KWIATY CUKINII FASZEROWANE PESTO Z ZIAREN SŁONECZNIKA, ORZESZKÓW PINIOWYCH, PARMEZANEM I RICOTTĄ

 Ta ładnie prezentująca się, zdrowa i smaczna przystawka z kwiatów cukinii jest bardzo popularna we Francji.  Ricotta, parmezan, ziarna słonecznika, orzeszki piniowe i pestki dynii są idealnym farszem do kwiatów cukinii, nadają im również lekko chrupiącej tekstury.

Przygotowanie: 15 min.

Pieczenie: 15 min.

Porcja dla4- 6 osób:

● około 15 kwiatów cukinii

● 2 ząbki czosnku

● około 10 gałązek świeżej bazylii

● skórka otarta z cytryny bio

● 60 g mieszanki ziaren (orzeszków piniowych, pestek dyni, słonecznika)

● 75 g ricotty

● 25 g parmezanu

● odrobina masła

● 3 łyżki oliwy z oliwek

● sól, pieprz

● pieprz kajeński (opcjonalnie)

 

Przygotowanie:

Obierz czosnek i usuń z niego twardy rdzeń, zmiksuj go grubo z pociętymi listkami bazylii, ziarnami słonecznika, pestkami dyni i orzeszkami piniowymi oraz parmezanem. Jeśli wolisz, możesz pozostawić ziarna i orzeszki w całości. Domieszaj ricottę i skórkę otartą z cytryny, tak, aby uzyskać jednolitą masę.
Rozgrzej piekarnik do temperatury 200 °C.

Delikatnie rozchyl kwiaty cukinii i usuń z ich wnęrza, palcami lub za pomocą pęsety pręciki, pręciki, które mają gorzki smak. Przy pomocy małej łyżeczki wypełnij kwiaty pesto z ricotty, ziaren i orzeszków, skręcając delikatnie i zawijając (jak cukierki) końce kwiatów po ich wypełnieniu farszem, tak, aby pozostały zamknięte podczas pieczenia. Ułóż kwiaty wypełnione farszem w naczyniu żaroodpornym. Wstaw do nagrzanego piekarnika na około 12 minut, podaj od razu po wyjęciu z piekarnika.

MANDARYNKI NADZIEWANE KREWETKAMI I SERKIEM KREMOWYM

Prosta i elegancka przekąska, szybka w przygotowaniu, idealna na imprezę sylwestrową. Życzę Wam wszystkim wspaniałej zabawy i pięknego Nowego Roku!

 

Przygotowanie: 20 min.

Porcja dla 4 osób:

● 4 mandarynki

● 120 g kremowego serka twarogowego (np. Philadelphia)

● 200 g gotowanych krewetek (np. tygrysich)*

● 12 małych gałązek koperku

● Pieprz

● Pieprz kajeński (opcjonalnie)

● Sok z połowy cytryny

 

Przygotowanie:

Mandarynki umyj i osusz. Odetnij czubki, za pomocą łyżeczki wydrąż miąższ ze środka, przełóż do miski. Odstaw.

Koperek opłucz, osusz, odłóż kilka gałązek do dekoracji, resztę drobno posiekaj.

Krewetki obierz z pancerzyków, natnij wzdłuż grzbietu, usuń czarną żyłkę. Pokrój w drobną kostkę, skrop sokiem z cytryny. Połącz z miąższem z mandarynek.

Dodaj posiekany koperek i rozgnieciony widelcem kremowy serek, delikatnie wymieszaj całość. Tak przygotowanym farszem wypełnij mandarynki. Dopraw do smaku pieprzem, udekoruj gałązką koperku. Wstaw do lodówki do momentu podania.

*Jeśli lubisz bardziej pikantne smaki, możesz dodatkowo doprawić farsz szczyptą pieprzu kajeńskiego.

 

 

TATAR Z MAŁŻY ŚWIĘTEGO JAKUBA Z OWOCAMI MARAKUI, GRANATU I PIKLOWANĄ CZERWONĄ CEBULĄ

 Tę elegancką, wyrafinowaną przystawkę z przegrzebkami inaczej zwanymi małżami św. Jakuba możecie podać na świąteczny lub sylwestrowy stół. Smakosze i miłośnicy owoców morza na pewno docenią jej subtelny smak.

Przygotowanie: 15 min.

