NALEŚNIKI Z RICOTTĄ I ZE SZPINAKIEM

 Przygotowanie tych naleśników jest nieco pracochłonne, ale naprawdę warto poświęcić trochę czasu na ich przyrządzenie, bo są przepyszne.

Gorąco zachęcam do skorzystania z przepisu!

Przygotowanie: 1 godz.

Chłodzenie: 30 min.

Pieczenie: 1 godz.

Porcja dla 4 osób:

Składniki na ciasto naleśnikowe:

● 3 jajka

● 20 g roztopionego masła

● 25 cl mleka pełnotłustego

● 120 g mąki (T55 lub T45)

● 2 szczypty soli

 

Składniki na farsz:

● 600 g szpinaku (świeżego lub 300 g mrożonego)

● 2 ząbki czosnku

● 250 g ricotty

● 120 g mascarpone

● 80 g startego parmezanu

● 2 łyżki tartej bułki

● 30 g masła

● 4 - 6 szczypt gałki muszkatołowej

● 2 łyżki oliwy z oliwek

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Wsyp przesianą mąkę do miski, zrób w jej środku zagłębienie, wbij jajka, dodaj 2 szczypty soli, roztopione masło i energicznie wymieszaj trzepaczką całość, wlewając stopniowo mleko, tak, by uniknąć powstania grudek w cieście. Przykryj i odstaw do schłodzenia na co najmniej 30 minut.

Szpinak umyj i oberwij ogonki, wrzuć na patelnię z odrobiną oliwy, podsmaż z posiekanym czosnkiem , 2 szczyptami gałki muszkatołowej i solą. Drobno posiekaj.

Wymieszaj szipnak, ricottę, mascarpone, 50 g parmezanu i bułkę tartą.

Posól, popieprz, dodaj 2 szczypty gałki muszkatołowej.

Piekarnik rozgrzej do 180°C.

Patelnię do naleśników lekko natłuść, a następnie wylewaj na rozgrzaną patelnię cienką warstwę ciasta, przewracaj je na drugą stronę, gdy naleśnik zacznie się lekko rumienić. Po usmażeniu cienkich naleśników, wyłóż na każdy naleśnik wzłuż brzegu odrobinę farszu, zwiń go, zawijając brzegi do środka (patrz zdjęcie poniżej). Następnie przekrój każdy rulon naleśnikowy na cztery kawałki.

Wysmaruj masłem naczynie żaroodporne, ułóż na dnie ruloniki naleśnikowe. Polej z wierzchu roztopionym masłem i posyp startym parmezanem. Wstaw do nagrzanego piekarnika na około 20 minut. Smacznego!

SERNIK MATCHA Z CYTRYNOWĄ NUTĄ I HERBATNIKAMI SPECULOOS

 Co powiecie na pyszny sernik z herbatą matcha, cytrynową nutą i spodem z korzennych herbatników speculoos? Jest łatwy do przygotowania i nie wymaga pieczenia. Najlepiej przygotować go dzień wcześniej, będzie jeszcze lepszy! Zapraszam do wypróbowania przepisu!

Przygotowanie: 15 min.

Chłodzenie: 6 godz.

Porcja dla 4-6 osób:

● 1 citron

● 250 g białego serka kremowego

● 2 białka jajek

● 25 cl śmietany kremówki 36%

● 75 g masła

● 100 g cukru

● 4 listki żelatyny (7 g)

● 150 g herbatników speculoos                        

● 1 łyżka herbaty matcha

+ 3 łyżki do posypania

 

Przygotowanie:

Listki żelatyny namocz w zimnej wodzie.

Masło rozpuść w rondelku.

Herbatniki speculoos rozgnieć tłuczkiem i wymieszaj je z rozpuszczonym masłem.

Wyłóż je na spód foremki o średnicy 18-20 cm, najlepiej z odpinanym dnem. Możesz wyłożyć ją uprzednio papierem do pieczenia, możesz również użyć małych foremek zamiast jednej dużej.

