SMOOTHIE Z BANANAMI, KURKUMĄ, MIGDAŁAMI I DAKTYLAMI

 Energetyczne smoothie z bananami, migdałami, daktylami i kurkumą, które Wam dzisiaj polecam, możecie wypić rano na śniadanie lub spożyć jako przekąskę w ciągu dnia, doda Wam energii i dostarczy niezbędnych, zwłaszcza zimą, witamin.

Daktyle dostarczą dużo energii osobom uprawiającym sport, gdyż są skarbnicą cukrów prostych, posiadają również dużo witamin, między innymi witaminy B3, A i C. Ułatwiają trawienie, łagodzą objawy menopauzy.

Migdały dostarczą Wam witamin z grupy B, witaminę E, niezbędną do regeneracji skóry oraz A, wzmacniającą odporność, a także nieodzownego w procesie krwiotwórczym kwasu foliowego.

Kurkuma jest niezwykle boagtym źródłem witamin (z grupy B, E i K) i składników mineralnych (żelaza, magnezu, potasu, fosforu, cynku), jest również bardzo skuteczna w terapii nowotworowej.

Banany zawierają mnóstwo składników odżywczych, dużą ilość potasu, białka i wapnia, działają też świetnie na samopoczucie. 

Przygotowanie: 15 min.

Chłodzenie: 1godz.

Porcja dla 4 osób :

● 800 g jogurtu naturalnego

● 2 dojrzałe banany

● 6 daktyli

● 60 g migdałów

● 40 g świeżej kurkumy (lub 2 łyżki mielonej kurkumy)

● 3 łyżki cukru kokosowego

● 2 łyżki soku z cytryny

Przygotowanie:

Upraż migdały na suchej patelni, odstaw do ostudzenia.

 Kurkumę obierz i drobno posiekaj.

Banany obierz i pokrój w talarki.

Usuń pestki z daktyli.

Umieść wszystkie składniki w blenderze, dodaj 30 cl wody mineralnej i miksuj aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Przelej do dużej butelki odstaw na co najmniej godzinę do lodówki przed podaniem. 

TARTA Z SERKIEM KOZIM I GRUSZKAMI

Co powiecie na pyszną tartę z serkiem kozim i gruszkami, idealną na sezon jesienno-zimowy, która świetnie będzie smakowała z zieloną sałatą doprawioną winegretem. A jeśli lubicie bardziej pikantne smaki, możecie do niej dodatkowo dodać trochę serka typu gorgonzola lub roquefort.

      Czas przygotowania: 35 min.

Chłodzenie: 1 godz.

Pieczenie: 40 min.

Porcja dla 4- 6 osób :

Składniki na spód tarty:

● 250 g mąki T 45

● 125 g miękiego masła + 10 g do formy

● 1 żółtko jajka

● 2 łyżki tymianku, świeżego lub suszonego

● 1 szczypta soli

Składniki na farsz :

● 4 gruszki (średnio dojrzałe)

● 200 g serka pleśniowego z mleka koziego (typu Chavroux)

● 3 jajka

● 1 łyżka maizeny (skrobi kukurydzianej)

● 40 g wyłuskanych orzechów włoskich

● 20 cl gęstej śmietany typu śmietana sosów

(np. Szefa Kuchni 22% Danone)

● 2 gałązki tymianku, świeżego lub suszonego

● pieprz

Dodatkowo: podłużna foremka do tarty

(ewentualnie okrągła)

Przygotowanie :

Przygotuj spód do tarty: mąkę przesiej przez sito do miski, dodaj sól. Zrób zagłębienie w mące, dodaj miękkie masło w kawałkach, żółtko i tymianek. Ugnieć ciasto, dodając stopniowo około 5 do 7 cl ciepłej wody, tak, aby składniki dobrze się połączyły. Uformuj kulę o jednolitej konsystencji. Owiń ją folią żywnościową i wstaw na 1 godzinę do lodówki.  

Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C.

Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj je między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Wyłóż ciastem natłuszczoną (lub wyłożoną papierem do pieczenia) foremkę do tarty (najlepiej podłużną), dociskając ciasto dobrze do brzegów foremki. Ponakłuwaj spód widelcem. Spód i boki ciasta przykryj papierem do pieczenia, wysyp na papier fasolę lub szklane kulki, żeby ciasto nie wyrosło i się nie zniekształciło.

Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 10 minut. Zdejmij papier i piecz jeszcze około 10 minut.

W międzyczasie przygotuj farsz: obierz gruszki, przekrój na pół, usuń gniazda nasienne. Odstaw. Pokrój serek kozi w talarki, odstaw. W misce ubij jajka, domieszaj śmietanę i maizenę, popierz. (serek jest już słony, więc wystarczy doprawić do smaku pieprzem)

Wyjmij podpieczony spód z piekarnika, zdejmij papiera z fasolkami ułóż na nim ładnie połówki gruszek, serek kozi i rozdrobnione orzechy włoskie, wylej na wierzch mieszaninę z jajek i śmietany i posyp rozdrobnionym tymiankiem. Wstaw do piekarnika na około 30 min.

Podaj na ciepło, najlepiej z zieloną sałatą.

ŚWIĄTECZNE CIASTO Z KREMEM KASZTANOWYM, MIGDAŁAMI I LUKROWANYMI KASZTANAMI

 Moja propozycja deseru na Święta Bożego Narodzenia lub Nowy Rok to inspirowane francuską kuchnią ciasto génoise z kremem kasztanowym i lukrowanymi kasztanami, uważanymi we Francji za niezwykle wyrafinowane i finezyjne świąteczne słodycze. Już kiedyś podałam Wam przepis na świąteczną francuską białą kasztanową bûche z ich udziałem, zatem jeśli macie ochotę na przygotowanie na święta nieco odmiennego deseru, to zapraszam do skorzystania z tych przepisów. Życzę Wam wszystkim przepięknych Świąt Bożego Narodzenia, otulonych śniegiem i rodzinnym ciepłem, wypełnionych magią i nadzieją.   

Przygotowanie: 40 min.

Pieczenie: 30 min.

Porcja dla 6 osób:

● 240 g kremu kasztanowego

● 130 g lukrowanych kasztanów kandyzowanych*

● 125 g mąki T 55

● 4 jajka

● 125 g cukru

● 35 cl śmietany kremówki 36%

● 150 g mascarpone

● 120 g płatków migdałowych

● cukier puder

 

Przygotowanie:

 Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C. Masło roztop w rondelku. Jajka ubij z cukrem w misce (metalowej lub szklanej), po czym ustaw miskę na garnku z gotującą wodą, tak, by nie dotykała wody, i ubijaj nadal trzepaczką, aż masa zwiększy objętość.

Zdejmij miskę z garnka, i nadal ubijaj, aż do ostudzenia. Delikatnie domieszaj przesianą mąkę, a następnie roztopione masło. Przelej do natłuszczonej lub wyłożonej papierem do pieczenia okrągłej formy typu tortownica. Wstaw do nagrzanego piekarnika na około 20 minut. Sprawdź patyczkiem, czy ciasto (Génoise) jest upieczone. Odstaw do ostudzenia.

Wymieszaj krem kasztanowy z 50 g mascarpone. Mocno schłodzoną kremówkę (przed użyciem wstaw ją na około 15 minut do zamrażarki) ubij na sztywno, dodając resztę mascarpone. Domieszaj delikatnie do uprzednio przygotowanej masy.

 Migdały upraż na suchej patelni.

Przekrój ciasto génoise* na trzy blaty. Odłóż kilka kasztanów do dekoracji, resztę pokrusz na drobne kawałeczki. Posmaruj dwa blaty génoise kremem i rozprowadź na nich okruchy kasztanów. Ułóż blaty jeden na drugim.

Przykryj je ostatnim blatem génoise i posmaruj ciasto resztą kremu, a następnie pokryj uprażonymi płatkami migdałów. Udekoruj kawałkami kasztanów. Odstaw do schłodzenia. 

*Dostępne między innymi na stronie internetowej www.piccantino.pl

*Génoise czyli ciasto genueńskie, to rodzaj biszkoptu, który jest podstawą wielu francuskich ciast i deserów, w odróżnieniu od klasycznego biszkoptu, jajka do jego przygotowania ubija się z cukrem w kąpieli wodnej.

