PRZEKĄSKI Z CIASTA FRANCUSKIEGO Z KARMELIZOWANĄ CZERWONĄ CEBULĄ, SERKIEM KOZIM I TYMIANKIEM

Co powiecie na przekąski z ciasta francuskiego z karmelizowaną czerwoną cebulą, kozią roladką pleśniową, miodem, kuminem i tymiankiem? Ta słodko-słona przepyszna przekąska jest idealna na wieczór sylwestrowy. Życzę Wam szampańskiej zabawy i pięknego Nowego Roku, spełnienia wszelkich marzeń!

Przygotowanie: 30 min.

Pieczenie: 1 godz.

Na około 20 przekąsek:

● 1 opakowanie ciasta francuskiego

● 2 duże czerwone cebule

● 5 gałązek świeżego tymianku

● 1 roladka kozia pleśniowa o wadze 180-200 g

● 1 duże jajko

● 15 g brązowego cukru

● 3 łyżki płynnego miodu

● 1 łyżeczka mielonego kuminu

● 1 łyżeczka zmielonej kolendry

● 2 łyżki kremu balsamicznego

● 3 łyżki oliwy z oliwek

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Cebule obierz, przetnij na pół, drobno poszatkuj.

Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj cebulę i przyprawy, podsmaż przez 5 minut, mieszając.  Dodaj cukier, krem balsamiczny, sól i pieprz. Przykryj i konfituj na małym ogniu przez około 20 minut, często mieszając.

Piekarnik rozgrzej do temperatury 180 °C.

Rozwiń ciasto, przy pomocy obręczy do formowania potraw lub szklanki wycinaj kółka o średnicy około 5,5 cm, układaj je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i ponakłuwaj widelcem. Roladkę kozią pokrój w talarki o grubości około 1 cm. Oberwij listki z gałązek tymianku.

Pośrodku każdego krążka ciasta wyłóż 1 łyżkę karmelizowanej cebuli. Na wierzchu ułóż plasterek koziego serka, i posmaruj dookoła brzegi ciasta pędzelkiem kuchennym umoczonym w roztrzepanym widelcem jajku. Wstaw do nagrzanego piekarnika na około 25 minut.

Po wyjęciu z piekarnika polej miodem, posyp tymiankiem i podaj.

TARTELETKI Z DYNIĄ BUTTERNUT, ORZECHAMI PEKAN, DAKTYLAMI I CYNAMONEM

 Proponuję Wam tym razem oryginalny, zdrowy deser bez dodatku cukru, dla miłośników słodyczy, którzy dbają o linię. A także dla amatorów kuchni wegańskiej i wegetariańskiej. Idealny, energetyczny deser na zimę, z udziałem dyni i suszonych owoców. A także oryginalny deser na Święta.

Przygotowanie: 30 min.

Chłodzenie: 3h.

Pieczenie: 3 min.

Porcja dla 6 osób :

Składniki na ciasto:

● 100 g płatków owsianych

● 15 wypestkowanych suszonych daktykli

● 40 g pestek dyni

● 40 g rozdrobnionych orzechów pekan

● 1 łyżeczka mielonego cynamonu

● 1 łyżeczka wanilii w proszku

● 1 szczypta soli

Składniki na nadzienie:

● 200 g purée z ugotowanej na parze dyni butternut lub zwyczajnej

● 150 g mleczka kokosowego (lub śmietanki kokosowej)

● ½ łyżeczki mielonego cynamonu

● 3 łyżki syropu klonowego

● 2 łyżki skrobi kukurydzianej

● 1 łyżeczka agar-agar

● do dekoracji : kilka kwiatów physalis (miechunki)- opcjonalnie

● kilka suszonych owoców białej morwy

● kilka mini bez (opcjonalnie)

● pestki dyni

Akcesoria : foremki do tarteletek, mniejsze lub większe, do wyboru

Przygotowanie:

Przygotuj ciasto. Zmiksuj płatki owsiane, orzechy pekan, pestki dyni, cynamon i sól. Dodaj wypestkowane, posiekane daktyle i wanilię. Zmiksuj na nowo aż do uzyskania jednolitej masy. Podziel ciasto na równe porcje i wyłóż nimi natłuszczone foremki do tarteletek, dociskając je do spodu i boków foremek. Wstaw do lodówki.

