OMLET Z POREM ET SEREM COMTÉ

 Omlet to klasyk francuskiej kuchni, można go przygotować na słono i na słodko, choć najczęściej spożywa się go w tej pierwszej wersji, omlet może być « nature » czyli bez żadnych dodatków, można do niego dodać ser, szynkę, grzyby. Francuzi najczęściej lubią omlet mało usmażony, rzadki, to oczywiście kwestia upodobania, ale omlet, nawet jeśli jest dobrze usmażony, powinien pozostać miękki i elastyczny.

Przepis, który podaję Wam dzisiaj jest bardzo smaczną jego wersją, i myślę, że powinni polubić go nawet ci, którzy nie przepadają za porem. Jeśli uda Wam się dodać do niego ser comté, który ma wyrazisty smak, to będzie najlepsza opcja, a jeśli nie, to możecie go zastąpić innym żółtym serem, wedle uznania.

Przygotowanie: 10 min.

Smażenie: 10 min.

Porcja dla 4 osób:

● 1 por

● 8 jajek

● 150 g startego sera comté (lub innego)

● 30 g masła

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Usuń z pora zewnętrzne liście i połowę górnej, zielonej części, pozostałą część przetnij wzdłuż na pół, umyj dokładnie, a następnie drobno pokrój i wrzuć na głęboką patelnię, dodając 5 cl wody, sól i pieprz. Duś, mieszając od czasu do czasu, przez około 5 minut, aż woda wyparuje. Przełóż na talerz i odstaw.

W międzyczasie rozpuść masło na patelni, jajka ubij trzepaczką w misce z dodatkiem soli i pieprzu i wylej na rozgrzane masło.

W połowie smażenia wyłóż na omlet pora, i posyp startym serem comté. Smaż dodatkowe 2-3 minuty pod przykryciem. Przełóż omleta na talerz i niezwłocznie podaj. Smacznego. 

SAŁATKA Z CZERWONEJ KAPUSTY, POMARAŃCZY I FETY

 Dzisiaj proponuję Wam przepis na kolorową, zdrową i smaczną sałatkę z czerwonej kapusty, selera naciowego, pomarańczy i fety, z dodatkiem uprażonych orzechów włoskich. Zapraszam do skosztowania i życzę Wam miłego weekendu.

Przygotowanie: 20 min.

Porcja dla 4 osób:

● 2 - 3 pomarańcze

● ½ główki czerwonej kapusty

● 150 g fety

● 60 g orzechów włoskich

● 1 łodyga selera naciowego

● 2 łyżki octu jabłkowego

● 4 łyżki oliwy z oliwek

● 1 łyżka miodu

● sól, pieprz

● 1-2 szczypty pieprzu kajeńskiego (opcjonalnie)

 

Przygotowanie:

Usuń zewnętrzne liście z główki kapusty, poszatkuj ją bardzo drobno.

Pomarańcze obierz ze skórki, podziel na cząstki. Łodygę selera umyj, osusz i pokrój bardzo drobno. Fetę pokrój w drobną kostkę. Orzechy upraż na suchej patelni.

W misce wymieszaj oliwę, ocet, sól, pieprz, pieprz kajeński, miód, fetę, delikatnie domieszaj drobno poszatkowaną kapustę, seler naciowy i pomarańcze.

Przełóż sałatkę do miseczek lub na talerzyki, posyp uprażonymi orzechami.

ZAPIEKANKA Z KALAFIORA I MARCHEWKI POD BESZAMELEM

Dzisiaj proponuję Wam przepis na prostą zapiekankę z kalafiora i marchewki pod beszamelem, który jest podstawą kuchni francuskiej. Beszamel dodaje się do wielu zapiekanek warzywnych, na przykład zapiekana pod beszamelem cukinia czy cykoria z szynką, posypane startym żółtym serem, to jedne z wielu pysznych dań z jego udziałem.

Przygotowanie: 15 min.

Gotowanie: 35 min.