Wymieszaj dokładnie w mikserze lub przy użyciu trzepaczki biały serek z cukrem, herbatą matcha, sokiem i skórką otartą z cytryny (jeśli cytryna jest duża, 1/2 cytryny może wystarczyć, najlepiej spróbuj).

Schłodzoną uprzednio w zamrażalniku śmietanę ubij na sztywno.

Białka ubij na sztywną pianę.

Żelatynę rozpuść w jednej łyżce wody, podgrzewając ją w małym rondelku.

Rozpuszczoną żelatynę dodaj do masy z białym serkiem, domieszaj bitą śmietanę i pianę z białek.

Wlej całość na spód z herbatników. Wstaw do schłodzenia na co najmniej 6 godzin

Posyp herbatą matcha przed podaniem.

 

TARTA Z CUKINIĄ, POMIDORKAMI KOKTAJLOWYMI I SERKIEM KOZIM

 Na początek jesieni proponuję Wam przepis na pyszną tartę z cukinią, pomidorkami koktajlowymi i twarożkiem kozim.

Przygotowanie: 20 min.

Pieczenie: 45 min.

Porcja dla 4 osób:

Składniki na ciasto:*

● 250 g mąki pszennej (T 500 lub 550)

● 125 g zimnego masła

● 1 jajko

● Szczypta soli

● ok. 5 cl wody

 

Składniki na farsz:

● 3 cukinie

● około 12 pomidorków koktajlowych

● 8 liści świeżej bazylii

● 3 jajka

● 150 g roladki koziej

● 15 cl mleka półtłustego

● 10 cl śmietanki kremówki

● 3 łyżki oliwy z oliwek

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Przygotuj ciasto : w dużej misce wymieszaj mąkę i sól. Dodaj masło pocięte na kawałki, połącz składniki opuszkami palców, aż otrzymasz mieszaninę o konsystencji piasku. Zrób dołek w cieście i dodaj jajko i odrobinę wody.

Szybko ugnieć ciasto, tak, by miało jednolitą konsystencję. Uformuj kulę, owiń ją folią i wstaw do lodówki przynajmniej na 1 godz.

Po upływie tego czasu rozgrzej piekarnik do temperatury 190°C.

Wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj je na grubość ok. 5 mm. Wyłóż formę do tarty papierem do pieczenia lub natłuść ją i oprósz delikatnie mąką.

Wyłóż ciastem formę do tarty, starannie dociskając je do brzegów formy, i ścinając nożem ciasto wystające ponad krawędź. Ponakłuwaj ciasto widelcem na całej powierzchni, spód i boki ciasta przykryj dużym kołem wyciętym z papieru do pieczenia tak, aby papier wystawał 1 cm ponad brzeg formy. Na papier wysyp fasolę lub szklane kulki, żeby ciasto nie wyrosło i się nie zniekształciło. Wstaw do nagrzanego piekarnika na około 15 min, aż ciasto nabierze złotego koloru.

W międzyczasie pokrój cukinię w cienkie talarki, a następnie podsmaż je na patelni na oliwie z oliwek przez około 15 minut, mieszając od czasu do czasu.

Pomidorki koktajlowe przekrój na pół.

Wyjmij z piekarnika podpieczony spód tarty, usuń papier do pieczenia, odstaw.

W misce ubij jajka, dodając mleko, śmietanę, domieszaj pokruszony serek kozi, posól, popieprz. Dodaj podsmażoną cukinię, delikatnie wymieszaj całość i wylej na podpieczony spód tarty. Wyłóż na wierzchu pomidorki koktajlowe, posyp drobno posiekanymi listkami bazylii i wstaw do piekarnika na około 30 minut.

