SURÓWKA WITAMINOWA

 

Można by ją również nazwać „sałatką piękności”, ponieważ jest nie tylko bardzo dobra w smaku (wszyscy moi znajomi ją polubili), ale zawiera również dużo cennych składników, zarówno dla zdrowia jak i dla skóry.
 

4 porcje

Czas przygotowania: 15 minut

Czas chłodzenia: ok. 1 godz.

Składniki:

2 jabłka

2 marchewki

3 łodygi selera naciowego

Garść rodzynek (ok.30 g)

Garść orzechów włoskich

2- 3 łyżki majonezu light

Gałka muszkatołowa

Sól, pieprz

 

Jabłka umyj, osusz, obierz ze skórki* i pokrój w drobną kostkę. Łodygi selera umyj i osusz, pokrój w drobną kostkę. Marchewkę obierz i zetrzyj na tarce z grubymi oczkami. Wrzuć wszystkie składniki do miski, dodaj garść rodzynek, majonez, oprósz startą gałką muszkatołową, solą, świeżo zmielonym pieprzem.

Odstaw do lodówki na minimum godzinę, schłodzona surówka będzie jeszcze smaczniejsza.

Możesz ją serwować w małych miseczkach (np. układając na liściach zielonej sałaty). Tuż przed podaniem ułóż na wierzchu połówki orzechów włoskich.

*Możesz pozostawić skórkę, wedle uznania.

ZABAJONE Z CYTRUSAMI

Delikatny i aromatyczny deser z nutą cytrusową, stosunkowo prosty w przygotowaniu.
 

4 porcje

Przygotowanie: 10 minut

Gotowanie: 15 minut

Chłodzenie: 2 godz.

Składniki:

1 różowy grejpfrut

4 pomarańcze

2 mandarynki (wypestkowane)

½ cytryny

6 żółtek jajek

120 g drobnego cukru

3 łyżki posiekanej kandyzowanej skórki pomarańczowej

 

Wyciśnij sok z jednej pomarańczy i z połówki cytryny, odstaw na bok. Cytrusy obierz ostrym nożem, usuwając zewnętrzną białą błonę z pomarańczy i grejpfruta, obieraj je nad miseczką, żeby zebrać sok. Pokrój miąższ na małe cząstki. Do wyciśniętego wcześniej soku z pomarańczy i cytryny, dodaj sok zebrany podczas obierania cytrusów, jeśli to konieczne uzupełnij go wodą, tak, by uzyskać 20 cl płynu.

W gorącej kąpieli wodnej* ubijaj trzepaczką żółtka z cukrem na jasną, puszystą masę (około 5 minut). Następnie wlej  sok z cytrusów, cały czas ubijając trzepaczką (około 5- 10 minut). Nie należy dopuścić do tego, aby masa zawrzała, dlatego nie należy przerywać ubijania. Krem ma mieć konsystencję musu, powinien być gęsty i sztywny i podwoić swoją objętość. Wlej zabajone do 4 salaterek, włóż kawałeczki cytrusów i posyp z wierzchu kandyzowaną skórką pomarańczy. Odstaw do schłodzenia na minimum godzinę, a najlepiej na kilka godzin.

*Zagotuj w garnku wodę i umieść na nim żaroodporną miskę, tak, aby nie dotykała powierzchni gotującej wody, zmniejsz ogień, i ubijaj żółtka z cukrem.

** Możesz przygotować krem zabajone poprzedniego dnia i wstawić do lodówki na całą noc. Krem jest bardzo łatwy do przygotowania, pod warunkiem, że będziesz ubijać przez cały czas masę z żółtek i soku z cytrusów, nie dopuszczając do ich zważenia.

***Możesz również ułożyć pokrojone w drobne kawałki cytrusy na głębokich talerzach, polać je kremem zabajone, a następnie opalić je przez kilka sekund palnikiem gazowym do crème brûlée. Ja osobiście wolę pierwszą, podaną wyżej wersję tego deseru. Bon appétit!

RISOTTO Z INDYKA

Smaczne i pożywne danie kuchni włoskiej, również popularne we Francji.

Ja lubię je przygotowywać zimą, bo jest bardzo sycące.

