loire (region Owernia, Francja), jest stolią zielonej soczewicy, to tutaj uprawia się jej najwięcej, a miejscowy szef Régis Marcon (trzy gwiazdki Michelin- opowiadam o nim w zakładce „Moje zachwyty kulinarne”) przygotowuje nawet desery z jej udziałem.

Nasiona roślin strączkowych na talerzu 2.