Makaroniki to lekkie, delikatne ciasteczka z białek, mielonych migdałów i
cukru pudru. Sklejone po dwa, mogą być nadziane przeróżnym nadzieniem,
waniliowym, czekoladowym, karmelowym, pistacjowym, malinowym, możliwości jest
wiele. Można również użyć barwnika, w zależności od rodzaju nadzienia. Makaroniki
francuskie bywają kapryśne, nie należy się zrażać, jeśli przygotowujecie je po
raz pierwszy, bo na początku nie zawsze się udają, wbrew pozorom, jest to jedne
z najtrudniejszych do upieczenia francuskich ciasteczek, wymagające precyzji i
cierpliwości. Można je przygotować na bezie francuskiej, ale zdecydowanie polecam
przygotowanie na bezie włoskiej. Mimo, że wymaga użycia termometru kuchennego,
ich przygotowanie jest według mnie łatwiejsze. Makaroniki powinny być chrupiące
na zewnątrz i miękkie w środku.
.JPG)
Czas przygotowania: 40 min.
Czas pieczenia: 20 min.
Składniki na makaroniki:
● 200 g zmielonych migdałów bez skórki
● 200 g cukru pudru
● 4 białka jajek (dużych)
● 200 g drobnego cukru
Składniki na krem waniliowy z
dodatkiem oliwy z oliwek:
● 1 laska wanilii
● 10 cl mleka pełnotłustego
● 2 jajka
● 80 g drobnego cukru
● 250 g miękkiego masła
● 5 cl oliwy z oliwek
Dodatkowo: niezbędny
termometr kuchenny
rękaw lub szpryca cukiernicza
Przygotowanie:
Przygotuj krem: rozetnij
wzdłuż laskę wanilii i ostrzem noża wyłuskaj ziarenka. Zagotuj mleko z laską
wanilii i ziarenkami. Odstaw, wyjmij laskę wanilii.
W misce ubij jajka z cukrem do białości. Dolewaj stopniowo mleko z wanilią, przelej na nowo do garnka i gotuj przez chwilę na wolnym ogniu, aż mleko zacznie bulgotać, zdejmij z ognia, nadal ubijając krem, aż do całkowitego schłodzenia. Następnie dodaj stopniowo masło w kawałkach i oliwę z oliwek, ubijając energicznie. Wstaw do lodówki.
Przygotuj makaroniki : migdały zmiel dokładnie z cukrem pudrem, przesiej przez sitko. Dodaj 75 g białek jajek i dokładnie wymieszaj.
Przygotuj bezę włoską: wsyp drobny
cukier do garnka, dodaj około 75 g wody i gotuj syrop, aż osiągnie temperaturę 118°C
(sprawdzaj temperaturę przy pomocy termometru kuchennego). W międzyczasie ubij
resztę białek na sztywną pianę. Kiedy syrop osiągnie temperaturę 118 °C, wlewaj
go powoli cienką strużką na ubite na sztywno białka, nie przestając ich ubijać.
Przestań ubijać, kiedy piana z białek będzie lśniąca, gładka i gęsta, i lekko
przestygnie. Następnie dodaj do ubitych białek mieszankę migdałów z cukrem
pudrem i białkami, delikatnie mieszając, najlepiej przy pomocy silikonowej
szpatułki, od dołu do góry miski, aż masa będzie gładka i błyszcząca, i będzie
swobodnie opadać po szpatułce niczym „wstążka”.
Tak przygotowaną masą wypełniaj rękaw cukierniczy lub strzykawkę cukierniczą
(z tylką z okrągłą końcówką o wielkości otworu ok. 7 mm), i wyciskaj masę,
formując makaroniki o średnicy ok. 3 cm. na blasze wyłożonej papierem do
pieczenia z podłożonym szablonem lub matą silikonową. Blachą z przygotowanmi
makaronikami stuknij kilka razy o blat. Odstaw blachę na około 20 minut, aby
makaroniki się obsuszyły.
Rozgrzej piekarnik do temperatury 150°C, z funkcją termoobiegu.
Piecz przez około 15 minut, uważając, aby wierzch makaroników się nie
przyrumienił, powinny pozostać białe i lśniące. Wierzch makaroników powinien
być suchy, lekko chrupiący, a środek miękki. Po wyjęciu z piekarnika pozostaw
makaroniki do ostudzenia, zanim delikatnie odklej je z maty. Sklejaj po dwa
makaroniki, przekładając je kremem. Wstaw do lodówki na około dwie godziny. Makaroniki przechowują się kilka dni
w lodówce.
