Tym razem mam dla Was przepis na wykwintne danie z okoniem morskim, z dodatkiem fig, winogron, melona, młodych listków szpinaku, pomidorków koktajlowych i kolorowej marchewki. Proste w przygotowaniu, a niezwykle efektowne.
Przygotowanie: 30 min.
Smażenie: 5 min.
Porcja dla 2 osób:
● 1 okoń morski (600- 800 g)
● 100 g młodych listków świeżego
szpinaku
● 100 g melon kantalupa
● 4 fioletowe figi
● 1 kiść ciemnego winogrona
● 50 g fioletowej marchwi
● 50 g żółtej marchwi
● 1 czerwona cebula
● 1 fenkuł
● 10 pomidorków koktajlowych
● 30 cl soku z pomarańczy
● 50 g cukru
● 1 łyżka octu Xérès
● 20 g masła
● 5 cl oliwy z oliwek
● 2 cl soku z cytryny
● sól, pieprz
Przygotowanie:
Zredukuj sok pomarańczowy, podgrzewając
go w rondlu z cukrem, aż od uzyskania konsystencji polewy. Dodaj ocet xeres,
masło, podgrzewaj jeszcze chwilę, mieszając, po czym odstaw do ostudzenia.
Marchewkę obierz i pokrój w talarki,
zanurz w zimnej wodzie.
Cebulę obierz i pokrój w talarki.
Z fenkuła usuń wierzchnią warstwę i
twardy spód, pokrój w cienkie plasterki i zanurz również w zimnej wodzie.
Pomidorki koktajlowe przekrój na
pół. Figi pokrój na ćwiartki.
Winogrona oberwij i umyj. Melona
przekrój na pół, usuń gniazda nasienne i pokrój miąższ w słupki.
Listki szpinaku umyj i osusz.
Przygotuj dressing: wymieszaj 3 cl
oliwy z oliwek, sok z cytryny, sól i pieprz, domieszaj talarki cebuli i
pokrojony fenkuł.
Filety z okonia smaż na rozgrzanym
maśle od strony ze skórką na średnim ogniu przez około 5 minut.
Na talerzach ułóż listki szpinaku z owocami doprawionymi redukcją soku pomarańczowego. Ułóż na nich usmażony filet z okonia, pokrojoną cebulę i fenkuł z winegretem. Polej resztą zredukowanego sosu pomarańczowego.
