ŚWIĄTECZNE CIASTO Z KREMEM KASZTANOWYM, MIGDAŁAMI I LUKROWANYMI KASZTANAMI

 Moja propozycja deseru na Święta Bożego Narodzenia lub Nowy Rok to inspirowane francuską kuchnią ciasto génoise z kremem kasztanowym i lukrowanymi kasztanami, uważanymi we Francji za niezwykle wyrafinowane i finezyjne świąteczne słodycze. Już kiedyś podałam Wam przepis na świąteczną francuską białą kasztanową bûche z ich udziałem, zatem jeśli macie ochotę na przygotowanie na święta nieco odmiennego deseru, to zapraszam do skorzystania z tych przepisów. Życzę Wam wszystkim przepięknych Świąt Bożego Narodzenia, otulonych śniegiem i rodzinnym ciepłem, wypełnionych magią i nadzieją.   

Przygotowanie: 40 min.

Pieczenie: 30 min.

Porcja dla 6 osób:

● 240 g kremu kasztanowego

● 130 g lukrowanych kasztanów kandyzowanych*

● 125 g mąki T 55

● 4 jajka

● 125 g cukru

● 35 cl śmietany kremówki 36%

● 150 g mascarpone

● 120 g płatków migdałowych

● cukier puder

 

Przygotowanie:

 Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C. Masło roztop w rondelku. Jajka ubij z cukrem w misce (metalowej lub szklanej), po czym ustaw miskę na garnku z gotującą wodą, tak, by nie dotykała wody, i ubijaj nadal trzepaczką, aż masa zwiększy objętość.

Zdejmij miskę z garnka, i nadal ubijaj, aż do ostudzenia. Delikatnie domieszaj przesianą mąkę, a następnie roztopione masło. Przelej do natłuszczonej lub wyłożonej papierem do pieczenia okrągłej formy typu tortownica. Wstaw do nagrzanego piekarnika na około 20 minut. Sprawdź patyczkiem, czy ciasto (Génoise) jest upieczone. Odstaw do ostudzenia.

Wymieszaj krem kasztanowy z 50 g mascarpone. Mocno schłodzoną kremówkę (przed użyciem wstaw ją na około 15 minut do zamrażarki) ubij na sztywno, dodając resztę mascarpone. Domieszaj delikatnie do uprzednio przygotowanej masy.

 Migdały upraż na suchej patelni.

Przekrój ciasto génoise* na trzy blaty. Odłóż kilka kasztanów do dekoracji, resztę pokrusz na drobne kawałeczki. Posmaruj dwa blaty génoise kremem i rozprowadź na nich okruchy kasztanów. Ułóż blaty jeden na drugim.

Przykryj je ostatnim blatem génoise i posmaruj ciasto resztą kremu, a następnie pokryj uprażonymi płatkami migdałów. Udekoruj kawałkami kasztanów. Odstaw do schłodzenia. 

*Dostępne między innymi na stronie internetowej www.piccantino.pl

*Génoise czyli ciasto genueńskie, to rodzaj biszkoptu, który jest podstawą wielu francuskich ciast i deserów, w odróżnieniu od klasycznego biszkoptu, jajka do jego przygotowania ubija się z cukrem w kąpieli wodnej.

ŚWIĄTECZNA TERRINA Z ŁOSOSIA I DORSZA

Terrina to jedno z typowych dań kuchni francuskiej, przygotowywane z mięsa, ryb, owoców morza jak również warzyw, pieczone w piekarniku, w podłużnym naczyniu z żaroodopornej porcelany lub kamionki, kształtem przypominającym keksówkę, i które również nosi nazwę terriny. Proponuję Wam dzisiaj przepis na rybną, dwukolorową terrinę z łososia i dorsza, którą możecie podać na świąteczny lub noworoczny stół, na pewno zasmakuje Waszym gościom. Życzę Wam przepięknych, słonecznych, rodzinnych Świąt Bożego Narodzenia.

Przygotowanie: 30 min.

Pieczenie: 1 godz.

Chłodzenie: 12 godz.

Porcja dla 6 osób:

● 500 g filetów z łososia bez skóry

● 200 g filetów z dorsza bez skóry

● 4 duże jajka

● 35 cl gęstej śmietany

(typu śmietana 22% Szefa Kuchni do sosów Danone)

● 2 cytryny bio

● papryka w proszku

● 1 pęczek koperku

● 1 łyżeczka czerwonego pieprzu

● tłuszcz do formy (lub papier do pieczenia)

● sól, pieprz

 

Przygotowanie :

Piekarnik rozgrzej do temperatury180°C, wstaw na dół duże naczynie żaroodporne wypełnione wodą.

