KWIATY CUKINII FASZEROWANE PESTO Z ZIAREN SŁONECZNIKA, ORZESZKÓW PINIOWYCH, PARMEZANEM I RICOTTĄ

 Ta ładnie prezentująca się, zdrowa i smaczna przystawka z kwiatów cukinii jest bardzo popularna we Francji.  Ricotta, parmezan, ziarna słonecznika, orzeszki piniowe i pestki dynii są idealnym farszem do kwiatów cukinii, nadają im również lekko chrupiącej tekstury.

Przygotowanie: 15 min.

Pieczenie: 15 min.

Porcja dla4- 6 osób:

● około 15 kwiatów cukinii

● 2 ząbki czosnku

● około 10 gałązek świeżej bazylii

● skórka otarta z cytryny bio

● 60 g mieszanki ziaren (orzeszków piniowych, pestek dyni, słonecznika)

● 75 g ricotty

● 25 g parmezanu

● odrobina masła

● 3 łyżki oliwy z oliwek

● sól, pieprz

● pieprz kajeński (opcjonalnie)

 

Przygotowanie:

Obierz czosnek i usuń z niego twardy rdzeń, zmiksuj go grubo z pociętymi listkami bazylii, ziarnami słonecznika, pestkami dyni i orzeszkami piniowymi oraz parmezanem. Jeśli wolisz, możesz pozostawić ziarna i orzeszki w całości. Domieszaj ricottę i skórkę otartą z cytryny, tak, aby uzyskać jednolitą masę.
Rozgrzej piekarnik do temperatury 200 °C.

Delikatnie rozchyl kwiaty cukinii i usuń z ich wnęrza, palcami lub za pomocą pęsety pręciki, pręciki, które mają gorzki smak. Przy pomocy małej łyżeczki wypełnij kwiaty pesto z ricotty, ziaren i orzeszków, skręcając delikatnie i zawijając (jak cukierki) końce kwiatów po ich wypełnieniu farszem, tak, aby pozostały zamknięte podczas pieczenia. Ułóż kwiaty wypełnione farszem w naczyniu żaroodpornym. Wstaw do nagrzanego piekarnika na około 12 minut, podaj od razu po wyjęciu z piekarnika.

SAŁATKA Z BURACZKÓW, POMARAŃCZY I RUKOLI

 Dziś mam dla Was przepis na kolorową, pełną witamin sałatkę z czerwonymi buraczkami, pomarańczą i rukolą, doprawioną musztardowo-miodowym winegretem.

Przygotowanie: 25 min.

Gotowanie: 40 min.

Porcja dla 4 osób:

● 4 surowe czerwone buraczki

● 2 pomarańcze

● 2 kulki burraty (po 125 g każda)

● 2 garści rukoli

Na winegret :

● 1 łyżka płynnego miodu

● 1 łyżka musztardy (Dijon)

● 4 łyżki octu balsamicznego

● 5 łyżek oliwy z oliwek

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Buraczki umyj, nie obierając ich, włóż do wrzącej wody i gotuj przez około 40 minut do miękkości. (Jeśli wolisz, możesz użyć ugotowane buraczki). Odcedź i pozostaw do ostudzenia, po czym obierz i pokrój na talarki lub w ćwiartki.

Pomarańcze obierz, pokrój ostrym nożem w ćwiartki, usuwając białe błony.

Przygotuj winegret. W miseczce ubij musztardę z oliwą i octem balsamicznym. Dodaj sól, pieprz, miód i dokładnie wymieszaj całość.

W misce lub na talerzykach ułóż rukolę, buraczki i pomarańcze, polej winegretem. Na wierzchu ułóż kulki burraty i polej odrobiną oliwy, popieprz i podaj. 

FRANCUSKIE JAJKA MIMOZA

 Na wielkanocne śniadanie proponuję Wam przepis na francuską wersję jajek z majonezem, udekorowanych ugotowanym startym żółtkiem, stąd ich nazwa «les œufs mimosa » czyli dosłownie « jajka mimoza », przypominające żółte kwiaty mimozy.

 W wersji mniej klasycznej, mogą im towarzyszyć różne farsze, np z krewetek, tuńczyka, łososia, z dodatkiem szczypiorku, zielonego pesto. Poniższa wersja z piklami z czerwonej cebuli, kaparami i przyprawami jest naprawdę bardzo smaczna i oryginalna.

