RECENZJA KSIĄŻKI FRANCUSKIEGO MISTRZA KUCHNI JOËLA ROBUCHON „TOUT ROBUCHON”

 Kto z miłośników gotowania nie marzył o tym, aby jego nauczycielem był najlepszy szef kuchni na świecie? To marzenie amatorów gotowania spełni książka, która właśnie ukazała się na rynku polskim- pierwsza polska edycja autorskiego dzieła Joëla Robuchon „Tout Robuchon”, wydana przez wydawnictwo Gruszki w popiele

Słynny francuski mistrz kuchni, okrzyknięty w 1976. najlepszym kucharzem we Francji, a 14 lat później uznany za najlepszego kucharza stulecia, jest również rekordzistą pod względem ilości posiadanych gwiazdek przewodnika Michelin, zdobył ich aż 32.

Joël Robuchon otworzył w 1980. w Paryżu swoją pierwszą restaurację noszącą jego nazwisko, szybko zyskując światową renomę. Od 1995 roku poświęcił się głównie pracy konsultanta. W 2003 otworzył nową restaurację o nazwie „L’Atelier de Joël Robuchon”, rodzaju tapas baru, serwującego przekąski i dania w mistrzowskim wydaniu. Posiada również liczne restauracje na całym świecie, w Las Vegas, Nowym Jorku, Tokio.

Joël Robuchon był prekursorem eksperymentowania w kuchni, tworzenia nowych połączeń smakowych, bazując przy tym na klasycznych podstawach. Jego zasługi dla francuskiej kultury kulinarnej są nieocenione.

Książka „Tout Robuchon” zawiera ponad 800 przepisów, z których wiele jest kulinarnymi arcydziełami. Obok klasyków francuskiej kuchni, znajdziemy tutaj również przepisy bardziej innowacyjne oraz receptury dań regionalnych. Mistrz Robuchon dzieli się w swojej książce ogromną praktyczną wiedzą gromadzoną przez lata praktyki. Co ważne, została ona napisana prostym, bardzo przystępnym językiem, dzięki czemu nie jest zarezerwowana dla profesjonalnych kucharzy, ale może z niej korzystać każdy amator gotowania.

Oprócz receptur, znajdziemy w niej także rady dotyczące wyboru składników, technik gotowania, wskazówki z zakresu komponowania zrównoważonych posiłków i potraw sezonowych, wyboru wina i jego serwowania, sprzętu kuchennego, a także słownik terminów kulinarnych.

Joël Robuchon zaprasza do stosowania prostych, odpowiednio wybranych produktów i odkrycia ich smaków w licznych przepisach na sosy i wywary, przekąski, sałatki i przystawki, zupy, kremy, rillettes i terriny, ryby i owoce morza, podroby, mięso, drób, dziczyznę.

Kusząco brzmią przegrzebki z cykorią, jajka w sosie z czerwonym winem, purée z bakłażana z pomidorami, makrela w białym winie, dorada w majonezie, seler w remuladzie oraz dania regionalne: aligot z Masywu Centralnego, gulasz z żabnicy z Sète (Bourride à la sétoise), Cassoulet, Bouillabaisse, zupa z pistou. A wśród deserów zachęcają do wypróbowania przepisy na magadalenki, w wersji klasycznej ale również pistacjowej i czekoladowej, jak również na suflet mirabelkowy czy ciasto Charlotte.

Książka ta jest prawdziwym niezbędnikiem, istną skarbnicą wiedzy na temat tradycyjnej kuchni francuskiej, to ponadczasowe dzieło, które budzi chęć do gotowania jak profesjonalista.

Dumna z polskiego wydania książki, córka mistrza, Sophie Robuchon, przypomina w przedmowie, że jej ojciec, inspirowany kuchniami innych krajów, podczas swoich podróży odkrył również z wielką przyjemnością bogactwo polskich zup i gulaszów. Podkreśla ona również, że „techniki są ważne, ale gotowanie jest przede wszystkim gestem miłości i dzielenia się”.

Ta książka wielkiego francuskiego mistrza może być doskonałym prezentem na gwiazdkę dla wszystkich amatorów gotowania, a w szczególności dla miłośników kuchni francuskiej. Gorąco polecam! 

KSIĄŻKA „ Z MIŁOŚCI DO SMAKU”

Dzisiaj chciałabym Wam polecić nową, wyjątkową książkę kucharsko- lifestylową „Z miłości do smaku”, wydaną przez Carrefour Polska z okazji 20-lecia obecności firmy na polskim rynku.
Znajdziecie w niej przepisy na różnorodne, smaczne i zdrowe potrawy przygotowane przez wybitnych polskich i francuskich szefów kuchni i pasjonatów gotowania, ciekawostki kulturowe i kulinarne z zakresu sztuki stołu, oraz porady dotyczące zdrowego odżywiania.

