SPAGHETTI Z WARZYW Z SOSEM PAPRYKOWYM

 Zdrowe, kolorowe, oryginalne spaghetti dla miłośników dań warzywnych, które może również stanowić przystawkę.

Składników jest niewiele i przepis jest prosty, ale do jego wykonania będzie Wam potrzebna temperówka do warzyw, która pozwoli Wam « wystrugać » piękne spaghetti z cukinii i marchewki, które podajemy z sosem paprykowym. Wyrafinowane i zarazem proste danie, które na pewno zasmakuje każdemu z Was! Idealny przepis na lato! 

Przygotowanie: 40 min.

Gotowanie: 20 min.

Porcja dla 4 osób:

● 3 cukinie

● 3 marchewki

● 1 czerwona papryka

● 1 żółta papryka

● 2 cebule

● 2 ząbki czosnku

● 6 gałązek tymianku

● 20 cl bulionu warzywnego bio

● 3 łyżki oliwy z oliwek

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do temperatury 200°C. Paprykę przetnij na pół, usuń gniazda nasienne i białą błonę. Posmaruj je oliwą i ułóż skórką do góry na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, wstaw od piekarnika na około 20-30  minut, aż skórka zacznie się marszczyć i czernieć. Wyjmij z piekarnika, pozostaw do ostudzenia (ewentualnie włóż do plastikowego woreczka) i zdejmij skórkę.

Paprykę pokrój w drobną kostkę, 1/3 odstaw, a resztę zblenduj z 10 cl bulionu warzywnego, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Dopraw solą i pieprzem do smaku, odstaw.

Marchewkę obierz. Przy pomocy temperówki do warzyw, « wystrugaj » spaghetti z marchewki i cukinii. Odstaw.

Cebulę obierz, drobno poszatkuj. Czosnek obierz, usuń twardy rdzeń i drobno posiekaj.

Oberwij listki z gałązek tymianku.

Podgrzej oliwę na głębokiej patelni, zeszklij cebulę i czosnek. Dodaj spaghetti z warzyw i podsmaż przez kilka minut, delikatnie mieszając.

Posól, popieprz, wlej resztę bulionu i dodaj pokrojoną w kostkę paprykę. Podgrzewaj na małym ogniu przez kilka minut, aż warzywa zmiękną, ale pozostaną lekko chrupiące.

Wlej sos paprykowy do czterech głębokich talerzy, ułóż na wierzchu warzywne spaghetti. Posyp listkami tymianku przed podaniem.

CARAPACCIO Z ŁOSOSIA, MARCHEWKI, RZODKIEWKI I AWOKADO

To carpaccio z łososia z dodatkiem marchewki, rzodkiewki i awokado w sosie sojowym z dodatkiem sezamu stanowi elegancką i wywintną przekąskę o wyrafinowanym smaku. Gorąco polecam!

Przygotowanie: 30 min.

Marynowanie: 15 min.

Porcja dla 4 osób:

● 600 g filetu z łososia

● 12 rzodkiewek

● 1 awokado

● 2 marchewki

● 1 cytryna

● 3 łyżki sosu sojowego

● 3 łyżki octu z białego wina

● 3 łyżki oliwy z oliwek

● 2 łyżki oleju sezamowego

● 1 ząbek czosnku

● 2 cm. korzenia imbiru

● 1 łyżka ziaren białego sezamu

● sól, pieprz

● listki kolendry lub natki pietruszki do dekoracji (opcjonalnie)

 

Przygotowanie:

Przygotuj marynatę : W misce wymieszaj sos sojowy z octem z białego wina, oliwą z oliwek, olejem sezamowym, 2 łyżkami soku z cytryny, posiekanym czosnkiem, startym imbirem, ziarnami sezamu, solą i pieprzem.

Filet z łososia pokrój w cienkie plasterki. Przełóż łososia do marynaty, tak aby był z wierzchu pokryty marynatą. Możesz również wyłożyć plasterki łososia bezpośrednio na talerze i polać je marynatą. Wstaw do lodówki na minimum 15 minut.

