TARTELETKI Z WARZYWAMI I MAKRELĄ PO PROWANSALSKU

Oto przepis zainspirowany książką szefów kuchni mojego regionu- Owernii- Gourmand & léger Toques d’Auvergne. A przy okazji zachęcam Was do zajrzenia do mojego nowegu bloga Magiczna Owernia, poświęconego temu właśnie pięknemu, aczkolwiek mało znanemu regionowi Francji.

Danie to przywołuje mi na myśl kuchnię prowansalską, kolorową, słoneczną, pełną letnich warzyw nasyconych słońcem południa i pachnących ziołami. Przepis na to danie, skomponowane z pomidorów, bakłażana, papryki i makreli, nie jest skomplikowany, a jeśli ładnie je podacie, to na pewno wywrze wrażenie na Waszych gościach. Gorąco polecam.

Przygotowanie: 20 min.

Pieczenie: 40 min.

Porcja dla 4 osób :

 

● 200 g ciasta francuskiego

● 400 g fileta ze świeżej makreli

● 20 g oliwy z oliwek

● 400 g dojrzałych pomidorów

● 75 g drobno poszatkowanej szalotki

● 2 ząbki czosnku

● listki świeżego tymianku i posiekanego rozmarynu

● 50 g czerwonej papryki

● 50 g żółtej papryki

● 50 g bakłażana

● 50 g cukinii

 

Przygotowanie:

Rozwiń ciasto francuskie, wytnij kółka za pomocą obręczy do formowania potraw o średnicy 10 cm, ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryj drugą blachą, aby ciasto nie wyrosło, i piecz około 20 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 160°C.

Podsmaż drobno poszatkowane szalotki z rozgniecionymi przez praskę lub posiekanymi ząbkami czosnku, tymiankiem i drobno posiekanym rozmarynem.

Paprykę umyj, usuń gniazda nasienne, pokrój w drobną kostkę. Bakłażana i cukinię umyj, bakłażana obierz ze skórki, i pokrój rownież w drobną kostkę. Podsmaż na oliwie, mieszając, aż warzywa będą miękkie.

W międzyczasie zagotuj wodę w dużym rondlu, natnij skórkę pomidorów od spodu na krzyż, zanurz we wrzątku, odstaw z ognia i pozostaw na około minutę, po czym obierz ze skórki, przekrój na cztery części i wytnij gniazda nasienne, a następnie pokrój w drobną kostkę.

Pod koniec smażenia warzyw, dodaj pomidory, smaż jeszcze przez kilka minut.

Zdejmij z ognia i pozostaw pod przykryciem.

Upiecz filety z makreli w piekarniku nagrzanym do temperatury 120°C przez około 15 min.

Ułóż na talerzach spody tarteletek, wyłóż na nie warzywa, a następnie filety z makreli, udekoruj gałązkami rozmarynu lub tymianku, lub listkami sałaty roszponki, którą możesz również podać z tarteletkami, doprawioną winegretem. 

KEKS Z BAKŁAŻANA Z SOSEM POMIDOROWYM

Ten przepis z bakłażanem jest idealny na lato, może stanowić przystawkę obiadową, warzywny dodatek do grilla bądź też danie na kolację. Bakłażan, bogaty w składniki odżywcze, minerały i antyoksydanty uzupełnia tutaj pomidor, niezwykle bogaty w witaminę C, beta- karoten, oraz mikro- i makroelementy, głównie potas. A co warto wiedzieć, pomidory po przetworzeniu są jeszcze bardziej wartościowe niż świeże. Likopen, jeden z najsilniejszych oksydantów, należący do karotenoidów, uwalnia się i jest lepiej przyswajalny po obróbce termicznej termicznej pomidorów. 

