ZAPIEKANKA Z BAKŁAŻANÓW I POMIDORÓW

Sezon na bakłażany powoli się kończy, a zatem zachęcam Was gorąco do przygotowania tego dania z ich udziałem, ta zapiekanka jest wprost przepyszna i nieskomplikowana w przygotowaniu. A jestem pewna, że przygotujecie ją ponownie następnego lata.

 

 Przygotowanie : 40 min.

Pieczenie: 1godz.10

● 1 kg soczystych pomidorów typu roma

● 2 średniej wielkości bakłażany

● 2 cebule

● 2 ząbki czosnku

● 3 gałązki tymianku

● 3 gałązki rozmarynu

● 2 duże kulki mozzarelli

● 25 g startego parmezanu

● 1 łyżka cukru

● 10 cl oliwy z oliwek

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Bakłażany umyj, odetnij końcówki, pokrój wzdłuż na plastry grubości 1 cm. Posól i ułóż na ręczniku papierowym, pozostaw na około 1 godzinę, aby puściły sok.

Pomidory umyj, osusz, natnij skórkę od spodu na krzyż i zanurz w na 30 sekund w naczyniu z wrzącą wodą, po czym przełóż do zimnej wody. Obierz ze skórki, przekrój na ćwiartki i usuń gniazda nasienne. Cebulę i czosnek obierz, drobno posiekaj.

Na dużej patelni rozgrzej oliwę, podsmaż przez około 10 minut poszatkowaną cebulę i drobno posiekany czosnek, mieszając. Dodaj pomidory, cukier, tymianek i rozmaryn. Posól, popieprz i smaż przez około 30 minut na wolnym ogniu, mieszając.
Piekarnik rozgrzej do temperatury 180° C.

Lekko obetrzyj bakłażany, aby usunąć z nich nadmiar soli, po czym podsmaż je z obu stron na rozgrzanej oliwie pod przykryciem przez około 6 minut.  Odcedź mozzarellę, pokrój na plasterki, a te z kolei na pół.

W naczyniu żaroodpornym ułóż kolejno warstwę bakłażanów (możesz uprzednio pokroić plastry na pół), sos pomidorowy, a następnie plasterki mozzarelli, posyp startym parmezanem. W ten sam sposób ułóż kolejne warstwy, aż do wyczerpania składników, na wierzchu ułóż plasterki mozzarelli i posyp całość parmezanem. Wstaw do rozgrzanego piekarnika na około 25 minut. Podaj na ciepło.

TARTA TIAN Z KONFITOWANYMI LETNIMI WARZYWAMI

 Dziś mam dla Was prosty przepis na smaczną tartę z pieczonymi letnimi warzywami w stylu francuskiego tian, jest to idealny dodatek do grilla. Korzystajcie jeszcze z dobrodziejstw lata i obfitości warzyw na letnich stoiskach.

Przygotowanie: 20 min.

Pieczenie: 40 min.

Porcja dla 4-6 osób:

● 1 opakowanie ciasta francuskiego (na tartę o średnicy 24 cm)

● 2 małe bakłażany

● 2 cukinie

● 3 pomidory

● 2 zielone cebulki dymki

● 1 łyżka ziół prowansalskich

● 4 łyżki oliwy z oliwek

● sól, pieprz

Przygotowanie:

Umyte warzywa (nie obierając ich, oprócz cebulki) pokrój w cienkie plasterki o grubości 5 mm.

Wyłóż ciasto francuskie w foremce do tarty (wyłożonej papierem do pieczenia lub natłuszczonej), dociskając dobrze do brzegów.

Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C, ponakłuwaj widelcem ciasto, przykryj papierem do pieczenia i wysyp na papier fasolę lub szklane kulki, aby ciasto nie wyrosło i się nie zniekształciło. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 10 minut, zdejmij papier i fasolę i piecz jeszcze 5 minut.

Możesz również wyłożyć ciasto bezpośrednio na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, postępuj tak samo, jak z foremką do tarty.

Ułóż warzywa na przemian, zaczynając od zewnątrz. Posyp ziołami prowansalskimi, posól, popieprz i polej oliwą z oliwek. Wstaw do piekarnika nagarzanego do 180°C na około 30 minut, od czasu do czasu lekko ugniatając warzywa, aby dobrze nasączyły się sokiem z pieczenia i skonfitowały, ewentualnie polej jeszcze oliwą podczas pieczenia.

