W XIX wieku na świątecznych francuskich stołach zagościły
ciasta nawiązujące do tej tradycji. Dawne bûches kształtem przypominały polano,
dzisiejsze przypominają bardziej roladę. Rolady i ich nadzienia mogą mieć
przeróżne smaki: czekoladowy, waniliowy, owocowy, kasztanowy, pistacjowy,
kokosowy, tiramisu. Mogą być również podawane w postaci deseru lodowego.
Ja proponuję Wam dzisiaj świąteczną roladę z delikatnym,
przepysznym kremem kasztanowym z dodatkiem mascarpone i bitej śmietany. Kasztany
są bowiem nieodłącznym elementem francuskiego świątecznego menu, zarówno w
wersji wytrawnej jak i słodkiej. Jednym ze świątecznych francuskich przysmaków
są marrons glacés, czyli lukrowane
kasztany kandyzowane, których użyłam do dekoracji tej bûche (nie są one
konieczne do jej przygotowania).
A przy okazji życzę Wam wszystkim pogodnych i radosnych Świąt
Bożego Narodzenia, i pięknego Nowego Roku 2018! Niech się spełnią wszystkie
Wasze marzenia!
Porcja dla 6 osób
Czas przygotowania: 40 min.
Czas pieczenia: 15 min.
Składniki
na biszkopt:
● 60 g mąki pszennej
● 40 g skrobi lub mąki ziemniaczanej
● 4 jajka
● 100 g cukru + 2 łyżki
● 8 g cukru waniliowego
● 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
● 3 łyżki ciemnego rumu (lub koniaku)
● 20 g masła
● szczypta soli
Składniki na krem:
● 400 g kremu lub konfitury
kasztanowej
● 250 g serka
mascarpone
● 200 ml śmietany
kremówki 30 lub 33%
● ok. 3 łyżki koniaku
(lub armaniaku)
Składniki na polewę :
● 250 g mascarpone
● 200 ml śmietany
kremówki 33%
● 25 g cukru pudru
Do dekoracji:
● kilka lukrowanych kasztanów
kandyzowanych (opcjonalnie)
● srebrne cukrowe perełki
Przygotowanie biszkoptu:
Przygotuj syrop: w rondlu zagotuj 10 cl wody z 2 łyżkami
cukru. Zdejmij z ognia, domieszaj rum (lub koniak). Odstaw.
Rozgrzej piekarnik do temperatury 200°C. Na blasze rozłóż
arkusz papieru do pieczenia i posmaruj go masłem.
Żółtka ubij z cukrem i cukrem waniliowym do białości. Dodaj
mąkę pszenną i skrobię ziemniaczaną wymieszane z proszkiem do pieczenia. Białka
ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę. Delikatnie połącz z przygotowaną
uprzednio masą.
Wylej masę na dużą prostokątną blachę wyłożoną papierem
do pieczenia, i rozsmaruj szpatułką na grubość około 1,5 cm, wyrównując
powierzchnię. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 10-15 minut.
Upieczone ciasto
wyłóż na ściereczkę i zwijaj od razu w rulon, odrywając delikatnie papier do
pieczenia. Pozostaw do ostudzenia.
Przygotowanie kremu:
Schłodzoną
śmietanę ubij na szytwno. Mascarpone ubij trzepaczką, połącz z kremem kasztanownym,
domieszaj koniak (lub armaniak) i bitą śmietanę. Całość delikatnie ubijaj aż do
uzyskania jednolitego kremu. Biszkopt delikatnie rozwiń, nasącz syropem przy
pomocy łyżki, a następnie wyłóż na niego przygotowany krem kasztanowy z mascarpone.
Delikatnie zwiń biszkopt i nożem
zanurzonym w gorącej wodzie odetnij nierówne końce rolady. Zawiń roladę w folię
spożywczą i schłódź w lodówce przez 2 godziny.
Przed podaniem ubij resztę śmietany na sztywno, dodając
pod koniec ubijania cukier puder, połącz z serkiem mascarpone, nadal ubijając. Zdejmij
folię spożywczą z ciasta, rozsmaruj równo krem z mascarpone i bitej śmietany na
wierzchu ciasta, wygładź, a następnie przeciągnij grzebieniem do dekoracji
ciasta po kremie, udekoruj srebrnymi perełkami i kilkoma lukrowanymi kasztanami
(opcjonalnie). Wstaw na godzinę do lodówki.
*Przed ubijaniem
wstaw śmietanę na około 15 minut do zamrażarki.
**Wyjmij mascarpone z lodówki co najmniej pół godziny
przed użyciem.
***Możesz przygotować krem przed upieczeniem ciasta.
**** Do dekoracji użyj gotowe lukrowane kasztany
kandyzowane (marrons glacés),
ponieważ ich przygotowanie jest dość czasochłonne. Ale ich użycie absolutnie
nie jest niezbędne, możesz udekorować bûche
według własnej inspiracji.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz