wtorek, 26 maja 2020

ZIELONE SZPARAGI Z SOSEM MUŚLINOWYM


Sezon na szparagi trwa krótko, więc korzystajcie z tego okresu, aby przygotować smaczne potrawy z udziałem szparagów. Dziś podaję Wam prosty przepis na francuski sos muślinowy (mousseline), z którym możecie podać szparagi (zielone lub białe, wedle wyboru), jest niezwykle delikatny i subtelny, szparagi będą z nim smakowały naprawdę wybornie.

Osobiście wolę zawsze gotować szparagi na parze, ale jeśli wolicie tradycyjne gotowanie w wodzie, najlepiej zanurzcie szparagi tak, by główki wystawały powyżej gotującej wody.








Przygotowanie : 30 min.



Gotowanie: 25 min.


Porcja dla 4 osób:


● 20 zielonych szparagów

● sól

Na sos muślinowy:

● 200 g masła solonego

● 4 żółtka jajek

● 15 cl śmietany kremówki

● 1 cytryna

● 1 pęczek szczypiorku

● sól



Przygotowanie :

Szparagi umyj, osusz i odłam twarde końcówki (w miejscu, w którym same z łatwością się odłamują). Zielone szparagi nie wymagają obierania. Ugotuj na parze lub w osolonej wodzie przez około 10 minut, tak, by główki wystawały powyżej gotującej wody. Sprawdź ostrzem noża, czy szparagi są miękkie. Odcedź, po czym wrzuć na chwilę do naczynia z zimną wodą i kostkami lodu (opcjonalnie), aby zachowały ładny, zielony kolor.

Podczas gotowania szparagów przygotuj sos muślinowy : w rondelku rozpuść masło na wolnym ogniu, uważając, by nie przypalić masła, gdy masło się zagotuje i na wierzchu pojawi się piana, gotuj jeszcze przez chwilę na bardzo małym ogniu, po czym zbierz to, co wypłynęło na powierzchnię. Przelej do miseczki, usuwając pianę z wierzchu i pozostawiając osad na dnie rondelka. Wyciśnij sok z ½ cytryny.

Przygotuj kąpiel wodną, podgrzej wodę w garnku i umieść na nim metalową miskę, tak, by dno miski nie dotykało gotującej wody. Na wolnym ogniu, wbij żółtka jajek do miski, dodaj cztery łyżki wody i dwie łyżki soku z cytryny, mieszaj trzepaczką aż masa zgęstnieje, podwoi objętość i stanie się puszysta. Uważaj, żeby żółtka się nie zważyły. Zdejmij z ognia, dodaj klarowane masło, ubijając trzepaczką.

Ubij śmietanę kremówkę (po uprzednim schłodzeniu) i dodaj ją do sosu, delikatnie mieszając, posól i dopraw do smaku sokiem z cytryny, jeśli jest taka potrzeba. Drobno posiekaj szczypiorek i połącz z sosem.

Podawaj szparagi an talerzu z sosem muślinowym obok.
Sosu muślinowego nie należy podgrzewać!






Kuchnie świata- potrawy regionalne.

niedziela, 17 maja 2020

ZUPA Z CZERWONYCH BURACZKÓW I GRANATU Z MLECZKIEM KOKOSOWYM

Ta zdrowa i kolorowa zupa z czerwonych buraczków i granatu z dodatkiem mleczka kokosowego jest pełna witamin: czerwone buraczki zawierają wiele składników mineralnych takich jak, magnez, potas, cynk, żelazo, fosfor, są bogate w witaminy A, B, C, E, K, obniżają poziom cholesterolu, poprawiają wytrzymałość organizmu, działają antynowotworowo, wpływają na obniżenie ciśnienia krwi.
Owoc granatu jest nie tylko smaczny, ale także bardzo zdrowy, posiada wiele drogocennych składników odżywczych, nie bez przyczyny nazywany jest owocem życia, jest źródłem witam A, B, C, E, a także źródłem substancji mineralnych i odżywczych takich jak magnez, fosfor, krzem, jod, potas i wapń, w jego skład wchodzą również duże ilości błonnika, kwasu foliowego, beta karotenu, obniża poziom złego cholesterolu, wspomaga odchudzanie, oczyszcza, zapobiega chorobom układu krążenia oraz chorobom serca.