Porcja dla 4 osób :

● 1 kalafior

● 3-4  marchewki

● 5 gałązki natki pietruszki (opcjonalnie)

● sól, pieprz

 

Na beszamel:

● 40 g masła solonego

● 40 g mąki (T45)

● ½ litra mleka

● ½ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej

 

Przygotowanie:

Umyj kalafior, podziel na różyczki. Obierz marchewkę, pokrój na talarki. Ugotuj na parze lub w wodzie (około 20 minut) do miękkości.

Przygotuj beszamel. Masło rozpuść w rondelku na małym ogniu, dodaj całą mąkę za jednym razem, nie przestając mieszać (najlepiej trzepaczką). Wlej mleko i podgrzewaj na małym ogniu, nie przestając mieszać, aż beszamel zgęstnieje i będzie miał jednolitą konsystencję. Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

Dno żaroodpornego naczynia do zapiekania natłuść masłem, wyłóż na dno warstwę beszamelu, a następnie ugotowane warzywa, wlej na wierzch resztę beszamelu, posól, popieprz.

 Wstaw do nagrzanego piekarnika (200°C) na około 15-20 min., aż wierzch zapiekanki się przyrumieni. Przed podaniem posyp posiekaną natką pietruszki (opcjonalnie). 

MUS CZEKOLADOWY Z POMARAŃCZĄ I KARMELIZOWANYMI ORZECHAMI

 Mus czekoladowy to klasyczny francuski deser, w tym przypadku wzbogacony o nutę pomarańczy i posypkę z karmelizowanych orzechów laskowych i orzechów pekan.

W poniższym przepisie użyłam również likieru pomarańczowego Cointreau, ale jeśli takiego nie posiadasz, możesz użyć tylko zredukowanego soku z pomarańczy (możesz wówczas dodać nieco większą ilość soku niż ta podana poniżej), i ewentualnie domieszać drobne kawałeczki pomarańczy do musu (opcjonalnie), wtedy smak pomarańczy będzie dużo bardziej wyrazisty.

Wesołych Świąt Wielkanocnych !

Przygotowanie: 20 min.

Gotowanie: 15 min.

Chłodzenie: 4 h

Porcja dla osób : 

● 200 g gorzkiej czekolady deserowej

● 4 białka jajek

● 4 łyżki soku pomarańczowego

● 4 łyżki likier pomarańczowego typu Cointreau lub Grand Marnier

● 1 łyżeczka soku z cytryny

● 75 g cukru

● 40 g orzechów laskowych

● 140 g orzechów pekan

 

Przygotowanie:

Przygotuj syrop z soku pomarańczowego i cytrynowego z dodatkiem 10 cl wody i likieru Cointreau.

Rozpuść czekoladę połamaną na kawałki w kąpieli wodnej. Wlej powoli syrop z pomarańczy, mieszając. Pozostaw do ostudzenia.

Białka jajek ubij na sztywno ze szczyptą soli, delikatnie domieszaj do przestudzonej czekolady.

Przełóż do miseczek lub szklanek i wstaw na co namniej 4 godziny do lodówki.

Na patelni lub w garnku z grubym dnem wymieszaj wodę i cukier, dodaj orzechy, podgrzewaj na wolnym ogniu, cały czas mieszając. Woda stopniowo się zredukuje, zgęstnieje i zamieni w karmel. Kiedy karmel oblepi orzechy, przesyp je na papier pergaminowy, pozostaw do ostudzenia. Zmiel część orzechów, a resztę grubo posiekaj, i posyp zmielonymi i posiekanymi orzechami mus czekoladowy przed podaniem.

KOLOROWE JAJKA MIMOSA

 « Les œufs mimosa » czyli dosłownie « jajka mimoza » to francuski sposób przygotowania gotowanych jajek z dodatkiem majonezu,, mogą im towarzyszyć różne farsze, np z krewetek, tuńczyka, łososia, z dodatkiem szczypiorku, zielonego pesto. Posypuje się je najczęściej ugotowanym startym żółtkiem, stąd zresztą wzięła się ich nazwa, odwołująca się do żółtych kwiatów mimozy.

