ZUPA MINESTRONE Z WARZYWAMI

Tym razem proponuję Wam przepis na włoską zupę minestrone, również popularną we Francji, komponują ją głównie warzywa, w poniższym przepisie są nimi marchewka, cukinia, seler naciowy, pomidor i ziemniaki, a uzupełnia je na ogół ryż lub makaron, w tym przepisie jest to kasza jęczmienna perłowa.

 

Przygotowanie :20 min.

Gotowanie : 30 min.

Porcja dla 4-6 osób:

● 4 marchewki

● 3 ziemniaki

● 2 cukinie

● 1 gałązka selera naciowego

● 1 duży pomidor

● 2 ząbki czosnku

● 1 cebula

● 100 g kaszy jęczmiennej perłowej

● ½ pęczek bazylii

● 1 liść laurowy

● 1 gałązka tymianku

● 2 kostki bulionu warzywnego bio

● płatki parmezanu (opcjonalnie)

● oliwa z oliwek

● sól, pieprz

 

Przygotowanie :

Cebulę i czosnek obierz, drobno posiekaj. Marchewkę i ziemniaki obierz, pokrój w drobną kostkę. Cukinię pokrój w kostkę, nie obierając jej.

Z pomidora usuń pestki, pokrój w kostkę. Gałązkę selera obierz, pokrój w drobne kawałki. Listki bazylii myj, osusz i drobno posiekaj.  

Cebulę, czosnek i kaszę perłową (kaszę perłową uprzednio namocz przez 12 godz) podsmaż w rondlu lub głębokiej patelni z 2 łyżkami oliwy. Dodaj pokrojone warzywa, smaż przez chwilę, mieszając. Posól, popieprz.

Wlej wodę, tak, by przykryć warzywa, rozkrusz kostki bulionu. Dodaj tymianek i liść laurowy. Gotuj przez około 20-30 minut. W razie potrzeby dolej wody. Przed podaniem usuń liść laurowy i gałązkę tymianku. Podawaj w miseczkach, posypane posiekaną bazylią i płatkami parmezanu (opcjonalnie).