FRANCUSKIE JAJKA MIMOZA

 Na wielkanocne śniadanie proponuję Wam przepis na francuską wersję jajek z majonezem, udekorowanych ugotowanym startym żółtkiem, stąd ich nazwa «les œufs mimosa » czyli dosłownie « jajka mimoza », przypominające żółte kwiaty mimozy.

 W wersji mniej klasycznej, mogą im towarzyszyć różne farsze, np z krewetek, tuńczyka, łososia, z dodatkiem szczypiorku, zielonego pesto. Poniższa wersja z piklami z czerwonej cebuli, kaparami i przyprawami jest naprawdę bardzo smaczna i oryginalna.

Możecie je przygotować z dodatkiem gotowego lub domowej roboty majonezu.

Gorąco zachęcam do sięgnięcia po poniższy przepis!

Życzę Wam wszystkim wesołych Świąt Wielkanocnych!

Przygotowanie: 20 min.

Gotowanie: 10 min.

Porcja dla 4 osób:

● 1 mała czerwona cebula

● 1 łyżka kaparów

● 8 jajek

● 2 kromki chleba

● 6 łyżek majonezu

● 15 g cukru

● 1 płaska łyżeczka ziaren przypraw (kuminu, kolendry pieprzu, jagody jałowca…)

● 10 cl białego octu

● 2 łyżki oleju do smażenia

● 10 cl oliwy z oliwek

● sól pieprz

● garść kiełków (np. rzeżuchy) lub kilka gałązek trybuli do dekoracji (opcjonalnie)

 

Przygotowanie:

Cebulę obierz i drobno poszatkuj. Przełóż do miseczki z ziarnami przypraw. W rondlu podgrzej ocet z 8 cl wody. Wymieszaj i doprowadź do wrzenia. Zalej przyprawy. Przełóż całość do rondla i podgrzewaj przez kilka minut na wolnym ogniu, po czym przełóż do słoika, odstaw do schłodzenia.

 Jajka włóż do wrzącej wody i gotuj przez 9 minut. Przestudź je, po czym obierz ze skorupki.

Chleb pokrój w drobną kostkę i podsmaż na oliwie z oliwek na patelni.

Przekrój jajka na pół. Wybierz żółtka, rozgnieć 7 żółtek widelcem lub zetrzyj na tarce. Wymieszaj żółtka z majonezem. Podsmaż kapary na oleju, aż się otworzą. Wyłóż na ręcznik papierowym.

Wypełnij połówki jajek farszem z żółtek i majonezu. Ułóż je na dużym talerzu. Zetrzyj na tarce pozostałe żótko nad jajkami, posyp podsmażonymi grzankami chleba, kaparami, piklami z czerwonej cebuli i kiełkami (lub gałązkami trybuli).

FRANCUSKI DESER TRIANON W ZDROWEJ WERSJI

 Dziś proponuję Wam przepis na znany francuski deser « trianon », nazwany również « Royal » czyli królewskim, a także wersalskim. Jego pochodzenie jest bliżej nieznane, przygotowuje się go na świąteczne okazje. Poniższa wersja tego deseru nie jest wersją klasyczną, lecz bardziej dietetyczną, zdrowszą wersją o niskim indeksie glikemicznym.

Chrupiący spód z migdałów, orzechów i płatków owsianych połączonych olejem kokosowym, przykrywa mus czekoladowy z dodatkiem pomarańczy.

To moja propozycja deseru na święta wielkanocne.

Przygotowanie: 20 min.

Pieczenie: 10 min.

Porcja dla 6-8 osób:

Na spód ciasta :

● 30 g migdałów

● 30 g orzechów

● 30 g płatków owsianych

● 10 g otrębów owsianych

● 35 g mielonych migdałów

● 20 g cukru kokosowego

● 50 g rozpuszczonego oleju kokosowego

● 5 cl mleka roślinnego (owsianego lub z orzechów nerkowca)

Na mus czekoladowy:

● 200 g gorzkiej czekolady o zawartości 60% kakao

● ½ pomarańczy bio

● 30 cl śmietany kremówki 30% tłuszczu mocno schłodzonej

 

Przygotowanie:

Przygotuj spód ciasta. Rozgnieć lub drobno posiekaj migdały i orzechy. Wymieszaj wszystkie składniki, dodając je według wyżej podanej kolejności.

Przełóż przygotowaną masę do obręczy do ciasta (lub tortownicy) o średnicy 20 cm, i dobrze ugnieć. Wstaw na 10 min do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180°C, po czym pozostaw do schłodzenia w obręczy (foremce).

Przygotuj mus czekoladowy. Mocno schłodzoną śmietanę kremówkę (wstaw ją na około 15 minut do zamrażalnika przed użyciem) ubij na sztywno.

Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej, zdejmij z ognia, przestudź przez 1-2 minuty i dodaj delikatnie do ubitej śmietany (nie odwrotnie!).

