OKOŃ MORSKI Z OWOCAMI I WARZYWAMI

 Tym razem mam dla Was przepis na wykwintne danie z okoniem morskim, z dodatkiem fig, winogron, melona, młodych listków szpinaku, pomidorków koktajlowych i kolorowej marchewki. Proste w przygotowaniu, a niezwykle efektowne.

Przygotowanie: 30 min.

Smażenie: 5 min.

Porcja dla 2 osób:

● 1 okoń morski (600- 800 g)

● 100 g młodych listków świeżego szpinaku

● 100 g melon kantalupa

● 4 fioletowe figi

● 1 kiść ciemnego winogrona

● 50 g fioletowej marchwi

● 50 g żółtej marchwi

● 1 czerwona cebula

● 1 fenkuł

● 10 pomidorków koktajlowych

● 30 cl soku z pomarańczy

● 50 g cukru

● 1 łyżka octu Xérès

● 20 g masła

● 5 cl oliwy z oliwek

● 2 cl soku z cytryny

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Zredukuj sok pomarańczowy, podgrzewając go w rondlu z cukrem, aż od uzyskania konsystencji polewy. Dodaj ocet xeres, masło, podgrzewaj jeszcze chwilę, mieszając, po czym odstaw do ostudzenia.

Marchewkę obierz i pokrój w talarki, zanurz w zimnej wodzie.

Cebulę obierz i pokrój w talarki.

Z fenkuła usuń wierzchnią warstwę i twardy spód, pokrój w cienkie plasterki i zanurz również  w zimnej wodzie.

Pomidorki koktajlowe przekrój na pół. Figi pokrój na ćwiartki.

Winogrona oberwij i umyj. Melona przekrój na pół, usuń gniazda nasienne i pokrój miąższ w słupki.

Listki szpinaku umyj i osusz.

Przygotuj dressing: wymieszaj 3 cl oliwy z oliwek, sok z cytryny, sól i pieprz, domieszaj talarki cebuli i pokrojony fenkuł.

Filety z okonia smaż na rozgrzanym maśle od strony ze skórką na średnim ogniu przez około 5 minut.

Na talerzach ułóż listki szpinaku z owocami doprawionymi redukcją soku pomarańczowego. Ułóż na nich usmażony filet z okonia, pokrojoną cebulę i fenkuł z winegretem. Polej resztą zredukowanego sosu pomarańczowego.

SPAGHETTI Z WARZYW Z SOSEM PAPRYKOWYM

 Zdrowe, kolorowe, oryginalne spaghetti dla miłośników dań warzywnych, które może również stanowić przystawkę.

Składników jest niewiele i przepis jest prosty, ale do jego wykonania będzie Wam potrzebna temperówka do warzyw, która pozwoli Wam « wystrugać » piękne spaghetti z cukinii i marchewki, które podajemy z sosem paprykowym. Wyrafinowane i zarazem proste danie, które na pewno zasmakuje każdemu z Was! Idealny przepis na lato! 

Przygotowanie: 40 min.

Gotowanie: 20 min.

Porcja dla 4 osób:

● 3 cukinie

● 3 marchewki

● 1 czerwona papryka

● 1 żółta papryka

● 2 cebule

● 2 ząbki czosnku

● 6 gałązek tymianku

● 20 cl bulionu warzywnego bio

● 3 łyżki oliwy z oliwek

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do temperatury 200°C. Paprykę przetnij na pół, usuń gniazda nasienne i białą błonę. Posmaruj je oliwą i ułóż skórką do góry na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, wstaw od piekarnika na około 20-30  minut, aż skórka zacznie się marszczyć i czernieć. Wyjmij z piekarnika, pozostaw do ostudzenia (ewentualnie włóż do plastikowego woreczka) i zdejmij skórkę.

Paprykę pokrój w drobną kostkę, 1/3 odstaw, a resztę zblenduj z 10 cl bulionu warzywnego, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Dopraw solą i pieprzem do smaku, odstaw.

Marchewkę obierz. Przy pomocy temperówki do warzyw, « wystrugaj » spaghetti z marchewki i cukinii. Odstaw.

Cebulę obierz, drobno poszatkuj. Czosnek obierz, usuń twardy rdzeń i drobno posiekaj.

Oberwij listki z gałązek tymianku.

