PRZEKĄSKI Z CIASTA FRANCUSKIEGO Z KARMELIZOWANĄ CZERWONĄ CEBULĄ, SERKIEM KOZIM I TYMIANKIEM

Co powiecie na przekąski z ciasta francuskiego z karmelizowaną czerwoną cebulą, kozią roladką pleśniową, miodem, kuminem i tymiankiem? Ta słodko-słona przepyszna przekąska jest idealna na wieczór sylwestrowy. Życzę Wam szampańskiej zabawy i pięknego Nowego Roku, spełnienia wszelkich marzeń!

Przygotowanie: 30 min.

Pieczenie: 1 godz.

Na około 20 przekąsek:

● 1 opakowanie ciasta francuskiego

● 2 duże czerwone cebule

● 5 gałązek świeżego tymianku

● 1 roladka kozia pleśniowa o wadze 180-200 g

● 1 duże jajko

● 15 g brązowego cukru

● 3 łyżki płynnego miodu

● 1 łyżeczka mielonego kuminu

● 1 łyżeczka zmielonej kolendry

● 2 łyżki kremu balsamicznego

● 3 łyżki oliwy z oliwek

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Cebule obierz, przetnij na pół, drobno poszatkuj.

Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj cebulę i przyprawy, podsmaż przez 5 minut, mieszając.  Dodaj cukier, krem balsamiczny, sól i pieprz. Przykryj i konfituj na małym ogniu przez około 20 minut, często mieszając.

Piekarnik rozgrzej do temperatury 180 °C.

Rozwiń ciasto, przy pomocy obręczy do formowania potraw lub szklanki wycinaj kółka o średnicy około 5,5 cm, układaj je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i ponakłuwaj widelcem. Roladkę kozią pokrój w talarki o grubości około 1 cm. Oberwij listki z gałązek tymianku.

Pośrodku każdego krążka ciasta wyłóż 1 łyżkę karmelizowanej cebuli. Na wierzchu ułóż plasterek koziego serka, i posmaruj dookoła brzegi ciasta pędzelkiem kuchennym umoczonym w roztrzepanym widelcem jajku. Wstaw do nagrzanego piekarnika na około 25 minut.

Po wyjęciu z piekarnika polej miodem, posyp tymiankiem i podaj.

TARTELETKI Z DYNIĄ BUTTERNUT, ORZECHAMI PEKAN, DAKTYLAMI I CYNAMONEM

 Proponuję Wam tym razem oryginalny, zdrowy deser bez dodatku cukru, dla miłośników słodyczy, którzy dbają o linię. A także dla amatorów kuchni wegańskiej i wegetariańskiej. Idealny, energetyczny deser na zimę, z udziałem dyni i suszonych owoców. A także oryginalny deser na Święta.

Przygotowanie: 30 min.

Chłodzenie: 3h.

Pieczenie: 3 min.

Porcja dla 6 osób :

Składniki na ciasto:

● 100 g płatków owsianych

● 15 wypestkowanych suszonych daktykli

● 40 g pestek dyni

● 40 g rozdrobnionych orzechów pekan

● 1 łyżeczka mielonego cynamonu

● 1 łyżeczka wanilii w proszku

● 1 szczypta soli

Składniki na nadzienie:

● 200 g purée z ugotowanej na parze dyni butternut lub zwyczajnej

● 150 g mleczka kokosowego (lub śmietanki kokosowej)

● ½ łyżeczki mielonego cynamonu

● 3 łyżki syropu klonowego

● 2 łyżki skrobi kukurydzianej

● 1 łyżeczka agar-agar

● do dekoracji : kilka kwiatów physalis (miechunki)- opcjonalnie

● kilka suszonych owoców białej morwy

● kilka mini bez (opcjonalnie)

● pestki dyni

Akcesoria : foremki do tarteletek, mniejsze lub większe, do wyboru

Przygotowanie:

Przygotuj ciasto. Zmiksuj płatki owsiane, orzechy pekan, pestki dyni, cynamon i sól. Dodaj wypestkowane, posiekane daktyle i wanilię. Zmiksuj na nowo aż do uzyskania jednolitej masy. Podziel ciasto na równe porcje i wyłóż nimi natłuszczone foremki do tarteletek, dociskając je do spodu i boków foremek. Wstaw do lodówki.