Otrzyj na tarce z drobnymi oczkami (do cytrusów) pomarańczę. Dodaj odrobinę otartej skórki do musu czekoladowego i wymieszaj. Przełóż mus czekoladowy na przestudzony spód ciasta. Udekoruj skórką otartą z pomarańczy, po czym wstaw do lodówki na 2 godziny.

Źródło :Bérengère Philippon Je réussis ma détox sucre, wyd. Larousse

ZUPA KREM Z TOPINAMBURU I RUKWI WODNEJ

 Być może mało popularny topinambur, nazywany również karczochem jerozolimskim lub słonecznikiem bulwiastym pochodzi z Ameryki Północnej i jest źródłem witamin B i C, jak również minerałów : żelaza, potasu i magnezu. Rzeżucha czyli inaczej rukiew wodna zawiera także wiele witamin, antyoksydantów, posiada właściwości przeciwrakowe. Ta oryginalna kompozycja-idealna pod względem smakowym i zdrowotnym- na zupę krem na pewno uwiedzie Wasze kubki smakowe. Gorąco polecam ten przepis!

Przygotowanie: 20 min.

Gotowanie: 20 min.

Porcja dla 4 osób:

● 1 pęczek rukwi wodnej (150 g)

● 600 g topinamburów

● 1 cebula

● 4 łyżki orzeszków laskowych

● 10 cl śmietany do zup i sosów

● 30 g masła

● 75 cl bulionu warzywnego bio

● sól, pieprz

● 4 łyżki cebuli prażonej (opcjonalnie)

 

Przygotowanie:

Topinambury umyj i obierz, pokrój na małe kawałki. Umyj dokładnie rukiew i oddziel łodyżki od liści. Cebulę obierz i poszatkuj. 

W rondlu lub na głębokiej patelni rozpuść masło i zeszklij cebulę.

Wrzuć topinambury i smaż przez około 10 minut, mieszając. Wlej bulion warzywny, tak, by przykrył warzywa, gotuj na wolnym ogniu przez około 5 minut. Dodaj liście rzeżuchy.

Odłóż k kilka listków do dekoracji. Gotuj jeszcze przez 2-3 minuty.

Zblenduj całość, dodając śmietanę, dopraw do smaku solą i pieprzem.

Upraż orzechy laskowe w piekarniku rozgrzanym do temperatury 200°C przez około 10 minut, po czym rozgnieć je.

Podaj krem z topinambura i rukwi, dekorując go listkami rukwi, rozgniecionymi uprażonymi orzechami laskowymi i prażoną cebulą (opcjonalnie).

Możesz również zblanszować łodyżki rukwi wodnej we wrzącej wodzie przez 4 minuty, po czym zmiksować je i dodać część uzyskanego purée do zupy.

 

SAŁATKA Z MANDARYNEK, AWOKADO I CZARNEJ RZODKWI Z OLIWKAMI I FETĄ

 Pełna witamin sałatka na zimową porę, skomponowana z awokado, czarnej rzodki, mandarynek, fety, oliwek,  kiełków czarnej rzodkwi, doprawiona octem z cytrusów- to moja propozycja dla Was na dzisiaj.

 

                    

Przygotowanie: 15 min.

Porcja dla 4 osób:

● 4 mandarynki

● 200 g czarnej rzodkwi

● 2 awokado

● 60 g czarnych oliwek bez pestek

● 100 g kiełków czarnej rzodkwi lub innych (opcjonalnie)

● 150 g fety

● 3 łyżki octu z cytrusów (ocet Calamansi)*

● 4 oliwy z oliwek

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Mandarynki obierz i podziel na cząstki. Rzodkiew obierz i pokrój na bardzo cienkie plasterki (najlepiej przy użyciu mandoliny do warzyw). Z awokado usuń pestę i wybierz łyżką miąższ, pokrój na cienkie plasterki. Fetę pokrój w drobną kostkę. Oliwki pokrój na plasterki.

Ubij trzepaczką ocet z oliwą, posól, popieprz.

Na talerzach ułóż mandarynki, awokado, rzodkiew, oliwki, fetę, udekoruj kiełkami czarnej rzodkwi lub innymi (opcjonalnie). Polej winegretem.

*Gorąco polecam ocet z Kalamansi, który, mimo, że jest dość drogi, świetnie nadaje się do doprawienia wielu sałatek. Jeśli nie posiadasz octu z cytrusów , możesz zrobić go samemu, zanurzając cząstki np pomarańczy i cytryny w białym occie winnym i pozostawiając je w lodówce, po czym odcedzając. Albo zastąpić go sokiem z cytrusów wymieszanych z odrobiną białego octu winnego.

DESER DLA ZAKOCHANYCH

Na Walentynki proponuję Wam prosty i pyszny deser autorstwa słynnego francuskiego cukiernika o polskim nazwisku Christophe’a Michalaka. On nazwał ten deser « Dessert pour mon Amoureuse » czyli « Deser dla mojej Ukochanej ».  Życzę Wam miłego Święta Zakochanych!

