KEKS MIGDAŁOWO- CZEKOLADOWY Z ORZECHAMI PEKAN

 Ten energetyczny keks z czekoladą, migadałami i orzechami pekan możecie zapakować do plecaka na pieszą lub rowerową wycieczkę, lub zabrać na piknik.

Orzechy pekan pochodzące z Ameryki Północnej stanowiły zasadnicze pożywienie Indian, są źródłem składników mineralnych i witamin, głównie cynku, miedzi oraz witamin A i E, kwasu foliowego i fosforu. Poprawiają funkcje mózgu i wpływają korzystnie na serce. Ich subtelny, lekko słodki smak sprawia, że można je użyć zarówno w daniach wytrawnych (uprażone jako dodatek do sałatek i dań) jak i deserach, np. obtoczone karmelem do tarty czy do granoli.

Chłodzenie: 1 godz.

Proporcje na około 15-20 porcji (batonów):

● 200 g mielonych migdałów

● 100 g orzechów pekan

● 70 g gorzkiej czekolady

● 1 dojrzały banan

● 3 łyżki masła migdałowego

● 3 łyżki syropu z agawy

● 3 łyżki gorzkiego kakao

● 1 łyżeczka sody oczyszczonej

● 1 łyżeczka mielonej wanilii

● 3 szczypty soli

 

Przygotowanie :

Czekoladę połam na kawałki i rozpuść w kąpieli wodnej.* Pozostaw do ostudzenia na około 15 min.

Orzechy pekan posiekaj nożem. Banana rozgnieć widelcem na purée. W misce wymieszaj mielone migdały z kakao, sodą oczyszczoną, wanilią i solą.  

Dodaj posiekane orzechy pekan, purée z banana, syrop z agawy, dokładnie wymieszaj. Domieszaj purée migdałowe i roztopioną czekoladę, całość dobrze wymieszaj.

Rozgrzej piekarnik do temperatury 160°C.

Przelej przygotowaną masę do jednej lub dwóch keksówek (w zależności od wielkości foremki) wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównaj powierzchnię wierzchem łyżki.  Piecz około 30 min. Pozostaw do ostudzenia w foremce, po czym wyjmij z foremki i pokrój na batony (plastry).

*Zagotuj wodę w garnuszku (do 1/3 wysokości), umieść metalową miskę z połamaną czekoladą na garnuszku, tak, by wrzątek jej nie dotykał. Podgrzewaj na małym ogniu, co jakiś czas mieszając, aż czekolada się roztopi. 

MILLE-FEUILLES Z JABŁEK Z KOZIM SEREM

Tym razem proponuję Wam oryginalną słodko- słoną przystawkę z jabłek i koziego serka. „Mille-feuille” (w dosłownym tłumaczeniu „tysiąc liści”) odnosi się głównie do francuskiego deseru będącego odpowiednikiem polskiej napoelonki, skomponowanego z kilku warstw ciasta francuskiego przekładanych kremem waniliowym, ale dzisiaj „mille-feuille” znajduje również zastosowanie w odniesieniu do innych deserów oraz dań w wersji wytrawnej np. mille feuille z bakłażana i pomidorów.

Francja jest królestwem serów kozich, z których udziałem przygotowuje się tutaj wiele dań. W przeciwieństwie do krowiego nabiału, ser kozi jest łatwiej trawiony przez organizm. Posiada również właściwości przeciwbakteryjne, przeciwzapalne, a nawet przeciwgrzybiczne.

Przygotowanie: 15 min.

Pieczenie: 20 min.

Proporcje dla 4 osób:

● 4 czerwone jabłka (type Boskoop)

● 2-3 twarde serki kozie lub serki typu camembert

(ilość w zależności od wielkości serków)

● kilka gałązek szczypiorku lub natki pietruszki

● 50 g masła

● sól, pieprz

● papier do pieczenia

 

Préparation :

Jabłka umyj, osusz, wydrąż gniazda nasienne przy pomocy drylownicy lub noża.

Odetnij czubek i spód każdego z nich. Jabłka pokrój w krążki grubości około 5 mm.

Na dużej patelni rozpuść masło, podsmaż krążki jabłek z obu stron przez około 2 minuty.

Przyrumienione krążki jabłek wyłóż na ręcznik papierowy. Odstaw.

Serki kozie pokrój w cienkie krążki.

Wytnij cztery prostokąty z arkuszy papieru do pieczenia.

Na środku każdego prostokąta ułóż na przemian jeden krążek jabłka, jeden plasterek sera itd, na wierzchu ułóż krążek jabłka.

Posyp każdy mille-feuille drobno posiekanym szczypiorkiem lub natką pietruszki. Posól i popieprz.

Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C.

 Uformuj « cukierki », zakrywając wierzch jabłek, i zwiąż końce nićmi kuchennymi lub rafią, bądź zepnij wykałaczkami. Piecz przez około 10 minut. Podawaj na ciepło. 

KORZENNE CIASTO Z ORZECHAMI LASKOWYMI I KREMEM WANILIOWYM

 Moja propozycja deseru na świąteczny stół to ciasto korzenne z orzechami laskowymi kremem waniliowym, udekorowane wedle Waszej fantazji.

Życzę Wam wszystkim słonecznych i prawdziwie wiosennych Świąt Wielkanocnych! 

Przygotowanie: 15 min.

Chłodzenie: 1h 15

Pieczenie: 50 min

Proporcje dla 10 osób:

● 300 g mąki T 55 lub 45

● 200 g mielonych orzechów laskowych

● 100 g drobnego cukru

● 80 g skrobi kukurydzianej

● 15 g przyprawy korzennej do piernika

● 1 opakowanie proszku do pieczenia

● 25 g cukru pudru

● 1 opakowanie cukru wanilinowego

● 1 laska wanilii

● 1 litr mleka

● 140 g masła + do formy

● 30 cl śmietany kremówki (minimum 30 %)

Akcesoria: tortownica  o średnicy 26 cm

szpryca do dekoracji ciast lub rękaw cukierniczy

 

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C.

W rondlu roztop masło na małym ogniu, odstaw. W misce wymieszaj przesianą mąkę, mielone orzechy laskowe, 60 g cukru, proszek do pieczenia i przyprawę do piernika. Dodaj roztopione masło i 40 cl mleka. Wymieszaj aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Wlej do natłuszczonej (lub wyłożonej papierem do pieczenia) formy, wstaw do nagrzanego piekarnika na 40 min. Pozostaw do ostudzenia.
Rozetnij wzdłuż laskę wanilii, ostrzem noża wyskrob ziarenka. W miseczce ubij trzepaczką 10 cl mleka z resztą cukru, skrobią kukurydzianą i ziarenkami wanilii.

W rondlu zagotuj 50 cl mleka. Dodaj mleko z wanilią i ponownie zagotuj, nie przestając ubijać trzepaczką, aż do uzyskania konsystencji kremu. Wylej krem na przestudzone ciasto. Pozostaw do ostudzenia na 15 min, po czym wstaw do lodówki.

Przed podaniem wstaw śmietanę kremówkę na około 15 minut do zamrażarki, po czym ubij z cukrem pudrem i cukrem wanilinowym na sztywno, a następnie przełóż do szprycy do dekoracji ciast lub do rękawa cukierniczego.

Schłodzone ciasto wyjmij z formy i udekoruj bitą śmietaną (wedle własnej fantazji) przed podaniem.