CRÈME BRULÉE Z POMIDOREM, PAPRYKĄ I FENKUŁEM

 Ta crème brûlée w wersji wytrawnej, z udziałem papryki, kopru włoskiego i pomidora może stanowić efektowną i smaczną przystawkę lub dodatek warzywny do dania głównego. Może być pomysłem na stół świąteczny lub sylwestrowy.

Życzę Wam cudownych, ciepłych, rodzinnych Świąt Bożego Narodzenia. 

Przygotowanie:15 min.

Pieczenie: 40 min.

Porcja dla 4 osób:

● 2 czerwone papryki

● 1 koper włoski

● 2 gałązki tymianku

● 1 duży pomidor

● 2 łyżki oliwy z oliwek

● 50 cl śmietany kremówki

● 15 cl mleka

● 8 żółtek jajek

● sól, pieprz

● 2 szczypty pieprzu kajeńskiego (opcjonalnie)

 

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzej do temperatury 200 °C. Na brytfannie wyłożonej papierem do pieczenia ułóż całe papryki i pomidora. Piecz około 20 minut.  Po wyjęciu owiń je folią żywnościową. Po przestygnięciu zdejmij folię i usuń skórkę i gniazda nasienne. Drobno pokrój, podobnie jak pomidora.

Przełóż do miski, wlej mleko, śmietanę, wbij żółtka jajek, dodaj rozkruszone listki tymianku. Dopraw solą, pieprzem, pieprzem kajeńskim. Dokładnie wymieszaj całość. Odstaw do schłodzenia.

W międzyczasie umyj fenkuł, usuń wierzchnie twarde liście i spód, i pokrój w piórka. Podsmaż go na rozgrzanej oliwie. Wyłóż go na spód porcelanowych miseczek do crème brûlée i wlej na wierzch przygotowaną uprzednio mieszaninę z papryki i pomidora. Piecz przez około 40- 45 minut w kąpieli wodnej*, w temperaturze 100°C. Podaj lekko przestygnięte.

*Umieść miseczki w dużym naczyniu żaroodpornym wypełnionym do około połowy wodą.

ZUPA Z MAŁŻY W STYLU BOUILLABAISSE

    Tym razem pronuję Wam przepis na smakowitą zupę wzorowaną na prowansalskiej zupie rybnej serwowanej na południu Francji (słynie z niej Marsylia): bouillabaisse, ale tylko z udziałem małży i warzyw. Jest naprawdę pyszna, koniecznie wypróbujcie ten przepis, najlepiej przygotować ją oczywiście ze świeżych małży, ale w ostateczności możecie spróbować zrobić ją z mrożonych małży.

Przygotowanie: 20 min

Gotowanie: 30 min.

Porcja dla 4 osób:

● 3 kg małży

●  5 pomidorów

● 2 białe części pora

● 2 cebule

● 1 ząbek czosnku

● połowa małego fenkuła

● ½ pęczka natki pietruszki

● 30 cl białego wytrawnego wina

● 1 doza safranu

● 4-5 gałązek tymianku

● 4 łyżki oliwy oliwek

● 15 cl śmietany kremówki

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Oczyść małże pod bieżącą wodą. Wstaw do dużego garnka, wlej wino, dodaj obraną i drobno poszatkowaną cebulę, natkę pietruszki i drobno pokrojony fenkuł. Przykryj i gotuj przez około 5 minut na mocnym ogniu, aż małże się otworzą.

Odcedź małże, zachowując płyn z gotowania, przecedź go i odstaw.

Obierz i poszatkuj pozostałą cebulę i czosnek. Białe części pora dokładnie umyj i pokrój bardzo drobno. Rozgrzej oliwę na głębokiej patelni, dodaj czosnek i cebulę, podsmaż lekko, mieszając, wrzuć pora, pokrojone w kostkę pomidory, listki tymianku i szafran. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Dodaj płyn z gotowania małży. Gotuj na małym ogniu przez około 20 minut, na koniec domieszaj śmietanę. Dodaj małże, podgrzewaj jeszcze kilka minut. Podaj niezwłocznie zupę samą lub np. z tostowanym chlebem lub ryżem. 