Możecie je przygotować z dodatkiem gotowego lub domowej roboty majonezu.

Życzę Wam wszystkim wesołych Świąt Wielkanocnych !

Przygotowanie : 10 min.

Gotowanie: 10 min.

Porcja dla 4 osób:

● 4 jajka

● 1 żółtko

● 2 łyżeczki musztardy (Dijon)

● oleju o neutralnym smaku (np z pestek winogron)

● 1 łyż ketchupu (lub 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego)

● 1 łyżeczka gotowego (lub domowej roboty) zielonego pesto

● sól, pieprz

● cytryna

● dodatkowo : sałata lub miks sałat (roszponka itp) do podania

 

Przygotowanie:

Ugotuj 4 jajka przez 10 min. w gotującej wodzie.

Wymieszaj musztardę z surowym żółtkiem jajka. Wlewaj powoli olej, ubijając aż do uzyskania konsystencji majonezu, posól, popieprz, dodaj kilka kropli soku z cytryny.

Obierz ze skorupki jajka ugotowane na twardo. Przekrój je na pół, wyjmij żółtka. Rozgnieć je widelcem (odrobinę żółtka możesz odłożyć do dekoracji) i wymieszaj z majonezem. Podziel na trzy części i przełóż do trzech osobnych miseczek. Do jednej domieszaj ketchup, do drugiej pesto, a trzecią pozostaw tylko z majonezem. Każdy farsz wymieszaj dokładnie i wypełnij nim połówki ugotowanych jajek. Posyp startym na tarce żółtkiem.

Jajka możesz podać z dodatkiem zielonej sałaty np. miksu młodych sałat lub roszponki, doprawionych winegretem. Smacznego !

SAŁATKA Z CYKORII, KIWI I SEREM ROQUEFORT

 Kolorowa, chrupiąca i pełna witamin sałatka na pożegnanie zimy to moja propozycja na dzisiaj, jest łatwa w przygotowaniu i nie wymaga wielu składników, a zatem zapraszam do spróbowania !

Przygotowanie: 20 min.

Pieczenie: 10 min.

Porcja dla 4 osób:

● 4 żółte cykorie

● 4 kiwi

● 2 jabłka bio

● ½ cytryny bio

● 150 g sera roquefort

● 70 g obranych orzechów laskowych

● 2 łyżki suszonej żurawiny

● 4 gałązki świeżej mięty

Na sos vinegret:

● 1 łyżeczka czerwonego pieprzu

● 2 łyżki octu jabłkowego

● 4 łyżki oliwy z oliwek

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzej do temperatury 200°C. Obrane orzechy laskowe umieść na wyłożonej papierem do pieczenia blasze i wstaw do piekarnika na 10 minut. Uprażone orzechy wyjmij z piekarnika, odstaw do ostudzenia, po czym potrzyj je między dłońmi, aby usunąć skórkę, a następnie rozdrobnij tłuczkiem.

Kiwi obierz ze skórki i pokrój w drobną kostkę.  Usuń twardą gorzką część u podstawy cykorii i pokrój ją na drobno. Posiekaj drobno miętę. Wyciśnij sok z połówki cytryny. Opłucz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój je w drobną kostkę lub w cienkie plasterki, skrop je sokiem z cytryny.

Przygotuj sos winegret : wymieszaj wszystkie składniki sosu. Pokrój w kostkę ser roquefort.

Przełóż do miski pokrojone kiwi, cykorię i jabłka, domieszaj winegret. A następnie wyłóż sałatkę na małe talerzyki lub do małych miseczek, na wierzchu ułóż ser, posyp suszoną żurawiną i rozgniecionymi orzechami laskowymi i niezwłocznie podaj.