W międzyczasie pokrój rzodkiewki w cienkie plasterki. Obierz i pokrój cienko na krajalnicy (mandolinie) do warzyw lub przy użyciu spiralizera.

Awokado przekrój na pół, wybierz miąższ i pokrój w cienkie plasterki. Ułóż na talerzu plasterki łososia polane marynatą, a na wierzchu plasterki rzodkiewek, marchewki i awokado. Udekoruj listkami kolendry lub natki pietruszki.

 

WEGAŃSKA TERRINA Z TRZECH WARZYW

 Dziś proponuję Wam przepis na kolorową terrinę z kalafiora, marchewki i szpinaku, która może być również dodatkiem do mięsa lub ryby, albo stanowić samodzielne danie wegańskie- wybór należy do Was.

Przygotowanie: 1godz.

Gotowanie: 25 min.

Chłodzenie: 12 godz.

Porcja dla 6 osób:

● 500 g marchewki

● 500 g kalafiora

● 500 g świeżego szpinaku (lub mrożonego)

● 9 łyżek śmietany roślinnej

● 1 łyżeczka mielonej papryki

● 3 opakowania 2 g agar-agar

● 1 łyżeczka ziaren kuminu

● 1 łyżeczka mielonego czosnku

● ½ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej

● olej

● sól, pieprz

● pieprz Cayenne (opcjonalnie)

Foremka do keksu dł. 28 cm.

 

Przygotowanie:

Marchewkę obierz i pokrój na 2 cm talarki. Kalafior podziel na różyczki.Ugotuj osobno na parze (lub w osolonej wodzie) marchewkę i kalafior przez około 15 minut do miękkości.

Odcedź, pozostaw na durszlaku. Szpinak umyj i osusz, usuń twarde części łodyżek, wrzuć na głęboką patelnię z 3-4 łyżkami wody, podgrzewaj przez kilka minut, aż liście zmiękną, odcedź je, dokładnie wyciskajac, aby usunąć nadmiar wody.  (Jeśli używasz mrożonego szpinaku, rozmroź go i dobrze odciśnij z wody.)

Zmiksuj marchewkę z około 3 łyżkami śmietany, aż do uzyskania gładkiej konsystencji (jeśli to konieczne, możesz dodać więcej śmietany). Odstaw.

Podobnie zmiksuj kalafior, a następnie szpinak, dodając do nich śmietanę.

Posmaruj keksówkę olejem lub wyłóż ją papierem do pieczenia.

Przełóż purée z marchewki do małego rondla, domieszaj do niego paprykę, sól, pieprz, i (opcjonalnie) szczyptę lub dwie pieprzu kajeńskiego, oraz 2 g agar-agar. Zagotuj nie przestając mieszać trzepaczką, gotuj przez 2 minuty. Przełóż do foremki, wyrównaj powierzchnię łyżką.

Umyj rondel i przełóż do niego purée ze szpinaku, dodając mielony czosnek, gałkę muszkatołową, pieprz, pieprz Cayenne i 2 g agar-agar. Zagotuj i mieszając gotuj przez 2 minuty, wyłóż purée ze szpinaku na purée z marchewki, wyrównując powierzchnię.

Podobnie postąp z purée z kalafiora, dodając do niego ziarna kuminu.

Wstaw keksówkę na co najmniej 3 godziny od lodówki, najlepiej na całą noc.

Przed wyjęciem z keksówki zamocz dno w ciepłej wodzie, co ułatwi wyjęcie z niej terriny. 

CHARLOTTE Z KREWETEK KRÓLEWSKICH, ANANASA, MANGO, MARCHEWKI W TOWARZYSTWIE WĘDZONEGO ŁOSOSIA I SAŁATY

 A może przygotujecie na stół świąteczny lub sylwestrowy coś z kuchni francuskiej, proponuję Wam danie zainspirowane przepisem jednego z szefów kuchni kuchni pięknego regionu Owernii, Gilles’a Bettiol. Wspaniały efekt i smak gwarantowane!

