ZAPIEKANKA Z BAKŁAŻANÓW I POMIDORÓW

Sezon na bakłażany powoli się kończy, a zatem zachęcam Was gorąco do przygotowania tego dania z ich udziałem, ta zapiekanka jest wprost przepyszna i nieskomplikowana w przygotowaniu. A jestem pewna, że przygotujecie ją ponownie następnego lata.

 

 Przygotowanie : 40 min.

Pieczenie: 1godz.10

● 1 kg soczystych pomidorów typu roma

● 2 średniej wielkości bakłażany

● 2 cebule

● 2 ząbki czosnku

● 3 gałązki tymianku

● 3 gałązki rozmarynu

● 2 duże kulki mozzarelli

● 25 g startego parmezanu

● 1 łyżka cukru

● 10 cl oliwy z oliwek

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Bakłażany umyj, odetnij końcówki, pokrój wzdłuż na plastry grubości 1 cm. Posól i ułóż na ręczniku papierowym, pozostaw na około 1 godzinę, aby puściły sok.

Pomidory umyj, osusz, natnij skórkę od spodu na krzyż i zanurz w na 30 sekund w naczyniu z wrzącą wodą, po czym przełóż do zimnej wody. Obierz ze skórki, przekrój na ćwiartki i usuń gniazda nasienne. Cebulę i czosnek obierz, drobno posiekaj.

Na dużej patelni rozgrzej oliwę, podsmaż przez około 10 minut poszatkowaną cebulę i drobno posiekany czosnek, mieszając. Dodaj pomidory, cukier, tymianek i rozmaryn. Posól, popieprz i smaż przez około 30 minut na wolnym ogniu, mieszając.
Piekarnik rozgrzej do temperatury 180° C.

Lekko obetrzyj bakłażany, aby usunąć z nich nadmiar soli, po czym podsmaż je z obu stron na rozgrzanej oliwie pod przykryciem przez około 6 minut.  Odcedź mozzarellę, pokrój na plasterki, a te z kolei na pół.

W naczyniu żaroodpornym ułóż kolejno warstwę bakłażanów (możesz uprzednio pokroić plastry na pół), sos pomidorowy, a następnie plasterki mozzarelli, posyp startym parmezanem. W ten sam sposób ułóż kolejne warstwy, aż do wyczerpania składników, na wierzchu ułóż plasterki mozzarelli i posyp całość parmezanem. Wstaw do rozgrzanego piekarnika na około 25 minut. Podaj na ciepło.

TARTA Z ZIELONYMI SZPARAGAMI, SEREM I CEBULKĄ DYMKĄ

Nastał sezon na szparagi, proponuję Wam zatem przepis na tartę ze szparagami, cebulką, żółtym serem i parmezanem, na spodzie z ciasta francuskiego.

 

Przygotowanie: 20 min.

Gotowanie: 35 min.

Porcja dla 4 osób:

● około 12 zielonych szparagów

● 3 małe cebulki dymki

● 1 opakowanie ciasta francuskiego

● 2 jajka

● 25 cl śmietany kremówki

● 50 g startego parmezanu

● 50 g tartego sera typu Gruyère

● 1 łyżka musztardy Dijon

● 2 łyżki oliwy z oliwek

● sól, pieprz

● 2 szczypty pieprzu Cayenne (opcjonalnie)

 

Przygotowanie:

Cebulkę dymkę umyj i pokrój na połówki lub ćwiartki. Podsmaż 5 minut na rozgrzanej patelni na oliwie, mieszając.

W misce ubij jajka ze śmietaną, musztardą, serem i parmezanem. Posól, popieprz. Dodaj 2-3 szczypty pieprzu Cayenne (opcjonalnie).

Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C. Rozwiń ciasto i wyłóż nim formę do tarty.

Wyłóż ciastem formę do tarty, starannie dociskając je do brzegów formy, i ścinając nożem ciasto wystające ponad krawędź. Ponakłuwaj ciasto widelcem na całej powierzchni, spód i boki ciasta przykryj dużym kołem wyciętym z papieru do pieczenia tak, aby papier wystawał 1 cm ponad brzeg formy. Na papier wysyp fasolę lub szklane kulki, żeby ciasto nie wyrosło i się nie zniekształciło. Wstaw do nagrzanego piekarnika na około 15 min, aż ciasto nabierze lekko złotego koloru. Wyjmij z piekarnika, ostudź.