Przygotuj nadzienie. Zbierz z góry ½ puszki mleczka (bez wody kokosowej) lub użyj śmietanki kokosowej, wlej do rondla, dodaj purée z ugotowanej na parze dyni, cynamon, syrop klonowy, skrobię kokosową i agar-agar. Zagotuj, mieszając aż całość zgęstnieje. Przelej do miski, odstaw do ostudzenia, mieszając od czasu do czasu.

Wyjmij foremki z ciastem z lodówki. Wykładaj na spód ciasta równomiernie nadzienie, wstaw na nowo do lodówki na około 3 godziny.  

Przed podaniem udekoruj, wedle upodobania, kwiatami physalis, mini bezami, suszoną morwą i pestkami dyni.

GNOCCHI Z RICOTTĄ, PARMEZANEM I TRUFLĄ

 A może przy okazji Świąt skorzystacie z francuskiego przepisu na gnocchi z ricottą, parmezanem i truflą.  Wykwintne, smaczne i oryginalne danie, gorąco polecam. Joyeux Noël à tous! Rodzinnych, spokojnych Świąt Bożego Narodzenia!

Przygotowanie: 20 min

      Chłodzenie: 30 min

Gotowanie: 30 min.

Porcja dla 4 osób:

● 200 g ricotty

● 60 g parmezanu

● 100 g bułki tartej

● 1 jajko

● 1 mała trufla czarna

● 40 g masła

● 2 łyżki oliwy truflowej

● 1 łyżka oliwy z oliwek

● skórka otarta z ½ cytryny bio

● 1 ząbek czosnku

● 2 gałązki tymianku

● 1 szczypta mielonej gałki muszkatołowej

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Otrzyj skórkę z cytryny na tarce do cytrusów. Zetrzyj na tarce o drobnych oczkach połowę parmezanu. Drugą połowę parmezanu zetrzyj na płatki, odstaw.

Przygotuj ciasto na gnocchi. W misce wymieszaj ricottę, jajko, oliwę truflową, starty parmezan, 1 łyżeczkę skórki otartej z cytryny i gałkę muszkatołową. Posól, popieprz, dodaj bułkę tartą, dobrze wymieszaj całość i wstaw na 30 minut do lodówki.

Piekarnik rozgrzej do temperatury 180°C.

Podziel przygotowaną masę na 16 małych porcji, formując gnocchi. Ułóż je w żaroodpornym naczyniu natłuszczonym oliwą, a następnie przykryj aluminiową folią spożywczą. Wlej na dno brytfanny gorącą wodę i umieść naczynie z gnocchi w brytfannie, tak, aby gnocchi ugotowały się w kąpieli wodnej. Wstaw do piekarnika na 25 minut.

Listki tymianku drobno posiekaj. Czosnek obierz, usuń twardy rdzeń, posmaruj czosnkiem małą patelnię, rozpuść w niej masło, wsyp posiekany tymianek. Truflę pokrój  w cienkie plasterki i polej masłem tymiankowo-czosnkowym. Ugotowane gnocchi posyp z wierzchu płatkami parmezanu i plasterkami trufli. Podaj niezwłocznie.

ZUPA KREM Z DYNI BUTTERNUT Z ORZECHAMI WŁOSKIMI

Prosta acz wykwintna zupa sezonowa z dynią, którą dla odmiany możecie podać na święta, nawet jeśli w Polsce tradycyjnie serwuje się czerwony barszcz lub zupę grzybową.

Udanych przygotowań świątecznych i spokojnych Świąt Bożego Narodzenia!

Przygotowanie: 20 min.

Gotowanie: 30 min.

Porcja dla 4 osób:

● 1 dynia butternut (ok 1,3 kg)

●1 żółta cebula

● 300 g ziemniaków (najlepiej Bintje)

● 1 litr bulionu warzywnego bio

● 6 łyżek oleju z orzechów włoskich

● 15 g orzechów włoskich

● kilka listków natki pietruszki

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzej do temperatury 200°C. Orzechy ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i upraż przez około 3-4 minuty, pilnując, by się nie przypaliły.
Cebulę obierz i drobno poszatkuj. W rondlu o grubym dnie rozgrzej 2-3 łyżki oleju z orzechów włoskich i podsmaż na nim cebulę przez 5 minut.

W międzyczasie obierz ziemniaki, obierz dynię i usuń pestki, po czym pokrój ją w dużą kostkę, wrzuć do rondla. Wlej bulion, przykryj i gotuj na średnim ogniu przez około 25 minut. Warzywa muszą być miękkie.

Odcedź warzywa, zachowując bulion, blenduj dodając stopniowo bulion, w zależności od oczekiwanej konsystencji. Posól, popieprz.

