WEGAŃSKA TERRINA Z TRZECH WARZYW

 Dziś proponuję Wam przepis na kolorową terrinę z kalafiora, marchewki i szpinaku, która może być również dodatkiem do mięsa lub ryby, albo stanowić samodzielne danie wegańskie- wybór należy do Was.

Przygotowanie: 1godz.

Gotowanie: 25 min.

Chłodzenie: 12 godz.

Porcja dla 6 osób:

● 500 g marchewki

● 500 g kalafiora

● 500 g świeżego szpinaku (lub mrożonego)

● 9 łyżek śmietany roślinnej

● 1 łyżeczka mielonej papryki

● 3 opakowania 2 g agar-agar

● 1 łyżeczka ziaren kuminu

● 1 łyżeczka mielonego czosnku

● ½ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej

● olej

● sól, pieprz

● pieprz Cayenne (opcjonalnie)

Foremka do keksu dł. 28 cm.

 

Przygotowanie:

Marchewkę obierz i pokrój na 2 cm talarki. Kalafior podziel na różyczki.Ugotuj osobno na parze (lub w osolonej wodzie) marchewkę i kalafior przez około 15 minut do miękkości.

Odcedź, pozostaw na durszlaku. Szpinak umyj i osusz, usuń twarde części łodyżek, wrzuć na głęboką patelnię z 3-4 łyżkami wody, podgrzewaj przez kilka minut, aż liście zmiękną, odcedź je, dokładnie wyciskajac, aby usunąć nadmiar wody.  (Jeśli używasz mrożonego szpinaku, rozmroź go i dobrze odciśnij z wody.)

Zmiksuj marchewkę z około 3 łyżkami śmietany, aż do uzyskania gładkiej konsystencji (jeśli to konieczne, możesz dodać więcej śmietany). Odstaw.

Podobnie zmiksuj kalafior, a następnie szpinak, dodając do nich śmietanę.

Posmaruj keksówkę olejem lub wyłóż ją papierem do pieczenia.

Przełóż purée z marchewki do małego rondla, domieszaj do niego paprykę, sól, pieprz, i (opcjonalnie) szczyptę lub dwie pieprzu kajeńskiego, oraz 2 g agar-agar. Zagotuj nie przestając mieszać trzepaczką, gotuj przez 2 minuty. Przełóż do foremki, wyrównaj powierzchnię łyżką.

Umyj rondel i przełóż do niego purée ze szpinaku, dodając mielony czosnek, gałkę muszkatołową, pieprz, pieprz Cayenne i 2 g agar-agar. Zagotuj i mieszając gotuj przez 2 minuty, wyłóż purée ze szpinaku na purée z marchewki, wyrównując powierzchnię.

Podobnie postąp z purée z kalafiora, dodając do niego ziarna kuminu.

Wstaw keksówkę na co najmniej 3 godziny od lodówki, najlepiej na całą noc.

Przed wyjęciem z keksówki zamocz dno w ciepłej wodzie, co ułatwi wyjęcie z niej terriny. 

ŚWIĄTECZNA TERRINA Z ŁOSOSIA I DORSZA

Terrina to jedno z typowych dań kuchni francuskiej, przygotowywane z mięsa, ryb, owoców morza jak również warzyw, pieczone w piekarniku, w podłużnym naczyniu z żaroodopornej porcelany lub kamionki, kształtem przypominającym keksówkę, i które również nosi nazwę terriny. Proponuję Wam dzisiaj przepis na rybną, dwukolorową terrinę z łososia i dorsza, którą możecie podać na świąteczny lub noworoczny stół, na pewno zasmakuje Waszym gościom. Życzę Wam przepięknych, słonecznych, rodzinnych Świąt Bożego Narodzenia.

Przygotowanie: 30 min.

Pieczenie: 1 godz.

Chłodzenie: 12 godz.

Porcja dla 6 osób:

● 500 g filetów z łososia bez skóry

● 200 g filetów z dorsza bez skóry

● 4 duże jajka

● 35 cl gęstej śmietany

(typu śmietana 22% Szefa Kuchni do sosów Danone)

● 2 cytryny bio

● papryka w proszku

● 1 pęczek koperku

● 1 łyżeczka czerwonego pieprzu

● tłuszcz do formy (lub papier do pieczenia)

● sól, pieprz

 

Przygotowanie :

Piekarnik rozgrzej do temperatury180°C, wstaw na dół duże naczynie żaroodporne wypełnione wodą.

Filety rybne pokrój w małe kawałki. Zmiksuj kawałki łososia z 3 jajkami, 20 cl śmietany, skórką otartą z 1 cytryny et 3 łyżkami soku wyciśniętego z cytryny oraz 1 łyżeczką rozgniecionego czerwonego pieprzu, 2 szczyptami papryki, solą, pieprzem.

Kawałki dorsza zmiksuj z resztą śmietany, 1 jajkiem, 2 łyżeczkami posiekanego koperku, skórką otartą z ½ cytryny, 2 łyżkami soku z cytryny, szczyptą soli, pieprzem.

Keksówkę (dł. 24 cm) lub inne podłużne naczynie żaroodoporne (terrinę) natłuść lub wyłóż papierem do pieczenia, wyłóż na dno połowę masy z łososia, następnie rozprowadź na niej masę z dorsza, wyrównując powierzchnię, po czym resztę masy łososiowej. Wygładź wierzch, przykryj folią aluminiową i piecz w kąpieli wodnej przez około 1 godzinę. Pod koniec pieczenia zdejmij folię.