Kurkuma to jedna z najzdrowszych przypraw świata o działaniu antynowotworowym, poprawiająca odporność, działająca przeciwwirusowo i przeciwzapalnie (przeciwskazana w przypadku kamieni żółciowych)

Imbir zawiera cenne substancje o działaniu leczniczym, ułatwia trawienie, łagodzi mdłości, działa przeciwwirusowo, poprawia krążenie krwi.








Przygotowanie: 20 min.

Gotowanie : 3 min.


Porcja dla 4 osób :

● 1 ugotowany czerwony burak

● 1 owoc granatu

● 20 g świeżego korzenia imbiru

● 5 g świeżego kłącza kurkumy

 (lub ok. 1 łyżeczka mielonej kurkumy)

● Kilka listków kolendry

● 2 torebki herbaty chai masala (czarnej herbaty korzennej)

● 40 cl mleczka kokosowego

● 2 szczypty cynamonu

● 1 limonka

● sól

● 1 łyżeczka ziaren czarnuszki (opcjonalnie)


Przygotowanie:

Imbir i kurkumę obierz ze skórki i zetrzyj na tarce. Owoc granatu rozkrój na pół, wyłuskaj nasiona.

W garnuszku zagotuj 40 cl wody, zdejmij z ognia, zaparz 2 torebki herbaty przez około pięć  minut.

Ugotowanego buraka obierz, pokrój w kostkę.

Z garnuszka usuń torebki herbaty, przelej zaparzoną herbatę do misy miksera. Dodaj pokrojonego w kostkę buraka, ziarenka granatu, mleczko kokosowe, limonkę, starty imbir, kurkumę, cynamon, szczyptę soli, i zmiksuj do uzyskania jednolitej konsystencji. Dopraw do smaku.

Podawaj w miseczkach lub głębokich talerzach, posyp natką kolendry i (opcjonalnie) ziarenkami czarnuszki.
Zupę możesz podawać na ciepło lub na zimno, wedle uznania.


wtorek, 5 maja 2020

SURÓWKA Z MARCHEWKI, POMARAŃCZY I BRATKÓW POLNYCH


Ta soczysta, orzeźwiająca, pełna witamin surówka z pomarańczy i marchewki, z dodatkiem wody z kwiatów pomarańczy, miodu, cynamonu, mięty lub kolendry i bratków polnych na pewno zasmakuje wszystkim miłośnikom sałatek, a zwłaszcza wegetarianom i weganom.

Fiołek trójbarwny zwany potocznie bratkiem polnym nie tylko pięknie zdobi sałatkę, ale posiada również właściwości lecznicze przeciwulteniające, oczyszczające i regenerujące, reguluje przemianę materii, wzmacnia naczynia krwionośne, oczyszcza drogi moczowe z toksyn, korzystnie działa na skórę.
Publikuję ten przepis w ramach kwiecistej akcji kulinarnej ogłoszonej na Durszlak. pl „Jadalne kwiaty w mojej kuchni”.







Przygotowanie: 15 min.


Chłodzenie: 1 godz.


Porcja dla 4 osób

Składniki:

500 g marchewki

4 pomarańcze

● garść kwiatów dzikich bratków

Sok z połówki cytryny

2 łyżki wody z kwiatów pomarańczy*

1 łyżeczka cynamonu

1 łyżka płynnego miodu

1 łyżka posiekanej mięty (lub kolendry)

2 łyżki oliwy z oliwek

● sól



Przygotowanie:

Marchewkę obierz i zetrzyj na tarce z dużymi oczkami.

Obierz dwie pomarańcze, usuwając również białą wewnętrzną skórkę, pokrój na ćwiartki, a następnie na małe cząstki. Wrzuć je do miski z marchewką.

Miętę lub kolendrę umyj, osusz, oberwij listki i drobno posiekaj.

Z dwóch pozostałych pomarańczy wyciśnij sok. Dodaj wodę z kwiatów pomarańczy, sok z cytryny, miód, oliwę, cynamon i miętę (kolendrę). Dobrze wymieszaj, posól. Połącz w misce z marchewką i pomarańczą, wymieszaj i wstaw na co najmniej godzinę do lodówki.


*Wodę pomarańczową znajdziesz z łatwością w Internecie lub sklepach z żywnością orientalną. Stanowi doskonały dodatek do ciast i deserów. W ostateczności możesz przygotować surówkę bez wody pomarańczowej, chociaż dodaje ona delikatnego, ujmującego aromatu.





Jadalne kwiaty w mojej kuchni cz.II