Przygotuj nadzienie. Zbierz z góry ½ puszki mleczka (bez wody kokosowej) lub użyj śmietanki kokosowej, wlej do rondla, dodaj purée z ugotowanej na parze dyni, cynamon, syrop klonowy, skrobię kokosową i agar-agar. Zagotuj, mieszając aż całość zgęstnieje. Przelej do miski, odstaw do ostudzenia, mieszając od czasu do czasu.

Wyjmij foremki z ciastem z lodówki. Wykładaj na spód ciasta równomiernie nadzienie, wstaw na nowo do lodówki na około 3 godziny.  

Przed podaniem udekoruj, wedle upodobania, kwiatami physalis, mini bezami, suszoną morwą i pestkami dyni.

GNOCCHI Z RICOTTĄ, PARMEZANEM I TRUFLĄ

 A może przy okazji Świąt skorzystacie z francuskiego przepisu na gnocchi z ricottą, parmezanem i truflą.  Wykwintne, smaczne i oryginalne danie, gorąco polecam. Joyeux Noël à tous! Rodzinnych, spokojnych Świąt Bożego Narodzenia!

Przygotowanie: 20 min

      Chłodzenie: 30 min

Gotowanie: 30 min.

Porcja dla 4 osób:

● 200 g ricotty

● 60 g parmezanu

● 100 g bułki tartej

● 1 jajko

● 1 mała trufla czarna

● 40 g masła

● 2 łyżki oliwy truflowej

● 1 łyżka oliwy z oliwek

● skórka otarta z ½ cytryny bio

● 1 ząbek czosnku

● 2 gałązki tymianku

● 1 szczypta mielonej gałki muszkatołowej

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Otrzyj skórkę z cytryny na tarce do cytrusów. Zetrzyj na tarce o drobnych oczkach połowę parmezanu. Drugą połowę parmezanu zetrzyj na płatki, odstaw.

Przygotuj ciasto na gnocchi. W misce wymieszaj ricottę, jajko, oliwę truflową, starty parmezan, 1 łyżeczkę skórki otartej z cytryny i gałkę muszkatołową. Posól, popieprz, dodaj bułkę tartą, dobrze wymieszaj całość i wstaw na 30 minut do lodówki.

Piekarnik rozgrzej do temperatury 180°C.

Podziel przygotowaną masę na 16 małych porcji, formując gnocchi. Ułóż je w żaroodpornym naczyniu natłuszczonym oliwą, a następnie przykryj aluminiową folią spożywczą. Wlej na dno brytfanny gorącą wodę i umieść naczynie z gnocchi w brytfannie, tak, aby gnocchi ugotowały się w kąpieli wodnej. Wstaw do piekarnika na 25 minut.

Listki tymianku drobno posiekaj. Czosnek obierz, usuń twardy rdzeń, posmaruj czosnkiem małą patelnię, rozpuść w niej masło, wsyp posiekany tymianek. Truflę pokrój  w cienkie plasterki i polej masłem tymiankowo-czosnkowym. Ugotowane gnocchi posyp z wierzchu płatkami parmezanu i plasterkami trufli. Podaj niezwłocznie.

ZUPA KREM Z DYNI BUTTERNUT Z ORZECHAMI WŁOSKIMI

Prosta acz wykwintna zupa sezonowa z dynią, którą dla odmiany możecie podać na święta, nawet jeśli w Polsce tradycyjnie serwuje się czerwony barszcz lub zupę grzybową.

Udanych przygotowań świątecznych i spokojnych Świąt Bożego Narodzenia!