SMAŻONE KREWETKI Z FENKUŁEM

 Proste, szybkie w przygotowaniu i efektowne danie z udziałem krewetek, pomidorów i kopru włoskiego, to moja propozycja dla Was na dzisiaj.

 

SMAŻONE KREWETKI Z FENKUŁEM

Proste, szybkie w przygotowaniu i efektowne danie z udziałem krewetek, pomidorów i kopru włoskiego.

Przygotowanie: 25 min.

Porcja dla 4 osób:

● 400 g de krewetek tygrysich (mrożonych lub świeżych)

● 2 jędrne pomidory

● 2 fenkuły (kopry włoskie)

● 2 ząbki czosnku

● oliwa z oliwek

● curry, kurkuma

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Jeśli używasz mrożonych krewetek, rozmroź je uprzednio w lodówce. Usuń pancerzyk z krewetek, natnij krewetki wzdłuż grzbietu, aby usunąć czarną żyłkę.

Fenkuły oczyść, usuń pierwszą, twardą warstwę. Pokrój w cienkie paski, natkę drobno posiekaj i odstaw. Ząbek czosnku obierz, usuń twardy rdzeń, drobno posiekaj.

Na patelni rozgrzej kilka łyżek oliwy z oliwek, podsmaż lekko posiekany czosnek, dodaj fenkuł. Smaż na małym ogniu, często mieszając.

Pomidory umyj i osusz, pokrój na małe ćwiartki. 

TARTELETKI Z WARZYWAMI I MAKRELĄ PO PROWANSALSKU

Oto przepis zainspirowany książką szefów kuchni mojego regionu- Owernii- Gourmand & léger Toques d’Auvergne. A przy okazji zachęcam Was do zajrzenia do mojego nowegu bloga Magiczna Owernia, poświęconego temu właśnie pięknemu, aczkolwiek mało znanemu regionowi Francji.

Danie to przywołuje mi na myśl kuchnię prowansalską, kolorową, słoneczną, pełną letnich warzyw nasyconych słońcem południa i pachnących ziołami. Przepis na to danie, skomponowane z pomidorów, bakłażana, papryki i makreli, nie jest skomplikowany, a jeśli ładnie je podacie, to na pewno wywrze wrażenie na Waszych gościach. Gorąco polecam.

Przygotowanie: 20 min.

Pieczenie: 40 min.

Porcja dla 4 osób :

 

● 200 g ciasta francuskiego

● 400 g fileta ze świeżej makreli

● 20 g oliwy z oliwek

● 400 g dojrzałych pomidorów

● 75 g drobno poszatkowanej szalotki

● 2 ząbki czosnku

● listki świeżego tymianku i posiekanego rozmarynu

● 50 g czerwonej papryki

● 50 g żółtej papryki

● 50 g bakłażana

● 50 g cukinii

 

Przygotowanie:

Rozwiń ciasto francuskie, wytnij kółka za pomocą obręczy do formowania potraw o średnicy 10 cm, ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryj drugą blachą, aby ciasto nie wyrosło, i piecz około 20 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 160°C.

Podsmaż drobno poszatkowane szalotki z rozgniecionymi przez praskę lub posiekanymi ząbkami czosnku, tymiankiem i drobno posiekanym rozmarynem.

Paprykę umyj, usuń gniazda nasienne, pokrój w drobną kostkę. Bakłażana i cukinię umyj, bakłażana obierz ze skórki, i pokrój rownież w drobną kostkę. Podsmaż na oliwie, mieszając, aż warzywa będą miękkie.

W międzyczasie zagotuj wodę w dużym rondlu, natnij skórkę pomidorów od spodu na krzyż, zanurz we wrzątku, odstaw z ognia i pozostaw na około minutę, po czym obierz ze skórki, przekrój na cztery części i wytnij gniazda nasienne, a następnie pokrój w drobną kostkę.

Pod koniec smażenia warzyw, dodaj pomidory, smaż jeszcze przez kilka minut.

Zdejmij z ognia i pozostaw pod przykryciem.

Upiecz filety z makreli w piekarniku nagrzanym do temperatury 120°C przez około 15 min.