Podgrzej oliwę na głębokiej patelni, zeszklij cebulę i czosnek. Dodaj spaghetti z warzyw i podsmaż przez kilka minut, delikatnie mieszając.

Posól, popieprz, wlej resztę bulionu i dodaj pokrojoną w kostkę paprykę. Podgrzewaj na małym ogniu przez kilka minut, aż warzywa zmiękną, ale pozostaną lekko chrupiące.

Wlej sos paprykowy do czterech głębokich talerzy, ułóż na wierzchu warzywne spaghetti. Posyp listkami tymianku przed podaniem.

MAKRELA Z JABŁKAMI, POREM I ROZMARYNEM W SOSIE SOJOWO-MIODOWYM

Ten przepis na makrelę marynowaną w sosie sojowo-balsamiczno-miodowym, podaną na smażonych jabłkach i porach z dodatkiem rozmarynu jest moją propozycją dania na świąteczny stół. Niezwykle aromatyczne i smaczne danie, zwłaszcza jeśli lubicie smaki słodko-słone. Życzę Wam pięknych Świąt Bożego Narodzenia !

Proporcje dla 4 osób :

● 600 g fileta z makreli

● 2 winne jabłka

● 2 małe pory

● 100 g masła

● 2-3 gałązki świeżego rozmarynu

● 1 szklanka octu balsamicznego

● ½ szklanki miodu pszczelego

● 1 cytryna

● sól, pieprz

● 200 g sałaty karbowanej lub roszponki

Składniki na marynatę :

● 3 łyżki oleju sezamowego

● 1 łyżka posiekanej czuszki

● 1 łyżka startego imbiru

● ½ szklanki sosu sojowego

● 2-3 łyżki soku z cytryny

● ½ szklanki oliwy z oliwek

Na sos vinaigrette:

● ½ cytryny

● 1 łyżka miodu płynnego

● 4 łyżki oliwy z oliwek

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Zmiksuj wszystkie składniki marynaty.

Filety z makreli umyj i zamarynuj.

Przygotuj sos vinaigrette, mieszając sok z cytryny, miód, oliwę z oliwek, dopraw solą i pieprzem do smaku. Odstaw.

Pory oczyść, przekrój wzdłuż, drobno pokrój. Jabłka obierz, pokrój na grube plasterki, skrop sokiem z cytryny i podsmaż z porami na maśle z rozmarynem. Usuń gałązki rozmarynu po usmażeniu.

Ocet balsamiczny podgrzewaj z miodem do chwili, gdy woda odparuje.

Zamarynowane filety z makreli smaż w całości lub pokrojone na plasterki, ułóż na jabłkach i porach, udekoruj sałatą.

Przepis zainspirowany książką Roberta Sowy „Esencja smaku”

ZAPIEKANKA Z KALAFIORA I MARCHEWKI POD BESZAMELEM

Dzisiaj proponuję Wam przepis na prostą zapiekankę z kalafiora i marchewki pod beszamelem, który jest podstawą kuchni francuskiej. Beszamel dodaje się do wielu zapiekanek warzywnych, na przykład zapiekana pod beszamelem cukinia czy cykoria z szynką, posypane startym żółtym serem, to jedne z wielu pysznych dań z jego udziałem.

Przygotowanie: 15 min.

Gotowanie: 35 min.

Porcja dla 4 osób :

● 1 kalafior

● 3-4  marchewki

● 5 gałązki natki pietruszki (opcjonalnie)

● sól, pieprz

 

Na beszamel:

● 40 g masła solonego

● 40 g mąki (T45)

● ½ litra mleka

● ½ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej

 

Przygotowanie:

Umyj kalafior, podziel na różyczki. Obierz marchewkę, pokrój na talarki. Ugotuj na parze lub w wodzie (około 20 minut) do miękkości.

Przygotuj beszamel. Masło rozpuść w rondelku na małym ogniu, dodaj całą mąkę za jednym razem, nie przestając mieszać (najlepiej trzepaczką). Wlej mleko i podgrzewaj na małym ogniu, nie przestając mieszać, aż beszamel zgęstnieje i będzie miał jednolitą konsystencję. Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

Dno żaroodpornego naczynia do zapiekania natłuść masłem, wyłóż na dno warstwę beszamelu, a następnie ugotowane warzywa, wlej na wierzch resztę beszamelu, posól, popieprz.

