KOPER WŁOSKI PIECZONY Z BATATEM I KOZIM TWAROŻKIEM

 Dla miłośników batatów i kopru włoskiego mam tym razem przepis na smaczne danie z ich udziałem oraz dodatkiem koziego twarożku, koperku i nasion kopru włoskiego.

Jest nie tylko smaczne, ale wizualnie również bardzo ładnie się prezentuje, więc nie wahajcie się je wypróbować.

Przygotowanie: 15 min.

Pieczenie: 50 min.

 

Porcja dla 4 osób:

● 2 duże fenkuły (kopry włoskie)

● 4 bataty

● 180 g koziego twarożku

● 2 ząbki czosnku

● ½ cytryny bio

● 1 pęczek świeżego koperku

● 4 gałązki świeżego tymianku

● 4 łyżki oliwy z oliwek

● 2 łyżki cukru

● 1 łyżka nasion kopru włoskiego

● 1 łyżeczka mielonej papryki

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C.

Bataty umyj, osusz, ponakłuwaj skórkę widelcem, po czym ułóż je na kwadratach wyciętych z folii aluminiowej spożywczej lub z papieru do pieczenia, posmaruj bataty oliwą, połóż na wierzchu gałązkę tymianku, po czym zamknij kwadraty, tak, by uzyskać 4 papilotki. Wstaw do nagrzanego piekarnika na około 50 minut.  

Z kopru włoskiego usuń zewnętrzne twarde liście i spód. Pokrój bulwę w cienkie plasterki. Czosnek obierz, usuń twardy rdzeń, drobno posiekaj. Natkę koperku drobno posiekaj.

Na głębokiej patelni podgrzej oliwę, przyrumień lekko plasterki fenkuła z obu stron. Przełóż na talerz, odstaw. Na patelnię wsyp cukier, skaramelizuj go lekko, po czym dodaj przypieczone plasterki fenkuła, czosnek i ziarna fenkuła. Wymieszaj delikatnie, tak, aby plasterki fenkuła obtoczyły się karmelem z czosnkiem, zdejmij z ognia i pozostaw pod przykryciem.

W misce wymieszaj kozi twarożek z łyżeczką otartej skórki z cytryny bio, papryką i szczyptą soli.

Kiedy bataty będą miękkie, wyjmij je z papilotek, lekko natnij i wypełnij kozim twarożkiem wymieszanym ze skórką otartą z cytryny.

Tak przygotowane bataty wyłóż na talerze i podaj z przypieczonymi, skaramelizowanymi plasterkami fenkuła. Posyp posiekanym koperkiem i dopraw papryką i pieprzem przed podaniem. Jeśli lubisz bardziej pikatne dania, możesz dodać 1-2 szczypty pieprzu Cayenne.

PŁYWAJĄCE WYSPY (ÎLES FLOTTANTES)

 Ten klasyk kuchni francuskiej to prosty, ale bardzo efektowny deser, często serwowany w restauracjach, nazywany również „les oeufs à la neige”, czyli „śnieżne jajka”. A skoro na polskim wielkanocnym stole nie może zabraknąć jajek, to czemu nie mielibyście ich również podać na słodko? Z kremem angielskim i karmelem to naprawdę wykwintny i pyszny deser. Gorąco zapraszam do wypróbowania przepisu tych, którzy go nie znają.

Przygotowanie: 15 min.

Czas gotowania: 20 min.

Porcja dla 4-6 osób:

● 6 jajek

● 50 cl mleka pełnotłustego

● 120 g drobnego cukru na krem angielski

● 60 g drobnego cukru na pływające wyspy

● 140 g drobnego cukru na karmel

● 10 cl śmietany kremówki na karmel (opcjonalnie)

● 1 laska wanilii

 

Przygotowanie:

Mleko wlej do rondla z laską wanilii przeciętą wzdłuż (wyłuskaj ziarenka wanilii ostrzem noża). Zagotuj. W międzyczasie oddziel białka od żółtek jajek.

W misce ubij żółtka z cukrem (120 g) do białości. Wlej gotujące mleko, nie przestając ubijać, po czym przelej całość z powrotem do rondla. Podgrzewaj na małym ogniu, cały czas ubijając trzepaczką rózgową, i uważając, aby krem się nie zważył. Kiedy krem zgęstnieje, odstaw do schłodzenia, mieszając od czasu do czasu. Następnie wstaw do lodówki.