Możecie je przygotować z dodatkiem gotowego lub domowej roboty majonezu.

Gorąco zachęcam do sięgnięcia po poniższy przepis!

Życzę Wam wszystkim wesołych Świąt Wielkanocnych!

Przygotowanie: 20 min.

Gotowanie: 10 min.

Porcja dla 4 osób:

● 1 mała czerwona cebula

● 1 łyżka kaparów

● 8 jajek

● 2 kromki chleba

● 6 łyżek majonezu

● 15 g cukru

● 1 płaska łyżeczka ziaren przypraw (kuminu, kolendry pieprzu, jagody jałowca…)

● 10 cl białego octu

● 2 łyżki oleju do smażenia

● 10 cl oliwy z oliwek

● sól pieprz

● garść kiełków (np. rzeżuchy) lub kilka gałązek trybuli do dekoracji (opcjonalnie)

 

Przygotowanie:

Cebulę obierz i drobno poszatkuj. Przełóż do miseczki z ziarnami przypraw. W rondlu podgrzej ocet z 8 cl wody. Wymieszaj i doprowadź do wrzenia. Zalej przyprawy. Przełóż całość do rondla i podgrzewaj przez kilka minut na wolnym ogniu, po czym przełóż do słoika, odstaw do schłodzenia.

 Jajka włóż do wrzącej wody i gotuj przez 9 minut. Przestudź je, po czym obierz ze skorupki.

Chleb pokrój w drobną kostkę i podsmaż na oliwie z oliwek na patelni.

Przekrój jajka na pół. Wybierz żółtka, rozgnieć 7 żółtek widelcem lub zetrzyj na tarce. Wymieszaj żółtka z majonezem. Podsmaż kapary na oleju, aż się otworzą. Wyłóż na ręcznik papierowym.

Wypełnij połówki jajek farszem z żółtek i majonezu. Ułóż je na dużym talerzu. Zetrzyj na tarce pozostałe żótko nad jajkami, posyp podsmażonymi grzankami chleba, kaparami, piklami z czerwonej cebuli i kiełkami (lub gałązkami trybuli).

SAŁATKA Z MANDARYNEK, AWOKADO I CZARNEJ RZODKWI Z OLIWKAMI I FETĄ

 Pełna witamin sałatka na zimową porę, skomponowana z awokado, czarnej rzodki, mandarynek, fety, oliwek,  kiełków czarnej rzodkwi, doprawiona octem z cytrusów- to moja propozycja dla Was na dzisiaj.

 

                    

Przygotowanie: 15 min.

Porcja dla 4 osób:

● 4 mandarynki

● 200 g czarnej rzodkwi

● 2 awokado

● 60 g czarnych oliwek bez pestek

● 100 g kiełków czarnej rzodkwi lub innych (opcjonalnie)

● 150 g fety

● 3 łyżki octu z cytrusów (ocet Calamansi)*

● 4 oliwy z oliwek

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Mandarynki obierz i podziel na cząstki. Rzodkiew obierz i pokrój na bardzo cienkie plasterki (najlepiej przy użyciu mandoliny do warzyw). Z awokado usuń pestę i wybierz łyżką miąższ, pokrój na cienkie plasterki. Fetę pokrój w drobną kostkę. Oliwki pokrój na plasterki.

Ubij trzepaczką ocet z oliwą, posól, popieprz.

Na talerzach ułóż mandarynki, awokado, rzodkiew, oliwki, fetę, udekoruj kiełkami czarnej rzodkwi lub innymi (opcjonalnie). Polej winegretem.

*Gorąco polecam ocet z Kalamansi, który, mimo, że jest dość drogi, świetnie nadaje się do doprawienia wielu sałatek. Jeśli nie posiadasz octu z cytrusów , możesz zrobić go samemu, zanurzając cząstki np pomarańczy i cytryny w białym occie winnym i pozostawiając je w lodówce, po czym odcedzając. Albo zastąpić go sokiem z cytrusów wymieszanych z odrobiną białego octu winnego.

TATAR Z AWOKADO, KIWI, BROKUŁA I JABŁKA

 Tym razem proponuję Wam lekką, zdrową sałatkę z udziałem awokado, kiwi, brokuła i jabłka, doprawioną imbirem, czosnkiem, miętą, pestkami dyni, cytryną i oliwą z oliwek. To idealna sałatka dla miłośników kuchni wegańskiej i wegetariańskiej oraz dla wszystkich dbających o linię i o zdrowie. Koniecznie sięgnijcie po ten przepis!