 Wstaw do nagrzanego piekarnika (200°C) na około 15-20 min., aż wierzch zapiekanki się przyrumieni. Przed podaniem posyp posiekaną natką pietruszki (opcjonalnie). 

GNOCCHI Z RICOTTĄ, PARMEZANEM I TRUFLĄ

 A może przy okazji Świąt skorzystacie z francuskiego przepisu na gnocchi z ricottą, parmezanem i truflą.  Wykwintne, smaczne i oryginalne danie, gorąco polecam. Joyeux Noël à tous! Rodzinnych, spokojnych Świąt Bożego Narodzenia!

Przygotowanie: 20 min

      Chłodzenie: 30 min

Gotowanie: 30 min.

Porcja dla 4 osób:

● 200 g ricotty

● 60 g parmezanu

● 100 g bułki tartej

● 1 jajko

● 1 mała trufla czarna

● 40 g masła

● 2 łyżki oliwy truflowej

● 1 łyżka oliwy z oliwek

● skórka otarta z ½ cytryny bio

● 1 ząbek czosnku

● 2 gałązki tymianku

● 1 szczypta mielonej gałki muszkatołowej

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Otrzyj skórkę z cytryny na tarce do cytrusów. Zetrzyj na tarce o drobnych oczkach połowę parmezanu. Drugą połowę parmezanu zetrzyj na płatki, odstaw.

Przygotuj ciasto na gnocchi. W misce wymieszaj ricottę, jajko, oliwę truflową, starty parmezan, 1 łyżeczkę skórki otartej z cytryny i gałkę muszkatołową. Posól, popieprz, dodaj bułkę tartą, dobrze wymieszaj całość i wstaw na 30 minut do lodówki.

Piekarnik rozgrzej do temperatury 180°C.

Podziel przygotowaną masę na 16 małych porcji, formując gnocchi. Ułóż je w żaroodpornym naczyniu natłuszczonym oliwą, a następnie przykryj aluminiową folią spożywczą. Wlej na dno brytfanny gorącą wodę i umieść naczynie z gnocchi w brytfannie, tak, aby gnocchi ugotowały się w kąpieli wodnej. Wstaw do piekarnika na 25 minut.

Listki tymianku drobno posiekaj. Czosnek obierz, usuń twardy rdzeń, posmaruj czosnkiem małą patelnię, rozpuść w niej masło, wsyp posiekany tymianek. Truflę pokrój  w cienkie plasterki i polej masłem tymiankowo-czosnkowym. Ugotowane gnocchi posyp z wierzchu płatkami parmezanu i plasterkami trufli. Podaj niezwłocznie.

ŁOSOŚ Z DRESSINGIEM Z MANGO I AWOKADO

 Filet z łososia w wersji słodko-słonej, podany z dressingiem z mango, awokado i limonki, to subtelna kompozycja, którą możecie podać z dodatkiem ryżu, np. czarnego dla efektu wizualnego.

Przygotowanie: 20 min.

Czas gotowania: 10 min.

Porcja dla 4 osób:

● 1 filet z łososia bez skórki (700 g)

● 1 mango

● 1 awokado

● 6 pomidorków koktajlowych

● 2 świeże cebule

● 2 limonki

● oliwa z oliwek

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Cebulkę oczyść i pokrój w cienkie talarki. Pomidorki umyj i pokrój na ćwiartki.

Lavez les tomates et coupez-les en quartiers. Mango i awokado obierz ze skórki, usuń pestkę i pokrój miąższ w drobną kostkę. Pokrojone owoce przełóż do miski, dodaj sok wyciśnięty z cytryny. Posól i popieprz, i delikatnie wymieszaj całość. Odstaw do schłodzenia.

Rozgrzej oliwę na patelni, usmaż łososia na średnim ogniu przez około 4-5 minut z każdej strony. Dopraw solą i pieprzem do smaku, dodaj resztę soku z cytryny pod koniec smażenia. Odstaw na kilka minut pod przykryciem.

Podaj rybę polaną sosem ze smażenia, i sosem z mango, awokado i pomidorków koktajlowych, a także podpieczonym chlebem.

