WARZYWNE RAGOÛT Z KUKURYDZIANĄ POLENTĄ

Mniej znana w polskiej kuchni, kasza kukurydziana, we Francji nazywana polentą, zasługuje na uwagę ze względu na swoje walory smakowe, jak i właściwości prozdrowotne: nie zawiera glutenu i jest lekkostrawna, jest źródłem beta-karotenu i luteinę (chroniącej wzrok przed działaniem wolnych rodników), zawiera najwięcej węglowodanów spośród wszystkich kasz, witaminy E, PP i witaminy z grupy B, a także selen, błonnik i białko. Dlatego proponuję Wam dzisiaj wegetariańskie danie w postaci warzywnego ragoût właśnie z jej udziałem. A ponieważ zawiera ono bogate w witaminy warzywa: marchewkę, seler naciowy, bakłażan, pomidory, a także cieciorkę, będącą źródłem pełnowartościowego białka, jest to idealne danie dla zwolenników kuchni wegetariańskiej, a także wegańskiej, w tym przypadku, wystarczy tylko zastąpić mleko mlekiem roślinnym lub wodą, masło- masłem roślinnym, a parmezan- parmezanem wegańskim.

Czas przygotowania: 30 min.

Gotowanie: 1 godz 20

Porcja dla 4 osób:

● 800 g pomidorów krojonych w puszce

● 400 g cieciorki w puszce

● 1 bakłażan

● 1 marchewka

● 1 gałązka seleru naciowego

● 1 czerwona cebula

● 2 ząbki czosnku

● 1 cytryna bio

● 125 g kaszy kukurydzianej

● 50 g startego parmezanu

● 40 g masła

● 40 cl mleka

● 6 łyżek oliwy z oliwek

● 1 garść orzeszków piniowych

● 2-3 gałązki rozmarynu i tymianku

● sól, pieprz

● pieprz kajeński (opcjonalnie)

 

Przygotowanie:

Cebulę i czosnek obierz, usuń twardy rdzeń, i drobno posiekaj. Bakłażana i marchewkę obierz ze skórki, pokrój w drobną kostkę, podobnie jak seler naciowy.

W dużym rondlu lub na głębokiej patelni, rozgrzej 4 łyżki oliwy z oliwek, podsmaż przez około 10 minut cebulę, czosnek, marchewkę, seler naciowy, bakłażana, z posiekanymi gałązkami rozmarynu i tymianku, cały czas mieszając.

Domieszaj pomidory i dodaj około 20 cl wody. Duś na wolnym ogniu przez około 40 minut, regularnie mieszając, i w razie potrzeby, dolewając wody. Pod koniec duszenia, dodaj odcedzoną cieciorkę. Dopraw solą i, jeśli lubisz nieco bardziej pikantne potrawy, 1-2 szczypty pieprzu kajeńskiego, wedle uznania. Smaż jeszcze przez około 5-10 minut, mieszając.

Na osobnej patelni upraż na sucho orzeszki piniowe.

Umyj i osusz cytrynę, zetrzyj na tarce do cytrusów skórkę. Zetrzyj parmezan, odłóż na bok odrobinę parmezanu do podania.

Przygotuj polentę: w dużym garnku zagotuj mleko z 30 cl wody. Wsyp kaszę kukrydzianą, cały czas mieszając trzepaczką, by uniknąć grudek, gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut, mieszając co kilka minut. Kiedy kasza zgęstnieje, dodaj pokrojone w kawałki masło i starty parmezan, posól, popieprz i dokładnie wymieszaj.

Podaj warzywne ragoût z kukurydzianą polentą obok na głębokich lub płaskich talerzach, posyp uprażonymi orzeszkami piniowymi, otartą skórką z cytryny i startym parmezanem. Bon appétit! 

WALENTYNKOWE EKSPRESOWE CIASTO CZEKOLADOWE

Dzisiaj polecam Wam szybkie w przygotowaniu, pyszne ciasto czekoladowe dla zakochanych. Jest idealnie puszyste i wilgotne. Życzę Wam wszystkim pięknych Walentynek!

Czas przygotowania : 10 minut

Pieczenie : 15-20 minut

Porcja dla 2-4 osób: 

● 200 g gorzkiej czekolady

● 100 g masła

● 50 g mąki T45 lub T 55

● ½ opakowania proszku do pieczenia

● 100 g drobnego cukru

● 3 jajka 

Przygotowanie :

Piekarnik rozgrzej do temperatury 180°C.

Czekoladę i masło (pokrojone w kawałki) rozpuść w kąpieli wodnej.

Jajka ubij trzepaczką, domieszaj cukier, dodaj przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Dokładnie wymieszaj całość.

Wstaw do małej okrągłej foremki o średnicy 18 cm, lub do małych foremek do muffinek.

Piecz przez około 20 minut. Nawet jeśli po wyjęciu z piekarnika, ciasto wydaje się nieupieczone, to normalne, musi być wilgotne w środku. Pozostaw na chwilę do ostygnięcia w otwartym piekarniku i podaj najlepiej jeszcze ciepłe. 

Możesz przygotować dodatkowo polewę czekoladową, którą pokryjesz ciasto po przestygnięciu. Ja osobiście wolę je bez polewy.

CEVICHE Z DORSZEM, GRANATEM I BANANAMI

Ceviche to jedno z tradycyjnych dań kuchni peruwiańskiej, które jest również bardzo popularne w innych krajach Ameryki Łacińskiej, takich jak Ekwador czy Meksyk, przy czym w każdym z tych krajów przyrządza się je nieco inaczej. 

To delikatne i subtelne danie tradycyjnie przygotowuje się z surowej ryby marynowanej w soku z cytryny lub limonki, doprawionej papryczką chili, kolendrą i cebulą, i podanej z owocami lub warzywami, np marakują, awokado, pomidorami.

Ceviche serwują również często restauracje w Hiszpanii, staje się także coraz bardziej popularne we Francji. Danie to istniało przypuszczalnie w Peru przed przybyciem Hiszpanów na kontynent południowoamerykański, ale składało się głównie z ryby marynowanej w tamtejszych warzywach i wodorostach, a kiedy Hiszpanie przywieźli do Peru cytrusy, wzbogaciły one kompozycję tej potrawy.

Przygotowanie: 20 min.

Chłodzenie: 4 godz.

Porcja dla 6 osób:

● 800 g filetu z dorsza (bez skóry i ości)

● 6 limonek

● 1 pęczek zielonej cebulki

● 2 ząbki czosnku

● 1 mała papryczka

● 1 pęczek świeżej kolendry

● 200 ml mleczka kokosowego

● 3 łyżki oliwy z oliwek

● 1 owoc granatu

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Wyciśnij sok z limonek, odstaw.

Drobno poszatkuj cebulkę, czosnek i papryczkę, wrzuć do miski. Wlej sok z limonki, dopraw solą i pieprzem. Domieszaj drobno posiekaną kolendrę, uprzednio umytą i osuszoną. 

Z dorsza usuń ości, pokrój w drobną kostkę (ok 1 cm grubości) i przełóż do miski, delikatnie wymieszaj całość. Przykryj folią żywnościową odstaw do lodówki na 4 godziny.

Wyjmij kawałeczki dorsza z marynaty, dodaj mleczko kokosowe, oliwę z oliwek, i połowę marynaty. Banany obierz i pokrój w talarki. Owoc granatu przekrój na pół i wyjmij ziarenka. Delikatnie wymieszaj oba owoce i dodaj do ceviche. Posyp resztą posiekanej kolendry i odstaw na 30 minut do lodówki.