CHOINKOWE MINI KANAPECZKI Z KREWETKAMI I KLEMENTYNKAMI

Na świąteczne lub sylwestrowe przyjęcie proponuję Wam mini kanapeczki z krewetkami i cytrusami. Są proste i szybkie w przygotowaniu, oryginalne w smaku i do tego ładnie się prezentują. Życzę Wam wszystkim ciepłych, rodzinnych Świąt Bożego Narodzenia i szampańskiej nocy sylwestrowej!

Czas przygotowania: 30 min.

Chłodzenie: 15 min.

Dla 6 osób :

● 8 kromek chleba tostowego

● 12 ugotowanych krewetek tygrysich

● 2 klementynki

● 1 cytryna bio

● 2 ząbki czosnku

● 8 listków sałaty

● 1 łyżka czerwonego pieprzu

● 2 łyżki majonezu

● 3 łyżki oliwy z oliwek

● ½ łyżki mielonej kolendry

● sól, pieprz

Dodatkowo: wykrawacze w kszatłcie gwiazdek

Przygotowanie:

W miseczce wymieszaj trzepaczką sok z jednej klementynki i sok z połówki cytryny, czosnek przepuszczony przez praskę, sól, pieprz i mieloną kolendrę. Odstaw.

Krewetki obierz z pancerzyków, przekrój wzdłuż na pół i przełóż do głębokiego naczynia, polej marynatą, wymieszaj i odstaw do schłodzenia na 15 minut.

Chleb opiecz w tosterze, a następnie wytnij z niego przy pomocy wykrawaczy różnej wielkości gwiazdki, to samo zrób z listkami sałaty.

Wyciśnij sok z drugiej połówki cytryny i zetrzyj skórkę, wymieszaj z majonezem. Obierz drugą klementynkę, usuń również białą skórkę, pokrój w małe kawałeczki.  

Posmaruj majonezem, wyłóż na nie sałatę, krewetki i kawałeczki klementynki. Przykryj kolejnymi warstwami chlebowych gwiazdek, tak, by uzyskać kszatłt choinek. Podawaj przybrane czerwonym pieprzem.

KRUCHE CIASTECZKA Z KWIATEM POMARAŃCZY

Na świątecznym stole nie może zabraknąć kruchych ciasteczek do kawy i herbaty. Ja proponuję Wam ciasteczka o subtelnym aromacie kwiatów pomarańczy, często wykorzystywanym w kuchni francuskiej, zwłaszcza w wypiekach.

Rodem z Bliskiego Wchodu, woda z kwiatów pomarańczy doskonale nadaje się do ciast i deserów. To również idealny dodatek do dań orientalnych oraz napojów serwowanych na ciepło i na zimno. Ta woda znajduje również wiele innych zastosowań, głównie w kosmetyce, ze względu na swoje właściwości upiększające i tonizujące, oraz w medycynie ludowej Bliskiego Wschodu.

Przygotowanie: 20 min.

Pieczenie: 10 min.

Składniki na około 20 ciasteczek:

● 200 g mąki T 55

● 50 g mielonych migdałów

● 60 g cukru pudru

● 1 żołtko jajka

● 120 g zimnego masła

● 3 łyżki wody z kwiatów pomarańczy*

● sól

Przygotowanie:

Przesianą mąkę wymieszaj z cukrem pudrem, mielonymi migdałami i szczyptą soli. Dodaj pokrojone w kawałki masło. Wyrabiaj ciasto koniuszkami palców do uzyskania konsystencji piasku.

Domieszaj żółtko i wodę z kwiatu pomarańczy. Uformuj ciasto w kulę, owiń folią spożywczą i wstaw na godzinę do lodówki.

Rozwałkuj cienko ciasto (około 5 mm grubości), wykrój ciasteczka wykrawaczem o dowolnym kształcie.

Wstaw do nagrzanego do temperatury 180°C piekarnika, piecz około 10 minut. Odstaw do ostudzenia na około godzinę. 

*Znajdziecie ją między innymi na www.arabskie.pl lub www.sindibad.pl

 

A poniżej kilka zimowych zdjęć z departamentu Haute Loire (Górnej Loary) położonego w pięknym regionie Francji, Owernii.

SERNIK Z MALINOWĄ GLAZURĄ NA PISTACJOWYM SPODZIE

Na świąteczny stół proponuję sernik na chrupiącym pistacjowym spodzie, uwieńczony malinową glazurą. Jego delikatny i wyrafinowany smak na pewno uwiedzie waszych gości. Do jego przygotowania możecie użyć mrożonych malin. Sernik będzie się pięknie prezentował na talerzykach Ambition. Smacznego!

Czas przygotowania: 25 min.

Pieczenie: 1 godz 30

Chłodzenie: 5 godz.

