CIASTO CZEKOLADOWE Z GRUSZKAMI I ORZECHAMI LASKOWYMI

 Czekoladowe ciasto z gruszką i orzechami laskowymi to moja propozycja na święta. Ładnie się prezentuje i jest niezwykle smaczne, a w dodatku jest proste i szybkie w przygotowaniu.

Życzę Wam wszystkim cudownych Świąt Bożego Narodzenia i pięknego Nowego Roku! 

Przygotowanie: 25 min.

Pieczenie: 25 min.

Porcja dla 6 osób:

● 200 g gorzkiej czekolady

● 40 g orzechów laskowych

● 2 gruszki

● 70 g mąki T55 +10 g

● 100 g miękkiego masła + 10 g

● 100 g cukru

● 3 jajka

● 1 kapsułka kardamonu

 

Przygotowanie:

Piekarnik nagrzej do temperatury 180°C. Kapsułkę kardamonu otwórz i rozgnieć ziarenka w moździerzu. Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej z masłem i kardamonem.

Oddziel białka od żółtek, ubij białka na sztywną pianę. Żółtka ubij z cukrem, dodaj przestudzoną czekoladę, a następnie przesianą mąkę. Na koniec domieszaj delikatnie pianę z białek.

Przelej przygotowaną masę do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia lub natłuszczonej masłem i posypanej mąką.

Gruszki przekrój na cztery części, usuń gniazda nasienne. Następnie pokrój je na cienkie plasterki, nie przecinając ich do końca, tak, by uzyskać kształt wachlarza. Ułóż je na cieście.

Posiekaj lub rozgnieć grubo orzechy laskowe, posyp nimi masę czekoladową z gruszkami i wstaw je do piekarnika na około 25 minut. Pozostaw do przestygnięcia, zanim wyjmiesz ciasto z foremki.

MILLEFEUILLE Z POLENTY Z ZIELONĄ KAPUSTĄ Z DODATKIEM KARMELIZOWANEJ CEBULI, ORZECHÓW WŁOSKICH I RODZYNEK

 Na świąteczny stół proponuję Wam oryginalne i wykwintne danie z udziałem zielonej kapusty, polenty, czerwonej cebuli, orzechów włoskich i rodzynek- oryginalne i pełne witamin. Może ono stanowić przystawkę lub danie, które na pewno przypadnie do gustu weganom i wegetarianom.

Przygotowanie: 35 min. 

Gotowanie: 1 godz 20 

Porcja dla 4 osób: 

● 120 g kaszy kukurydzianej (polenty) 

● 350 g liści zielonej kapusty 

● 3 łyżki cukru 

● 2 łyżki rodzynek

● 100 g orzechów włoskich 

● 30 cl. wina porto* 

● 25 cl śmietany kremówki 

● 3 łyżki oliwy z oliwek 

● 4 czerwone cebule 

● 1 szalotka 

● 2 ząbki czosnku 

● 2 gałązki rozmarynu 

● sól, pieprz

  

Przygotowanie: 

Przygotuj polentę: w dużym garnku zagotuj 60 cl wody z 1 łyżką oliwy z oliwek. Wsyp kaszę kukurydzianą, cały czas mieszając trzepaczką, by uniknąć grudek, gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut. Dopraw solą i pieprzem, wymieszaj.

Nagrzej piekarnik do temperatury 180°C.

Rozprowadź cienką warstwę ugotowanej polenty na brytfannie wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do nagrzanego piekarnika na około 20 minut.

Przy pomocy obręczy do formowania potraw (lub foremki) wytnij 12 kółek o średnicy 8 cm. , po czym wstaw je ponownie do piekarnika na około 10 minut, aby wierzch placuszków lekko się zezłocił.

Kapustę umyj, osusz, usuń twardy głąb i twarde części liści. Drobno poszatkuj liście, i wrzuć do wrzącej osolonej wody, gotuj przez około 10 minut. Przelej zimną wodą i odcedź. 

Szalotkę i 1 ząbek czosnku obierz, z czosnku usuń twardy rdzeń, drobno posiekaj, podsmaż na oliwie. Domieszaj śmietanę, posól, popieprz. Dodaj poszatkowaną kapustę i smaż na średnim ogniu przez około 3-4 minuty, cały czas mieszając.

Orzechy rozłup na połówki, upraż na suchej patelni. Posyp 2 łyżkami cukru i skarmelizuj. Dodaj posiekany rozmaryn. Pozostaw do ostudzenia. 

Cebulę i ząbek czosnku obierz, usuwając twardy rdzeń z czosnku, drobno poszatkuj.

Podgrzej resztę oliwy na patelni i podsmaż cebulę z czosnkiem przez 3-4 minuty, mieszając, posyp resztą cukru i skarmelizuj mieszając. Dodaj rodzynki i Porto, zredukuj podgrzewając jeszcze przez około 5-10 minut. Dopraw solą i pieprzem.