Białka ubij na sztywno, dodając pod koniec ubijania cukier (60 g) i wstaw np. do 6 szklanek albo do kwadratowej lub lub okrągłej plastikowej foremki. Wstaw do mikrofalówki o mocy 350 W na około 30 sekund, jeśli białka nie będą wystarczająco sztywne, wstaw je na dodatkowe 10 sekund. Odstaw do schłodzenia.

Przed podaniem przygotuj karmel: na małym ogniu rozpuść cukier w rondelku o grubym dnie, dodając odrobinę wody i uważając, by się nie przypalił, nie mieszaj karmelu, możesz jedynie potrząsać garnuszkiem, pod koniec dodaj kremówkę (opcjonalnie). Jeśli dodasz kremówkę, karmel pozostanie bardziej płynny, inaczej ma tendencję do szybkiego twardnienia, możesz również dodać odrobinę soku z cytryny.

Podawaj pływające wyspy z białek na schłodzonym kremie angielskim w głębokich talerzach lub miseczkach, polane karmelem przygotowanym najlepiej tuż przed podaniem.

Jeśli wolisz przygotować pływające wyspy inaczej niż w mikrofalówce, to możesz użyć następującego sposobu:

Wlej 50 cl mleka do szerokiego garnka i podgrzej. Z ubitych na sztywno białek formuj za pomocą łyżki okrągłe porcje i kładź je na gorące mleko, gotuj na małym ogniu przez około 3 minuty z każdej strony. Wyjmuj za pomocą łyżki cedzakowej i odłóż do ostudzenia.

Osobiście przetestowałam oba sposoby i uważam, że przygotowanie w mikrofalówce jest szybsze i praktyczniejsze, polecają je nawet francuscy szefowie kuchni. 

KEKS Z JARMUŻEM, SUSZONYMI POMIDORAMI I ORZECHAMI LASKOWYMI

 A może dla odmiany, obok tradycyjnych polskich potraw, podacie na wielkanocne śniadanie keks z jarmużem i suszonymi pomidorami, smakuje wybornie i jest prosty w przygotowaniu. A jeśli nie skusicie się na niego tym razem, to wypróbujcie ten przepis przy innej okazji, idealnie nadaje się na imprezę, pikinik czy letni bufet.

Życzę Wam wszystkim ciepłych i wiosennych Świąt Wielkanocnych!

Przygotowanie: 25 min.

Czas pieczenia: 45 min.

 

Porcja dla 6-8 osób :

● 200 g mąki T 65 (lub T 45)

● 10 g proszku do pieczenia

● 150 g liści jarmużu (bez łodyżek)

● 60 g orzechów laskowych

● 100 g suszonych pomidorów w zalewie oliwnej

● 3 duże jajka

● 70 g masła

● 50 g tartego ser Ementalera lub Gouda

● 10 cl mleka

● sól, pieprz

● pieprz Cayenne

 

Przygotowanie:

Liście jarmużu umyj, oddziel od łodyżek, podrzyj na małe kawałki i ugotuj na parze przez około 6 minut.

Orzechy laskowe rozgnieć tłuczkiem lub grubo posiekaj nożem. Pomidory odsącz z oleju, pokrój w drobną kostkę.

Masło rozpuść.

Piekarnik rozgrzej do temperatury 180 °C.

W misce wymieszaj przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Dodawaj po jednym jajku, dokładnie mieszając za każdym razem. Następnie domieszaj mleko, rozpuszczone masło i tarty ser. Wymieszaj aż do uzyskania jednolitej masy, po czym dodaj dobrze odciśnięte liście jarmużu, drobno pokrojone pomidory i posiekane orzechy laskowe (pozostaw część orzechów do posypania z wierzchu). Dopraw solą i pieprzem do smaku (uważaj, żeby nie przesolić, jeśli pomidory są słone), oraz 1-2 szczyptami pieprzu kajeńskiego.

Tak przygotowaną masę przełóż do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia lub natłuszczonej, i wstaw do nagrzanego piekarnika na około 45 min.

Po upieczeniu pozostaw na chwilę do ostudzenia, podawaj lekko przestudzony lub na zimno.