Składniki na keks 4-6 porcji :

Składniki na keks z bakłażana:

● 4 bakłażany (około 1,2 kg )

● 2 ząbki czosnku

● 4 jajka

● 200 g startego sera żółtego

● 6 pomidorów (średnich)

● kilka szczypt gałki muszkatołowej

● sól, pieprz

Składniki na couli z pomidorów:

● 1 kg pomidorów

● ½ pęczka świeżej bazylii

● 2 ząbki czosnku

● 1 kostka cukru

● 3 łyżki oliwy z oliwek

● 1 cebula

● otarta skórka z 1/2 pomarańczy bio

● sól, pieprz

 

 

Przygotowanie:

Zacznij od przygotowania sosu coulis z pomidorów : W dużym rondlu zagotuj wodę, natnij skórkę pomidorów od spodu na krzyż, zanurz we wrzątku, odstaw z ognia i pozostaw na około minutę, po czym obierz ze skórki, przekrój na cztery części i wytnij gniazda nasienne.

Cebulę obierz i drobno poszatkuj, listki bazylii drobno posiekaj.

Rozgrzej 3 łyżki oliwy w rondlu lub na patelni i zeszklij cebulę na wolnym ogniu, uważając, by się nie przyrumieniła. Dodaj drobno posiekany czosnek (usuń uprzednio twardy rdzeń) , cukier, skórkę z pomarańczy (w kawałkach) i 20 cl wody. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Podgrzewaj na wolnym ogniu przez około 15 minut.

Dodaj posiekaną bazylię, podgrzewaj jeszcze przez około 5 minut. Usuń skórkę z pomarańczy. Zmiksuj całość. Przelej do słoika i wstaw do schłodzenia ; Jeśli nie zużyjesz całego sosu, możesz go zużyć jako dodatek do makaronu lub zapiekanki warzywnej. Możesz go również przechować w sterylnych, wyparzonych słoikach.

Przygotuj keks z bakłażanów:

Przekrój bakłażany wzdłuż na pół. Czosnek obierz, usuń twardy rdzeń. Piekarnik rozgrzej do 180°C. Bakłażany ułóż na kratce wyłożonej papierem do pieczenia, i piecz około 30 minut. Bakłażany są upieczone, kiedy będą miękkie.

Wybierz łyżką miąższ z bakłażanów. Pozostaw na 15 minut na durszlaku, po czym zmiksuj z jajkami, startym serem i posiekanym czosnkiem. Dopraw solą i pieprzem oraz gałką muszkatołową do smaku (jeśli wolisz bardziej pikantne smaki, możesz dodać, wedle uznania, około dwie szczypty pieprzu kajeńskiego).

Wyłóż przygotowaną masę do keksówki, wstaw do naczynia żaroodpornego wypełnionego do połowy wodą i piecz w kąpieli wodnej przez około 40 minut.

Podawaj keks najlepiej schłodzony (możesz przygotować go poprzedniego dnia), z dodatkiem również schłodzonego pomidorowego coulis. Bon appétit!

GAZPACHO Z TRUSKAWKAMI, POMIDORAMI I KOPREM WŁOSKIM

 Oryginalne i efektowne połączenie truskawek z pomidorami i fenkułem (koprem włoskim) komponuje to orzeźwiające gazpacho, zupełnie inne od tradycyjnego, idealne na letnie upały. Możecie je zaserwować na aperitif, przekąskę lub do grilla.

Przygotowanie : 20 min.

Porcja dla 4 osób :

● 250 g truskawek

● 150 g pomidorów podłużnych

● 1 koper włoski

● 3 łyżki octu balsamicznego

 

Przygotowanie:

Truskawki opłucz, usuń szypułki. Odłóż kilka truskawek do dekoracji.

Pomidory i fenkuła opłucz.

Pomidory natnij delikatnie na krzyż na szczycie i zanurz na kilka minut w gorącej wodzie, obierz ze skórki i usuń pestki.

Z fenkuła usuń wierzchnią, twardą warstwę i odetnij twardą nasadę korzenia. Drobno pokrój, pozostawiając natkę do dekoracji. Zmiksuj całość, dodaj ocet balsamiczny.

Odstaw do schłodzenia, udekoruj truskawkami i natką fenkuła.