KWIATY CUKINII FASZEROWANE PESTO Z ZIAREN SŁONECZNIKA, ORZESZKÓW PINIOWYCH, PARMEZANEM I RICOTTĄ

 Ta ładnie prezentująca się, zdrowa i smaczna przystawka z kwiatów cukinii jest bardzo popularna we Francji.  Ricotta, parmezan, ziarna słonecznika, orzeszki piniowe i pestki dynii są idealnym farszem do kwiatów cukinii, nadają im również lekko chrupiącej tekstury.

Przygotowanie: 15 min.

Pieczenie: 15 min.

Porcja dla4- 6 osób:

● około 15 kwiatów cukinii

● 2 ząbki czosnku

● około 10 gałązek świeżej bazylii

● skórka otarta z cytryny bio

● 60 g mieszanki ziaren (orzeszków piniowych, pestek dyni, słonecznika)

● 75 g ricotty

● 25 g parmezanu

● odrobina masła

● 3 łyżki oliwy z oliwek

● sól, pieprz

● pieprz kajeński (opcjonalnie)

 

Przygotowanie:

Obierz czosnek i usuń z niego twardy rdzeń, zmiksuj go grubo z pociętymi listkami bazylii, ziarnami słonecznika, pestkami dyni i orzeszkami piniowymi oraz parmezanem. Jeśli wolisz, możesz pozostawić ziarna i orzeszki w całości. Domieszaj ricottę i skórkę otartą z cytryny, tak, aby uzyskać jednolitą masę.
Rozgrzej piekarnik do temperatury 200 °C.

Delikatnie rozchyl kwiaty cukinii i usuń z ich wnęrza, palcami lub za pomocą pęsety pręciki, pręciki, które mają gorzki smak. Przy pomocy małej łyżeczki wypełnij kwiaty pesto z ricotty, ziaren i orzeszków, skręcając delikatnie i zawijając (jak cukierki) końce kwiatów po ich wypełnieniu farszem, tak, aby pozostały zamknięte podczas pieczenia. Ułóż kwiaty wypełnione farszem w naczyniu żaroodpornym. Wstaw do nagrzanego piekarnika na około 12 minut, podaj od razu po wyjęciu z piekarnika.

TOSTY Z SERKIEM PLEŚNIOWYM I GRUSZKĄ

 Dziś polecam Wam pyszne tosty z serkiem pleśniowym, gruszką i orzeszkami piniowymi, są idealne na imprezę karnawałową, aperitif lub po prostu na przekąskę.

Przygotowanie : 5 min.

Pieczenie: 5 min.

Porcja dla 4 osób:

● 8 kromek chleba wiejskiego

● 2 gruszki

● 140 g sera z niebieską pleśnią typu fourme d’Ambert

● 40 g orzeszków piniowych

● pieprz

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do temperatury 200°C.

Ułóż kromki chleba na blaszej wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzchu ułóż plasterki sera. Gruszki pokrój (nie obierając ich) na cienkie plasterki, ułóż je na wierzchu. Popierz. Wstaw do nagrzanego piekarnika na 5-10 minut, aż ser się lekko przypiecze.

W międzyczasie upraż orzeszki piniowe na suchej patelni.

Przed podaniem posyp zapiekane kromki chleba uprażonymi orzeszkami piniowymi.

CARPACCIO Z OWOCÓW KAKI I JARMUŻU

 Kolorowa, oryginalna sałatka owocowo-warzywna na jesień, idealna dla wegan i wegetarian oraz wszystkich miłośników sałatek, szybka w przygotowaniu, wymagająca niewielu składników, będąca kombinacją smaków słodko-kwaśnych. Zapraszam do wypróbowania tego przepisu na śniadanie, przekąskę, lunch lub kolację.

Przygotowanie: 15 min.

Porcja dla 4 osób:

● 4 owoce kaki

● 4 łodygi jarmużu

● 4 szalotki

● 2 limonki bio

● 2 garści orzeszków piniowych

● 2 garści rodzynków sułtańskich

● lub 1 świeża papryczka piquillo (odmiana papryczki chili) lub 2 marynowane papryczki

● oliwa z oliwek

● kwiat soli, pieprz

 

Przygotowanie:

Umyj owoce kaki i pokrój je w cienkie plasterki przy pomocy mandoliny do krojenia warzyw i owoców lub dobrze zaostrzonego noża. Ułóż plasterki kaki na talerzu.

