Kto z miłośników gotowania nie marzył o tym, aby jego nauczycielem był najlepszy szef kuchni na świecie? To marzenie amatorów gotowania spełni książka, która właśnie ukazała się na rynku polskim- pierwsza polska edycja autorskiego dzieła Joëla Robuchon „Tout Robuchon”, wydana przez wydawnictwo Gruszki w popiele
Słynny francuski mistrz kuchni, okrzyknięty w 1976. najlepszym kucharzem we Francji, a 14 lat później uznany za najlepszego kucharza stulecia, jest również rekordzistą pod względem ilości posiadanych gwiazdek przewodnika Michelin, zdobył ich aż 32.
Joël Robuchon otworzył w 1980. w Paryżu swoją pierwszą restaurację noszącą jego nazwisko, szybko zyskując światową renomę. Od 1995 roku poświęcił się głównie pracy konsultanta. W 2003 otworzył nową restaurację o nazwie „L’Atelier de Joël Robuchon”, rodzaju tapas baru, serwującego przekąski i dania w mistrzowskim wydaniu. Posiada również liczne restauracje na całym świecie, w Las Vegas, Nowym Jorku, Tokio.
Joël Robuchon był prekursorem eksperymentowania w kuchni, tworzenia nowych połączeń smakowych, bazując przy tym na klasycznych podstawach. Jego zasługi dla francuskiej kultury kulinarnej są nieocenione.
Książka „Tout Robuchon” zawiera ponad 800 przepisów, z których wiele jest kulinarnymi arcydziełami. Obok klasyków francuskiej kuchni, znajdziemy tutaj również przepisy bardziej innowacyjne oraz receptury dań regionalnych. Mistrz Robuchon dzieli się w swojej książce ogromną praktyczną wiedzą gromadzoną przez lata praktyki. Co ważne, została ona napisana prostym, bardzo przystępnym językiem, dzięki czemu nie jest zarezerwowana dla profesjonalnych kucharzy, ale może z niej korzystać każdy amator gotowania.
Oprócz receptur, znajdziemy w niej także rady dotyczące wyboru składników, technik gotowania, wskazówki z zakresu komponowania zrównoważonych posiłków i potraw sezonowych, wyboru wina i jego serwowania, sprzętu kuchennego, a także słownik terminów kulinarnych.
Joël Robuchon zaprasza do stosowania prostych, odpowiednio wybranych produktów i odkrycia ich smaków w licznych przepisach na sosy i wywary, przekąski, sałatki i przystawki, zupy, kremy, rillettes i terriny, ryby i owoce morza, podroby, mięso, drób, dziczyznę.
Kusząco brzmią przegrzebki z cykorią, jajka w sosie z czerwonym winem, purée z bakłażana z pomidorami, makrela w białym winie, dorada w majonezie, seler w remuladzie oraz dania regionalne: aligot z Masywu Centralnego, gulasz z żabnicy z Sète (Bourride à la sétoise), Cassoulet, Bouillabaisse, zupa z pistou. A wśród deserów zachęcają do wypróbowania przepisy na magadalenki, w wersji klasycznej ale również pistacjowej i czekoladowej, jak również na suflet mirabelkowy czy ciasto Charlotte.
Książka ta jest prawdziwym niezbędnikiem, istną skarbnicą wiedzy na temat tradycyjnej kuchni francuskiej, to ponadczasowe dzieło, które budzi chęć do gotowania jak profesjonalista.
Dumna z polskiego wydania książki, córka mistrza, Sophie Robuchon, przypomina w przedmowie, że jej ojciec, inspirowany kuchniami innych krajów, podczas swoich podróży odkrył również z wielką przyjemnością bogactwo polskich zup i gulaszów. Podkreśla ona również, że „techniki są ważne, ale gotowanie jest przede wszystkim gestem miłości i dzielenia się”.
Ta książka wielkiego francuskiego mistrza może być doskonałym prezentem na gwiazdkę dla wszystkich amatorów gotowania, a w szczególności dla miłośników kuchni francuskiej. Gorąco polecam!