KEKS POMARAŃCZOWY Z OLIWĄ Z OLIWEK

 Oryginalny keks z pomarańczą i oliwą z oliwek, to mega prosty przepis, ważne jest tylko, aby dodawać wszystkie składniki w odpowiedniej kolejności i łączyć je stopniowo ze sobą. Można go podać do herbaty, do kawy, na podwieczorek czy na śniadanie - takie proste ciasto będzie umiał przygotować każdy.

Przygotowanie: 10 min.

Pieczenie: 40 min.

● 2 pomarańcze bio

● 3 jajka

● 250 g mąki T 55

● 150 g cukru trzcinowego

● 1 opakowanie cukru waniliowanego

● 10 g proszku do pieczenia

● 15 cl oliwy z oliwek łagodnej extra virgin

● 1 szczypta soli

 

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C.

Otrzyj skórkę z pomarańczy i wyciśnij sok.

W misce roztrzep trzepaczką jajka, dodaj kolejno, nie przestając ubijać, cukier trzcinowy, cukier wanilinowy, a następnie sok i skórkę otartą z pomarańczy, dokładnie wymieszaj całość, po czym wsyp przesianą mąkę i proszek do pieczenia, oraz oliwę z oliwek i sól, dokładnie połącz wszystkie składniki.

Wyłóż keksówkę papierem do pieczenia (lub natłuść ją i posyp odrobiną cukru trzcinowego) i wlej przygotowaną uprzednio masę. Wstaw do nagrzanego piekarnika na około 40 minut. Sprawdź patyczkiem, czy keks jest upieczony. Pozostaw do ostudzenia w uchylonym piekarniku.

FRANCUSKA QUICHE Z BROKUŁEM I GORGONZOLĄ

 Po polsku można by ją ewentualnie nazwać tartą, ale zasadnicza różnica pomiędzy tartą i quiche (czytaj „kisz”) jest taka, że quiche zawsze zawiera masę jajeczno-śmietanową tzw. „appareil”, która stanowi jej podstawę, do niej można dodawać różne składniki, np. pokrojoną w kostkę szynkę lub boczek, z którym przygotowuje się „quiche lorraine” czyli quiche (tartę) lotaryńską. Quiche można też przygotować np. ze startym żółtym serem lub tuńczykiem bądź też z warzywami w wersji wegetariańskiej. Quiche jest zawsze przygotowywana na cieście francuskim lub kruchym, i występuje tylko w wersji słonej. Natomiast tarta występuje w wersji słonej i słodkiej, ale nie zawiera masy jajeczno-śmietanowej, jedynie sam farsz, np. pomidory, owoce itp.

Poniższy przepis na quiche z brokułem i gorgonzolą jest bardzo prosty, i myślę, że ta quiche (lub jeśli wolicie- tarta) powinna zasmakować nawet tym, którzy nie przepadają za brokułem

Jeśli wolisz, możesz przygotować własnoręcznie kruchy spód do tej quiche.

Przygotowanie : 30 min.

Pieczenie: 50 min.

Porcja dla 4-6 osób:

● 1 opakowanie ciasta francuskiego

● 10 cl mleka

● 20 cl śmietany kremówki

● 4 jajka

● 1 brokuł

● 120 g gorgonzoli

● odrobina masła lub margaryny do natłuszczenia foremki

(lub papier do pieczenia)

● sól, pieprz

● pieprz kajeński (opcjonalnie)

 

Przygotowanie:

Piekarnik nagrzej do temperatury 180°C. Ciasto wyłóż do natłuszczonej i oprószonej mąką (lub wyłożonej papierem do pieczenia) foremki do tarty.

Ponakłuwaj widelcem spód quiche, przykryj spód i boki ciasta dużym kołem wyciętym z papieru do pieczenia, i wyłóż na niego fasolę lub szklane kulki do pieczenia, żeby ciasto się nie podniosło podczas pieczenia. Wstaw do nagrzanego piekarnika na 10 minut.

Zdejmij papier do pieczenia z fasolą (kulkami), i wstaw ponownie spód do piekarnika na dodatkowe 10 minut.