Ułóż miellefeuilles na czterech talerzach : układaj na przemian placuszki z polenty, kapustę ze śmietaną i skarmelizowane orzechy. Obok ułóż konfitowaną cebulę z rodzynkami. Smacznego! 

*Wino Porto możesz ewentualnie zastąpić winem Madera lub Marsala.

SAŁATKA Z CYKORII Z CZARNYM WINOGRONEM I SUSZONYMI OWOCAMI

 Tym razem proponuję Wam przepis na szykowną, zdrową, kolorową i niezwykle smaczną sałatkę, którą możecie podać na świąteczny stół, może być ona również doskonałym pomysłem na noworoczne menu. Już teraz życzę Wam cudownych Świąt Bożego Narodzenia!

Przygotowanie: 20 min.

Chłodzenie: 10 min.

Porcja dla 4 osób:

● 1 kiść czarnego winogrona (około 200 g)

● 3 cykorie

● 100 g mixu młodych listków sałat

● ½ cytryny

● 3 suszone figi

● 4 suszone daktyle

● 4 suszone śliwki

● 10 wyłuskanych orzeszków laskowych

● 1 łyżka orzeszków piniowych

● 1 łyżka pestek dyni

● 1 łyżeczka miodu

● 4 łyżki oliwy z oliwek

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Z umytej i osuszonej cykorii usuń twardy głąb, listki cykorii pokrój w cienki paski. Winogrona przekrój na połówki. Cykorię i winogrona wstaw do lodówki.

Suszone śliwki, figii i daktyle pokrój w drobną kostkę.

Orzeszki laskowe posiekaj i upraż wraz z orzeszkami piniowymi i pestkami dyni na suchej patelni na średnim ogniu przez około 2- 3 minuty, aż lekko się zezłocą, uważając, żeby się nie przypaliły.

W misce wymieszaj delikatnie śliwki, figii, daktyle, orzeszki piniowe i orzechy laskowe.

Wyciśnij cytrynę i wymieszaj sok z miodem i oliwą z oliwek. Dopraw solą i pieprzem.

Wlej 2 łyżki sosu i wymieszaj.

Mieszankę młodych listków z sałat i listki cykorii wyłóż na talerze, na wierzchu ułóż winogrona i suszone owoce i orzeszki, polej resztą sosu winegret i podaj.

PIECZONE BATATY Z PIECZARKAMI

  Tym razem mam dla Was przepis na przepyszne pieczone bataty z pieczarkami, mogą one stanowić warzywny dodatek do mięsa lub ryb, albo samodzielne danie wegetariańskie. Gorąco Was namawiam do wypróbowania tego przepisu, bo bataty w tej wersji są naprawdę wyśmienite, jeśli raz ich spróbujecie, na pewno powrócicie do tego przepisu. Może to być również oryginalna propozycja dania na świąteczny stół.

Przygotowanie: 20 min.

Pieczenie: 25 min.

Porcja dla 4 osób:

● 4 bataty

● 500 g pieczarek

● 2 ząbki czosnku

● 40 g masła

● 4 łyżki oliwy z oliwek

● 300 g jogurtu greckiego (opcjonalnie)

● szczypiorek (lub natka kolendry lub pietruszki), opcjonalnie

 

Przygotowanie:

Nagrzej piekarnik do temperatury 200°C.

Umyj bataty, nie obierając ich, przekrój wzdłuż na pół, i ułóż na brytfannie wyłożonej papierem do pieczenia, lub w naczyniu żaroodpornym, skórką do góry, posmaruj oliwą, posól, popieprz, wstaw do piekarnika na około 20 min.

Pieczarki oczyść, odkrój spody nóżek, pokrój w grube plasterki. Czosnek obierz, usuń twardy rdzeń, drobno posiekaj. Masło rozpuść na patelni, podsmaż czosnek, dodaj plasterki grzybów i smaż przez około 10 minut, mieszając, pod koniec dodaj odrobinę masła lub oliwy i smaż na dużym ogniu, tak, by grzyby lekko się przyrumieniły.

Kiedy bataty będą upieczone (sprawdź ostrzem noża, czy są miękkie), przewróć je na drugą stronę i piecz jeszcze przez 5 minut. Wyłóż bataty na talerze, na wierzchu ułóż smażone grzyby i podaj.

Możesz dodatkowo podać bataty z jogurtowym dipem, mieszając 300 g jogurtu greckiego ze szczypiorkiem, natką kolendry lub pietruszki, tak też smakują wybornie! Smacznego ! 

SMAŻONE KREWETKI Z FENKUŁEM

 Proste, szybkie w przygotowaniu i efektowne danie z udziałem krewetek, pomidorów i kopru włoskiego, to moja propozycja dla Was na dzisiaj.