Porcja dla 4 osób:

● 24 małże św. Jakuba

● 2 owoce marakui

● 1 owoc granatu

● kilka plasterków piklowanej czerwonej cebuli

(patrz przepis poniżej)

● 5 cl oleju z orzechów laskowych

● kilka listków świeżej bazylii 

● sól, pieprz

● 150 ml wody

 

Na pikle z czerwonej cebuli :

● 1 duża czerwona cebula

● 250 ml octu jabłkowego

● 50 g cukru trzcinowego

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Przygotuj pikle z czerwonej cebuli (możesz również użyć gotowych pikli), obierz cebulę, przekrój ją na pół i pokrój na bardzo cienkie plasterki.

Przełóż do rondla z octem jabłkowym, wodą i cukrem trzcinowym i gotuj na małym ogniu przez około 15 minut. Dopraw solą i pieprzem. Odstaw do ostudzenia.

Pokrój przegrzebki w drobną kostkę o grubości około 1 cm.

Owoce marakui przekrój na pół i wybierz miąższ.

Wymieszaj pokrojone przegrzebki z owocami marakui.

Domieszaj olej z orzechów laskowych, dopraw do smaku.

Wypełnij tatarem obręcze do formowania potraw, układając je na talerzykach, lub podaj bezpośrednio na małych talerzykach lub w miseczkach. Udekoruj piklami z czerwonej cebuli i listkami bazylii.

PIECZARKI FASZEROWANE GORGONZOLĄ I ORZESZKAMI LASKOWYMI

Tak przygotowane pieczarki są absolutnym hitem! Od kiedy przygotowuję je dla moich gości, cieszą się niezmiennym powodzeniem, wszyscy je uwielbiają! Dlatego zachęcam Was również do wypróbowania tego prostego przepisu z udziałem pieczarek, gorgonzoli i orzechów laskowych, które może stanowić przekąskę na aperitif, przystawkę lub samodzielne danie. 

Przygotowanie: 15 min.

Pieczenie: 35 min.

Porcja dla 4 osób:

● 12 pieczarek

● 150 g serka gorgonzola

● 100 g obranych orzeszków laskowych

● 2 szalotki

● 10 g masła (lub oliwy z oliwek)

● sól, pieprz

● 2-3 gałązki kolendry lub natki pietruszki (opcjonalnie)

 

Przygotowanie :

Pieczarki umyj i osusz, odetnij z nich nóżki, posiekaj je drobno. Szalotki obierz i drobno poszatkuj. Zeszklij szalotkę na maśle lub oliwie. Posól, popieprz. Odstaw.

Gorgonzolę pokrusz i wymieszaj z farszem z szalotek i nóżek pieczarek.

Orzeszki laskowe upraż w piekarniku i zdejmij z nich skórkę. Rozgnieć grubo orzeszki.

Dodaj je do przygotowanego uprzednio farszu, odłóż garść rozgniecionych orzeszków do posypania.

Piekarnik rozgrzej do temperatury 180°.

Wypełnij farszem kapelusze pieczarek i ułóż je w naczyniu żaroodpornym. Posyp resztą orzeszków laskowych. Polej z wierzchu odrobiną oliwy.

Wstaw na około 20-30 minut, aż serek lekko się stopi i zezłoci.

Po wyjęciu z piekarnika udekoruj listkami kolendry lub natką pietruszki (opcjonalnie), podaj na ciepło.

TARTELETKI Z BIAŁYMI SZPARAGAMI

 Elegancka przystawka warzywna w postaci tarteletek z białymi szparagami, z dodatkiem natki pietruszki i trybulą. Idealna na wiosnę i początek lata. Zapraszam po przepis!

Przygotowanie: 30 min.

Pieczenie: 20 min.

Porcja dla 4 osób:

Składniki na ciasto:

● 125 g mąki (T45 lub T55)

● 70 g miękkiego masła

● 1 żółtko jajka

● 10 cl mleka

● Sól

Składniki na farsz:

● 10 białych szparagów

● 1 pęczek natki pietruszki

● 1 pęczek trybuli

● 1 jajko

● 2 łyżki musztardy z Dijon

● ½ cytryny

● 8 cl oleju słonecznikowego

● sól, pieprz

Potrzebny sprzęt:

mandolina do warzyw i małe foremki do tarteletek

 

Przygotowanie:

Przygotuj ciasto na tartę: połącz ze sobą dokładnie wszystkie składniki, uformuj kulę, owiń folią spożywczą i odstaw na godzinę do schłodzenia.