Na podpieczony spód tarty wylej mieszaninę z jajkami, śmietaną i serem, a następnie ułóż na wierzchu szparagi i cebulkę. Wstaw do piekarnika na około 35 minut. Podaj na ciepło.

GNOCCHI Z RICOTTĄ, PARMEZANEM I TRUFLĄ

 A może przy okazji Świąt skorzystacie z francuskiego przepisu na gnocchi z ricottą, parmezanem i truflą.  Wykwintne, smaczne i oryginalne danie, gorąco polecam. Joyeux Noël à tous! Rodzinnych, spokojnych Świąt Bożego Narodzenia!

Przygotowanie: 20 min

      Chłodzenie: 30 min

Gotowanie: 30 min.

Porcja dla 4 osób:

● 200 g ricotty

● 60 g parmezanu

● 100 g bułki tartej

● 1 jajko

● 1 mała trufla czarna

● 40 g masła

● 2 łyżki oliwy truflowej

● 1 łyżka oliwy z oliwek

● skórka otarta z ½ cytryny bio

● 1 ząbek czosnku

● 2 gałązki tymianku

● 1 szczypta mielonej gałki muszkatołowej

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Otrzyj skórkę z cytryny na tarce do cytrusów. Zetrzyj na tarce o drobnych oczkach połowę parmezanu. Drugą połowę parmezanu zetrzyj na płatki, odstaw.

Przygotuj ciasto na gnocchi. W misce wymieszaj ricottę, jajko, oliwę truflową, starty parmezan, 1 łyżeczkę skórki otartej z cytryny i gałkę muszkatołową. Posól, popieprz, dodaj bułkę tartą, dobrze wymieszaj całość i wstaw na 30 minut do lodówki.

Piekarnik rozgrzej do temperatury 180°C.

Podziel przygotowaną masę na 16 małych porcji, formując gnocchi. Ułóż je w żaroodpornym naczyniu natłuszczonym oliwą, a następnie przykryj aluminiową folią spożywczą. Wlej na dno brytfanny gorącą wodę i umieść naczynie z gnocchi w brytfannie, tak, aby gnocchi ugotowały się w kąpieli wodnej. Wstaw do piekarnika na 25 minut.

Listki tymianku drobno posiekaj. Czosnek obierz, usuń twardy rdzeń, posmaruj czosnkiem małą patelnię, rozpuść w niej masło, wsyp posiekany tymianek. Truflę pokrój  w cienkie plasterki i polej masłem tymiankowo-czosnkowym. Ugotowane gnocchi posyp z wierzchu płatkami parmezanu i plasterkami trufli. Podaj niezwłocznie.

SERNIK NA SŁONO Z CUKINIĄ, FETĄ I BAZYLIĄ

 Serniki w wersji słonej i słodkiej są również popularne we Francji, które przyjęły tutaj z angielskiego nazwę « cheese-cakes ». Ten, który Wam dzisiaj proponuję jest oryginalny i smaczny, możecie go zaproponować na aperitif, przekąskę, imprezę, piknik, i nie tylko.

Przygotowanie: 30 min.

Pieczenie: 1 godz.

Chłodzenie: 5 godz.

Porcja dla osób:

● 2 cukinie

● 250 g fety

● 250 g serka typu Philadelphia

● 20 g startego parmezanu

● 200 g krakersów

● 1 ząbek czosnku

● 5 gałązek mięty + kilka listków do podania

● 80 g miękkiego masła

● 3 jajka

● 2 łyżki oliwy z oliwek

● pieprz, pieprz kajeński

Kwadratowa foremka o wymiarach 25 x 17 cm.

 

Przygotowanie:

Krakersy rozgnieć za pomocą tłuczka do ziemniaków.

Miękkie masło wymieszaj ze startym parmezanem, i wyłóż tą mieszanką natłuszczone lub wyłożone papierem pergaminowym dno foremki. Wstaw do lodówki.

Miętę drobno posiekaj. Cukinię zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Ugnieć rękami, aby usunąć nadmiar wody. Czosnek obierz, usuń twardy rdzeń i rozgnieć lub drobno posiekaj.

Na patelni rozgrzej oliwę i podsmaż cukinię z czosnkiem przez  minut, mieszając. Piekarnik rozgrzej do temperatury 150°C, wstaw do niego duże naczynie żaroodporne do połowy wypełnione wodą.

W misce wymieszaj fetę z serkiem Philadelphia. Domieszaj ubite trzepaczką jajka. Dodaj podsmażoną cukinię z czosnkiem i drobno posiekaną miętą. Dopraw pieprzem i dwiema szczyptami pieprzu kajeńskiego (opcjonalnie).