Filety rybne pokrój w małe kawałki. Zmiksuj kawałki łososia z 3 jajkami, 20 cl śmietany, skórką otartą z 1 cytryny et 3 łyżkami soku wyciśniętego z cytryny oraz 1 łyżeczką rozgniecionego czerwonego pieprzu, 2 szczyptami papryki, solą, pieprzem.

Kawałki dorsza zmiksuj z resztą śmietany, 1 jajkiem, 2 łyżeczkami posiekanego koperku, skórką otartą z ½ cytryny, 2 łyżkami soku z cytryny, szczyptą soli, pieprzem.

Keksówkę (dł. 24 cm) lub inne podłużne naczynie żaroodoporne (terrinę) natłuść lub wyłóż papierem do pieczenia, wyłóż na dno połowę masy z łososia, następnie rozprowadź na niej masę z dorsza, wyrównując powierzchnię, po czym resztę masy łososiowej. Wygładź wierzch, przykryj folią aluminiową i piecz w kąpieli wodnej przez około 1 godzinę. Pod koniec pieczenia zdejmij folię.

ZUPA KREM Z DYNI BUTTERNUT Z ORZECHAMI WŁOSKIMI

 Czemu wśród świątecznych specjałów nie miałaby znaleźć się na waszym stole obok czerwonego barszczu zupa krem z dyni butternut przyozdobiona uprażonymi orzechami włoskimi, jest smaczna, pełna witamin i aromatyczna, a oto przepis:

Czas przygotowania: 20 min.

Gotowanie: 30 min.

Porcja dla 4 osób:

Przygotowanie:

● 1 dynia butternut (ok. 1,3 kg)

●1 żółta cebula

● 300 g ziemniaków bintje (lub innych)

● 1 litr bulionu warzywnego z kostki bio

● 6 łyżek oleju z orzechów włoskich

● 15 g wyłuskanych orzechów włoskich

● kilka listków posiekanej natki pietruszki

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzej do temperatury 200°C. Orzechy ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i upraż je przez około 3-4 minuty, uważając, by się nie przypaliły (możesz również uprażyć orzechy na suchej patelni).
Cebulę obierz i poszatkuj. W dużym rondlu o grubym dnie, podgrzej 2 łyżki oleju, wrzuć cebulę i podsmaż przez kilka minut, mieszając. Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę. Dynię butternut obierz, usuń pestki i pokrój w grubą kostkę. Warzywa wrzuć do rondla, wlej bulion warzywny, i gotuj przez około 20-25 minut, aż  będą miękkie.

Zblenduj całość, dopraw solą i pieprzem do smaku. Jeśli wolisz, żeby krem był gęsty, po ugotowaniu możesz odlać część bulionu.

Przed podaniem, dodaj resztę oleju z orzechów i posyp posiekaną natką pietruszki oraz grubo posiekanymi uprażonymi orzechami. 

BANANOWY KEKS Z MIGDAŁAMI

 Bananowy keks z migdałami może być pomysłem na prosty, smaczny deser święta lub Nowy Rok. A podany dodatkowo z lodami, np. waniliowymi z solonym karmelem lub cytrynowymi to prawdziwy rarytas.

Przygotowanie: 15 min.
Pieczenie: 40 min.

Porcja dla 8 osób:

● 400 g dojrzałych bananów (3-4 banany)

● 225 g mąki

● 2 łyżeczki proszku do pieczenia

● 3 jajka

● 50 g migdałów

● 2 łyżki soku z pomarańczy

● 1 laska wanilii

● 2 łyżki cynamonu

● 1 łyżka miodu

● kilka listków świeżej mięty do dekoracji (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C. Keksówkę wyłóż papierem do pieczenia lub natłuść.

Migdały grubo posiekaj i upraż na suchej patelni.

Banany obierz ze skórki, pokrój na kawałki, umieść w misce i rozgnieć widelcem. Laskę wanilii rozetnij wzdłuż i ostrzem noża wyskrob ziarenka, dodaj je do bananów, dokładnie wymieszaj całość.

Domieszaj migdały, sok z pomarańczy, cynamon, miód i ubite trzepaczką jajka. Dokładnie wymieszaj całość, dodaj stopniowo, mieszając, przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia.

