TARTELETKI Z BIAŁYMI SZPARAGAMI

 Elegancka przystawka warzywna w postaci tarteletek z białymi szparagami, z dodatkiem natki pietruszki i trybulą. Idealna na wiosnę i początek lata. Zapraszam po przepis!

Przygotowanie: 30 min.

Pieczenie: 20 min.

Porcja dla 4 osób:

Składniki na ciasto:

● 125 g mąki (T45 lub T55)

● 70 g miękkiego masła

● 1 żółtko jajka

● 10 cl mleka

● Sól

Składniki na farsz:

● 10 białych szparagów

● 1 pęczek natki pietruszki

● 1 pęczek trybuli

● 1 jajko

● 2 łyżki musztardy z Dijon

● ½ cytryny

● 8 cl oleju słonecznikowego

● sól, pieprz

Potrzebny sprzęt:

mandolina do warzyw i małe foremki do tarteletek

 

Przygotowanie:

Przygotuj ciasto na tartę: połącz ze sobą dokładnie wszystkie składniki, uformuj kulę, owiń folią spożywczą i odstaw na godzinę do schłodzenia.

W międzyczasie obierz delikatnie szparagi ze skórki, po czym potnij je na cienkie paski przy pomocy mandoliny lub obieraczki do warzyw. Ugotuj na parze przez około 20 minut, układając je na płasko. Odstaw do schłodzenia.

Odetnij ogonki z natki pietruszki i wrzuć listki na chwilę do wrzącej, osolonej wody. Odcedź i zmiksuj aż do uzyskania gładkiej konsystencji.

Piekarnik rozgrzej do temperatury 200°C.

Rozwałkuj ciasto, wysmaruj masłem foremki do tarteletek, i wyłóż nimi ciasto, dokładnie dociskając do brzegów i ścinając nożem nadmiar ciasta. Ponakłuwaj widelcem spód ciasta.  Wstaw do nagrzanego piekarnika, upiecz spody tarteletek, aż lekko się zezłocą. Wyjmij i odstaw.

Jajko ubij trzepaczką z musztardą, wlewaj małym strumieniem olej, nie przestając ubijac, aż do uzyskania konsytencji majonezu. Dopraw do smaku sokiem z cytryny, pieprzem i solą.

Posmaruj majonezem spody tarteletek, a następnie ułóż na nich paski szparagów, zwijając je w spiralę. Udekoruj wierzch tarteletek listkami trybuli i kremem z natki pietruszki.

Najlepiej wypełnij spody tarty tuż przed podaniem, w przeciwnym razie ciasto za bardzo zmięknie.

WEGAŃSKA TERRINA Z TRZECH WARZYW

 Dziś proponuję Wam przepis na kolorową terrinę z kalafiora, marchewki i szpinaku, która może być również dodatkiem do mięsa lub ryby, albo stanowić samodzielne danie wegańskie- wybór należy do Was.

Przygotowanie: 1godz.

Gotowanie: 25 min.

Chłodzenie: 12 godz.

Porcja dla 6 osób:

● 500 g marchewki

● 500 g kalafiora

● 500 g świeżego szpinaku (lub mrożonego)

● 9 łyżek śmietany roślinnej

● 1 łyżeczka mielonej papryki

● 3 opakowania 2 g agar-agar

● 1 łyżeczka ziaren kuminu

● 1 łyżeczka mielonego czosnku

● ½ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej

● olej

● sól, pieprz

● pieprz Cayenne (opcjonalnie)

Foremka do keksu dł. 28 cm.

 

Przygotowanie:

Marchewkę obierz i pokrój na 2 cm talarki. Kalafior podziel na różyczki.Ugotuj osobno na parze (lub w osolonej wodzie) marchewkę i kalafior przez około 15 minut do miękkości.

Odcedź, pozostaw na durszlaku. Szpinak umyj i osusz, usuń twarde części łodyżek, wrzuć na głęboką patelnię z 3-4 łyżkami wody, podgrzewaj przez kilka minut, aż liście zmiękną, odcedź je, dokładnie wyciskajac, aby usunąć nadmiar wody.  (Jeśli używasz mrożonego szpinaku, rozmroź go i dobrze odciśnij z wody.)

Zmiksuj marchewkę z około 3 łyżkami śmietany, aż do uzyskania gładkiej konsystencji (jeśli to konieczne, możesz dodać więcej śmietany). Odstaw.

Podobnie zmiksuj kalafior, a następnie szpinak, dodając do nich śmietanę.

Posmaruj keksówkę olejem lub wyłóż ją papierem do pieczenia.

Przełóż purée z marchewki do małego rondla, domieszaj do niego paprykę, sól, pieprz, i (opcjonalnie) szczyptę lub dwie pieprzu kajeńskiego, oraz 2 g agar-agar. Zagotuj nie przestając mieszać trzepaczką, gotuj przez 2 minuty. Przełóż do foremki, wyrównaj powierzchnię łyżką.

Umyj rondel i przełóż do niego purée ze szpinaku, dodając mielony czosnek, gałkę muszkatołową, pieprz, pieprz Cayenne i 2 g agar-agar. Zagotuj i mieszając gotuj przez 2 minuty, wyłóż purée ze szpinaku na purée z marchewki, wyrównując powierzchnię.

Podobnie postąp z purée z kalafiora, dodając do niego ziarna kuminu.

Wstaw keksówkę na co najmniej 3 godziny od lodówki, najlepiej na całą noc.

Przed wyjęciem z keksówki zamocz dno w ciepłej wodzie, co ułatwi wyjęcie z niej terriny. 

CRÈME BRULÉE Z POMIDOREM, PAPRYKĄ I FENKUŁEM

 Ta crème brûlée w wersji wytrawnej, z udziałem papryki, kopru włoskiego i pomidora może stanowić efektowną i smaczną przystawkę lub dodatek warzywny do dania głównego. Może być pomysłem na stół świąteczny lub sylwestrowy.

Życzę Wam cudownych, ciepłych, rodzinnych Świąt Bożego Narodzenia. 

Przygotowanie:15 min.

Pieczenie: 40 min.

Porcja dla 4 osób:

● 2 czerwone papryki

● 1 koper włoski

● 2 gałązki tymianku

● 1 duży pomidor

● 2 łyżki oliwy z oliwek

● 50 cl śmietany kremówki

● 15 cl mleka

● 8 żółtek jajek

● sól, pieprz

● 2 szczypty pieprzu kajeńskiego (opcjonalnie)

 

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzej do temperatury 200 °C. Na brytfannie wyłożonej papierem do pieczenia ułóż całe papryki i pomidora. Piecz około 20 minut.  Po wyjęciu owiń je folią żywnościową. Po przestygnięciu zdejmij folię i usuń skórkę i gniazda nasienne. Drobno pokrój, podobnie jak pomidora.

Przełóż do miski, wlej mleko, śmietanę, wbij żółtka jajek, dodaj rozkruszone listki tymianku. Dopraw solą, pieprzem, pieprzem kajeńskim. Dokładnie wymieszaj całość. Odstaw do schłodzenia.

W międzyczasie umyj fenkuł, usuń wierzchnie twarde liście i spód, i pokrój w piórka. Podsmaż go na rozgrzanej oliwie. Wyłóż go na spód porcelanowych miseczek do crème brûlée i wlej na wierzch przygotowaną uprzednio mieszaninę z papryki i pomidora. Piecz przez około 40- 45 minut w kąpieli wodnej*, w temperaturze 100°C. Podaj lekko przestygnięte.

*Umieść miseczki w dużym naczyniu żaroodpornym wypełnionym do około połowy wodą.