CHRUPIĄCE KULKI Z CUKINII Z SOSEM TZATZIKI

 Korzystajmy jeszcze z sezonu na cukinie, bo to lekkostrawne, bogate w wodę warzywo posiada liczne właściwości prozdrowotne, zawiera dużą ilość potasu, który reguluje ciśnienie tętnicze krwi jak również rozpuszczalnego błonnika, który wpływa na obniżenie poziomu cholesterolu, a także pigmenty antyoksydacyjne korzystne dla zdrowia oczu.

Proponuję Wam zatem proste danie z udziałem cukinii fety i mięty, podane z tzatziki.

Przygotowanie: 30 min.

Chłodzenie: 30 min.

Gotowanie: 30 min.

Porcja dla 4 osób:

● 500 g cukinii

● 1 ogórek

● 2 limonki bio

● 2 młoda cebulki

● 5 gałązki koperku

● 3 gałązki mięty

● 200 g fety

● 200 g jogurtu greckiego

● 2 jajka

● 80 g mąki

● 1 łyżeczka mielonego kuminu

● oliwa z oliwek

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Cukinię zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Umieść ją w durszlaku, posyp solą, wymieszaj i pozostaw na 30 minut.

W międzyczasie przygotuj tzatzíki. Zetrzyj na tarce ogórek i odciśnij w rękach, aby usunąć nadmiar wody. Z czosnku usuń twardy rdzeń i drobno posiekaj lub przepuść przez praskę. Koperek drobno posiekaj.

W misce wymieszaj wszystkie składniki z jogurtem greckiem, 1 łyżką oliwy, posól, popieprz. Wstaw do lodówki.

Odciśnij w rękach cukinię, aby usunąć nadmiar wody, po czym wymieszaj w misce z pokruszoną fetą. Posiekaj drobno listki mięty i młodą cebulkę i dodaj do cukinii.

Domieszaj skórkę otartą z limonki, kumin, jajka i mąkę, popieprz i posól. Dokładnie wymieszaj całość, po czym formuj kulki, spłaszczając je lekko.

Rozgrzej oliwę na patelni i smaż kulki przez 3-4 minuty z każdej strony, aż się przyrumienienią i będą chrupiące. Wyłóż na ręcznik papierowy, aby obsiąkły z tłuszczu.

Podaj na ciepło z sosem tzatziki.

GAZPACHO W INNYM WYDANIU Z POMIDORAMI, BRZOSKWINIAMI, FETĄ I BAZYLIĄ

 Hiszpański chłodnik gazpacho jest również bardzo popularny we Francji w okresie letnim, to idealna przystawka podawana do grilla lub przekąska na aperitif, orzeźwiająca, kolorowa i smaczna. Poza wersją klasyczną przygotowywaną z pomidorów i papryki, istnieje wiele innych wersji tego chłodnika, np gazpacho z arbuza czy melona. A w poniższym przepisie proponuję Wam wariant gazpacho z dodatkiem brzoskwini. Życzę Wam słonecznych ale niezbyt gorących wakacji !

Przygotowanie: 10 min.                                   

Chłodzenie: 1 godz.

Porcja dla 4 osób:

● 600 g pomidorów

● 3 żółte brzoskwinie

● 200 g pomidorków koktajlowych

● 1 opakowanie fety

● 1 pęczek świeżej bazylii

● 3 łyżki oliwy z oliwek

● ocet lub krem balsamiczny

 

Przygotowanie:

Pomidory obierz ze skórki, zanurzając je na chwilę we wrzącej wodzie po uprzednim nacięciu ich od góry na krzyż. Pokrój pomidory i 2 brzoskwinie na małe kawałki.

Zmiksuj pomidory i brzoskwinie, dodając oliwę z oliwek. Przelej do małych miseczek lub szklanek. Posól, popieprz.

Pomidorki koktajlowe przetnij na pół, pozostałą brzoskwinię pokrój na małe kawałki i ułóż na wierzchu gaspacho. Dodaj pokruszoną fetę i udekoruj listkami bazylii. Dodaj odrobinę octu lub kremu balsamicznego.