ŚWIĄTECZNA TERRINA Z ŁOSOSIA I DORSZA

Terrina to jedno z typowych dań kuchni francuskiej, przygotowywane z mięsa, ryb, owoców morza jak również warzyw, pieczone w piekarniku, w podłużnym naczyniu z żaroodopornej porcelany lub kamionki, kształtem przypominającym keksówkę, i które również nosi nazwę terriny. Proponuję Wam dzisiaj przepis na rybną, dwukolorową terrinę z łososia i dorsza, którą możecie podać na świąteczny lub noworoczny stół, na pewno zasmakuje Waszym gościom. Życzę Wam przepięknych, słonecznych, rodzinnych Świąt Bożego Narodzenia.

Przygotowanie: 30 min.

Pieczenie: 1 godz.

Chłodzenie: 12 godz.

Porcja dla 6 osób:

● 500 g filetów z łososia bez skóry

● 200 g filetów z dorsza bez skóry

● 4 duże jajka

● 35 cl gęstej śmietany

(typu śmietana 22% Szefa Kuchni do sosów Danone)

● 2 cytryny bio

● papryka w proszku

● 1 pęczek koperku

● 1 łyżeczka czerwonego pieprzu

● tłuszcz do formy (lub papier do pieczenia)

● sól, pieprz

 

Przygotowanie :

Piekarnik rozgrzej do temperatury180°C, wstaw na dół duże naczynie żaroodporne wypełnione wodą.

Filety rybne pokrój w małe kawałki. Zmiksuj kawałki łososia z 3 jajkami, 20 cl śmietany, skórką otartą z 1 cytryny et 3 łyżkami soku wyciśniętego z cytryny oraz 1 łyżeczką rozgniecionego czerwonego pieprzu, 2 szczyptami papryki, solą, pieprzem.

Kawałki dorsza zmiksuj z resztą śmietany, 1 jajkiem, 2 łyżeczkami posiekanego koperku, skórką otartą z ½ cytryny, 2 łyżkami soku z cytryny, szczyptą soli, pieprzem.

Keksówkę (dł. 24 cm) lub inne podłużne naczynie żaroodoporne (terrinę) natłuść lub wyłóż papierem do pieczenia, wyłóż na dno połowę masy z łososia, następnie rozprowadź na niej masę z dorsza, wyrównując powierzchnię, po czym resztę masy łososiowej. Wygładź wierzch, przykryj folią aluminiową i piecz w kąpieli wodnej przez około 1 godzinę. Pod koniec pieczenia zdejmij folię.

ZUPA KREM Z DYNI BUTTERNUT Z ORZECHAMI WŁOSKIMI

 Czemu wśród świątecznych specjałów nie miałaby znaleźć się na waszym stole obok czerwonego barszczu zupa krem z dyni butternut przyozdobiona uprażonymi orzechami włoskimi, jest smaczna, pełna witamin i aromatyczna, a oto przepis:

Czas przygotowania: 20 min.

Gotowanie: 30 min.

Porcja dla 4 osób:

Przygotowanie:

● 1 dynia butternut (ok. 1,3 kg)

●1 żółta cebula

● 300 g ziemniaków bintje (lub innych)

● 1 litr bulionu warzywnego z kostki bio

● 6 łyżek oleju z orzechów włoskich

● 15 g wyłuskanych orzechów włoskich

● kilka listków posiekanej natki pietruszki

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzej do temperatury 200°C. Orzechy ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i upraż je przez około 3-4 minuty, uważając, by się nie przypaliły (możesz również uprażyć orzechy na suchej patelni).
Cebulę obierz i poszatkuj. W dużym rondlu o grubym dnie, podgrzej 2 łyżki oleju, wrzuć cebulę i podsmaż przez kilka minut, mieszając. Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę. Dynię butternut obierz, usuń pestki i pokrój w grubą kostkę. Warzywa wrzuć do rondla, wlej bulion warzywny, i gotuj przez około 20-25 minut, aż  będą miękkie.

Zblenduj całość, dopraw solą i pieprzem do smaku. Jeśli wolisz, żeby krem był gęsty, po ugotowaniu możesz odlać część bulionu.

Przed podaniem, dodaj resztę oleju z orzechów i posyp posiekaną natką pietruszki oraz grubo posiekanymi uprażonymi orzechami. 

BANANOWY KEKS Z MIGDAŁAMI

 Bananowy keks z migdałami może być pomysłem na prosty, smaczny deser święta lub Nowy Rok. A podany dodatkowo z lodami, np. waniliowymi z solonym karmelem lub cytrynowymi to prawdziwy rarytas.

Przygotowanie: 15 min.
Pieczenie: 40 min.