Porcja dla 6 osób

Składniki na sernik o średnicy 24 cm:

Składniki na sernik:

● 600 g mielonego twarogu sernikowego

● 200 ml śmietanki kremówki 36%

● 3 jajka

● 150 g drobnego cukru

● 50 g niesolonych łuskanych pistacji

● 1 cytryna bio

● 1 laska wanilii

Składniki na spód pistacjowy:

● 200 g mąki typ 550

● 125 g drobnego cukru

● 125 g masła

● 50 g niesolonych łuskanych pistacji

● 1 jajko

● 1 szczypta soli

Składniki na malinową glazurę:

● 500 g malin (mrożonych lub świeżych)

● 100 g cukru

● 3 listki żelatyny (6 g)

● sok z ½ cytryny

Przygotowanie:

Przygotuj pistacjowy spód: Masło potnij w kawałki. Pistacje drobno posiekaj. Wymieszaj przesianą mąkę, pistacje, cukier, jajko i sól, ugniataj delikatnie koniuszkami palców aż do uzyskania konsystencji piasku. Dodaj masło i wymieszaj do całkowitego połączenia składników. Uformuj ciasto w kulę, zawiń w folię spożywczą i odstaw do lodówki na 30 minut.

Nagrzej piekarnik do temperatury 150°C. Wytnij koło z papieru do pieczenia o średnicy 24 cm, przykryj nim spód formy do tortownicy, a następnie wyłóż na niego równomiernie ciasto. Piecz około 20 minut.

Przygotuj masę sernikową: Zetrzyj skórkę z cytryny. Laskę wanilii rozetnij wzdłuż i ostrzem noża wyskrob ziarenka. Wymieszaj z cukrem, dodaj skórkę otartą z cytryny, ser, śmietankę i jajka. Wylej masę serową na kruchy pistacjowy spód i wstaw do nagrzanego piekarnika (150°C) na około 1 godzinę. Upieczony sernik pozostaw do wystygnięcia w uchylonym piekarniku, po czym wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny.

Przygotuj malinową glazurę: Zamocz listki żelatyny w zimnej wodzie, żeby zmiękły. Mrożone maliny podgrzej przez około 5 minut minut w garnuszku z cukrem i sokiem z cytryny, zdejmij z ognia, rozgnieć lub zmiksuj, a następnie przetrzyj przez sitko, żeby usunąć ziarenka. Podgrzej kilka łyżek malinowej pulpy i rozpuść w niej odciśniętą żelatynę, dokładnie mieszając. Połącz z resztą malinowego purée i wylej je równomiernie na przestudzony sernik. Wstaw do lodówki na około dwie godziny. Podawaj sernik schłodzony posypany posiekanymi pistacjami.

GNOCCHI Z GORGONZOLĄ, GRUSZKĄ I KARMELIZOWANYMI ORZECHAMI PEKAN

Oryginalne, wykwintne jesienne danie z gruszką, makaronem gnocchi i karmelizowanymi orzechami pekan. Idealne dla miłośników kuchni wegetariańskiej. Do jego przygotowania możecie użyć gotowe kluseczki gnocchi lub przygotować je sami.

Przygotowanie: 10 min.

Gotowanie: 15 min.

Porcja dla 4 osób:

● 500 g gnocchi

● 2 gruszki

● 150 g sera gorgonzola

● 15 cl śmietany kremówki

● 100 g orzechów pekan

● 3 łyżki cukru

● kilka listków świeżej szałwii

● sól, pieprz

Przygotowanie:

Upraż orzechy na suchej patelni kilka minut. Posyp cukrem, karmelizuj jeszcze dwie minuty, nie przestając mieszać. Przełóż orzechy na papier pergaminowy, odstaw do ostudzenia.

W rondlu podgrzej śmietanę. Dodaj rozdrobniony serek gorgonzola. Popieprz. Zmiksuj przy pomocy miksera zanurzeniowego lub zamieszaj trzepaczką. Odstaw.

Gnocchi ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, odcedź.

Rozdrobnij karmelizowane orzechy pekan. Gruszki pokrój w cienkie plasterki, nie obierając ich.

Wyłóż gnocchi i gruszki na głębokie talerze. Polej gorącym sosem z gorgonzolą. Posyp drobno posiekanymi listkami szałwii i rozdrobnionymi orzechami pekan, podaj natychmiast. 

CIASTECZKA Z ORZECHAMI I ZIARNAMI

To jedne z moich ulubionych ciasteczek, idealne do kawy i herbaty, łatwe w przygotowaniu. Możecie skomponować własny skład ciasteczek, dodając do nich orzechy, bakalie i ziarna, które lubicie. Ja dodaję do nich za każdym co innego, to, co akurat mam pod ręką.