Wstaw na godzinę do lodówki przed podaniem

SAŁATKA Z MORELAMI, FETĄ, CUKINIĄ I MIGDAŁAMI

  Dzisiaj zapraszam Was do skosztowania kolorowej sałatki na lato z morelami, fetą, cukinią i migdałami, doprawionej dressingiem z octem balsamicznym, oliwą z oliwek, cytryną, miodem i miętą. Stanowi idealny dodatek do grilla!

Przygotowanie: 20 min.

Smażenie: 2 min.

Porcja dla 4 osób :

● 8 moreli

● 1 młoda zielona cukinia

● 125 g mieszanki sałat

● 1 młoda cebula

● 125 g fety

● ½ cytryny

● 3 łyżki płatków migdałowych

● 1 łyżka miodu

● 2 gałązki mięty

● 4 łyżki oliwy z oliwek

● 1 łyżka octu balsamicznego

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Morele umyj, przekrój na pół, usuń pestki i pokrój na grube plasterki. Cebulę drobno poszatkuj. Cukinię umyj, nie obierając jej, pokrój w cienkie plasterki, najlepiej przy użyciu mandoliny.

Fetę pokrój w drobną kostkę. Miętę drobno posiekaj.

Płatki migdałowe upraż na suchej patelni przez około 2 minuty.

W miseczce ubij sok z cytryny z miodem i oliwą, dodaj sól i pieprz.

Wyłóż na talerze lub do miski plasterki cukinii i moreli, dodaj fetę, posiekaną miętę i polej winegretem. Posól i popieprz, polej odrobiną octu i posyp z wierzchu uprażonymi migdałami.

ROLADKI Z BAKŁAŻANA Z RICOTTĄ W SOSIE POMIDOROWYM

 Pyszne roladki z bakłażana nadziewane ricottą, parmezanem i orzeszkami piniowymi, zapiekane w sosie pomidorowym to moja propozycja na dziś. Ta zapiekanka może stanowić samodzielne danie warzywne bądź dodatek do grillowanego mięsa lub ryby.

Przygotowanie: 25 min.

Pieczenie: 55 min.

Porcja dla 4 osób:

● 2 bakłażany średniej wielkości

● 1 cebula

● 1 ząbek czosnku

● 25 cl sosu pomidorowego

● 2 gałązki bazylii

● 1 łyżeczka cukru

● oliwa z oliwek

● sól, pieprz

Składniki na farsz :

● 40 g orzeszków piniowych

● 250 g ricotty

● 40 g startego parmezanu

● 40 g bułki tartej

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Przygotuj sos. Cebule obierz i drobno poszatkuj. Rozgrzej olej na głębokiej patelni, wrzuć cebulę i zeszklij na średnim ogniu, mieszając, następnie dodaj sos pomidorowy, listki bazylii, cukier, sól i pieprz. Duś na małym ogniu przez około 15 minut. Odstaw.

W międzyczasie umyj i osusz bakłażany, odetnij końce, i pokrój wzdłuż na bardzo cienkie plastry, najlepiej przy użyciu mandoliny. Ułóż plastry na brytfannie wyłożonej papierem do pieczenia, posmaruj je z obu stron oliwą z oliwy i wstaw do nagrzanego piekarnika na około 15 minut. (Jeśli wolisz, możesz je podsmażyć na patelni.)

Przygotuj farsz. Wymieszaj ricottę, starty parmezan, bułkę tartą i orzeszki piniowe. Posól i popieprz. Wyłóż odrobinę farszu na koniec każdego plastra bakłażana, po czym zwiń je w rulon.

Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C. Wlej ¾ sosu pomidorowego do naczynia żaroodpornego, ułóż roladki z bakłażana jedną obok drugiej, po czym wylej resztę sosu na wierzch, posyp startym parmezanem. Wstaw do piekarnika na około 25 minut.