Jarmuż umyj, usuń twarde środkowe łodygi i poszatkuj listki. Szalotki obierz i drobno posiekaj. W misce wymieszaj pokrojone listki jarmużu, szalotki, 4 łyżki oliwy z oliwek, sól, pieprz, sok i skórkę otartą z limonek. Odstaw do zamarynowania na około pół godziny.

Dodaj orzeszki piniowe i rodzynki.

Wyłóż sałatkę z jarmużu na carpaccio z kaki. Dodaj drobno posiekaną papryczkę piquillo (ilość wedle uznania, doradzam na początek niewielką ilość, chyba, że lubisz ostre smaki).

SPAGHETTI Z SUROWEJ CUKINII Z POMIDORKAMI KOKTAJLOWYMI, FETĄ I BAZYLIĄ

 Kolorowa, zdrowa, wegetariańska sałatka z surowej cukinii, pomidorków koktajlowych, bazylii i orzeszków piniowych, z dodatkiem fety i bazylii, podana z dressingiem z oliwy z oliwek, kaparów, koperku i syropu z agawy – to moja propozycja na dziś. Jeśli dysponujecie spiralizerem, możecie sporządzić spaghetti z surowej cukinii, które wizualnie będzie się ładnie prezentowało na talerzu, a jeśli nie, możecie pokroić cukinię na bardzo cienkie paseczki przy pomocy obieraczki lub tarki do warzyw. Ta sałatka będzie również dobrze smakowała z prostym dressingiem z oliwy z oliwek i soku z cytryny.

Przygotowanie: 10 min.

Porcja dla 4 osób :

● 2 cukinie

● 250 g pomidorków koktajlowych

● 150 g fety

● ½ pęczka bazylii

● 50 g orzeszków piniowych

Na dressing :

● 5 łyżek oliwy z oliwek

● 1 łyżka musztardy Dijon

● 2 łyżki kaparów

● 2 łyżki syropu z agawy

● 6 gałązek koperku

● ½ cytryny bio

● sól, pieprz

● 1-2 szczypty pieprzu Cayenne (opcjonalnie)

Dodatkowo potrzebny : spiralizer (tarta spiralna)

Przygotowanie:

Cukinie umyj i osusz, a następnie przepuść przez spiralizer (ewentualnie pokrój w bardzo cienkie paseczki przy pomocy obieraczki lub tarki do warzyw).

Pomidorki koktajlowe przekrój na pół.

Warzywa przełóż do miski.

Przygotuj dressing: w miseczce wymieszaj musztardę, sok wyciśnięty z połówki cytryny, , oliwę z oliwek, syrop z agawy, posiekane kapary, sól (opcjonalnie, gdyż feta jest już słona) , pieprz, pieprz Cayenne, drobno posiekany koperek.

Polej dressingiem warzywa, dodaj fetę pokrojoną w kostkę z drobno posiekaną bazylią, delikatnie wymieszaj całość. Posyp orzeszkami piniowymi przed podaniem.

RULONIKI Z CUKINII Z SERKIEM KOZIM I ORZESZKAMI PINIOWYMI

 Możecie je podać na aperitif, kolację lub jako przekąskę, a nawet zabrać na piknik- proste, acz efektowne i smaczne ruloniki z cukinii z kozim twarożkiem i orzeszkami piniowymi, z dodatkiem świeżej bazylii, szczypiorku, oliwy z oliwek i czosnku.

Wypróbujcie koniecznie!

Przygotowanie: 20 min.

Porcja dla 4-6 osób:

● 2 zielone cukinie

● 250 g koziego twarożku

● 2 ząbki czosnku

● 10 gałązek szczypiorku

● 6 listków bazylii

● 2 łyżki oliwy z oliwek

● 2 łyżki orzeszków piniowych

● sól, pieprz

● pieprz kajeński (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Czosnek obierz, usuń twardy rdzeń i rozgnieć. Szczypiorek i bazylię opłucz, osusz i drobno posiekaj. Dodaj twarożek kozi, czosnek, oliwę, sól, pieprz i dwie szczypty pieprzu kajeńskiego, rozgnieć całość widelcem.

Cukinie umyj, pokrój na szerokie paski za pomocą mandoliny lub obieraczki do warzyw.