Całość wlej do foremki i wstaw do naczynia z wodą na około Po upieczeniu pozostaw sernik do ostudzenia w zgaszonym piekarniku, a następnie wstaw na co najmniej 4 godziny do lodówki.  

Podaj sernik schłodzony i udekorowany listkami mięty. 

SAŁATKA Z POMARAŃCZĄ, RUKOLĄ, MOZZARELLĄ, GRANATEM I MIĘTĄ

 Kolorowa, prosta i szybka w przygotowaniu sałatka na początek wiosny. Pyszna i pełna witamin!

Zapraszam do skorzystania z przepisu!

Przygotowanie: 20 min.

Porcja dla 4 osób:

● ½ owocu granatu

● 100 g rukoli

● 3 pomarańcze

● 4 gałązek mięty

● ½ cytryny

● 300 g mozarelli

● 4 łyżki oliwy z oliwek

● sól, pieprz

● kilka płatków parmezanu lub pecorino

 

Przygotowanie:

Pomarańcze obierz, oddzielając od miąższu białą część skórki. Z granatu wyjmij pestki. Z cytryny wyciśnij sok. Listki mięty drobno posiekaj.

Mozzarellę odsącz z zalewy i pokrój na plasterki.

Oliwę wymieszaj z sokiem z cytryny. Umytą i osuszoną rukolę umieść w misce (lub w czterech miseczkach) dodaj pozostałe składniki sałatki, delikatnie wymieszaj z winegretem z oliwy i soku z cytryny, dopraw do smaku solą i pieprzem. Udekoruj na wierzchu płatkami sera pekorino lub parmezanu. Smacznego!

TARTA TIAN Z LETNIMI WARZYWAMI I PESTO

 Tarty i quiches podane z sałatą mogą stanowić samodzielne danie, mogą też być podane na przystawkę, na letni bufet. Jednym z fajnych pomysłów na lato jest tarta zainspirowana prowansalskim tianem z bakłażanem, pomidorami i cukinią, z dodatkiem bazyliowego pesto.

Przygotowanie : 30 min.

Pieczenie : 25 min.

Porcja dla 4 osób :

● 1 ciasto francuskie

● 2 cukinie

● 1 mały bakłażan

● 4 okrągłe pomidory

● 2 żółte cebule

● oliwa z oliwek

Składniki na pesto :

● 1 pęczek bazylii

● 2 ząbki czosnku

● 3 łyżki pestek słonecznika

● 2 łyżki startego parmezanu

● 5 cl oliwy z oliwek

● sól, pieprz

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzej do temperatury 180°C. Warzywa pokrój na bardzo cienkie plasterki przy użyciu mandoliny lub ostrego noża.

Przygotuj pesto: zmiksuj drobno posiekane listki bazylii, czosnek, ziarenka słonecznika z oliwą z oliwek, solą i pieprzem. Dodaj starty parmezan.

Wyłóż ciastem francuskim foremkę do tarty wyłożoną papierem do pieczenia, dociskając ciasto dobrze do brzegów. Ponakłuwaj spód widelcem, przykryj spód i boki ciasta widelcem, wysyp na papier fasolę lub szklane kulki, aby ciasto nie wyrosło i się nie zniekształciło.

Wstaw do nagrzanego piekarnika, piecz około 10 minut, zdjemij papier i piecz jeszcze 10 minut.

Podpieczone ciasto posmaruj pesto, ułóż na nim warzywa, układając je na przemian według kolorów. Polej tartę oliwą z oliwek i wstaw na około 25 minut do nagrzanego piekarnika, aż warzywa będą miękkie, a brzegi tarty się zezłocą.

Podaj tartę ze świeżą rukolą i płatkami parmezanu.

WARZYWNE RAGOÛT Z KUKURYDZIANĄ POLENTĄ

Mniej znana w polskiej kuchni, kasza kukurydziana, we Francji nazywana polentą, zasługuje na uwagę ze względu na swoje walory smakowe, jak i właściwości prozdrowotne: nie zawiera glutenu i jest lekkostrawna, jest źródłem beta-karotenu i luteinę (chroniącej wzrok przed działaniem wolnych rodników), zawiera najwięcej węglowodanów spośród wszystkich kasz, witaminy E, PP i witaminy z grupy B, a także selen, błonnik i białko. Dlatego proponuję Wam dzisiaj wegetariańskie danie w postaci warzywnego ragoût właśnie z jej udziałem. A ponieważ zawiera ono bogate w witaminy warzywa: marchewkę, seler naciowy, bakłażan, pomidory, a także cieciorkę, będącą źródłem pełnowartościowego białka, jest to idealne danie dla zwolenników kuchni wegetariańskiej, a także wegańskiej, w tym przypadku, wystarczy tylko zastąpić mleko mlekiem roślinnym lub wodą, masło- masłem roślinnym, a parmezan- parmezanem wegańskim.