 

SMAŻONE KREWETKI Z FENKUŁEM

Proste, szybkie w przygotowaniu i efektowne danie z udziałem krewetek, pomidorów i kopru włoskiego.

Przygotowanie: 25 min.

Porcja dla 4 osób:

● 400 g de krewetek tygrysich (mrożonych lub świeżych)

● 2 jędrne pomidory

● 2 fenkuły (kopry włoskie)

● 2 ząbki czosnku

● oliwa z oliwek

● curry, kurkuma

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Jeśli używasz mrożonych krewetek, rozmroź je uprzednio w lodówce. Usuń pancerzyk z krewetek, natnij krewetki wzdłuż grzbietu, aby usunąć czarną żyłkę.

Fenkuły oczyść, usuń pierwszą, twardą warstwę. Pokrój w cienkie paski, natkę drobno posiekaj i odstaw. Ząbek czosnku obierz, usuń twardy rdzeń, drobno posiekaj.

Na patelni rozgrzej kilka łyżek oliwy z oliwek, podsmaż lekko posiekany czosnek, dodaj fenkuł. Smaż na małym ogniu, często mieszając.

Pomidory umyj i osusz, pokrój na małe ćwiartki. 

JESIENNA TARTA Z GRZYBAMI, KASZTANAMI I MARCHEWKĄ, PODANA Z SAŁATKĄ Z CYKORII I GRUSZEK

 Dzisiaj mam dla Was przepis na pyszną jesienną tartę z grzybami, kasztanami i marchewką, która wybornie smakuje podana z sałatką z cykorii, gruszek i orzechów włoskich. To danie posiada, oprócz oryginalnego smaku, również wiele walorów odżywczych, jest bogate w błonnik, potas, kwasy tłuszczowe Omega 3. Gorąco zachęcam do spróbowania!

Przygotowanie: 30 min.

Chłodzenie: 20 min.

Pieczenie: 20 min + 15 min.

Porcja dla 4 osób :

Składniki na ciasto:

(spód do tarty o średnicy 24 cm)

● 250 g mąki pszennej (Typ 550)

● 125 g miękkiego masła

● 1 jajko

● Szczypta soli

● ok. 5 cl wody

 

Składniki na farsz:

● 250 g grzybów (pieczarek lub innych, wedle uznania)

● 300 g marchewki

● 1 cebula

● kilka gałązek natki pietruszki

● 200 g ugotowanych kasztanów jadalnych (z puszki)

● 3 jajka

● 150 g serka śmietankowego naturalnego

● oliwa z oliwek

Składniki na sałatkę:

● 4 cykorie

● 1 gruszka

● 50 g orzechów włoskich

● kilka gałązek szczypiorku

Na sos vinegret :

● 3 łyżki oliwa z oliwek

 ● ocet cytrynowy (Calamansi) lub sok z cytryny

● sól, pieprz

● opcjonalnie: 1 łyżeczka miodu lub syropu klonowego lub syropu z agawy

 

Przygotowanie:

Przygotuj ciasto: w dużej misce wymieszaj mąkę i sól. Dodaj miękkie masło pocięte na kawałki, połącz składniki opuszkami palców, aż otrzymasz mieszaninę o konsystencji piasku. Zrób dołek w cieście i dodaj jajko i odrobinę wody.
Szybko ugnieć ciasto, tak, by miało jednolitą konsystencję. Uformuj kulę, owiń ją folią i wstaw do lodówki na 1 godz.

W międzyczasie przygotuj farsz do tarty: marchewkę obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Grzyby oczyść i pokrój na plasterki lub w drobną kostkę. Cebulę obierz i drobno poszatkuj. Na patelni rozgrzej 2-3 łyżki oliwy z oliwek, zeszklij drobno poszatkowaną cebulę, pokrojone grzyby, i startą marchewkę. Smaż przez kilka minut, mieszając, pod koniec dodaj kasztany i smaż jeszcze przez chwilę. Odstaw.

W misce ubij trzepaczką jajka, dodaj serek śmietankowy, dokładnie wymieszaj całość. Odstaw.

Piekarnik nagrzej do temperatury 190°C.

Wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj je na grubość ok. 5 mm. Wyłóż formę do tarty papierem do pieczenia lub natłuść ją i oprósz delikatnie mąką.

Wyłóż ciastem formę do tarty, starannie dociskając je do brzegów formy, i ścinając nożem ciasto wystające ponad krawędź. Ponakłuwaj ciasto widelcem na całej powierzchni, spód i boki ciasta przykryj dużym kołem wyciętym z papieru do pieczenia tak, aby papier wystawał 1 cm ponad brzeg formy. Na papier wysyp fasolę lub szklane kulki, żeby ciasto nie wyrosło i się nie zniekształciło. Wstaw do nagrzanego piekarnika na około 15 min, aż ciasto nabierze lekko złotego koloru. Wyjmij z piekarnika, ostudź.