Wlej przygotowaną masę do keksówki (o długości 25 cm) i wstaw do nagrzanego piekarnika na około 40 minut.

Przed podaniem udekoruj kilkoma listkami świeżej mięty. Możesz podać keks z lodami np., waniliowymi z solonym karmelem lub cytrynowymi.

ODZYSKANY CHLEBEK Z OWOCAMI W SYROPIE

 « Pain perdu » czyli „odzyskany chlebek” to popularny francuski deser, którego nazwa wzięła się stąd, że używamy do jego przygotowania czerstwego chleba (fr. „pain”), który byłby „perdu” czyli „stracony”, a deser ten pozwala na jego „odzyskanie”. Jest on łatwy w przygotowaniu, zwłaszcza, kiedy nie mamy inspiracji ani składników niezbędnych do przygotowania bardziej skomplikowanych deserów. Wystarczy kilka kromek czerstwego chleba, chałki lub brioszki, do tego owoce, w zależności od sezonu i upodobania, mogą być to: jabłka, figi, gruszki, śliwki, winogrona (a latem na przykład truskawki czy czereśnie)- w dowolnym połączeniu, oraz jajka, cukier, miód, mleko, masło, wanilia i cynamon. Do przygotowania owoców zamiast brązowego cukru możecie użyć miodu, najlepiej lawendowego.

Czas przygotowania: 40 min.

Porcja dla 4 osób:

Na odzyskany chlebek (brioszkę) :

● 8 kromek czerstwego chleba, brioszki lub chałki

● 80 g drobnego cukru

● 2 jajka

● 20 cl mleka

● 60 g masła

● 1 laska wanilii (lub cukier waniliowy)

● 20 g brązowego cukru do posypania

Na konfiturę owocową :

● 120 g gruszek

● 120 g jabłek

● 4 świeże figi

● kilka winogron (opcjonalnie)

● 120 g cukru trzcinowego (lub miodu np. lawendowego)

● 1 cytryna

● ½ łyżeczka cynamonu

● 2-3 łyżeczki masła

 

Przygotowanie :

Przygotuj owoce w syropie: umyte owoce pokrój na małe kawałki. Figi przekrój na ćwiartki. Wyciśnij sok z cytryny.

Owoce przełóż do rondla, wsyp cukier, wlej sok z cytryny i podgrzewaj na małym ogniu, regularnie mieszając, jeśli używasz winogron, dodaj je pod koniec, najlepiej przecięte na pół. Kiedy owoce będą miękkie, usuń z ognia, odstaw i pozostaw pod przykryciem.

Przygotuj odzyskany chlebek: masło rozgrzej na patelni. Laskę wanilii rozetnij wzdłuż i wyskrob ziarenka. Jajka ubij w misce z cukrem, mlekiem i ziarenkami wanilii (lub cukrem waniliowym). Mocz szybko kromki chleba lub brioszki w uprzednio przygotowanej mieszaninie, posyp brązowym cukrem, smaż na rozgrzanym na patelni maśle przez około 1- 2 minuty, po czym odwróć kromki, posyp cukrem z drugiej strony, i smaż, aż chlebek się zrumieni.

Upieczony na złoto kromki chleba zdjemij z patelni, ułóż na wierzchu uprzednio przygotowane owoce w syropie i podaj. Możesz dodatkowo podać obok gałkę lodów owocowych lub waniliowych. 

PIECZONE ZIEMNIAKI Z CYTRYNĄ I SURÓWKĄ Z BIAŁEJ KAPUSTY Z DRESSINGIEM Z MORINGĄ I ORZECHAMI LASKOWYMI

 Dziś mam dla Was przepis na pieczone ziemniaki z surówką z białej kapusty i marchewki z oryginalnym dressingiem z proszkiem z moringi, zwanej również „drzewem długiego życia” lub „cudownym drzewem”, która jest zaliczana do tzw. superfoods czyli superżywności. Ta  niezwykle zdrowa i wartościowa roślina zawiera dużo cennych składników: białko, żelazo, potas, przeciwutleniacze, witaminy A, C i E. Można używać proszku z moringi jako dodatek do zup, dań, sałatek, a nawet deserów.

Czas przygotowania: 35 min.

Chłodzenie: 1 godz.

Gotowanie: 30 min.