Porcja dla 8 osób:

● 400 g dojrzałych bananów (3-4 banany)

● 225 g mąki

● 2 łyżeczki proszku do pieczenia

● 3 jajka

● 50 g migdałów

● 2 łyżki soku z pomarańczy

● 1 laska wanilii

● 2 łyżki cynamonu

● 1 łyżka miodu

● kilka listków świeżej mięty do dekoracji (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C. Keksówkę wyłóż papierem do pieczenia lub natłuść.

Migdały grubo posiekaj i upraż na suchej patelni.

Banany obierz ze skórki, pokrój na kawałki, umieść w misce i rozgnieć widelcem. Laskę wanilii rozetnij wzdłuż i ostrzem noża wyskrob ziarenka, dodaj je do bananów, dokładnie wymieszaj całość.

Domieszaj migdały, sok z pomarańczy, cynamon, miód i ubite trzepaczką jajka. Dokładnie wymieszaj całość, dodaj stopniowo, mieszając, przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia.

Wlej przygotowaną masę do keksówki (o długości 25 cm) i wstaw do nagrzanego piekarnika na około 40 minut.

Przed podaniem udekoruj kilkoma listkami świeżej mięty. Możesz podać keks z lodami np., waniliowymi z solonym karmelem lub cytrynowymi.

ODZYSKANY CHLEBEK Z OWOCAMI W SYROPIE

 « Pain perdu » czyli „odzyskany chlebek” to popularny francuski deser, którego nazwa wzięła się stąd, że używamy do jego przygotowania czerstwego chleba (fr. „pain”), który byłby „perdu” czyli „stracony”, a deser ten pozwala na jego „odzyskanie”. Jest on łatwy w przygotowaniu, zwłaszcza, kiedy nie mamy inspiracji ani składników niezbędnych do przygotowania bardziej skomplikowanych deserów. Wystarczy kilka kromek czerstwego chleba, chałki lub brioszki, do tego owoce, w zależności od sezonu i upodobania, mogą być to: jabłka, figi, gruszki, śliwki, winogrona (a latem na przykład truskawki czy czereśnie)- w dowolnym połączeniu, oraz jajka, cukier, miód, mleko, masło, wanilia i cynamon. Do przygotowania owoców zamiast brązowego cukru możecie użyć miodu, najlepiej lawendowego.

Czas przygotowania: 40 min.

Porcja dla 4 osób:

Na odzyskany chlebek (brioszkę) :

● 8 kromek czerstwego chleba, brioszki lub chałki

● 80 g drobnego cukru

● 2 jajka

● 20 cl mleka

● 60 g masła

● 1 laska wanilii (lub cukier waniliowy)

● 20 g brązowego cukru do posypania

Na konfiturę owocową :

● 120 g gruszek

● 120 g jabłek

● 4 świeże figi

● kilka winogron (opcjonalnie)

● 120 g cukru trzcinowego (lub miodu np. lawendowego)

● 1 cytryna

● ½ łyżeczka cynamonu

● 2-3 łyżeczki masła

 

Przygotowanie :

Przygotuj owoce w syropie: umyte owoce pokrój na małe kawałki. Figi przekrój na ćwiartki. Wyciśnij sok z cytryny.

Owoce przełóż do rondla, wsyp cukier, wlej sok z cytryny i podgrzewaj na małym ogniu, regularnie mieszając, jeśli używasz winogron, dodaj je pod koniec, najlepiej przecięte na pół. Kiedy owoce będą miękkie, usuń z ognia, odstaw i pozostaw pod przykryciem.

Przygotuj odzyskany chlebek: masło rozgrzej na patelni. Laskę wanilii rozetnij wzdłuż i wyskrob ziarenka. Jajka ubij w misce z cukrem, mlekiem i ziarenkami wanilii (lub cukrem waniliowym). Mocz szybko kromki chleba lub brioszki w uprzednio przygotowanej mieszaninie, posyp brązowym cukrem, smaż na rozgrzanym na patelni maśle przez około 1- 2 minuty, po czym odwróć kromki, posyp cukrem z drugiej strony, i smaż, aż chlebek się zrumieni.

Upieczony na złoto kromki chleba zdjemij z patelni, ułóż na wierzchu uprzednio przygotowane owoce w syropie i podaj. Możesz dodatkowo podać obok gałkę lodów owocowych lub waniliowych.