Przygotowanie: 20 min.

Porcja dla 4 osób:

● ½ brokuła

● 1 awokado

● 3 kiwi

● 1 zielone jabłko

● 1 cytryna

● 5 listków mięty

● 3 łyżki pestek dyni

● 1 mały kawałek imbiru (lub szczypta mielonego imbiru)

● 1 ząbek czosnku

● 5 łyżek oliwy z oliwek

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Brokuła umyj i posiekaj bardzo drobno. Umyj i osusz listki mięty i drobno posiekaj.

Jabłko umyj i pokrój w drobną kostkę, nie obierając go.

Awokado obierz, wybierz miąższ i pokrój w drobną kostkę, jabłko i awokado skrop sokiem z połowy cytryny. 

Wymieszaj wszystkie składniki, odkładając do dekoracji odrobinę kiwi i jabłka, posól, popieprz.

Czosnek obierz, usuń twardy rdzeń, drobno posiekaj lub przepuść przez praskę. Imbir obierz i zetrzyj na tarce (lub użyj mielony imbir), czosnek i imbir zmiksuj z pestkami dyni, resztą soku z cytryny i oliwą, dodając odrobinę wody. Tak przygotowany dressing dokładnie połącz z tatarem z brokuła, jabłka i awokado.

Przełóż do obręczy do formowania potraw przed podaniem. Udekoruj pokrojonym w kostkę jabłkiem i kiwi.

MANDARYNKI NADZIEWANE KREWETKAMI I SERKIEM KREMOWYM

Prosta i elegancka przekąska, szybka w przygotowaniu, idealna na imprezę sylwestrową. Życzę Wam wszystkim wspaniałej zabawy i pięknego Nowego Roku!

 

Przygotowanie: 20 min.

Porcja dla 4 osób:

● 4 mandarynki

● 120 g kremowego serka twarogowego (np. Philadelphia)

● 200 g gotowanych krewetek (np. tygrysich)*

● 12 małych gałązek koperku

● Pieprz

● Pieprz kajeński (opcjonalnie)

● Sok z połowy cytryny

 

Przygotowanie:

Mandarynki umyj i osusz. Odetnij czubki, za pomocą łyżeczki wydrąż miąższ ze środka, przełóż do miski. Odstaw.

Koperek opłucz, osusz, odłóż kilka gałązek do dekoracji, resztę drobno posiekaj.

Krewetki obierz z pancerzyków, natnij wzdłuż grzbietu, usuń czarną żyłkę. Pokrój w drobną kostkę, skrop sokiem z cytryny. Połącz z miąższem z mandarynek.

Dodaj posiekany koperek i rozgnieciony widelcem kremowy serek, delikatnie wymieszaj całość. Tak przygotowanym farszem wypełnij mandarynki. Dopraw do smaku pieprzem, udekoruj gałązką koperku. Wstaw do lodówki do momentu podania.

*Jeśli lubisz bardziej pikantne smaki, możesz dodatkowo doprawić farsz szczyptą pieprzu kajeńskiego.

 

 

ZUPA KREM Z GRUSZEK I KASZTANÓW

 Kasztany są zawsze obecne na bożonarodzeniowym stole we Francji, mogą być podane jako dodatek do mięsa, w postaci zupy kremu lub w wersji na słodko.Tym razem proponuję Wam przepis na zupę krem z ich udziałem. Może dacie się skusić na przygotowanie jej na święta. Życzę Wam udanych kulinarnych przygotowań do świąt. 

Przygotowanie: 20 min.

Gotowanie: 40 min.

Porcja dla 4 osób:

● 2 czerwone cebule

● 2 gruszki (najlepiej komisówki)

● 600 g kasztanów jadalnych pakowanych próżniowo lub mrożonych

● 30 g masła

● 5 cl śmietany kremówki

● 30 cl mleka

● 2 kromki chleba wiejskiego

● 2 łyżki oliwy z oliwek

● sól, pieprz

 

Przygotowanie: 

 Pokrój chleb w kostkę i przypiecz w piekarniku rozgrzanym do 200°C przez około 8

 min.                                                                                                                               

Cebulę obierz i drobno poszatkuj. Podsmaż w rondlu na oliwie przez około 5 minut.

Dodaj kasztany, posól, popierz, wymieszaj całość.

