CHRUPIĄCE KULKI Z CUKINII Z SOSEM TZATZIKI

 Korzystajmy jeszcze z sezonu na cukinie, bo to lekkostrawne, bogate w wodę warzywo posiada liczne właściwości prozdrowotne, zawiera dużą ilość potasu, który reguluje ciśnienie tętnicze krwi jak również rozpuszczalnego błonnika, który wpływa na obniżenie poziomu cholesterolu, a także pigmenty antyoksydacyjne korzystne dla zdrowia oczu.

Proponuję Wam zatem proste danie z udziałem cukinii fety i mięty, podane z tzatziki.

Przygotowanie: 30 min.

Chłodzenie: 30 min.

Gotowanie: 30 min.

Porcja dla 4 osób:

● 500 g cukinii

● 1 ogórek

● 2 limonki bio

● 2 młoda cebulki

● 5 gałązki koperku

● 3 gałązki mięty

● 200 g fety

● 200 g jogurtu greckiego

● 2 jajka

● 80 g mąki

● 1 łyżeczka mielonego kuminu

● oliwa z oliwek

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Cukinię zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Umieść ją w durszlaku, posyp solą, wymieszaj i pozostaw na 30 minut.

W międzyczasie przygotuj tzatzíki. Zetrzyj na tarce ogórek i odciśnij w rękach, aby usunąć nadmiar wody. Z czosnku usuń twardy rdzeń i drobno posiekaj lub przepuść przez praskę. Koperek drobno posiekaj.

W misce wymieszaj wszystkie składniki z jogurtem greckiem, 1 łyżką oliwy, posól, popieprz. Wstaw do lodówki.

Odciśnij w rękach cukinię, aby usunąć nadmiar wody, po czym wymieszaj w misce z pokruszoną fetą. Posiekaj drobno listki mięty i młodą cebulkę i dodaj do cukinii.

Domieszaj skórkę otartą z limonki, kumin, jajka i mąkę, popieprz i posól. Dokładnie wymieszaj całość, po czym formuj kulki, spłaszczając je lekko.

Rozgrzej oliwę na patelni i smaż kulki przez 3-4 minuty z każdej strony, aż się przyrumienienią i będą chrupiące. Wyłóż na ręcznik papierowy, aby obsiąkły z tłuszczu.

Podaj na ciepło z sosem tzatziki.

GAZPACHO W INNYM WYDANIU Z POMIDORAMI, BRZOSKWINIAMI, FETĄ I BAZYLIĄ

 Hiszpański chłodnik gazpacho jest również bardzo popularny we Francji w okresie letnim, to idealna przystawka podawana do grilla lub przekąska na aperitif, orzeźwiająca, kolorowa i smaczna. Poza wersją klasyczną przygotowywaną z pomidorów i papryki, istnieje wiele innych wersji tego chłodnika, np gazpacho z arbuza czy melona. A w poniższym przepisie proponuję Wam wariant gazpacho z dodatkiem brzoskwini. Życzę Wam słonecznych ale niezbyt gorących wakacji !

Przygotowanie: 10 min.                                   

Chłodzenie: 1 godz.

Porcja dla 4 osób:

● 600 g pomidorów

● 3 żółte brzoskwinie

● 200 g pomidorków koktajlowych

● 1 opakowanie fety

● 1 pęczek świeżej bazylii

● 3 łyżki oliwy z oliwek

● ocet lub krem balsamiczny

 

Przygotowanie:

Pomidory obierz ze skórki, zanurzając je na chwilę we wrzącej wodzie po uprzednim nacięciu ich od góry na krzyż. Pokrój pomidory i 2 brzoskwinie na małe kawałki.

Zmiksuj pomidory i brzoskwinie, dodając oliwę z oliwek. Przelej do małych miseczek lub szklanek. Posól, popieprz.

Pomidorki koktajlowe przetnij na pół, pozostałą brzoskwinię pokrój na małe kawałki i ułóż na wierzchu gaspacho. Dodaj pokruszoną fetę i udekoruj listkami bazylii. Dodaj odrobinę octu lub kremu balsamicznego.

Wstaw na godzinę do lodówki przed podaniem

SAŁATKA Z MORELAMI, FETĄ, CUKINIĄ I MIGDAŁAMI

  Dzisiaj zapraszam Was do skosztowania kolorowej sałatki na lato z morelami, fetą, cukinią i migdałami, doprawionej dressingiem z octem balsamicznym, oliwą z oliwek, cytryną, miodem i miętą. Stanowi idealny dodatek do grilla!

