PASTA Z BURACZKÓW I RICOTTY

 Wegetariańska pasta z buraczków i ricotty podana z chlebem, tostami lub z włoskimi paluszkami chlebowymi gressini, to idealna przekąska do aperitifu, na śniadanie lub na kolację. Coś lekkiego po bogatym w kalorie okresie świątecznym.

Przygotowanie: 30 min.

Porcja dla 4-6 osób :

● 400 g ugotowanych buraczków

● 1 szalotka

● 200 g ricotty

● 70 g rodzynków

● 3 łyżki oleju sezamowego

● 2 łyżki octu balsamicznego

● 1 łyżka płatków migdałowych

● 2 szczypty pieprzu kajeńskiego

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Rodzynki namocz przez 30 minut w ciepłej wodzie.

Ugotowane buraczki obierz, pokrój w kostkę.

Szalotkę obierz i drobno poszatkuj. Rodzynki odcedź.

Zmiksuj razem pokrojone buraczki, rodzynki, pieprz kajeński, ocet i olej sezamowy. Dodaj ricottę i miksuj jeszcze przez chwilę. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Przełóż pastę do słoiczka, wstaw do lodówki. Podawaj schłodzoną, przybraną płatkami migdałowymi czy dodatkowo np. listkami rokuli, z włoskimi paluszkami chlebowymi grissini lub tostami.

GNOCCHI Z RICOTTĄ, PARMEZANEM I TRUFLĄ

 A może przy okazji Świąt skorzystacie z francuskiego przepisu na gnocchi z ricottą, parmezanem i truflą.  Wykwintne, smaczne i oryginalne danie, gorąco polecam. Joyeux Noël à tous! Rodzinnych, spokojnych Świąt Bożego Narodzenia!

Przygotowanie: 20 min

      Chłodzenie: 30 min

Gotowanie: 30 min.

Porcja dla 4 osób:

● 200 g ricotty

● 60 g parmezanu

● 100 g bułki tartej

● 1 jajko

● 1 mała trufla czarna

● 40 g masła

● 2 łyżki oliwy truflowej

● 1 łyżka oliwy z oliwek

● skórka otarta z ½ cytryny bio

● 1 ząbek czosnku

● 2 gałązki tymianku

● 1 szczypta mielonej gałki muszkatołowej

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Otrzyj skórkę z cytryny na tarce do cytrusów. Zetrzyj na tarce o drobnych oczkach połowę parmezanu. Drugą połowę parmezanu zetrzyj na płatki, odstaw.

Przygotuj ciasto na gnocchi. W misce wymieszaj ricottę, jajko, oliwę truflową, starty parmezan, 1 łyżeczkę skórki otartej z cytryny i gałkę muszkatołową. Posól, popieprz, dodaj bułkę tartą, dobrze wymieszaj całość i wstaw na 30 minut do lodówki.

Piekarnik rozgrzej do temperatury 180°C.

Podziel przygotowaną masę na 16 małych porcji, formując gnocchi. Ułóż je w żaroodpornym naczyniu natłuszczonym oliwą, a następnie przykryj aluminiową folią spożywczą. Wlej na dno brytfanny gorącą wodę i umieść naczynie z gnocchi w brytfannie, tak, aby gnocchi ugotowały się w kąpieli wodnej. Wstaw do piekarnika na 25 minut.

Listki tymianku drobno posiekaj. Czosnek obierz, usuń twardy rdzeń, posmaruj czosnkiem małą patelnię, rozpuść w niej masło, wsyp posiekany tymianek. Truflę pokrój  w cienkie plasterki i polej masłem tymiankowo-czosnkowym. Ugotowane gnocchi posyp z wierzchu płatkami parmezanu i plasterkami trufli. Podaj niezwłocznie.

GASPACHO Z ARBUZA, POMIDORÓW, RICOTTY I BAZYLII

Idealne gaspacho na upały, który możecie zaserwować swoim gościom na przykład do grilla, w dodatku jest ono inne od tradycyjnego gaspacho z pomidorów i papryki, arbuz dodaje mu słodkiego posmaku i soczystości, a całość świetnie uzupełnia ricotta i bazylia. 

Przygotowanie : 15 min.

Chłodzenie: 45 min.

Porcja dla 4-6 osób

● 8 listków bazylii

● 500 g arbuza

● 3 dojrzałe pomidory (ok. 300 g)

● 2 ząbki czosnku

● 100 g ricotty

● 4  łyżki oliwy z oliwek

● sól, pieprz

● 2 szczypty pieprzu kajeńskiego

 

Przygotowanie:

Arbuza obierz, pokrój w kostkę, ewentualnie usuń pestki. Pomidory przekrój na ćwiartki, usuń pestki. Czosnek obierz i usuń twardy rdzeń. Zmiksuj całość z 2 łyżkami oliwy z oliwek, 2 szczyptami soli i pieprzem kajeńskim, aż do uzyskania konsystencji gaspacho. Wlej do czterech większych lub sześciu małych szklaneczek. Odstaw do schłodzenia na minimum 30 minut.

Połowę listków bazylii drobno posiekaj. W miseczce rozgnieć widelcem ricottę z resztą oliwy. Posól, popieprz, dodaj posiekaną bazylię.

15 minut przed podaniem, wyłóż odrobinę ricotty na wierzchu na wierzchu każdej szklaneczki z gaspacho, udekoruj pozostałymi listkami bazylii, możesz je posiekać, jeśli są duże.

Wstaw szklanki z gaspacho jeszcze na 15 minut do lodówki lub do zamrażarki, aby było bardzo orzeźwiające.