Porcja dla 4 osób :

● 700 g ziemniaków

● 600 g białej kapusty

● 300 g marchewki

● 100 g orzechów laskowych

● 1 cytryna bio

● 2 gałązki rozmarynu

● 8 łyżek oliwy z oliwek

● 3 łyżki soku z limonki

● 2 łyżeczki moringi w proszku*

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Marchewkę obierz, zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Kapustę drobno poszatkuj. W misce wymieszaj 3 łyżki soku z limonki z 3-4 szczyptami soli i pieprzem. Dodaj drobno pokrojone warzywa i dokładnie wymieszaj z sosem. Przykryj folią żywnościową i odstaw na godzinę do lodówki.

Piekarnik nastaw na 180°C.

Zetrzyj skórkę z umytej cytryny, a następnie pokrój ją w plasterki. Rozmaryn drobno posiekaj.

Dokładnie umyj ziemniaki, nie obierając ich, po czym przekrój wzdłuż na pół. Przełóż je do  naczynia żaroodpornego i wymieszaj z plasterkami cytryny, 5 łyżkami oliwy z oliwek i posiekanym rozmarynem. Posól, popieprz, wstaw do piekarnika na około 30 minut, mieszając podczas pieczenia.

Orzechy laskowe grubo posiekaj.

W misce wymieszaj resztę soku z cytryny i moringę. Dodaj resztę oliwy, wymieszaj trzepaczką, dopraw solą i pieprzem do smaku.

Odcedź kapustę z marchewką, przełóż je do miski z dressingiem z moringą.

Domieszaj posiekane orzechy laskowe.

Podaj upieczone ziemniaki z sałatką z kapusty.

ZUPA MINESTRONE Z WARZYWAMI

Tym razem proponuję Wam przepis na włoską zupę minestrone, również popularną we Francji, komponują ją głównie warzywa, w poniższym przepisie są nimi marchewka, cukinia, seler naciowy, pomidor i ziemniaki, a uzupełnia je na ogół ryż lub makaron, w tym przepisie jest to kasza jęczmienna perłowa.

 

Przygotowanie :20 min.

Gotowanie : 30 min.

Porcja dla 4-6 osób:

● 4 marchewki

● 3 ziemniaki

● 2 cukinie

● 1 gałązka selera naciowego

● 1 duży pomidor

● 2 ząbki czosnku

● 1 cebula

● 100 g kaszy jęczmiennej perłowej

● ½ pęczek bazylii

● 1 liść laurowy

● 1 gałązka tymianku

● 2 kostki bulionu warzywnego bio

● płatki parmezanu (opcjonalnie)

● oliwa z oliwek

● sól, pieprz

 

Przygotowanie :

Cebulę i czosnek obierz, drobno posiekaj. Marchewkę i ziemniaki obierz, pokrój w drobną kostkę. Cukinię pokrój w kostkę, nie obierając jej.

Z pomidora usuń pestki, pokrój w kostkę. Gałązkę selera obierz, pokrój w drobne kawałki. Listki bazylii myj, osusz i drobno posiekaj.  

Cebulę, czosnek i kaszę perłową (kaszę perłową uprzednio namocz przez 12 godz) podsmaż w rondlu lub głębokiej patelni z 2 łyżkami oliwy. Dodaj pokrojone warzywa, smaż przez chwilę, mieszając. Posól, popieprz.

Wlej wodę, tak, by przykryć warzywa, rozkrusz kostki bulionu. Dodaj tymianek i liść laurowy. Gotuj przez około 20-30 minut. W razie potrzeby dolej wody. Przed podaniem usuń liść laurowy i gałązkę tymianku. Podawaj w miseczkach, posypane posiekaną bazylią i płatkami parmezanu (opcjonalnie). 

WEGAŃSKA TARTA Z DYNIĄ HOKKAIDO I FIGAMI

 Dzisiaj proponuję Wam przepis na jesienną tartę z dynią hokkaido i figami, idealną dla miłośników diety wegańskiej. Dodatkowo pięknie się prezentuje, zaskoczycie nią Waszych gości – wizualnie i smakowo. Zachęcam do spróbowania!

Przygotowanie: 35 min

Pieczenie: 50 min

Porcja dla 4 osób:

Na ciasto:

● 250 g mąki orkiszowej

● 6 cl oliwy z oliwek

● 2 szczypty soli

Na farsz:

● 200 g dyni hokkaido

● 200 g wędzonego tofu

● 4 świeże figi

● 1 szalotka

● 2 gałązki tymianku

● 10 cl śmietany sojowej

● 2 łyżki oliwy z oliwek

● 1 łyżeczka octu jabłkowego

● 3 szczypty soli

Dodatkowo: forema do tarty podłużna lub okrągła

Przygotowanie:

Przygotuj ciasto: w misce wymieszaj przesianą mąkę z solą. Domieszaj oliwę i 12 cl ciepłej wody, wyrabiaj ciasto aż do uzyskania jednolitej i gładkiej konsystencji. W razie potrzeby dodaj odrobinę wody lub mąki. Uformuj kulę, zawiń w folię, włóż do lodówki na około 30 minut.