W międzyczasie obierz delikatnie szparagi ze skórki, po czym potnij je na cienkie paski przy pomocy mandoliny lub obieraczki do warzyw. Ugotuj na parze przez około 20 minut, układając je na płasko. Odstaw do schłodzenia.

Odetnij ogonki z natki pietruszki i wrzuć listki na chwilę do wrzącej, osolonej wody. Odcedź i zmiksuj aż do uzyskania gładkiej konsystencji.

Piekarnik rozgrzej do temperatury 200°C.

Rozwałkuj ciasto, wysmaruj masłem foremki do tarteletek, i wyłóż nimi ciasto, dokładnie dociskając do brzegów i ścinając nożem nadmiar ciasta. Ponakłuwaj widelcem spód ciasta.  Wstaw do nagrzanego piekarnika, upiecz spody tarteletek, aż lekko się zezłocą. Wyjmij i odstaw.

Jajko ubij trzepaczką z musztardą, wlewaj małym strumieniem olej, nie przestając ubijac, aż do uzyskania konsytencji majonezu. Dopraw do smaku sokiem z cytryny, pieprzem i solą.

Posmaruj majonezem spody tarteletek, a następnie ułóż na nich paski szparagów, zwijając je w spiralę. Udekoruj wierzch tarteletek listkami trybuli i kremem z natki pietruszki.

Najlepiej wypełnij spody tarty tuż przed podaniem, w przeciwnym razie ciasto za bardzo zmięknie.

CARAPACCIO Z ŁOSOSIA, MARCHEWKI, RZODKIEWKI I AWOKADO

To carpaccio z łososia z dodatkiem marchewki, rzodkiewki i awokado w sosie sojowym z dodatkiem sezamu stanowi elegancką i wywintną przekąskę o wyrafinowanym smaku. Gorąco polecam!

Przygotowanie: 30 min.

Marynowanie: 15 min.

Porcja dla 4 osób:

● 600 g filetu z łososia

● 12 rzodkiewek

● 1 awokado

● 2 marchewki

● 1 cytryna

● 3 łyżki sosu sojowego

● 3 łyżki octu z białego wina

● 3 łyżki oliwy z oliwek

● 2 łyżki oleju sezamowego

● 1 ząbek czosnku

● 2 cm. korzenia imbiru

● 1 łyżka ziaren białego sezamu

● sól, pieprz

● listki kolendry lub natki pietruszki do dekoracji (opcjonalnie)

 

Przygotowanie:

Przygotuj marynatę : W misce wymieszaj sos sojowy z octem z białego wina, oliwą z oliwek, olejem sezamowym, 2 łyżkami soku z cytryny, posiekanym czosnkiem, startym imbirem, ziarnami sezamu, solą i pieprzem.

Filet z łososia pokrój w cienkie plasterki. Przełóż łososia do marynaty, tak aby był z wierzchu pokryty marynatą. Możesz również wyłożyć plasterki łososia bezpośrednio na talerze i polać je marynatą. Wstaw do lodówki na minimum 15 minut.

W międzyczasie pokrój rzodkiewki w cienkie plasterki. Obierz i pokrój cienko na krajalnicy (mandolinie) do warzyw lub przy użyciu spiralizera.

Awokado przekrój na pół, wybierz miąższ i pokrój w cienkie plasterki. Ułóż na talerzu plasterki łososia polane marynatą, a na wierzchu plasterki rzodkiewek, marchewki i awokado. Udekoruj listkami kolendry lub natki pietruszki.

 

TARTA Z ZIELONYMI SZPARAGAMI, SEREM I CEBULKĄ DYMKĄ

Nastał sezon na szparagi, proponuję Wam zatem przepis na tartę ze szparagami, cebulką, żółtym serem i parmezanem, na spodzie z ciasta francuskiego.

 

Przygotowanie: 20 min.

Gotowanie: 35 min.

Porcja dla 4 osób:

● około 12 zielonych szparagów

● 3 małe cebulki dymki

● 1 opakowanie ciasta francuskiego

● 2 jajka

● 25 cl śmietany kremówki

● 50 g startego parmezanu

● 50 g tartego sera typu Gruyère

● 1 łyżka musztardy Dijon

● 2 łyżki oliwy z oliwek

● sól, pieprz

● 2 szczypty pieprzu Cayenne (opcjonalnie)

 

Przygotowanie:

Cebulkę dymkę umyj i pokrój na połówki lub ćwiartki. Podsmaż 5 minut na rozgrzanej patelni na oliwie, mieszając.