Przygotowanie: 20 min.

Smażenie: 2 min.

Porcja dla 4 osób :

● 8 moreli

● 1 młoda zielona cukinia

● 125 g mieszanki sałat

● 1 młoda cebula

● 125 g fety

● ½ cytryny

● 3 łyżki płatków migdałowych

● 1 łyżka miodu

● 2 gałązki mięty

● 4 łyżki oliwy z oliwek

● 1 łyżka octu balsamicznego

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Morele umyj, przekrój na pół, usuń pestki i pokrój na grube plasterki. Cebulę drobno poszatkuj. Cukinię umyj, nie obierając jej, pokrój w cienkie plasterki, najlepiej przy użyciu mandoliny.

Fetę pokrój w drobną kostkę. Miętę drobno posiekaj.

Płatki migdałowe upraż na suchej patelni przez około 2 minuty.

W miseczce ubij sok z cytryny z miodem i oliwą, dodaj sól i pieprz.

Wyłóż na talerze lub do miski plasterki cukinii i moreli, dodaj fetę, posiekaną miętę i polej winegretem. Posól i popieprz, polej odrobiną octu i posyp z wierzchu uprażonymi migdałami.

ROLADKI Z BAKŁAŻANA Z RICOTTĄ W SOSIE POMIDOROWYM

 Pyszne roladki z bakłażana nadziewane ricottą, parmezanem i orzeszkami piniowymi, zapiekane w sosie pomidorowym to moja propozycja na dziś. Ta zapiekanka może stanowić samodzielne danie warzywne bądź dodatek do grillowanego mięsa lub ryby.

Przygotowanie: 25 min.

Pieczenie: 55 min.

Porcja dla 4 osób:

● 2 bakłażany średniej wielkości

● 1 cebula

● 1 ząbek czosnku

● 25 cl sosu pomidorowego

● 2 gałązki bazylii

● 1 łyżeczka cukru

● oliwa z oliwek

● sól, pieprz

Składniki na farsz :

● 40 g orzeszków piniowych

● 250 g ricotty

● 40 g startego parmezanu

● 40 g bułki tartej

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Przygotuj sos. Cebule obierz i drobno poszatkuj. Rozgrzej olej na głębokiej patelni, wrzuć cebulę i zeszklij na średnim ogniu, mieszając, następnie dodaj sos pomidorowy, listki bazylii, cukier, sól i pieprz. Duś na małym ogniu przez około 15 minut. Odstaw.

W międzyczasie umyj i osusz bakłażany, odetnij końce, i pokrój wzdłuż na bardzo cienkie plastry, najlepiej przy użyciu mandoliny. Ułóż plastry na brytfannie wyłożonej papierem do pieczenia, posmaruj je z obu stron oliwą z oliwy i wstaw do nagrzanego piekarnika na około 15 minut. (Jeśli wolisz, możesz je podsmażyć na patelni.)

Przygotuj farsz. Wymieszaj ricottę, starty parmezan, bułkę tartą i orzeszki piniowe. Posól i popieprz. Wyłóż odrobinę farszu na koniec każdego plastra bakłażana, po czym zwiń je w rulon.

Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C. Wlej ¾ sosu pomidorowego do naczynia żaroodpornego, ułóż roladki z bakłażana jedną obok drugiej, po czym wylej resztę sosu na wierzch, posyp startym parmezanem. Wstaw do piekarnika na około 25 minut.

BRZOSKWINIE I MARAKUJA W SYROPIE Z AGAWY I WERBENY

 Zdrowy, lekki, orzeźwiający i aromatyczny deser z owoców- idealny na upały. Gorąco polecam !

Przygotowanie : 20 min.

Gotowanie: 10 min.

Chłodzenie: 1 godz.

Porcja dla 4 osób : 

● 4 brzoskwinie

● 1-2 łyżki syropu z agawy

● 2 owoce marakui

● listki świeżej werbeny

 

Przygotowanie:

Ugotuj syrop z 30 cl wody z syropem z agawy, dodaj listki werbeny i pozostaw pod przykryciem na 15 minut. Wstaw na co najmniej godzinę do lodówki.