Przygotuj farsz: Szalotkę obierz i drobno posiekaj z listkami tymianku. Zmiksuj tofu ze śmietaną sojową, oliwą i octem. Dodaj szalotkę, tymianek i sól. Dokładnie wymieszaj całość, odstaw.

Piekarnik rozgrzej do temperatury 180°C.

Rozwałkuj ciasto pomiędzy dwiema arkuszami papieru do pieczenia, po czym wyłóż nim natłuszczoną formę do tarty (możesz wyłożyć ją pergaminem). Ponakłuwaj ciasto widelcem na całej powierzchni. Wstaw na około 15 minut do piekarnika.

W międzyczasie, pokrój dynię hokkaido w kostkę grubości około 2 cm. Figi pokrój w małe ćwiartki lub talarki.

Kiedy ciasto lekko się zezłoci, wyłóż na nie kostki dyni, farsz z wędzonym tofu i na wierzch ćwiartki fig, po czym wstaw ponownie do piekarnika na około 30 minut. Podawaj na ciepło.

PUDDING Z NASIONAMI CHIA, JEŻYNAMI I PIECZONYMI GRUSZKAMI

Proponuję Wam tym razem sezonowy deser z jesiennymi owocami: jeżynami i gruszkami. Zadowoli on wegan i wegetarian, ponieważ zawiera wyłącznie składniki roślinne, oprócz owoców komponują je również nasiona chia, mleko migdałowe, syrop klonowy i aktywowany węgiel roślinny. A teraz kilka słów o właściwościach zdrowotnych poszczególnych składników tego deseru.

Jeżyny regulują poziom cukru we krwi, są bogatym źródłem błonnika, witamin i minerałów, posiadają także właściwości antynowotworowe. Korzystajmy zatem z sezonu na jeżyny! Gruszki jako jedne z nielicznych owoców zawierają jod, minerał pozytywnie wpływający na funkcjonowanie tarczycy, a także bor- minerał poprawiający pracę mózgu. Nasiona chia, które komponują ten deser, mają wysoką wartość odżywczą, zawierają dużo błonnika, kwasów tłuszczowych omega 3, minerałów, antyoksydantów i wysokiej jakości białka. Mleko migdałowe nie zawiera laktozy, czyli cukru mlecznego, jest źródłem witamy D, E, a także B2 i B12. Deser uzupełnia mały dodatek węgla roślinnego aktywowanego w proszku, pozyskiwany ze zwęglonych łupin orzecha kokosowego, najczęściej stosowany w medycynie i kosmetyce, ale można go również użyć w kuchni. 

 

Przygotowanie: 20 min.

Pieczenie: 20 min.

Chłodzenie: 3 godz.

 

Porcja dla 4 osób :

● 300 g jeżyn

 

● 2 gruszki

 

● 8 łyżek nasion chia

 

● 40 cl mleka migdałowego

 

● 2 łyżeczki aktywowanego węgla roślinnego (kokosowego) w proszku

 

● ok. 4 łyżki syropu klonowego

 

● ok. 1 łyżka oliwy z oliwek

Przygotowanie:

W misce wymieszaj trzepaczką mleko migdałowe z ziarnami chia i węglem roślinnym w proszku, dodaj 3 łyżki syropu klonowego, dokładnie wymieszaj całość, ubijając trzepaczką. Przelej do czterech małych szklaneczek i odstaw do schłodzenia na co najmniej trzy godziny.

Gruszki umyj i obierz ze skórki, przekrój na pół, usuń gniazda nasienne, pokrój w drobną kostkę.

Piekarnik rozgrzej do temperatury 180°C. Wyłóż naczynie do pieczenia pergaminem, ułóż na nim gruszki pokrojone w kostkę i polej odrobiną oliwy z oliwek. Wstaw na około 15-20 minut do piekarnika.

Wymij pudding z nasionami chia z lodówki, ułóż na wierzchu pieczone gruszki, polej syropem klonowym, i udekoruj jeżynami.