POLENTA Z ZIELONYMI SZPARAGAMI, GROSZKIEM I BOBEM

 Proponuję Wam dzisiaj danie wegetariańskie z udziałem polenty i zielonych szparagów, groszu i bobu. Kaszę kukurydzianą czyli polentę można przygotować na wiele sposobów, dobrze łączy się z ratatouille, grzybowym ragoût, warzywami- świeżymi i mrożonymi,  można ją również podpiec w piekarniku.

Przygotowanie: 20 min.

Czas gotowania: 20 min.

 

Porcja dla 4 osób:

● 160 g kaszy kukurydzianej

● 1 pęczek zielonych szparagów

● 1 pęczek świeżej cebuli

● 200 g świeżego zielonego groszku

● 150 g świeżego obranego bobu

● 10 cl białego wina wytrawnego

● 80 g startego parmezanu

● 15 cl gęstej śmietany (typu śmietana do sosów Danone’a) 

● kilka łyżek oliwy z oliwek

● sól, pieprz

 

 

Przygotowanie:

Szparagi umyj, odłam twardą końcówkę (odłamuje się sama, jeśli delikatnie zegniesz szparaga) i obierz je jeśli to konieczne.

Cebulę obierz i pokrój na małe ćwiartki. Groszek i bób wyłuskaj.

W małym rondlu zagotuj wodę, wrzuć bób i zblanszuj go przez kilka minut, odcedź i obierz ze skórki. Zblanszuj również groszek, wrzucając go do gotującej wody na 2-3 minuty.

W dużym garnku zagotuj 80 cl wody z 1 łyżką oliwy z oliwek, wsyp kaszę kukurydzianą, cały czas mieszając trzepaczką, by uniknąć grudek, gotuj na wolnym ogniu przez około 10  minut, nie przestając mieszać. Dopraw solą i pieprzem, dokładnie wymieszaj.   

W międzyczasie pokrój szparagi w kawałki długości 3-4 cm, rozgrzej oliwę z oliwek na patelni lub w woku, podsmaż szparagi i pokrojoną cebulkę, mieszając, aż będą miękkie (około 10 minut). Dodaj groszek i bób i smaż jeszcze przez kilka minut. Dopraw solą i pieprzem, wlej białe wino. Smaż dopóki wino nie wyparuje.

Kiedy polenta będzie ugotowana, dodaj parmezan i śmietanę i dokładnie wymieszaj.

Podaj natychmiast, układając na polencie podsmażone szparagi z cebulą. 

KOPER WŁOSKI PIECZONY Z BATATEM I KOZIM TWAROŻKIEM

 Dla miłośników batatów i kopru włoskiego mam tym razem przepis na smaczne danie z ich udziałem oraz dodatkiem koziego twarożku, koperku i nasion kopru włoskiego.

Jest nie tylko smaczne, ale wizualnie również bardzo ładnie się prezentuje, więc nie wahajcie się je wypróbować.

Przygotowanie: 15 min.

Pieczenie: 50 min.

 

Porcja dla 4 osób:

● 2 duże fenkuły (kopry włoskie)

● 4 bataty

● 180 g koziego twarożku

● 2 ząbki czosnku

● ½ cytryny bio

● 1 pęczek świeżego koperku

● 4 gałązki świeżego tymianku

● 4 łyżki oliwy z oliwek

● 2 łyżki cukru

● 1 łyżka nasion kopru włoskiego

● 1 łyżeczka mielonej papryki

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C.

Bataty umyj, osusz, ponakłuwaj skórkę widelcem, po czym ułóż je na kwadratach wyciętych z folii aluminiowej spożywczej lub z papieru do pieczenia, posmaruj bataty oliwą, połóż na wierzchu gałązkę tymianku, po czym zamknij kwadraty, tak, by uzyskać 4 papilotki. Wstaw do nagrzanego piekarnika na około 50 minut.  

Z kopru włoskiego usuń zewnętrzne twarde liście i spód. Pokrój bulwę w cienkie plasterki. Czosnek obierz, usuń twardy rdzeń, drobno posiekaj. Natkę koperku drobno posiekaj.

Na głębokiej patelni podgrzej oliwę, przyrumień lekko plasterki fenkuła z obu stron. Przełóż na talerz, odstaw. Na patelnię wsyp cukier, skaramelizuj go lekko, po czym dodaj przypieczone plasterki fenkuła, czosnek i ziarna fenkuła. Wymieszaj delikatnie, tak, aby plasterki fenkuła obtoczyły się karmelem z czosnkiem, zdejmij z ognia i pozostaw pod przykryciem.