Obierz jedną gruszkę i pokrój ją na plasterki. Wrzuć do rondla. Dodaj wodę, tak, aby przykryć całość i gotuj na wolnym ogniu przez około 30 minut.

Przelej zupę do blendera i zmiksuj aż do uzyskania jednolitej konsystencji zupy-kremu.

 Pozostałą gruszkę pokrój w drobną kostkę, nie obierając jej i i podsmaż na rozgrzanym maśle przez 5 minut.

Wlej zupę do miseczek lub głębokich talerzy, dodaj trochę śmietany, przypieczone kostki chleba i podsmażoną gruszkę.

TATAR Z MAŁŻY ŚWIĘTEGO JAKUBA Z OWOCAMI MARAKUI, GRANATU I PIKLOWANĄ CZERWONĄ CEBULĄ

 Tę elegancką, wyrafinowaną przystawkę z przegrzebkami inaczej zwanymi małżami św. Jakuba możecie podać na świąteczny lub sylwestrowy stół. Smakosze i miłośnicy owoców morza na pewno docenią jej subtelny smak.

Przygotowanie: 15 min.

Porcja dla 4 osób:

● 24 małże św. Jakuba

● 2 owoce marakui

● 1 owoc granatu

● kilka plasterków piklowanej czerwonej cebuli

(patrz przepis poniżej)

● 5 cl oleju z orzechów laskowych

● kilka listków świeżej bazylii 

● sól, pieprz

● 150 ml wody

 

Na pikle z czerwonej cebuli :

● 1 duża czerwona cebula

● 250 ml octu jabłkowego

● 50 g cukru trzcinowego

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Przygotuj pikle z czerwonej cebuli (możesz również użyć gotowych pikli), obierz cebulę, przekrój ją na pół i pokrój na bardzo cienkie plasterki.

Przełóż do rondla z octem jabłkowym, wodą i cukrem trzcinowym i gotuj na małym ogniu przez około 15 minut. Dopraw solą i pieprzem. Odstaw do ostudzenia.

Pokrój przegrzebki w drobną kostkę o grubości około 1 cm.

Owoce marakui przekrój na pół i wybierz miąższ.

Wymieszaj pokrojone przegrzebki z owocami marakui.

Domieszaj olej z orzechów laskowych, dopraw do smaku.

Wypełnij tatarem obręcze do formowania potraw, układając je na talerzykach, lub podaj bezpośrednio na małych talerzykach lub w miseczkach. Udekoruj piklami z czerwonej cebuli i listkami bazylii.

SAŁATKA Z ZIELONĄ FASOLKĄ I MALINAMI

 Zdrowa sałatka z malinami zieloną fasolką, aby korzystać jeszcze z owoców i warzyw końca lata- to moja propozycja na dzisiaj. Kompozycję sałatki dopełniają pieczarki i chrupiące migdały i pestki słonecznika, a całość jest doprawiona winegretem przygotowanym z octu malinowego i oleju z orzechów laskowych.

Przygotowanie: 20 min.

Gotowanie: 15 min.

Porcja dla 4 osób:

● 600 g świeżej zielonej fasolki

● 6 pieczarek

● 2 młode cebulki

● 150 g świeżych malin

● 1 cytryna

● 30 g migdałów

● 2 łyżki pestek słonecznika

● 2 łyżki musztardy (Dijon)

● 2 łyżki octu malinowego

● 5 cl oleju z orzechów laskowych

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Odetnij końcówki fasolki. Ugotuj ją na parze lub wrzuć do gotującej osolonej wody i gotuj przez około 15 minut. Sałatka powinna pozostać lekko chrupiąca, ale dobrze ugotowana. Odcedź i przepłucz zimną wodą.

W międzyczasie umyj cebulki i drobno poszatkuj. Pieczarki umyj, odetnij nóżki i pokrój w cienkie plasterki. Skrop je cytryną, aby nie ściemniały.

Migdały i pestki słonecznika upraż przez 3 minuty na suchej patelni, mieszając, aby się nie przypaliły. Migdały posiekaj grubo nożem.

Przygotuj winegret. Wymieszaj musztardę, kilka malin i ocet malinowy, wlewaj powoli olej, ubijając sos widelcem.

Fasolkę umieść w misce, dodaj pieczarki, cebulkę, maliny, migdały i pestki słonecznika, wlej winegret, posól, popieprz, delikatnie wymieszaj całość i podaj. Możesz również podać sałatkę bezpośrednio na talerzach.