Brzoskwinie obierz i pokrój na ćwiartki. Przełóż je wraz z miąższem owocu marakui do miski, dodaj schłodzony syrop z werbeną.

SAŁATKA Z KOMOSĄ RYŻOWĄ, TRUSKAWKAMI I ARBUZEM

 Tym razem proponuję Wam sałatkę idealną na upalne lato. Jest orzeźwiająca, lekka, kolorowa i zdrowa. Zapraszam po przepis i życzę Wam wspaniałych wakacji!

Przygotowanie: 20 min.

Gotowanie: 15 min.

 

Porcja dla 4 osób :

● 200 g komosy ryżowej (quinoa)

● 150 g truskawek

● 200 g arbuza

● 1 limonka

● ½ fenkuł

● 40 g migdałów

 ● 2 świeżej werbeny (opcjonalnie)

● 2 gałązki mięty

 ● 200 g fety

● 6 oliwy z oliwek

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Wypłukane ziarna komosy ryżowej zalej wodą w proporcji 2 :1 (dwie porcje wody na jedną porcję komosy), zalej wodą, i gotuj przez około 15 minut od momentu zawrzenia wody.

Migdały upraż na suchej patelni, a następnie grubo posiekaj.

Z truskawek usuń szypułki i pokrój je na pół lub na ćwiartki, w zależności od wielkości.

Arbuza i fetę pokrój w kostkę grubości 1 cm.

Listki mięty i werbeny drobno posiekaj.

Z fenkuła usuń twardą zewnętrzną warstwę liści, i pokrój go na bardzo cienkie paski, najlepiej przy użyciu mandoliny do warzyw.

Z limonki otrzyj skórkę, wyciśnij sok i wymieszaj go z oliwą z oliwek, dodaj sól i pieprz.

W misce wymieszaj komosę z fetą, fenkułem, truskawkami, arbuzem i migdałami, dodaj sos winegret, jeszcze raz wymieszaj całość i posyp skórką otartą z limonki.

Przed podaniem posyp listkami mięty i werbeny. Podawaj sałatkę mocno schłodzoną.

KWIATY CUKINII FASZEROWANE PESTO Z ZIAREN SŁONECZNIKA, ORZESZKÓW PINIOWYCH, PARMEZANEM I RICOTTĄ

 Ta ładnie prezentująca się, zdrowa i smaczna przystawka z kwiatów cukinii jest bardzo popularna we Francji.  Ricotta, parmezan, ziarna słonecznika, orzeszki piniowe i pestki dynii są idealnym farszem do kwiatów cukinii, nadają im również lekko chrupiącej tekstury.

Przygotowanie: 15 min.

Pieczenie: 15 min.

Porcja dla4- 6 osób:

● około 15 kwiatów cukinii

● 2 ząbki czosnku

● około 10 gałązek świeżej bazylii

● skórka otarta z cytryny bio

● 60 g mieszanki ziaren (orzeszków piniowych, pestek dyni, słonecznika)

● 75 g ricotty

● 25 g parmezanu

● odrobina masła

● 3 łyżki oliwy z oliwek

● sól, pieprz

● pieprz kajeński (opcjonalnie)

 

Przygotowanie:

Obierz czosnek i usuń z niego twardy rdzeń, zmiksuj go grubo z pociętymi listkami bazylii, ziarnami słonecznika, pestkami dyni i orzeszkami piniowymi oraz parmezanem. Jeśli wolisz, możesz pozostawić ziarna i orzeszki w całości. Domieszaj ricottę i skórkę otartą z cytryny, tak, aby uzyskać jednolitą masę.
Rozgrzej piekarnik do temperatury 200 °C.

Delikatnie rozchyl kwiaty cukinii i usuń z ich wnęrza, palcami lub za pomocą pęsety pręciki, pręciki, które mają gorzki smak. Przy pomocy małej łyżeczki wypełnij kwiaty pesto z ricotty, ziaren i orzeszków, skręcając delikatnie i zawijając (jak cukierki) końce kwiatów po ich wypełnieniu farszem, tak, aby pozostały zamknięte podczas pieczenia. Ułóż kwiaty wypełnione farszem w naczyniu żaroodpornym. Wstaw do nagrzanego piekarnika na około 12 minut, podaj od razu po wyjęciu z piekarnika.