Na końcu każdego paska cukinii wyłóż trochę farszu i zwiń paski w ruloniki.

Posyp z wierzchu orzeszkami piniowymi, popieprz i wstaw do lodówki. Podaj schłodzone. 

TARTA Z PESTO I POMIDORKAMI KOKTAJLOWYMI

 Prosta w przygotowaniu tarta z ciasta francuskiego z pomidorkami koktajlowymi i pesto z pietruszki i orzeszków piniowych. Może stanowić przekąskę lub, podana z zieloną sałatą, samodzielne danie wegetariańskie. Gorąco polecam!

Przygotowanie: 25 min.

Pieczenie: 30 min.

Porcja dla 4 osób :

● 300 g pomidorków koktajlowych

● 1 ząbek czosnku

● 1 pęczek natki pietruszki

● 65 g orzeszków piniowych

● 50 g startego parmezanu

● 1 opakowanie ciasta francuskiego

● 10 cl oliwy z oliwek

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Upraż na suchej patelni orzeszki piniowe przez kilka minut, mieszając w połowie prażenia.

Czosnek obierz i usuń twardy rdzeń.

Przygotuj pesto: zmiksuj drobno posiekany czosnek z parmezanem, 50 g orzeszków piniowych i posiekanymi listkami pietruszki (odłóż kilka listków do podania). Domieszaj oliwę z oliwek, dopraw solą i pieprzem do smaku, dokładnie wymieszaj.

Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C.

Rozwiń ciasto francuskie i wyłóż nim foremkę do tarty wyłożoną papierem do pieczenia, dociskając ciasto dobrze do brzegów. Ponakłuwaj spód widelcem, przykryj spód i boki ciasta widelcem, wysyp na papier fasolę lub szklane kulki, aby ciasto nie wyrosło i się nie zniekształciło. Wstaw do nagrzanego piekarnika, piecz około 10 minut, zdejmij papier i piecz jeszcze 10 minut.

Podpieczony spód tarty posmaruj pesto, a następnie wyłóż na nie pomidorki koktajlowe.

Wstaw do piekarnika na około 20 minut.

Po wyjęciu z piekarnika posyp pozostałymi orzeszkami piniowymi i natką pietruszki.

Podaj na ciepło, np z zieloną sałatą doprawioną winegretem. 

PAPRYKA FASZEROWANA KOZIM TWAROŻKIEM, ORZESZKAMI PINIOWYMI I ZIOŁAMI

Dzisiaj mam dla Was przepis na pyszne danie warzywne, proste w przygotowaniu, można je również podać jako przekąskę do bufetu, do grilla, na imprezę. Jest kolorowe, ładnie się prezentuje, a przede wszystkim jest niezwykle smaczne.

Przygotowanie: 15 min.

Pieczenie: 35 min.

Porcja dla 4 osób :

● 4 czerwone papryki

● 400 g koziego twarożku

● 40 g orzeszków piniowych

● 2 szalotki

● 1 pęczek świeżej bazylii i szczypiorku

(lub innych świeżych ziół, wedle uznania)

● 3 łyżki oliwy z oliwek

● 2 szczypty pieprzu Cayenne

● sól, pieprz

 

Przygotowanie :

Pparyki przekrój wzdłuż na pół, usuń gniazda nasienne.

Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do nagrzanego papiernika na około 30 minut, przewracając je kilka razy podczas pieczenia.

W międzyczasie wymieszaj w misce kozi twarożek, orzeszki piniowe, drobno posiekane szalotki, posiekane listki bazylii i szczypiorku. Posól, popieprz, dodaj pieprz kajeński, oliwęz oliwek.

Tak przygotowanym farszem wypełnij paprykę, wstaw ponownie do piekarnika i zapiekaj około 10 minut. 

SAŁATKA Z CYKORII Z CZARNYM WINOGRONEM I SUSZONYMI OWOCAMI

 Tym razem proponuję Wam przepis na szykowną, zdrową, kolorową i niezwykle smaczną sałatkę, którą możecie podać na świąteczny stół, może być ona również doskonałym pomysłem na noworoczne menu. Już teraz życzę Wam cudownych Świąt Bożego Narodzenia!

Przygotowanie: 20 min.

Chłodzenie: 10 min.

