GAZPACHO W INNYM WYDANIU Z POMIDORAMI, BRZOSKWINIAMI, FETĄ I BAZYLIĄ

 Hiszpański chłodnik gazpacho jest również bardzo popularny we Francji w okresie letnim, to idealna przystawka podawana do grilla lub przekąska na aperitif, orzeźwiająca, kolorowa i smaczna. Poza wersją klasyczną przygotowywaną z pomidorów i papryki, istnieje wiele innych wersji tego chłodnika, np gazpacho z arbuza czy melona. A w poniższym przepisie proponuję Wam wariant gazpacho z dodatkiem brzoskwini. Życzę Wam słonecznych ale niezbyt gorących wakacji !

Przygotowanie: 10 min.                                   

Chłodzenie: 1 godz.

Porcja dla 4 osób:

● 600 g pomidorów

● 3 żółte brzoskwinie

● 200 g pomidorków koktajlowych

● 1 opakowanie fety

● 1 pęczek świeżej bazylii

● 3 łyżki oliwy z oliwek

● ocet lub krem balsamiczny

 

Przygotowanie:

Pomidory obierz ze skórki, zanurzając je na chwilę we wrzącej wodzie po uprzednim nacięciu ich od góry na krzyż. Pokrój pomidory i 2 brzoskwinie na małe kawałki.

Zmiksuj pomidory i brzoskwinie, dodając oliwę z oliwek. Przelej do małych miseczek lub szklanek. Posól, popieprz.

Pomidorki koktajlowe przetnij na pół, pozostałą brzoskwinię pokrój na małe kawałki i ułóż na wierzchu gaspacho. Dodaj pokruszoną fetę i udekoruj listkami bazylii. Dodaj odrobinę octu lub kremu balsamicznego.

Wstaw na godzinę do lodówki przed podaniem

SAŁATKA Z MORELAMI, FETĄ, CUKINIĄ I MIGDAŁAMI

  Dzisiaj zapraszam Was do skosztowania kolorowej sałatki na lato z morelami, fetą, cukinią i migdałami, doprawionej dressingiem z octem balsamicznym, oliwą z oliwek, cytryną, miodem i miętą. Stanowi idealny dodatek do grilla!

Przygotowanie: 20 min.

Smażenie: 2 min.

Porcja dla 4 osób :

● 8 moreli

● 1 młoda zielona cukinia

● 125 g mieszanki sałat

● 1 młoda cebula

● 125 g fety

● ½ cytryny

● 3 łyżki płatków migdałowych

● 1 łyżka miodu

● 2 gałązki mięty

● 4 łyżki oliwy z oliwek

● 1 łyżka octu balsamicznego

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Morele umyj, przekrój na pół, usuń pestki i pokrój na grube plasterki. Cebulę drobno poszatkuj. Cukinię umyj, nie obierając jej, pokrój w cienkie plasterki, najlepiej przy użyciu mandoliny.

Fetę pokrój w drobną kostkę. Miętę drobno posiekaj.

Płatki migdałowe upraż na suchej patelni przez około 2 minuty.

W miseczce ubij sok z cytryny z miodem i oliwą, dodaj sól i pieprz.

Wyłóż na talerze lub do miski plasterki cukinii i moreli, dodaj fetę, posiekaną miętę i polej winegretem. Posól i popieprz, polej odrobiną octu i posyp z wierzchu uprażonymi migdałami.

ROLADKI Z BAKŁAŻANA Z RICOTTĄ W SOSIE POMIDOROWYM

 Pyszne roladki z bakłażana nadziewane ricottą, parmezanem i orzeszkami piniowymi, zapiekane w sosie pomidorowym to moja propozycja na dziś. Ta zapiekanka może stanowić samodzielne danie warzywne bądź dodatek do grillowanego mięsa lub ryby.

Przygotowanie: 25 min.

Pieczenie: 55 min.

Porcja dla 4 osób:

● 2 bakłażany średniej wielkości

● 1 cebula

● 1 ząbek czosnku

● 25 cl sosu pomidorowego

● 2 gałązki bazylii

● 1 łyżeczka cukru

● oliwa z oliwek

● sól, pieprz

Składniki na farsz :

● 40 g orzeszków piniowych

● 250 g ricotty

● 40 g startego parmezanu

● 40 g bułki tartej

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Przygotuj sos. Cebule obierz i drobno poszatkuj. Rozgrzej olej na głębokiej patelni, wrzuć cebulę i zeszklij na średnim ogniu, mieszając, następnie dodaj sos pomidorowy, listki bazylii, cukier, sól i pieprz. Duś na małym ogniu przez około 15 minut. Odstaw.

W międzyczasie umyj i osusz bakłażany, odetnij końce, i pokrój wzdłuż na bardzo cienkie plastry, najlepiej przy użyciu mandoliny. Ułóż plastry na brytfannie wyłożonej papierem do pieczenia, posmaruj je z obu stron oliwą z oliwy i wstaw do nagrzanego piekarnika na około 15 minut. (Jeśli wolisz, możesz je podsmażyć na patelni.)

Przygotuj farsz. Wymieszaj ricottę, starty parmezan, bułkę tartą i orzeszki piniowe. Posól i popieprz. Wyłóż odrobinę farszu na koniec każdego plastra bakłażana, po czym zwiń je w rulon.

Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C. Wlej ¾ sosu pomidorowego do naczynia żaroodpornego, ułóż roladki z bakłażana jedną obok drugiej, po czym wylej resztę sosu na wierzch, posyp startym parmezanem. Wstaw do piekarnika na około 25 minut.