Przygotowanie: 20 min.

Gotowanie: 30 min.

Porcja dla 4 osób:

● 1 dynia butternut (ok 1,3 kg)

●1 żółta cebula

● 300 g ziemniaków (najlepiej Bintje)

● 1 litr bulionu warzywnego bio

● 6 łyżek oleju z orzechów włoskich

● 15 g orzechów włoskich

● kilka listków natki pietruszki

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzej do temperatury 200°C. Orzechy ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i upraż przez około 3-4 minuty, pilnując, by się nie przypaliły.
Cebulę obierz i drobno poszatkuj. W rondlu o grubym dnie rozgrzej 2-3 łyżki oleju z orzechów włoskich i podsmaż na nim cebulę przez 5 minut.

W międzyczasie obierz ziemniaki, obierz dynię i usuń pestki, po czym pokrój ją w dużą kostkę, wrzuć do rondla. Wlej bulion, przykryj i gotuj na średnim ogniu przez około 25 minut. Warzywa muszą być miękkie.

Odcedź warzywa, zachowując bulion, blenduj dodając stopniowo bulion, w zależności od oczekiwanej konsystencji. Posól, popieprz.

Przed podaniem dodaj pozostały olej i posyp drobno posiekaną natką pietruszki i grubo posiekanymi orzechami włoskimi.

DYNIA BUTTERNUT PIECZONA Z JABŁKAMI, MIGDAŁAMI, SZAŁWIĄ I MIODEM

 W przedświątecznym okresie proponuję Wam oryginalny przepis na dynię butternut przekładaną jabłkami i okraszoną czosnkiem, imbirem, miodem, szałwią i migdałami. Nie tylko pięknie się prezentuje wizualnie, ale smakuje równie znakomicie, możecie ją podać na świąteczny stół, na pewno miło zaskoczycie Waszych gości.

Przygotowanie: 20 min.

Pieczenie: 50 min.

Porcja dla osób :

● 2 małe dynie butternut

● 2 czerwone jabłka

● 1 ząbek czosnku

● 2 cm. kłącza imbiru

● 16 listków świeżej szałwi

● 15 g płatków migdałowych

● 2 łyżki oliwy z oliwek

● sól, pieprz

Na marynatę:

● 1 łyżeczka mielonego kuminu

● 5 łyżek oliwy z oliwek

● 2 łyżki miodu

● sól, pieprz

● cienkie plasterki sera sera holenderskiego Mimolette (lub innego wedle wyboru

lub bez sera w wersji wegańskiej)

 

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C.

Obierz dynie butternuts, przetnij je wzdłuż na pół, usuń pestki. Połóż płaską stroną na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do nagrzanego piekarnika na około 20 min.

Imbir obierz i zetrzyj go na tarce. Czosnek obierz, usuń twardy rdzeń, drobno posiekaj lub przepuść przez praskę. W miseczce wymieszaj starty imbir i czosnek z oliwą, miodem i kuminem. Dopraw solą i pieprzem, odstaw.

Jabłka przekrój na pół, usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie plasterki. Duże listki szałwi możesz przeciąć na pół.

Dynie wyjmij z piekarnika, połóż na desce do krojenia i ponacinaj na szerokość co około 1 cm lub mniej, nie docinając do końca, czyli tnąc tak, by nóż nie dotknął deski (mi niezupełnie się to udało).

Umieść dynie delikatnie w lekko naoliwionej brytfannie, w nacięcia powtykaj plasterki jabłek i listki szałwi. Przy pomocy pędzla kuchennego posmaruj dynie marynatą i wstaw do nagrzanego piekarnika na około 30 minut.

Następnie posyp dynie płatkami migdałowymi i przełóż cienkimi plasterkami sera Mimolette (lub innego), po czym wstaw na nowo do piekarnika na około 10-15minut. Podawaj na ciepło.

Smacznego !

źródło : magazyn Saveurs green