Porcja dla 4 osób:

● 1 kiść czarnego winogrona (około 200 g)

● 3 cykorie

● 100 g mixu młodych listków sałat

● ½ cytryny

● 3 suszone figi

● 4 suszone daktyle

● 4 suszone śliwki

● 10 wyłuskanych orzeszków laskowych

● 1 łyżka orzeszków piniowych

● 1 łyżka pestek dyni

● 1 łyżeczka miodu

● 4 łyżki oliwy z oliwek

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Z umytej i osuszonej cykorii usuń twardy głąb, listki cykorii pokrój w cienki paski. Winogrona przekrój na połówki. Cykorię i winogrona wstaw do lodówki.

Suszone śliwki, figii i daktyle pokrój w drobną kostkę.

Orzeszki laskowe posiekaj i upraż wraz z orzeszkami piniowymi i pestkami dyni na suchej patelni na średnim ogniu przez około 2- 3 minuty, aż lekko się zezłocą, uważając, żeby się nie przypaliły.

W misce wymieszaj delikatnie śliwki, figii, daktyle, orzeszki piniowe i orzechy laskowe.

Wyciśnij cytrynę i wymieszaj sok z miodem i oliwą z oliwek. Dopraw solą i pieprzem.

Wlej 2 łyżki sosu i wymieszaj.

Mieszankę młodych listków z sałat i listki cykorii wyłóż na talerze, na wierzchu ułóż winogrona i suszone owoce i orzeszki, polej resztą sosu winegret i podaj.

PULPECIKI Z TUŃCZYKA W SOSIE POMIDOROWYM I SPAGHETTI

 Pyszne, proste w przygotowaniu, szybkie danie, które zasmakuje każdemu. Gorąco polecam!

Przygotowanie: 15 min.

Gotowanie: 15 min.

Na około 12 pulpecików :

● 500 g sosu pomidorowego

● 400 g makaronu spaghetti (białego lub pełnoziarnistego)

● 320 g tuńczyka w oleju

● 1 cytryna bio

● 1 garść natki pietruszki

● 1 jajko

● 1garść orzeszków piniowych

● 50 bułki tartej

● sól, pieprz

Przygotowanie:

W misce rozgnieć widelcem tuńczyka, odłóż na bok część oleju z puszki. Dodaj otartą skórkę z cytryny, drobno posiekaną natkę pietruszki, ubite jajko, orzeszki piniowe i bułkę tartą. Dokładnie wymieszaj całość, posól, popieprz.

Uformuj około 12 małych pulpecików.

Ugotuj spaghetti al dente.

Podgrzej olej z tuńczyka (dodaj dodatkowo, jeśli to konieczne, kilka łyżek oleju słonecznikowego lub z pestek winogron) i smaż na nim pulpeciki przez pięć minut, przewracając je na drugą stronę kilka razy. Wyłóż na ręcznik papierowy. W rondlu podgrzej sos pomidorowy. Odcedź ugotowane al dente spaghetti, wyłóż na duży półmisek (lub na osobne talerze), dodaj sos pomidorowy i pulpeciki z tuńczyka. Smacznego!

CARPACCIO Z CUKINII Z PARMEZANEM I ORZESZKAMI PINIOWYMI

 Dzisiaj mam dla Was fajny przepis na prostą sałatkę na lato, do jej przygotowania możecie użyć zielonej (najlepiej młodej niewyrośniętej), a także żółtej cukinii, będzie bardziej kolorowo na talerzu. Może być to podłużna, jak również okrągła cukinia, pokrojona w cienkie talarki lub/i starta na wstążki na mandolinie.

Przygotowanie : 25 min.

Proporcja dla 4 osób

● 2 zielone cukinie

● 15 cl d’huile d’olive

● 40 g orzeszków piniowych

● 40 g startego parmezanu

● 1 cytryna

● oliwa z oliwek

● ½ pęczek bazylii

● sól, pieprz

 

Przygotowanie :

Orzeszki piniowe upraż na suchej patelni, odstaw.

Wyciśnij sok z cytryny.

Cukinię pokrój na cienkie talarki lub zetrzyj na mandolinie (lub na tarce) na długie, cienkie paski.

Pokrojoną lub startą cukinię ułóż na talerzach i dopraw oliwą z oliwek, sokiem z cytryny, pieprzem i solą, lekko wymieszaj. Odstaw na pięć minut.

Przed podaniem posyp listkami bazylii, startym parmezanem i uprażonymi orzeszkami piniowymi. Smacznego!