O dodatkowej oryginalności i wyjątkowości tej publikacji stanowi to, że została napisana w dwóch językach – polskim i francuskim, dzięki czemu zarówno polscy jak i francuscy czytelnicy będą mogli skorzystać z zamieszczonych w niej przepisów, a także zapoznać się ze zwyczajami stołu obu krajów.

Książka pokazuje, jak wiele łączy Francję i Polskę: od różnorodności smaków, przez wybór doskonałych produktów, przenikanie się kultur i tradycji, aż po zamiłowanie do wspólnego biesiadowania oraz troski o zdrowie swoje i swoich bliskich. Przybliża również polskim czytelnikom francuską sztukę celebrowania posiłków w przyjemnej atmosferze.

Przedstawione w książce przepisy nowoczesnej kuchni polsko-francuskiej stanowią połączenie francuskich i polskich tradycji kulinarnych, a jej hasłem przewodnim jest kuchnia pełna szacunku dla produktów, zdrowa i sprzyjająca wspólnemu ucztowaniu.  Odnajdziecie w niej ponad 50 niezwykle kreatywnych przepisów na przystawki, sałatki, zupy, dania głównie i desery. Niektóre z nich są bardzo łatwe w przygotowaniu, inne o nieco większym stopniu trudności. Wszyscy miłośnicy sztuki kulinarnej, oraz polskiej i francuskiej kuchni, znajdą w niej coś dla siebie.

Znajdziecie tutaj tradycyjne potrawy w nowym wykonaniu, jak i zupełnie nowe, zaskakujące połączenia smakowe. Wśród proponowanych potraw figurują między innymi: matjas z piklami i musem chrzanowym, rillette z łososia, tarteletki z trzema serami, sałatka z rukwi wodnej, rzodkiewki i kiszonego buraka, pieczone bataty z sosem tatarskim, orkiszowe risotto, zupa prowansalska, zupa z zielonej soczewicy, zapiekana zupa cebulowa, dorsz zapiekany z boczkiem i szałwią, wołowina po burgundzku, oraz kuszące desery: orkiszowa tarta z karmelem z nerkowców i mleka kokosowego, tarta z karmelem czekoladowymi i orzechami włoskimi, tarta tatin z gruszkami, finansjerki, crème brûlée oraz wiele innych.

Wśród autorów przepisów kulinarnych znaleźli się francuscy wybitni szefowie kuchni: Joël Robuchon oraz Guy Martin oraz znani polscy kucharze: Maciej Majewski (La Brasserie Moderne) oraz Paweł Anders (Winestone), jak również autorka książki i blogerka Joanna Drzazga („Pysznie dla rodziny i przyjaciół”) oraz Karolina i Maciej Szaciłłowie (autorzy bloga medytujemy.pl, promujący kuchnię wegetariańską i wegańską), oraz David Gaboriaud, kulinarny podróżnik mieszkający w Polsce, którego styl łączy tradycje kulinarne obu krajów. Różnorodność doświadczeń, stylów i koncepcji kulinarnych poszczególnych kucharzy będących autorami przepisów, decydują o wyjątkowości tej publikacji na polskim rynku wydawniczym.

Celem tej książki jest zainspirowanie Polaków do wspólnego gotowania i biesiadowania z rodziną i przyjaciółmi przy stole, jak również do prowadzenia zdrowego stylu życia. Priorytetami firmy Carrefour jest zapewnienie klientom produktów wysokiej jakości, niezbędnych w dobrej i zdrowej kuchni i wspólnym ucztowaniu, oraz promocja zdrowego odżywiania i aktywności fizycznej.

Ta pięknie wydana publikacja została poprzedzona przedmową legendarnego francuskiego szefa kuchni Pierre’a Gagnaire, który podkreśla, że podstawą dobrej kuchni jest dbanie o swoje zdrowie, oraz gościnność i wspólne biesiadowanie przy stole w gronie rodziny i przyjaciół, pozwalające cieszyć się życiem. Jedzenie jest rytuałem, elementem kultury życia.

Lekturę książki uzupełniają porady kulinarne dotyczące stosowania w kuchni różnorodnych technik kulinarnych oraz ich wpływu na jakość przygotowywanych posiłków, a także ciekawe rozmowy na temat zdrowego stylu życia z autorytetami nauki, sportu i biznesu. 

Książka „Z miłości do smaku” jest już dostępna w sklepach stacjonarnych Carrefour (hipermarkety, supermarkety, wybrane sklepy osiedlowe) oraz w sklepie internetowym ecarrefour.pl.
Gorąco polecam!

A oto kilka zdjęć potraw figurujących w książce, które powinny Was zachęcić do sięgnięcia po nią.