Czas przygotowania: 30 min.

Gotowanie: 1 godz 20

Porcja dla 4 osób:

● 800 g pomidorów krojonych w puszce

● 400 g cieciorki w puszce

● 1 bakłażan

● 1 marchewka

● 1 gałązka seleru naciowego

● 1 czerwona cebula

● 2 ząbki czosnku

● 1 cytryna bio

● 125 g kaszy kukurydzianej

● 50 g startego parmezanu

● 40 g masła

● 40 cl mleka

● 6 łyżek oliwy z oliwek

● 1 garść orzeszków piniowych

● 2-3 gałązki rozmarynu i tymianku

● sól, pieprz

● pieprz kajeński (opcjonalnie)

 

Przygotowanie:

Cebulę i czosnek obierz, usuń twardy rdzeń, i drobno posiekaj. Bakłażana i marchewkę obierz ze skórki, pokrój w drobną kostkę, podobnie jak seler naciowy.

W dużym rondlu lub na głębokiej patelni, rozgrzej 4 łyżki oliwy z oliwek, podsmaż przez około 10 minut cebulę, czosnek, marchewkę, seler naciowy, bakłażana, z posiekanymi gałązkami rozmarynu i tymianku, cały czas mieszając.

Domieszaj pomidory i dodaj około 20 cl wody. Duś na wolnym ogniu przez około 40 minut, regularnie mieszając, i w razie potrzeby, dolewając wody. Pod koniec duszenia, dodaj odcedzoną cieciorkę. Dopraw solą i, jeśli lubisz nieco bardziej pikantne potrawy, 1-2 szczypty pieprzu kajeńskiego, wedle uznania. Smaż jeszcze przez około 5-10 minut, mieszając.

Na osobnej patelni upraż na sucho orzeszki piniowe.

Umyj i osusz cytrynę, zetrzyj na tarce do cytrusów skórkę. Zetrzyj parmezan, odłóż na bok odrobinę parmezanu do podania.

Przygotuj polentę: w dużym garnku zagotuj mleko z 30 cl wody. Wsyp kaszę kukrydzianą, cały czas mieszając trzepaczką, by uniknąć grudek, gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut, mieszając co kilka minut. Kiedy kasza zgęstnieje, dodaj pokrojone w kawałki masło i starty parmezan, posól, popieprz i dokładnie wymieszaj.

Podaj warzywne ragoût z kukurydzianą polentą obok na głębokich lub płaskich talerzach, posyp uprażonymi orzeszkami piniowymi, otartą skórką z cytryny i startym parmezanem. Bon appétit! 

CARPACCIO Z CUKINII Z PARMEZANEM I ORZESZKAMI PINIOWYMI

 Dzisiaj mam dla Was fajny przepis na prostą sałatkę na lato, do jej przygotowania możecie użyć zielonej (najlepiej młodej niewyrośniętej), a także żółtej cukinii, będzie bardziej kolorowo na talerzu. Może być to podłużna, jak również okrągła cukinia, pokrojona w cienkie talarki lub/i starta na wstążki na mandolinie.

Przygotowanie : 25 min.

Proporcja dla 4 osób

● 2 zielone cukinie

● 15 cl d’huile d’olive

● 40 g orzeszków piniowych

● 40 g startego parmezanu

● 1 cytryna

● oliwa z oliwek

● ½ pęczek bazylii

● sól, pieprz

 

Przygotowanie :

Orzeszki piniowe upraż na suchej patelni, odstaw.

Wyciśnij sok z cytryny.

Cukinię pokrój na cienkie talarki lub zetrzyj na mandolinie (lub na tarce) na długie, cienkie paski.

Pokrojoną lub startą cukinię ułóż na talerzach i dopraw oliwą z oliwek, sokiem z cytryny, pieprzem i solą, lekko wymieszaj. Odstaw na pięć minut.

Przed podaniem posyp listkami bazylii, startym parmezanem i uprażonymi orzeszkami piniowymi. Smacznego!