Ułóż na talerzach spody tarteletek, wyłóż na nie warzywa, a następnie filety z makreli, udekoruj gałązkami rozmarynu lub tymianku, lub listkami sałaty roszponki, którą możesz również podać z tarteletkami, doprawioną winegretem. 

KEKS Z BAKŁAŻANA Z SOSEM POMIDOROWYM

Ten przepis z bakłażanem jest idealny na lato, może stanowić przystawkę obiadową, warzywny dodatek do grilla bądź też danie na kolację. Bakłażan, bogaty w składniki odżywcze, minerały i antyoksydanty uzupełnia tutaj pomidor, niezwykle bogaty w witaminę C, beta- karoten, oraz mikro- i makroelementy, głównie potas. A co warto wiedzieć, pomidory po przetworzeniu są jeszcze bardziej wartościowe niż świeże. Likopen, jeden z najsilniejszych oksydantów, należący do karotenoidów, uwalnia się i jest lepiej przyswajalny po obróbce termicznej termicznej pomidorów. 

Składniki na keks 4-6 porcji :

Składniki na keks z bakłażana:

● 4 bakłażany (około 1,2 kg )

● 2 ząbki czosnku

● 4 jajka

● 200 g startego sera żółtego

● 6 pomidorów (średnich)

● kilka szczypt gałki muszkatołowej

● sól, pieprz

Składniki na coulis z pomidorów:

● 1 kg pomidorów

● ½ pęczka świeżej bazylii

● 2 ząbki czosnku

● 1 kostka cukru

● 3 łyżki oliwy z oliwek

● 1 cebula

● otarta skórka z 1/2 pomarańczy bio

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Zacznij od przygotowania sosu coulis z pomidorów : W dużym rondlu zagotuj wodę, natnij skórkę pomidorów od spodu na krzyż, zanurz we wrzątku, odstaw z ognia i pozostaw na około minutę, po czym obierz ze skórki, przekrój na cztery części i wytnij gniazda nasienne.

Cebulę obierz i drobno poszatkuj, listki bazylii drobno posiekaj.

Rozgrzej 3 łyżki oliwy w rondlu lub na patelni i zeszklij cebulę na wolnym ogniu, uważając, by się nie przyrumieniła. Dodaj drobno posiekany czosnek (usuń uprzednio twardy rdzeń), cukier, skórkę z pomarańczy (w kawałkach), pokrojone pomidory i 20 cl wody. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Podgrzewaj na wolnym ogniu przez około 15 minut.

Dodaj posiekaną bazylię, podgrzewaj jeszcze przez około 5 minut. Usuń skórkę z pomarańczy. Zmiksuj całość. Przelej do słoika i wstaw do schłodzenia ; Jeśli nie zużyjesz całego sosu, możesz go zużyć jako dodatek do makaronu lub zapiekanki warzywnej. Możesz go również przechować w sterylnych, wyparzonych słoikach.

Przygotuj keks z bakłażanów:

Przekrój bakłażany wzdłuż na pół. Czosnek obierz, usuń twardy rdzeń. Piekarnik rozgrzej do 180°C. Bakłażany ułóż na kratce wyłożonej papierem do pieczenia, i piecz około 30 minut. Bakłażany są upieczone, kiedy będą miękkie.

Wybierz łyżką miąższ z bakłażanów. Pozostaw na 15 minut na durszlaku, po czym zmiksuj z jajkami, startym serem i posiekanym czosnkiem. Dopraw solą i pieprzem oraz gałką muszkatołową do smaku (jeśli wolisz bardziej pikantne smaki, możesz dodać, wedle uznania, około dwie szczypty pieprzu kajeńskiego).

Wyłóż przygotowaną masę do keksówki, wstaw do naczynia żaroodpornego wypełnionego do połowy wodą i piecz w kąpieli wodnej przez około 40 minut.

Podawaj keks najlepiej schłodzony (możesz przygotować go poprzedniego dnia), z dodatkiem również schłodzonego pomidorowego coulis. Bon appétit!

TARTA TIAN Z LETNIMI WARZYWAMI I PESTO

 Tarty i quiches podane z sałatą mogą stanowić samodzielne danie, mogą też być podane na przystawkę, na letni bufet. Jednym z fajnych pomysłów na lato jest tarta zainspirowana prowansalskim tianem z bakłażanem, pomidorami i cukinią, z dodatkiem bazyliowego pesto.