Na podpieczony spód tarty wyłóż mieszaninę jajek z serem, a następnie podsmażoną marchewkę z grzybami i drobno posiekaną natkę pietruszki.

Wstaw do nagrzanego piekarnika do 180°C na około 20 min.

Przygotuj sałatkę: Cykorię pokrój na ćwiartki, usuń gorzki głąb, a następnie drobno pokrój (w kostkę lub cienkie paseczki). Gruszkę umyj i ousz, pokrój w cienkie plasterki. Orzechy włoskie grubo posiekaj.

W misce wymieszaj składniki winegretu, dodaj cykorię z gruszką, drobno posiekanym szczypiorkiem, dokładnie wymieszaj. Podaj z tartą.

Tartę możesz przygotować poprzedniego dnia i podgrzać w piekarniku 15 minut przed podaniem.

 

SAŁATKA Z CZERWONEJ CYKORII, FIG I KOZIEGO TWAROŻKU, DOPRAWIONA WINEGRETEM Z GRANATEM I MIODEM

Tym razem proponuję Wam kolorową, chrupiącą sałatkę z czerwonej cykorii, fig i koziego twarożku, doprawioną pysznym winegretem z miodem i granatem.

Przygotowanie: 20 min. 

Chłodzenie: 15 min

Porcja dla 4 osób: 

● 2 czerwone cykorie 

● 8 świeżych fig

● 160 g koziego (lub owczego) twarożku

● 100 g mieszanki sałat (młodych listków) 

● 1 owoc granatu 

● 1 ząbek czosnku 

● 6 łyżek oleju sezamowego 

● 2 łyżki octu jabłkowego 

● 2 łyżeczki musztardy 

● 1 łyżeczka miodu 

● sól, pieprz 

● 1 łyżek ziaren czarnego sezamu  

Przygotowanie: 

Cykorię umyj i osusz, podziel na listki. Figi pokrój na ćwiartki. Twarożek pokrusz.

Owoc granatu przekrój na ćwiartki i wyłuskaj pestki. Czosnek obierz, usuń twardy rdzeń, drobno posiekaj.

W miseczce wymieszaj czosnek z octem jabłkowym, musztardą i miodem, domieszaj olej sezamowy, sól, pieprz. Dodaj 3 łyżki pestek granatu i odstaw do schłodzenia. 

Na talerzach lub miseczkach wyłóż miks młodych listków sałaty, cykorię, posyp pokruszonym serem, polej winegretem z granatem. Posyp pestkami granatu i ziarenkami czarnego sezamu.

MUS Z MANGO, KOKOSEM I BEZĄ

 Tym razem proponuję Wam oryginalny deser z owocem mango i kokosem, z nutą limonki.

Przygotowanie: 1 godz10

Chłodzenie: 3 godz.

Porcja dla 4 osób :

● 2 owoce mango

● 40 cl śmietanki kokosowej

● 60 g wiórków kokosowych

● 4 białka jajek

● 2 limonki

● 25 g cukru

● 105 g cukru pudru

● 2 torebki cukru waniliowego

● 2 duże listki żelatyny

Przygotowanie :

Przygotuj mus ze śmietanki kokosowej : Podgrzej śmietankę kokosową na wolnym ogniu. Zamocz listki żelatyny w zimnej wodzie na około 10 minut, po czym odciśnij ją i wrzuć do śmietanki kokosowej po zdjęciu z ognia, dokładnie wymieszaj, dodaj skórkę otartą z limonki, odstaw do schłodzenia.

Ubij na sztywną 3 białka, domieszaj je delikatnie do przestudzonej śmietanki kokosowej, dodaj wiórki kokosowe i 80 g cukru pudru. Delikatnie wymieszaj całość. Przykryj i odstaw do schłodzenia na co najmniej 3 godziny.

Przygotuj mus z mango: Obierz mango i  pokrój miąższ w drobną kostkę. Wymieszaj z sokiem wyciśniętym z 2 limonek i cukrem waniliowym. Przełóż do rondelka i podgrzewaj na małym ogniu przez około 15 minut, mieszając od czasu do czasu. Przestudź.

Nastaw piekarnik na temperaturę 120°C. Ubij pozostałe białko na sztywno, dodając stopniowo cukier, po czym dodaj 25 g cukru pudru, delikatnie mieszając szpatułką.

Wyłóż cienką warstwę bezy na brytfannie wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw do nagrzanego piekarnika na około 10 minut, po czym zmniejsz temperaturę do 90 stopni i piecz jeszcze przez godzinę. Pozostaw do ostudzenia w otwartym piekarniku.

Podawaj mus kokosowy posypany skórką otartą z limonki z mango i pokruszoną bezą.