FRANCUSKIE JAJKA MIMOZA

 Na wielkanocne śniadanie proponuję Wam przepis na francuską wersję jajek z majonezem, udekorowanych ugotowanym startym żółtkiem, stąd ich nazwa «les œufs mimosa » czyli dosłownie « jajka mimoza », przypominające żółte kwiaty mimozy.

 W wersji mniej klasycznej, mogą im towarzyszyć różne farsze, np z krewetek, tuńczyka, łososia, z dodatkiem szczypiorku, zielonego pesto. Poniższa wersja z piklami z czerwonej cebuli, kaparami i przyprawami jest naprawdę bardzo smaczna i oryginalna.

Możecie je przygotować z dodatkiem gotowego lub domowej roboty majonezu.

Gorąco zachęcam do sięgnięcia po poniższy przepis!

Życzę Wam wszystkim wesołych Świąt Wielkanocnych!

Przygotowanie: 20 min.

Gotowanie: 10 min.

Porcja dla 4 osób:

● 1 mała czerwona cebula

● 1 łyżka kaparów

● 8 jajek

● 2 kromki chleba

● 6 łyżek majonezu

● 15 g cukru

● 1 płaska łyżeczka ziaren przypraw (kuminu, kolendry pieprzu, jagody jałowca…)

● 10 cl białego octu

● 2 łyżki oleju do smażenia

● 10 cl oliwy z oliwek

● sól pieprz

● garść kiełków (np. rzeżuchy) lub kilka gałązek trybuli do dekoracji (opcjonalnie)

 

Przygotowanie:

Cebulę obierz i drobno poszatkuj. Przełóż do miseczki z ziarnami przypraw. W rondlu podgrzej ocet z 8 cl wody. Wymieszaj i doprowadź do wrzenia. Zalej przyprawy. Przełóż całość do rondla i podgrzewaj przez kilka minut na wolnym ogniu, po czym przełóż do słoika, odstaw do schłodzenia.

 Jajka włóż do wrzącej wody i gotuj przez 9 minut. Przestudź je, po czym obierz ze skorupki.

Chleb pokrój w drobną kostkę i podsmaż na oliwie z oliwek na patelni.

Przekrój jajka na pół. Wybierz żółtka, rozgnieć 7 żółtek widelcem lub zetrzyj na tarce. Wymieszaj żółtka z majonezem. Podsmaż kapary na oleju, aż się otworzą. Wyłóż na ręcznik papierowym.

Wypełnij połówki jajek farszem z żółtek i majonezu. Ułóż je na dużym talerzu. Zetrzyj na tarce pozostałe żótko nad jajkami, posyp podsmażonymi grzankami chleba, kaparami, piklami z czerwonej cebuli i kiełkami (lub gałązkami trybuli).

FRANCUSKI DESER TRIANON W ZDROWEJ WERSJI

 Dziś proponuję Wam przepis na znany francuski deser « trianon », nazwany również « Royal » czyli królewskim, a także wersalskim. Jego pochodzenie jest bliżej nieznane, przygotowuje się go na świąteczne okazje. Poniższa wersja tego deseru nie jest wersją klasyczną, lecz bardziej dietetyczną, zdrowszą wersją o niskim indeksie glikemicznym.

Chrupiący spód z migdałów, orzechów i płatków owsianych połączonych olejem kokosowym, przykrywa mus czekoladowy z dodatkiem pomarańczy.

To moja propozycja deseru na święta wielkanocne.

Przygotowanie: 20 min.

Pieczenie: 10 min.

Porcja dla 6-8 osób:

Na spód ciasta :

● 30 g migdałów

● 30 g orzechów

● 30 g płatków owsianych

● 10 g otrębów owsianych

● 35 g mielonych migdałów

● 20 g cukru kokosowego

● 50 g rozpuszczonego oleju kokosowego

● 5 cl mleka roślinnego (owsianego lub z orzechów nerkowca)

Na mus czekoladowy:

● 200 g gorzkiej czekolady o zawartości 60% kakao

● ½ pomarańczy bio

● 30 cl śmietany kremówki 30% tłuszczu mocno schłodzonej

 

Przygotowanie:

Przygotuj spód ciasta. Rozgnieć lub drobno posiekaj migdały i orzechy. Wymieszaj wszystkie składniki, dodając je według wyżej podanej kolejności.

Przełóż przygotowaną masę do obręczy do ciasta (lub tortownicy) o średnicy 20 cm, i dobrze ugnieć. Wstaw na 10 min do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180°C, po czym pozostaw do schłodzenia w obręczy (foremce).

Przygotuj mus czekoladowy. Mocno schłodzoną śmietanę kremówkę (wstaw ją na około 15 minut do zamrażalnika przed użyciem) ubij na sztywno.

Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej, zdejmij z ognia, przestudź przez 1-2 minuty i dodaj delikatnie do ubitej śmietany (nie odwrotnie!).

Otrzyj na tarce z drobnymi oczkami (do cytrusów) pomarańczę. Dodaj odrobinę otartej skórki do musu czekoladowego i wymieszaj. Przełóż mus czekoladowy na przestudzony spód ciasta. Udekoruj skórką otartą z pomarańczy, po czym wstaw do lodówki na 2 godziny.

Źródło :Bérengère Philippon Je réussis ma détox sucre, wyd. Larousse

ZUPA KREM Z TOPINAMBURU I RUKWI WODNEJ

 Być może mało popularny topinambur, nazywany również karczochem jerozolimskim lub słonecznikiem bulwiastym pochodzi z Ameryki Północnej i jest źródłem witamin B i C, jak również minerałów : żelaza, potasu i magnezu. Rzeżucha czyli inaczej rukiew wodna zawiera także wiele witamin, antyoksydantów, posiada właściwości przeciwrakowe. Ta oryginalna kompozycja-idealna pod względem smakowym i zdrowotnym- na zupę krem na pewno uwiedzie Wasze kubki smakowe. Gorąco polecam ten przepis!

Przygotowanie: 20 min.

Gotowanie: 20 min.

Porcja dla 4 osób:

● 1 pęczek rukwi wodnej (150 g)

● 600 g topinamburów

● 1 cebula

● 4 łyżki orzeszków laskowych

● 10 cl śmietany do zup i sosów

● 30 g masła

● 75 cl bulionu warzywnego bio

● sól, pieprz

● 4 łyżki cebuli prażonej (opcjonalnie)

 

Przygotowanie:

Topinambury umyj i obierz, pokrój na małe kawałki. Umyj dokładnie rukiew i oddziel łodyżki od liści. Cebulę obierz i poszatkuj. 

W rondlu lub na głębokiej patelni rozpuść masło i zeszklij cebulę.

Wrzuć topinambury i smaż przez około 10 minut, mieszając. Wlej bulion warzywny, tak, by przykrył warzywa, gotuj na wolnym ogniu przez około 5 minut. Dodaj liście rzeżuchy.

Odłóż k kilka listków do dekoracji. Gotuj jeszcze przez 2-3 minuty.

Zblenduj całość, dodając śmietanę, dopraw do smaku solą i pieprzem.

Upraż orzechy laskowe w piekarniku rozgrzanym do temperatury 200°C przez około 10 minut, po czym rozgnieć je.

Podaj krem z topinambura i rukwi, dekorując go listkami rukwi, rozgniecionymi uprażonymi orzechami laskowymi i prażoną cebulą (opcjonalnie).

Możesz również zblanszować łodyżki rukwi wodnej we wrzącej wodzie przez 4 minuty, po czym zmiksować je i dodać część uzyskanego purée do zupy.