Przygotowanie : 30 min.

Pieczenie : 25 min.

Porcja dla 4 osób :

● 1 ciasto francuskie

● 2 cukinie

● 1 mały bakłażan

● 4 okrągłe pomidory

● 2 żółte cebule

● oliwa z oliwek

Składniki na pesto :

● 1 pęczek bazylii

● 2 ząbki czosnku

● 3 łyżki pestek słonecznika

● 2 łyżki startego parmezanu

● 5 cl oliwy z oliwek

● sól, pieprz

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzej do temperatury 180°C. Warzywa pokrój na bardzo cienkie plasterki przy użyciu mandoliny lub ostrego noża.

Przygotuj pesto: zmiksuj drobno posiekane listki bazylii, czosnek, ziarenka słonecznika z oliwą z oliwek, solą i pieprzem. Dodaj starty parmezan.

Wyłóż ciastem francuskim foremkę do tarty wyłożoną papierem do pieczenia, dociskając ciasto dobrze do brzegów. Ponakłuwaj spód widelcem, przykryj spód i boki ciasta widelcem, wysyp na papier fasolę lub szklane kulki, aby ciasto nie wyrosło i się nie zniekształciło.

Wstaw do nagrzanego piekarnika, piecz około 10 minut, zdjemij papier i piecz jeszcze 10 minut.

Podpieczone ciasto posmaruj pesto, ułóż na nim warzywa, układając je na przemian według kolorów. Polej tartę oliwą z oliwek i wstaw na około 25 minut do nagrzanego piekarnika, aż warzywa będą miękkie, a brzegi tarty się zezłocą.

Podaj tartę ze świeżą rukolą i płatkami parmezanu.

GASPACHO Z ARBUZA, PAPRYKI, POMIDORÓW I SELERA NACIOWEGO

 Hiszpańskie gazpacho to idealny, orzeźwiający chłodnik na lato. Aromatyczny, kolorowy, niezwykle popularny we Francji, podaje się go latem na aperitif, do grilla, choć wersja oryginalna, to gazpacho pomidorowe z papryką, dzisiaj można spotkać bardzo wiele jego odmian, między innymi z arbuzem, buraczkami, fenkułem, truskawkami. Zawsze doceniany przez gości w upalne dni.

Przygotowanie: 30 min.

Chłodzenie: 1 godz.

Porcja dla 4 osób:

● 300 g pomidorów

● 200 g arbuza

● 1 czerwonej papryki

● ½ dużego ogórka

● 2 gałązki selera naciowego

● 1 ząbek czosnku

● 3 listki świeżej bazylii

● 4 łyżki oliwy z oliwek

● 1 łyżka octu z czerwonego lub białego wina  

● 2 dwie kromki chleba tostowego (opcjonalnie)

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Pokrój w kostkę miąższ arbuza.

Ogórka obierz ze skórki i zetrzyj na tarce, seler naciowy pokrój w drobną kostkę.

Paprykę przekrój na pół, usuń gniazda nasienne i białą błonę. Zetrzyj na tarce lub pokrój w drobną kostkę.

Pomidory obierz ze skórki (możesz je uprzednio zanurzyć na chwilę w gorącej wodzie, by ułatwić obieranie), usuń pestki, a następnie pokrój miąższ w kostkę. Czosnek obierz i usuń twardy rdzeń, przepuść przez praskę lub drobno posiekaj. Listki bazylii drobno posiekaj, odłóż kilka do dekoracji. Chleb tostowy (opcjonalnie) pokrusz na kawałki. Wszystkie warzywa i chleb wrzuć do miski blendera, posól, popieprz, dodaj oliwę, ocet, czosnek, 2-3 szczypty pieprzu kajeńskiego (jeśli lubisz bardziej pikatne potrawy), wlej około ½ (lub 1) szklankę wody mineralnej.

Zblenduj wszystkie składniki aż do uzyskania konstystencji gładkiego purée. Dopraw do smaku solą i pieprzem, odstaw do lodówki na godzinę. Po wyjęciu z lodówki możesz wymieszaj i przelej do szklanek. Udekoruj listkami bazylii.