4 porcje

Czas przygotowania: 20 minut

Czas gotowania: ok. 40 minut

Składniki:

240 g fileta z piersi indyka

240 g ryżu arborio*

60 g startego parmezanu

 1 l bulionu drobiowego z kostki (najlepiej bio)

2 duże cebulki szalotki

1 duży pomidor

1 zielona cukinia

50 cl śmietany 33%

125 g serka mascarpone

Oliwa z oliwek

Kilka listków bazylii

Szalotki obierz i drobno posiekaj. W rondlu rozgrzej oliwę, wsyp szalotki i krótko przesmaż mieszając. Gdy się zeszklą wsyp ryż i smaż około minuty na niewielkim ogniu, cały czas mieszając, aż zrobi się szklisty*. Następnie wlewaj po około pół szklanki bulionu drobiowego i podgrzewaj, aż płyn zostanie wchłonięty przez ryż. W ten sam sposób dodawaj po trochu bulion do ryżu, za każdym razem pozostawiając do całkowitego wchłonięcia bulionu przez ryż. Gotuj, dodając stopniowo bulion*, dopóki ryż nie będzie miękki.  

W międzyczasie pokrój pomidora, cukinię i filet z piersi indyka w drobną kostkę. Na dużej, głębokiej patelni rozgrzej oliwę, przyrumień pokrojony filet z indyka, dodaj cukinię, smaż, mieszając, do miękkości składników, a na koniec wlej śmietanę. Dodaj parmezan. Podgrzewaj przez chwilę do zagotowania. Połącz z ugotowanym ryżem. Podgrzewaj przez chwilę, aż całość zgęstnieje, domieszaj serek mascarpone, wrzuć drobno pokrojonego pomidora i posiekaną bazylię. Risotto powinno mieć gęstą, kremową konsystencję. Podawaj od razu w głębokich talerzach.

* Włoski ryż do risotto.

** Jeśli będzie to konieczne, dodaj większą ilość bulionu. Ryż powinien być miękki.

Bon appétit!

ZUPA Z PORA I IMBIRU

Szybka w przygotowaniu, rozgrzewająca i sycąca zupa, idealna na jesienno- zimową porę.
Mimo, że por nie jest moim ulubionym warzywem, to tę zupę wyjątkowo polubiłam.

 

4-6 porcji

Czas przygotowania: 20 min.

Czas gotowania: 30 min.

 

Składniki:

• 3 pory

• 4 duże ziemniaki

• 1 l bulionu drobiowego z kostki (bio)

• 40 g masła

• Mały kawałek świeżego korzenia imbiru

• ¼ czerstwej bagietki (lub kawałek innego chleba)
 

• ½ pęczka drobnego szczypiorku

• 20 cl gęstej śmietany do zup i sosów*

• Sól, pieprz

 

Ziemniaki obierz, umyj, pokrój w drobną kostkę. Z porów usuń wierzchnie liście, umyj je i drobno posiekaj na cienkie talarki lub w drobną kostkę, przecinając je wzdłuż na pół i jeszcze raz wzdłuż na pół). Imbir obierz i drobno posiekaj lub zetrzyj na tarce o grubych oczkach.

 Bagietkę pokrój w drobną kostkę, podsmaż na rozgrzanej oliwie na patelni. Odłóż na bok, odsączając na ręczniku papierowym.

Szczypiorek umyj, osusz i drobno posiekaj.

Ugotuj pokrojone ziemniaki w bulionie drobiowym przez około 25 minut.

Na patelni lub w rondlu rozgrzej oliwę, wrzuć imbir i posiekane pory i smaż przez około 5 minut, cały czas mieszając. Pod koniec gotowania ziemniaków domieszaj do bulionu pory z imbirem. Gotuj jeszcze przez około 5 minut, dopraw solą i pieprzem do smaku. Na koniec połącz ze śmietaną. (możesz ją podać osobno) 

Podawaj w miseczkach lub głębokich talerzach, z grzankami z bagietki ułożonymi na wierzchu, posyp szczypiorkiem.

* Na przykład śmietany Szefa Danone’a.

  

 

SAŁATKA Z CYKORII, GORGONZOLI I ORZECHÓW

 Bardzo prosta sałatka z cykorii, dużo bardziej popularnej we Francji niż w Polsce, a szkoda, bo posiada wiele walorów odżywczych i mnóstwo cennych składników, wystarczy tylko wyciąć ze środka głąb, żeby usunąć jej gorzki smak. 

Dla 4 osób

 Czas przygotowania: 15 minut

Składniki:

2 cykorie

100 g sera gorgonzola

1 łyżka octu winnego

4 łyżki oliwy z oliwek

Garść połówek orzechów włoskich

Sól, pieprz

Kilka gałązek trybuli (do dekoracji, opcjonalnie)

Cykorie umyj i osusz, obierz z zewnętrznych liści, przekrój wzdłuż na pół, usuń gorzkie środki i
odetnij dolne części, porozdzielaj liście, po czym pokrój na małe kawałki (lub pozostaw całe liście).