Składniki na około 12 ciasteczek:

● 2 jajka

● 2 łyżki oleju kokosowego

● 2-3 łyżki mąki kokosowej (opcjonalnie)

● garść ziaren dyni

● garść ziaren słonecznika

● garść orzechów włoskich lub/i orzechów pekan

● garść suszonej żurawiny (lub rodzynek)

● 1 łyżka posiekanych niesolonych pistacji

● 1 łyżka posiekanych migdałów

● 3-4 łyżki syropu klonowego

● 2 szczypty cynamonu (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Jajka ubij trzepaczką, dodaj posiekane orzechy, migdały, pistacje, żurawiny lub/i rodzynki, ziarna dyni i słonecznika, a następnie olej kokosowy, mąkę kokosową (opcjonalnie), cynamon i syrop klonowy (ilość wedle uznania), zamiast syropu klonowego możesz użyć syrop z agawy. Dokładnie wymieszaj całość, a następnie wykładaj ciasteczka na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Wykładaj masę łyżką stołową, po ok. jednej łyżce masy, lekko spłaszczając grzbietem łyżki.

Piecz w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180° około 10-15 minut.

Ciasteczka przechowują się doskonale w metalowym pudełku.

ZUPA Z DYNI HOKKAIDO Z LIŚĆMI SZAŁWII I TAGLIATELLE

Zaczął się sezon na dynię, korzystajmy zatem z jej wartości odżywczych i wykorzystujmy w kuchni różne jej odmiany. Dynia hokkaido jest nieco słodsza od tradycyjnej dużej dyni. Ja wykorzystałam ją do przygotowania zupy z makaronem tagliatelle i chrupiącymi smażonymi listkami szałwi.

Czas przygotowania: 10 min.

Czas gotowania: 20 min.

Porcja dla 4 osób:

Składniki:

● 250 g tagliatelle

● 400 g dyni hokkaido

● 1 cebula

● 12 listków świeżej szałwiI

● 3 łyżki oliwy z oliwek

● sól, pieprz

Przygotowanie :

Dynię obierz, pokrój w kostkę o grubości ok. 1,5 cm. Cebulę obierz, pokrój w piórka. W dużym rondlu podgrzej 2 łyżki oliwy, podsmaż cebulę przez ok. 2-3 minuty, mieszając. Dodaj dynię i makaron tagliatelle, posól, popieprz. Wlej 70 cl zimnej wody, zamieszaj całość, przykryj i gotuj około 15 minut, od czasu do czasu mieszając.

W międzyczasie podgrzej 1 łyżkę oliwy i podsmaż liście szałwii przez 1-2 minuty, aż będą chrupiące. Wyłóż na ręcznik papierowy, przed podaniem zupy, ułóż na wierzchu listki szałwii.

RISOTTO Z BOROWIKAMI

Grzyby- jesienne skarby lasu- pozwalają na przygotowanie pysznych dań, a nawet deserów! Risotto z borowikami to moja propozycja dania, którą publikuję w ramach akcji ogłoszonej na Durszlaku „Na grzyby”.

Przygotowanie: 10 min.

Gotowanie: 30 min.

Porcja dla 4 osób :

● 400 g de ryżu arborio

● 400 g borowików (lub mieszanki grzybów, świeżych lub mrożonych)

● 50 g startego parmezanu

● 100 g serka mascarpone

● 1l bulionu warzywnego bio

● 2 ząbki czosnku

● 1 cebula

● 10 cl białego wytrawnego wina

● 3 łyżki oliwy z oliwek

● odrobina masła

● 4 gałązki natki pietruszki

● sól, pieprz

Przygotowanie:

Zagotuj bulion warzywny.

Cebulę obierz i drobno poszatkuj. W głębokim rondlu, zeszklij cebulę na małym ogniu, mieszając. Wsyp ryż i smaż przez kilka minut, mieszając, aż zrobi się szklisty. Wlej wino, gotuj mieszając, aż do wyparowania.

Wlej około pół szkalnki bulionu i podgrzewaj, aż płyn zostanie wchłonięty przez ryż. Wlej kolejną porcję bulionu i podgrzewaj do wyparowania płynu. W ten sam sposób dodawj po trochu bulion do ryżu, za każdym razem pozostawiając do całkowitego wchłonięcia bulionu przez ryż. Gotuj, dodając stopniowo bulion, aż ryż będzie miękki.

W międzyczasie, na dużej patelni podsmaż posiekany czosnek i pokrojone w plasterki grzyby. Przykryj i odstaw.

Do risotto dodaj mascarpone i parmezan, wymieszaj, posól, popieprz. Domieszaj grzyby i posiekaną natkę pietruszki, wymieszaj i podaj natychmiast w miseczkach lub głębokich talerzach. Smacznego!