CYTRUSOWA SAŁATKA Z PRZEGRZEBKAMI

Zimowa sałatka w stylu peruwiańskiego ceviche, lekka, orzeźwiająca, kolorowa i zdrowa. Nawet się rymuje. Wegetarianie i weganie mogą pominąć przegrzebki, i ewentualnie wzbogacić ją o dodatkowy składnik wedle upodobania.

Przygotowanie: 40 min.

Chłodzenie : 3h- 12h

Porcja dla 4 osób :

● 8 dużych przegrzebków (małży św. Jakuba)

● 2 duże soczyste pomarańcze

● 2 małe pomarańcze

● 1 awokado

● 1 mały burak chioggia

● 4 limonki bio

● 1 gałązka bazylii (najlepiej drobnolistnej)

● 30 cl śmietanki kokosowej

● 3 łyżki oliwy z oliwek

● sól, pieprz

Przygotowanie:

Schłodzoną w lodówce śmietankę kokosową ubij ze skórką otartą limonki i szczyptą soli. Wstaw na 12 godzin do lodówki.

Przegrzebki, uprzednio schłodzone ok. 30 minut w lodówce (aby ich mięso stwardniało) pokrój w cienkie plasterki, polej sokiem z limonki i 2 łyzkami oliwy. Wstaw do schłodzenia na 30 minut.

Wyciśnij sok z dużych pomarańczy, przecedź sok przez sitko. Zredukuj sok na małym ogniu z resztą oliwy i szczyptą soli.

Obierz ze skórki limonki i małe pomarańcze. Pokrój je w cienkie plasterki.

Awokado obierz i pokrój w plasterki, foremką (lub obręczą) wytnij krążki. Buraka obierz i pokrój w cienkie plasterki.

Ułóż wszystkie składniki na talerzach, udekoruj bitą śmietanką kokosową i pomarańczowym dressingiem. Popieprz, udekoruj listkami bazylii i podawaj.

źródło: Cuisine actuelle

BISZKOPT SABAUDZKI

Styczeń jest we Francji miesiącem wypieków, są nimi na ogół galettes des Rois czyli ciasto Trzech Króli, tarty z ciasta francuskiego z migdałowym nadzieniem. A ja dla odmiany proponuję Wam miękki puszysty biszkopt sabaudzki, bez mąki i proszku do pieczenia, który powstał w XIV wieku na prośbę hrabiego Amadeusza VI Sabaudzkiego. To mąka ziemniaczana i białka ubite na sztywno nadają temu ciastu wyjątkową lekkość i puszystość. 

Przygotowanie: 20 min.

Pieczenie: 30 min.

Porcja dla 6-8 osób :

● 5 jajek

● 150 g drobnego cukru

● 1 opakowanie cukru waniliowego

● 125 g mąki ziemniaczanej

● 1 szczypta soli

● cukier puder do posypania

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do 170°C.

Oddziel białka od żółtek. Żółtka utrzyj ze 120 g cukru i cukrem waniliowym do białości. Dodaj przesianą mąkę ziemniaczaną i dokładnie wymieszaj szpatułką.

Białka ubij na sztywno ze szczyptą soli, wsypując po trochu resztę cukru. Domieszaj energicznie jedną trzecią piany z białek do żółtek, po czym dodaj resztę ubitych białek i przy użyciu szpatułki delikatnie połącz całość.

Przełóż masę do tortownicy, wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 30 minut.

Sprawdź przy pomocy drewnianego patyczka czy biszkopt jest upieczony, patyczek wkłuty w ciasto powinien być suchy. Wyjmij z piekarnika, pozostaw od ostudzenia, przed podaniem oprósz cukrem pudrem.

SPAGHETTI Z ORZECHOWYM PESTO I BATATEM

Dzisiaj proponuję Wam proste, smaczne i zdrowe danie wegetariańskie na zimę z makaronem, batatem i orzechami. Słodkie ziemniaki są zdrowsze od tradycyjnych, zawierają bowiem wiele witamin z grupy B oraz dużą ilość witaminy A (w formie roślinnego beta-karotenu), chronią zatem przed nowotworami i chorobami serca, dostarczają również wiele cennych pierwiastków: magnez, potas, fosfor, mangan i miedź. Są także bogate w węglowodany złożone i błonnik. O cennych właściwościach orzechów włoskich nie trzeba już wspominać: zawierają mnóstwo wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania mózgu i serca, są również źródłem żelazu, potasu, magnezu i wapnia oraz witamin. Podobnie olej z orzechów włoskich, obfituje w nienasycone kwasy tłuszczowe i witaminy.

Czas przygotowania: 25 min.

Czas gotowania: 25 min.

Porcja dla 4 osób:

● 400 g spaghetti

● ½ batata

● 1 pęczek natki pietruszki

● 1 ząbek czosnku

● 40 g orzechów włoskich + kilka orzechów do podania

● 8 łyżek oleju z orzechów włoskich

● sól, pieprz

Przygotowanie:

Batata obierz. Pokrój w drobną kostkę i ugotuj około 20 minut na parze.

Natkę pietruszki umyj, osusz, drobno posiekaj. Czosnek, obierz, usuń twardy rdzeń, drobno posiekaj. Zmiksuj natkę pietrzuszki, czosnek, orzechy i parmezan. Posól, popierz, wymieszaj.

Makaron ugotuj około 10 minut.

Na patelni podgrzej 2 łyżki oleju z orzechów włoskich, dodaj ugotowane na parze bataty, zrumień je lekko przez około 5 minut, mieszając.

Odcedź makaron, wymieszaj z pesto i dodaj podsmażone bataty.

Przed podaniem posyp rozdrobnionymi orzechami włoskimi i startym parmezanem. Smacznego!