 Gorgonzolę pokrój w niewielką kostkę.

Przygotuj sos: wymieszaj trzepaczką, dodając kolejno, sól, ocet winny, pieprz i oliwę z oliwek.

Ułóż na talerzu liście cykorii przekładane kawałeczkami gorgonzoli.

Polej sosem z octu i oliwy, i posyp garścią orzechów włoskich.

Bon appétit!

CURRY Z RYBY

Proste danie rybne zainspirowane kuchnią azjatycką dla miłośników pikantnych smaków.

 

4 porcje

Przygotowanie: 25 min.

Gotowanie: 20 min.

Składniki:

4 filety białej ryby (np. dorsza)

2 czerwone cebule

2 pomidory

1 czerwona papryczka chili

2 cm świeżego korzenia imbiru

2 łodygi trawy cytrynowej (opcjonalnie)

Garść kiełków sojowych (opcjonalnie)

30 cl mleczka kokosowego

40 cl bulionu z kostki drobiowej bio

2 łyżki  curry

2 łodyżki kolendry

Oliwa z oliwek

Mielona papryka

Sól i pieprz

 

Cebulę obierz i drobno posiekaj. Imbir obierz i zetrzyj na tarce z drobnymi oczkami. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy, przesmaż przez kilka minut cebulę, mieszając. Oprósz curry.

Papryczkę chili* umyj, osusz, opróżnij z gniazd nasiennych i pokrój w drobne talarki. Z trawy cytrynowej usuń wierzchnie liście z trawy cytrynowej, odetnij końcówkę z grubszej strony i suchą łodygę, i drobno posiekaj. Kolendrę umyj, osusz i oberwij listki.

Pomidory natnij delikatnie na krzyż u podstawy i sparz przez około minutę w gorącej wodzie, przelej zimną wodą¸ obierz ze skórki, usuń pestki i pokrój drobno.

Na głęboką patelnię wlej bulion drobiowy, dodaj pomidory. Duś przez 10 minut. Domieszaj mleczko kokosowe, trawę cytrynową i papryczkę. Pokrój rybę na kawałki i połącz z resztą składników. Smaż przez około pięć minut. Dopraw do smaku solą i pieprzem. 

Dodaj kiełki sojowe i mieloną paprykę. Wymieszaj delikatnie, smażąc jeszcze
przez minutę. Posyp danie listkami kolendry. Możesz podawać curry z ćwiartkami limonki. 

* Jeśli nie lubisz zbyt pikantnych potraw, możesz dodać tylko pół papryczki.
**Możesz zastąpić rybę kurczakiem lub tofu.

Smacznego!

 

 

 

KREWETKI Z WOKA NA SŁODKO-KWAŚNO

Współczesna kuchnia francuska to także dania zainspirowane kuchniami całego świata, między innymi kuchnią azjatycką.

 

4 porcje

Przygotowanie: 25 minut

Gotowanie: 20 minut

 

Składniki:

500 g średnich lub dużych krewetek*

1 mango

4 cm korzenia imbiru

8 gałązek kolendry

2 ząbki czosnku

4 młode pory (lub kawałek dużego pora, białej części)

4 młode cebulki

1 łyżka oliwy z oliwek

1 mała papryczka chili

Sól i pieprz

 

Z porów usuń wierzchnie liście, pokrój je na małe kawałki i umyj. Ugotuj je przez 10 minut na parze lub w gorącej osolonej wodzie.

Cebulki obierz i posiekaj. Korzeń imbiru obierz i zetrzyj na tarce z drobnymi oczkami, czosnek obierz i posiekaj. Krewetki obierz z pancerzyków, zostawiając ogonki*. Natnij krewetki delikatnie wzdłuż grzbietu i usuń czarne żyłki. Mango obierz, obkrój miąższ wokół pestki i pokrój w kostkę. Kolendrę umyj, osusz, oberwij listki. Umyj papryczkę chili, usuń pestki i drobno posiekaj.  

W woku lub na dużej patelni rozgrzej oliwę. Wrzuć cebulkę, starty imbir i czosnek, i smaż przez około 2 minuty, mieszając. Dodaj pokrojone mango, krewetki, papryczkę chili i pory, smaż jeszcze przez kilka minut, mieszając. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Posyp listkami kolendry i podawaj na przykład z ugotowanym na sypko ryżem.

* Świeżych lub mrożonych, najlepiej różowych, ugotowanych.