Przed podaniem dodaj pozostały olej i posyp drobno posiekaną natką pietruszki i grubo posiekanymi orzechami włoskimi.

DYNIA BUTTERNUT PIECZONA Z JABŁKAMI, MIGDAŁAMI, SZAŁWIĄ I MIODEM

 W przedświątecznym okresie proponuję Wam oryginalny przepis na dynię butternut przekładaną jabłkami i okraszoną czosnkiem, imbirem, miodem, szałwią i migdałami. Nie tylko pięknie się prezentuje wizualnie, ale smakuje równie znakomicie, możecie ją podać na świąteczny stół, na pewno miło zaskoczycie Waszych gości.

Przygotowanie: 20 min.

Pieczenie: 50 min.

Porcja dla osób :

● 2 małe dynie butternut

● 2 czerwone jabłka

● 1 ząbek czosnku

● 2 cm. kłącza imbiru

● 16 listków świeżej szałwi

● 15 g płatków migdałowych

● 2 łyżki oliwy z oliwek

● sól, pieprz

Na marynatę:

● 1 łyżeczka mielonego kuminu

● 5 łyżek oliwy z oliwek

● 2 łyżki miodu

● sól, pieprz

● cienkie plasterki sera sera holenderskiego Mimolette (lub innego wedle wyboru

lub bez sera w wersji wegańskiej)

 

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C.

Obierz dynie butternuts, przetnij je wzdłuż na pół, usuń pestki. Połóż płaską stroną na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do nagrzanego piekarnika na około 20 min.

Imbir obierz i zetrzyj go na tarce. Czosnek obierz, usuń twardy rdzeń, drobno posiekaj lub przepuść przez praskę. W miseczce wymieszaj starty imbir i czosnek z oliwą, miodem i kuminem. Dopraw solą i pieprzem, odstaw.

Jabłka przekrój na pół, usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie plasterki. Duże listki szałwi możesz przeciąć na pół.

Dynie wyjmij z piekarnika, połóż na desce do krojenia i ponacinaj na szerokość co około 1 cm lub mniej, nie docinając do końca, czyli tnąc tak, by nóż nie dotknął deski (mi niezupełnie się to udało).

Umieść dynie delikatnie w lekko naoliwionej brytfannie, w nacięcia powtykaj plasterki jabłek i listki szałwi. Przy pomocy pędzla kuchennego posmaruj dynie marynatą i wstaw do nagrzanego piekarnika na około 30 minut.

Następnie posyp dynie płatkami migdałowymi i przełóż cienkimi plasterkami sera Mimolette (lub innego), po czym wstaw na nowo do piekarnika na około 10-15minut. Podawaj na ciepło.

Smacznego !

źródło : magazyn Saveurs green

RULONIKI Z CUKINII Z SERKIEM KOZIM I ORZESZKAMI PINIOWYMI

 Możecie je podać na aperitif, kolację lub jako przekąskę, a nawet zabrać na piknik- proste, acz efektowne i smaczne ruloniki z cukinii z kozim twarożkiem i orzeszkami piniowymi, z dodatkiem świeżej bazylii, szczypiorku, oliwy z oliwek i czosnku.

Wypróbujcie koniecznie!

Przygotowanie: 20 min.

Porcja dla 4-6 osób:

● 2 zielone cukinie

● 250 g koziego twarożku

● 2 ząbki czosnku

● 10 gałązek szczypiorku

● 6 listków bazylii

● 2 łyżki oliwy z oliwek

● 2 łyżki orzeszków piniowych

● sól, pieprz

● pieprz kajeński (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Czosnek obierz, usuń twardy rdzeń i rozgnieć. Szczypiorek i bazylię opłucz, osusz i drobno posiekaj. Dodaj twarożek kozi, czosnek, oliwę, sól, pieprz i dwie szczypty pieprzu kajeńskiego, rozgnieć całość widelcem.

Cukinie umyj, pokrój na szerokie paski za pomocą mandoliny lub obieraczki do warzyw.

Na końcu każdego paska cukinii wyłóż trochę farszu i zwiń paski w ruloniki.

Posyp z wierzchu orzeszkami piniowymi, popieprz i wstaw do lodówki. Podaj schłodzone. 

ŚLIWKI Z JOGURTEM, ROZMARYNEM I HERBATNIKAMI SPECULOOS

 Dziś mam dla Was prosty, szybki przepis na aromatyczny deser z udziałem śliwek i jogurtu, pachnący rozmarynem, imbirem i cynamonem- idealny deser na jesień.