W misce wymieszaj kozi twarożek z łyżeczką otartej skórki z cytryny bio, papryką i szczyptą soli.

Kiedy bataty będą miękkie, wyjmij je z papilotek, lekko natnij i wypełnij kozim twarożkiem wymieszanym ze skórką otartą z cytryny.

Tak przygotowane bataty wyłóż na talerze i podaj z przypieczonymi, skaramelizowanymi plasterkami fenkuła. Posyp posiekanym koperkiem i dopraw papryką i pieprzem przed podaniem. Jeśli lubisz bardziej pikatne dania, możesz dodać 1-2 szczypty pieprzu Cayenne.

MILLEFEUILLE Z POLENTY Z ZIELONĄ KAPUSTĄ Z DODATKIEM KARMELIZOWANEJ CEBULI, ORZECHÓW WŁOSKICH I RODZYNEK

 Na świąteczny stół proponuję Wam oryginalne i wykwintne danie z udziałem zielonej kapusty, polenty, czerwonej cebuli, orzechów włoskich i rodzynek- oryginalne i pełne witamin. Może ono stanowić przystawkę lub danie, które na pewno przypadnie do gustu weganom i wegetarianom.

Przygotowanie: 35 min. 

Gotowanie: 1 godz 20 

Porcja dla 4 osób: 

● 120 g kaszy kukurydzianej (polenty) 

● 350 g liści zielonej kapusty 

● 3 łyżki cukru 

● 2 łyżki rodzynek

● 100 g orzechów włoskich 

● 30 cl. wina porto* 

● 25 cl śmietany kremówki 

● 3 łyżki oliwy z oliwek 

● 4 czerwone cebule 

● 1 szalotka 

● 2 ząbki czosnku 

● 2 gałązki rozmarynu 

● sól, pieprz

  

Przygotowanie: 

Przygotuj polentę: w dużym garnku zagotuj 60 cl wody z 1 łyżką oliwy z oliwek. Wsyp kaszę kukurydzianą, cały czas mieszając trzepaczką, by uniknąć grudek, gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut. Dopraw solą i pieprzem, wymieszaj.

Nagrzej piekarnik do temperatury 180°C.

Rozprowadź cienką warstwę ugotowanej polenty na brytfannie wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do nagrzanego piekarnika na około 20 minut.

Przy pomocy obręczy do formowania potraw (lub foremki) wytnij 12 kółek o średnicy 8 cm. , po czym wstaw je ponownie do piekarnika na około 10 minut, aby wierzch placuszków lekko się zezłocił.

Kapustę umyj, osusz, usuń twardy głąb i twarde części liści. Drobno poszatkuj liście, i wrzuć do wrzącej osolonej wody, gotuj przez około 10 minut. Przelej zimną wodą i odcedź. 

Szalotkę i 1 ząbek czosnku obierz, z czosnku usuń twardy rdzeń, drobno posiekaj, podsmaż na oliwie. Domieszaj śmietanę, posól, popieprz. Dodaj poszatkowaną kapustę i smaż na średnim ogniu przez około 3-4 minuty, cały czas mieszając.

Orzechy rozłup na połówki, upraż na suchej patelni. Posyp 2 łyżkami cukru i skarmelizuj. Dodaj posiekany rozmaryn. Pozostaw do ostudzenia. 

Cebulę i ząbek czosnku obierz, usuwając twardy rdzeń z czosnku, drobno poszatkuj.

Podgrzej resztę oliwy na patelni i podsmaż cebulę z czosnkiem przez 3-4 minuty, mieszając, posyp resztą cukru i skarmelizuj mieszając. Dodaj rodzynki i Porto, zredukuj podgrzewając jeszcze przez około 5-10 minut. Dopraw solą i pieprzem.

Ułóż miellefeuilles na czterech talerzach : układaj na przemian placuszki z polenty, kapustę ze śmietaną i skarmelizowane orzechy. Obok ułóż konfitowaną cebulę z rodzynkami. Smacznego! 

*Wino Porto możesz ewentualnie zastąpić winem Madera lub Marsala.