W międzyczasie umyj i osusz brokuła, podziel na różyczki i ugotuj na parze lub w osolonej wodzie przez około 5-10 minut, tak, żeby brokuł był miękki, ale nie rozgotowany.

Przepłucz zimną wodą i odcedź.

 Jajka ubij w misce trzepaczką ze śmietaną i mlekiem, dopraw solą i pieprzem.

Na podpieczony spód quiche wyłóż małe kawałeczki gorgonzoli, różyczki brokuła, a następnie wylej na wierzch masę jajeczno-śmietanową.

Wstaw do piekarnika na około 25- 30 minut. Podaj na ciepło. 

WEGAŃSKIE WALENTYNKOWE MINI SERNICZKI Z TRUSKAWKAMI

 Co powiecie na przepis na wegańskie mini serniczki w kształcie serca z dodatkiem truskawek? Co prawda nie jest to jeszcze sezon na truskawki, i jestem za produktami sezonowymi, ale robię wyjątek na ten mały „deser od serca” na Walentynki. Życzę Wam wszystkim dużo miłości na Walentynki i przez cały rok!

Przygotowanie: 30 min.

Chłodzenie: 12 godz.+ 4 godz.

Pieczenie: 15 min.

Porcja dla 4 -6 osób:

● 25 cl mleczka kokosowego

● 200 g oleju kokosowego

● 100 g orzechów nerkowca namoczonych w wodzie przez całą noc

● 100 g drobnego cukru

● 60 g startych migdałów

● 70 g mąki ryżowej

● 60 g margaryny

● 250 g truskawek

● 50 g syropu klonowego+ 1 łyżka 

● 2 g substancji żelującej agar-agar

Dodatkowo: pojedyncze obręcze lub foremki do ciasta w kształcie serca

 

Przygotowanie:

W misie zmiksuj mleczko kokosowe z olejem kokosowym i orzechami nerkowca (uprzednio namoczonymi w wodzie przez całą noc i odsączonymi z wody) oraz 50 g drobnego cukru, aż do uzyskania jednolitej kremowej konsystencji. Odstaw do lodówki.

Piekarnik nagrzej do temperatury 180°C.

W osobnej misce, wymieszaj dokładnie starte migdały, mąkę ryżową, utartą margarynę i 50 g cukru. Ułóż foremki na blasze piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia, i wyłóż na dno foremek masę z migdałami na grubość około 1 cm. Wstaw do nagrzanego piekarnika, i piecz około 10-15 minut, aż spody lekko się zezłocą.

Truskawki umyj, osusz i pokrój w drobną kostkę, odkładając kilka truskawek do dekoracji. Wymieszaj z 1 łyżką syropu klonowego. Odstaw do schłodzenia na 15 minut.

Na przestudzony, upieczony spód, wyłóż drobno pokrojone, schłodzone truskawki, wylej na nie krem kokosowy i wstaw na około 4 godziny do lodówki.

Około pół godziny przed podaniem deseru, zagotuj 250 g wody z 50 g syropu klonowego, dodaj agar, gotuj przez 30 sekund, ubijając energicznie trzepaczką, zdejmij z ognia i ubijaj jeszcze przez minutę.

Wylej na każde ciastko cienką warstwę syropu.

Wstaw na nowo do lodówki. Wyjmij z foremek przed podaniem. Udekoruj przekrojonymi na pół truskawkami. 

KRUCHE CIASTECZKA CZEKOLADOWE Z SOLĄ MORSKĄ

 Co powiecie na czekoladowe ciasteczka do herbaty lub kawy, odrobina soli morskiej doda im słonego posmaku, a będą dzięki temu jeszcze smaczniejsze.

Przygotowanie: 20 min.

Pieczenie: 15 min.

 

Porcja na około 20 ciasteczek:

● 125 g mąki (T45 lub T55)

● 1 łyżeczka proszku do pieczenia

● 80 g drobnego cukru

● 1 łyżka cukru wanilinowego

● 200 g gorzkiej czekolady 70%

● 100 g masła (lub margaryny)

● 20 g gorzkiego kakao

● grubej soli morskiej

 

Przygotowanie:

Masło i czekoladę rozpuść na małym ogniu w kąpieli wodnej.

Piekarnik rozgrzej do temperatury 180° C. W misce wymieszaj przesianą mąkę, proszek do pieczenia, cukier, cukier wanilinowy, kakao i dwie szczypty soli.

Zrób zagłębienie w środku i wlej rozpuszczone masło z czekoladą. Wymieszaj całość, aż do uzyskania jednolitej masy.

Uformuj rękoma około dwudziestu kulek i ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, rozpłaszczając lekko. Wstaw do piekarnika na około10 minut.

Wyjmij z piekarnika, posyp grubą solą morską i pozostaw do ostudzenia.

Możesz podać ciasteczka (opcjonalnie) np z owocą sałatką (jeśli chodzi o mnie, podałam ją latem z sałatką z truskawek, melona i malin ze świeżym estragonem). Przechowują się w metalowym pudełku przez około tydzień.

PASTA Z BURACZKÓW I RICOTTY

 Wegetariańska pasta z buraczków i ricotty podana z chlebem, tostami lub z włoskimi paluszkami chlebowymi gressini, to idealna przekąska do aperitifu, na śniadanie lub na kolację. Coś lekkiego po bogatym w kalorie okresie świątecznym.

Przygotowanie: 30 min.

Porcja dla 4-6 osób :

● 400 g ugotowanych buraczków

● 1 szalotka

● 200 g ricotty

● 70 g rodzynków

● 3 łyżki oleju sezamowego

● 2 łyżki octu balsamicznego

● 1 łyżka płatków migdałowych

● 2 szczypty pieprzu kajeńskiego

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Rodzynki namocz przez 30 minut w ciepłej wodzie.

Ugotowane buraczki obierz, pokrój w kostkę.

Szalotkę obierz i drobno poszatkuj. Rodzynki odcedź.

Zmiksuj razem pokrojone buraczki, rodzynki, pieprz kajeński, ocet i olej sezamowy. Dodaj ricottę i miksuj jeszcze przez chwilę. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Przełóż pastę do słoiczka, wstaw do lodówki. Podawaj schłodzoną, przybraną płatkami migdałowymi czy dodatkowo np. listkami rokuli, z włoskimi paluszkami chlebowymi grissini lub tostami.

PROSTE CIASTO CYTRYNOWE

Mam dla Was dzisiaj przepis na zupełnie proste, szybkie w przygotowaniu ciasto cytrynowe, idealne do kawy, do herbaty, na deser, na podwieczorek. Możecie je podać z sosem owocowym, np. coulis malinowym .

Przygotowanie: 10 min.

Pieczenie: 30 min.

Porcja dla 6-8 osób :

● 240 g cytryn (2 cytryny)

● 200 g jajek ( 4 jajka)

● 140 g cukru pudru

● 120 g mąki T55

● 80 g masła (lub margaryny)

● 11 g proszku do pieczenia

 

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C. Wyłóż papierem do pieczenia lub wysmaruj masłem lub margaryną tortownicę.

Oddziel żółtka od białek. Wyciśnij sok z cytryn. Rozpuść masło w rondelku.

W misce utrzyj 130 g cukru pudru z żółtkami.

Domieszaj sok z cytryn, roztopione masło, przesianą mąkę i proszek do pieczenia.

Dokładnie ubij trzepaczką całość, tak, by uzyskać jednolitą masę.

Białka ubij na sztywno z pozostałym cukrem pudrem, delikatnie domieszaj dużą łyżką lub szpatułką pianę z białek do uprzednio przygotowanej masy. Przelej masę do tortownicy. Wstaw do nagrzanego piekarnika na około 20- 30 minut. Pozostaw do ostudzenia w piekarniku.  

Możesz podać ciasto samo lub np z malinowym coulis : maliny zmiksuj z odrobiną cukru, soku z cytryny i ewentualnie odrobiną wody,  a następnie przetrzyj przez sito.