Przygotowanie : 20 min.

Pieczenie: 30 min.

Porcja dla 6 osób :

● 100 g masła

● 120 g czekolady gorzkiej o zwartości 66% kakao

● 120 g kremu Nutella

● 1 jajko

● 2 żółtka jajka

Na bitą śmietanę kawowo-cytrynową :

● 300 g śmietany kremówki

● 5 g kawy rozpuszczalnej

● 15 g cukru

● 1 cytryna bio

Do dekoracji:

● 50 g orzechów pekan

● 50 g syropu klonowego

 

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do temperatury 170°C.

W misce rozpuść w kąpieli wodnej masło i połamaną na kawałki czekoladę. Zdejmij z ognia, domieszaj krem Nutella, lekko ubite trzepaczką jajko i żółtko. Wymieszaj całość trzepaczką. Tak przygotowaną masę wlej do natłuszczonych żaroodpornych kokilek lub filiżanek, wstaw do nagrzanego piekarnika na około 8 minut, tak, aby deser pozostał lekko płynny w środku. Odstaw.

Rozgrzej piekarnik do temperatury 160°C. Ubij w misce mocno schłodzoną śmietanę kremówkę (wstaw ją przed użyciem na około 10 minut do zamrażalnika) z kawą rozpuszczalną, cukrem i otartą skórką z cytryny. Odstaw do schłodzenia.

Na papierze pergaminowym ułóż orzechy pekan, polej je z wierzchu syropem klonowym i obtocz je w nim. Wstaw do piekarnika na około 20 minut, aż się skaramelizują. Pozostaw do ostudzenia i pokrusz je.

Udekoruj deser czekoladowy bitą śmietaną, posyp z wierzchu karamelizowanymi orzechami pekan i podaj.  

CARPACCIO Z KIWI I BANANA Z KREMEM POMARAŃCZOWYM

 Orzeźwiający, lekko kwaskowaty deser pełen witamin, który możecie również przygotować na śniadanie.To moja propozycja dla Was na dzisiaj!

Przygotowanie: 15 min.

Gotowanie: 5 min.

Porcja dla 4 osób:

● 6 zielonych kiwi

●4 banany

● 1 limonka

● kilka listków mięty

● 40 cl sok z pomarańczy

● 2 g agar-agar

● 1 opakowanie cukru wanilinowanego

 

Przygotowanie:

Podgrzej sok wyciśniety z pomarańczy z cukrem wanilinowym. Dodaj agar-agar, dokładnie mieszając trzepaczką. Podgrzewaj jeszcze przez około minutę. Odstaw do ostudzenia na co najmniej godzinę.

Obierz banany i kiwi. Pokrój je w cienkie plasterki.

Rozprowadź cienką warstwę kremu z pomarańczy na czterech talerzykach deserowych.

Ułóż na nich plasterki bananów i kiwi. Otrzyj skórkę z limonki przy pomocy tarki do cytrusów i posyp nią carpaccio z owoców. Udekoruj listkami z mięty.

TATAR Z AWOKADO, KIWI, BROKUŁA I JABŁKA

 Tym razem proponuję Wam lekką, zdrową sałatkę z udziałem awokado, kiwi, brokuła i jabłka, doprawioną imbirem, czosnkiem, miętą, pestkami dyni, cytryną i oliwą z oliwek. To idealna sałatka dla miłośników kuchni wegańskiej i wegetariańskiej oraz dla wszystkich dbających o linię i o zdrowie. Koniecznie sięgnijcie po ten przepis!

Przygotowanie: 20 min.

Porcja dla 4 osób:

● ½ brokuła

● 1 awokado

● 3 kiwi

● 1 zielone jabłko

● 1 cytryna

● 5 listków mięty

● 3 łyżki pestek dyni

● 1 mały kawałek imbiru (lub szczypta mielonego imbiru)

● 1 ząbek czosnku

● 5 łyżek oliwy z oliwek

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Brokuła umyj i posiekaj bardzo drobno. Umyj i osusz listki mięty i drobno posiekaj.

Jabłko umyj i pokrój w drobną kostkę, nie obierając go.

Awokado obierz, wybierz miąższ i pokrój w drobną kostkę, jabłko i awokado skrop sokiem z połowy cytryny. 

Wymieszaj wszystkie składniki, odkładając do dekoracji odrobinę kiwi i jabłka, posól, popieprz.

Czosnek obierz, usuń twardy rdzeń, drobno posiekaj lub przepuść przez praskę. Imbir obierz i zetrzyj na tarce (lub użyj mielony imbir), czosnek i imbir zmiksuj z pestkami dyni, resztą soku z cytryny i oliwą, dodając odrobinę wody. Tak przygotowany dressing dokładnie połącz z tatarem z brokuła, jabłka i awokado.

Przełóż do obręczy do formowania potraw przed podaniem. Udekoruj pokrojonym w kostkę jabłkiem i kiwi.