W misce ubij jajka ze śmietaną, musztardą, serem i parmezanem. Posól, popieprz. Dodaj 2-3 szczypty pieprzu Cayenne (opcjonalnie).

Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C. Rozwiń ciasto i wyłóż nim formę do tarty.

Wyłóż ciastem formę do tarty, starannie dociskając je do brzegów formy, i ścinając nożem ciasto wystające ponad krawędź. Ponakłuwaj ciasto widelcem na całej powierzchni, spód i boki ciasta przykryj dużym kołem wyciętym z papieru do pieczenia tak, aby papier wystawał 1 cm ponad brzeg formy. Na papier wysyp fasolę lub szklane kulki, żeby ciasto nie wyrosło i się nie zniekształciło. Wstaw do nagrzanego piekarnika na około 15 min, aż ciasto nabierze lekko złotego koloru. Wyjmij z piekarnika, ostudź.

Na podpieczony spód tarty wylej mieszaninę z jajkami, śmietaną i serem, a następnie ułóż na wierzchu szparagi i cebulkę. Wstaw do piekarnika na około 35 minut. Podaj na ciepło.

TATAR Z PRZEGRZEBKÓW I RZODKIEWEK

Wykwintna i oryginalna wiosenna przystawka z udziałem przegrzebków i rzodkiewek. Mimo iż nie jestem specjalnie zwolenniczką tatarów z surowych ryb i owoców morza, to uważam, że ten tatar z małży św. Jakuba z dodatkiem rzodkiewek i jabłka granny smith ma bardzo subtelny smak i wiosenny wygląd. Może stanowić niebanalną i elegancką przekąskę na wielkanocny stół.

    

Przygotowanie: 25 min

Marynowanie: 10 min

Dla 4 osób

● 16 - 20 przegrzebków (małży św. Jakuba)

● 1 pęczek rzodkiewek

● 1 cytryna

● 1 jabłko granny-smith

● 3 łyżka oliwy z oliwek

● sól i pieprz

● Kilka gałązek pietruszki lub trybuli do dekoracji  

Przygotowanie:

Przegrzebki umyj i osusz. Pokrój w bardzo drobną kosteczkę, i włóż do miski. Jabłko obierz i pokrój w bardzo drobną kostkę. Domieszaj do przegrzebków.

Rzodkiewki umyj, osusz i pokrój w cienkie plasterki.

Przed podaniem tatara dodaj oliwę z oliwek, sok cytryny, pieprz i dwie szczypty soli, wymieszaj, wstaw na pięć minut do lodówki.

Wyłóż przygotowanego tatara na talerze, używając obręczy do formowania potraw (lub kokilek). Udekoruj kilkoma plasterkami rzodkiewki, dookoła tatara ułóż pozostałe plasterki rzodkiewek. Dopraw solą i pieprzem i niezwłocznie podaj. Smacznego!

SAŁATKA Z ORKISZU Z WĘDZONYM PSTRĄGIEM I CYTRUSAMI

Ta kolorowa, orzeźwiająca, lekka, pełna witamin i szybka w przygotowaniu sałatka na pewno przypadnie do gustu zwolennikom zdrowego jedzenia.

Ziarna orkiszu niegdyś zapomniane, obecnie wracają do łask i cieszą się coraz większą popularnością i nie bez powodu, bo orkisz jest wyjątkowym rodzajem zboża, posiadającym wiele dobroczynnych właściwości, zawierającym w sobie całe bogactwo dobroczynnych substancji : białka, skrobi, fosforu, magnezu, potasu, beta-kartoneu, witamin A, witamin z grupy B, C, D, E, K, jak również minerałów i dużo błonnika. Ma także działanie antynowotworowe, jest dobrze trawiony i przyswajany przez organizm, poprawia pracę układu immunologicznego. To tylko niektóre z jego zalet i właściwości odżywczych, sprawiającyh, że na długo dodaje energii. Orkisz zawiera gluten, ale jego struktura jest inna niż wprzypadku żyta lub pszenicy, co sprawia, że jest lepiej tolerowany przez osoby z nadwrażliwością pokarmów. A zatem namawiam was to zakupienia i spróbowania ziaren orkiszu, ja zakupiłam je u lokalnego producenta i to w postaci drobnego ziarna, ale obawiam się, że możecie mieć problem z jego znalezieniem, więc myślę, że normalne ziarno orkiszu wystarczy.