Porcja dla 4 osób :

● 800 g śliwek węgierek (lub innych)

● Odrobina kłącza świeżego imbiru (lub 1 szczypta sproszkowanego imbiru)

● 2 gałązki świeżego rozmarynu

● 2 szczypty cynamonu

● 1 opakowanie cukru waniliowego

● 25 jogurtu greckiego

● 8 korzennych herbatników speculoos

● 30 g masła

● 2-3 łyżki cukru trzcinowego lub cukru muscovado

 

Przygotowanie:

Śliwki umyj i pokrój na połówki. Imbir obierz i zetrzyj na tarce lub drobno posiekaj.

Masło rozpuść na patelni i podsmaż śliwki, po 2 minutach dodaj imbir, cukier i cynamon i  i smaż jeszcze przez 3-4 minuty, mieszając. Pod koniec smażenia dodaj rozmaryn.

Na głębokich talerzach wyłóż po 1-2 łyżki jogurtu, obok wyłóż podsmażone śliwki i rozkruszone herbatniki speculoos.

SERNIK NA SŁONO Z CUKINIĄ, FETĄ I BAZYLIĄ

 Serniki w wersji słonej i słodkiej są również popularne we Francji, które przyjęły tutaj z angielskiego nazwę « cheese-cakes ». Ten, który Wam dzisiaj proponuję jest oryginalny i smaczny, możecie go zaproponować na aperitif, przekąskę, imprezę, piknik, i nie tylko.

Przygotowanie: 30 min.

Pieczenie: 1 godz.

Chłodzenie: 5 godz.

Porcja dla osób:

● 2 cukinie

● 250 g fety

● 250 g serka typu Philadelphia

● 20 g startego parmezanu

● 200 g krakersów

● 1 ząbek czosnku

● 5 gałązek mięty + kilka listków do podania

● 80 g miękkiego masła

● 3 jajka

● 2 łyżki oliwy z oliwek

● pieprz, pieprz kajeński

Kwadratowa foremka o wymiarach 25 x 17 cm.

 

Przygotowanie:

Krakersy rozgnieć za pomocą tłuczka do ziemniaków.

Miękkie masło wymieszaj ze startym parmezanem, i wyłóż tą mieszanką natłuszczone lub wyłożone papierem pergaminowym dno foremki. Wstaw do lodówki.

Miętę drobno posiekaj. Cukinię zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Ugnieć rękami, aby usunąć nadmiar wody. Czosnek obierz, usuń twardy rdzeń i rozgnieć lub drobno posiekaj.

Na patelni rozgrzej oliwę i podsmaż cukinię z czosnkiem przez  minut, mieszając. Piekarnik rozgrzej do temperatury 150°C, wstaw do niego duże naczynie żaroodporne do połowy wypełnione wodą.

W misce wymieszaj fetę z serkiem Philadelphia. Domieszaj ubite trzepaczką jajka. Dodaj podsmażoną cukinię z czosnkiem i drobno posiekaną miętą. Dopraw pieprzem i dwiema szczyptami pieprzu kajeńskiego (opcjonalnie).

Całość wlej do foremki i wstaw do naczynia z wodą na około Po upieczeniu pozostaw sernik do ostudzenia w zgaszonym piekarniku, a następnie wstaw na co najmniej 4 godziny do lodówki.  

Podaj sernik schłodzony i udekorowany listkami mięty. 

SAŁATKA OWOCOWA Z MALINAMI, WINOGRONEM, GRANATEM I BAZYLIĄ

 Dla miłośników zdrowych deserów z udziałem owoców mam dzisiaj propozycję na sałatkę owocową z malinami, winogronem i granatem, z dodatkiem bazylii i miodu. Możecie ją przygotować w pięć minut, a jest naprawdę smaczna i pełna witamin. Serdecznie zapraszam do jej skosztowania!

Przygotowanie : 10 min.

Chłodzenie: 2 godz.

Porcja dla 4 osób:

● 1 owoc granatu

● 250 g malin

● 200 g zielonego winogrona

● 10 listków bazylii

● 3 łyżek miodu z akacji lub syropu z agawy

Przygotowanie:

Owoc granatu przekrój na pół i wybierz ziarenka, usuwając białą błonę.

Wymieszaj z malinami i winogronem. 

Domieszaj drobno posiekane listki bazylii i syrop z agawy lub miód. 

Dokładnie wymieszaj, odstaw na 2 godziny do lodówki, podawaj sałatkę owocową schłodzoną.