Przygotowanie: 15 min.

Gotowanie: 15 min.

Porcja dla 4 osób:

● 250 g ziarna orkiszu

● 200 g plastrów wędzonego pstrąga łososiowego

● 1 grejpfrut

● 2 pomarańcze

● 1 czerwona cebula

● ½ pęczka szczypiorku

● 1 limonka

● 5 cl białego octu balsamicznego

● 10 cl oliwy z oliwek

 

Przygotowanie:

Zagotuj 250 g ziaren orkiszu w osolonej wrzącej wodzie przez około 15-20 minut, zgodnie z zaleceniami na opakowaniu. Odcedź i pozostaw do ostudzenia.

 W międzyczasie pokrój wędzonego pstrąga w drobną kostkę.

Obierz ze skórki grejpfruta i pomarańcze, podziel na cząstki, usuwjąc białą błonę, a następnie pokrój w kostkę.

Czerwoną cebulę obierz i drobno poszatkuj.

Szczypiorek umyj, osusz i drobno pokrój.

Do miski wsyp przestudzone ziarna orkiszu, pokrojonego pstrąga łososiowego, cytrusy, czerwoną cebulę i szczypiorek

Wyciśnij sok z limonki, dodaj 5 cl białego octu balsamicznego i 10 cl oliwy z oliwek, dokładnie wymieszaj i dodaj do sałatki orkiszowej, delikatnie łącząc składniki. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Wstaw do schłodzenia do lodówki. 

BLINY Z PASTĄ Z SZYJEK RAKOWYCH

 Ta przystawka to świetny pomysł na sylwestrowy stół, pasta z szyjek rakowych z dodatkiem selera naciowego, serka śmietankowego i papryczki chili jest naprawdę rewelacyjna w smaku. Podałam ją już kilka razy swoim gościom i wszystkim zdecydowanie przypadła do gustu. Możecie ją podać na gotowych blinach, bądź też na tostach chlebowych. Życzę Wam wszystkim pięknego Nowego Roku !

Przygotowanie: 30 minut

Leżakowanie: 1 godz.

Porcja dla około 6 osób :

Farsz z szyjek rakowych :

● 250 g szyjek rakowych

● 250g serka śmietankowego (typu Philadelphia)

● 2 szalotki

● 2 ząbki czosnku

● 2 małe łodygi selera naciowego

● ½  czerwonej parpyczki chili

● 3  łyżki masła

● 1 łyżka posiekanego koperku lub kolendry (opcjonalnie)

Składniki na bliny (możesz użyć gotowe) :

● 150 g mąki pszennej

● 170 g mąki gryczanej

● ½ łyżeczki soli

● 25 g drożdży

● ½ łyżeczki cukru

● 200 ml ciepłego mleka

● 2 jajka

● 3 łyżki roztopionego masła

● olej o neutralnym smaku do smażenia

 

Przygotowanie :

Przygotuj bliny:

Mąki wymieszaj, dodaj sól. Drożdże rozkrusz, połącz z cukrem i mlekiem, wlej do mąki, wymieszaj przykryj ściereczką i odstaw na około 40 minut w temperaturze pokojowej.

Żółtka oddziel od białek, połącz z roztopionym masłem, dodaj do ciasta. Ubij pianę z białek, delikatnie wymieszaj z ciastem, odstaw na 20 minut. Na patelni rozgrzej olej, nakładaj nieduże porcje ciasta i smaż na złoto.

Przygotuj pastę z szyjek rakowych:

Szalotki i czosnek obierz, z czosnku usuń twardy rdzeń, seler umyj, osusz i bardzo drobno posiekaj. Papryczkę i koperek (lub kolendrę) drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej masło, dodaj rozdrobnione warzywa, smaż przez około 5minut na małym ogniu, mieszając. Odstaw.

Szyjki rakowe drobno posiekaj (mrożone rozmroź uprzednio na sicie). Włóż na patelnie, podsmaż prze kilka minut na maśle, dopraw solą i pieprzem. Ostudź, dodaj do warzyw, domieszaj serek śmietankowy. Na bliny wyłóż po 1 łyżeczce pasty z szyjek rakowych. Podaj przybrane koperkiem lub listkami kolendry.

Przepis zainspirowany magazynem "Moje gotowanie"