Dekoracje świąteczne w sklepie przylegającym do Zamku Marszałka Fayolle w Saint- Geneys-près–Saint Paulien (Haute Loire)

Przygotowanie : 30 min.

Smażenie : 15 min.

Porcja dla 2 osób :

 

● 16 krewetek królewskich

● 30 g szalotek

● 30 g marchewki

● 80 g mango

● 80 g ananasa

● 30 g fenkuła

● 3 listki posiekanej bazylii

● 2 cl oliwy z oliwek

● 4 plasterki wędzonego łososia

● 50 g mieszanki sałat

● sól, pieprz

● ocet jabłkowy

● oliwa z orzechów laskowych (opcjonalnie)

 

Przygotowanie :

12 krewetek obranych z pancerzyków podsmaż krótko z obu stron na patelni.

Posmaruj oliwą z oliwy przy pomocy pędzelka kuchennego i drobno posiekaną bazylią doprawioną solą i pieprzem.

Odstaw do schłodzenia. Pozostałe cztery krewetki rozetnij lekko wzdłuż grzbietu, uważając, aby nie uszkodzić główki. Podsmaż na patelni. Posmaruj oliwą z oliwek i bazylią doprawioną solą i pieprzem, i odstaw również do schłodzenia.

Przygotuj farsz z warzyw. Podsmaż drobno posiekaną szalotkę z drobno posiekanym fenkułem.

Dodaj marchewkę pokrojoną w bardzo drobną kostkę, smaż mieszając, pod koniec smażenia dodaj drobno posiekanego ananasa i mango. Dopraw do smaku i odstaw.

Rozkrój na pół schłodzone krewetki, przy pomocy obręczy do formowania potraw lub małej foremki ułóż na talerzach schłodzony farsz warzywny, po czym pokrojone krewetki. Usuń obręcze, lub, jeśli używasz foremki, odwróć ją  do góry dnem, wykładając jej zawartość na talerzu, obok ułóż plasterki łososia i garść mieszanki sałat, doprawionej winegretem przyrządzonym z octu jabłkowego, soli pieprzu i oliwy z orzechów laskowych.

Na koniec ułóż na talerzach całe krewetki. 

ZAPIEKANKA Z KALAFIORA I MARCHEWKI POD BESZAMELEM

Dzisiaj proponuję Wam przepis na prostą zapiekankę z kalafiora i marchewki pod beszamelem, który jest podstawą kuchni francuskiej. Beszamel dodaje się do wielu zapiekanek warzywnych, na przykład zapiekana pod beszamelem cukinia czy cykoria z szynką, posypane startym żółtym serem, to jedne z wielu pysznych dań z jego udziałem.

Przygotowanie: 15 min.

Gotowanie: 35 min.

Porcja dla 4 osób :

● 1 kalafior

● 3-4  marchewki

● 5 gałązki natki pietruszki (opcjonalnie)

● sól, pieprz

 

Na beszamel:

● 40 g masła solonego

● 40 g mąki (T45)

● ½ litra mleka

● ½ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej

 

Przygotowanie:

Umyj kalafior, podziel na różyczki. Obierz marchewkę, pokrój na talarki. Ugotuj na parze lub w wodzie (około 20 minut) do miękkości.

Przygotuj beszamel. Masło rozpuść w rondelku na małym ogniu, dodaj całą mąkę za jednym razem, nie przestając mieszać (najlepiej trzepaczką). Wlej mleko i podgrzewaj na małym ogniu, nie przestając mieszać, aż beszamel zgęstnieje i będzie miał jednolitą konsystencję. Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

Dno żaroodpornego naczynia do zapiekania natłuść masłem, wyłóż na dno warstwę beszamelu, a następnie ugotowane warzywa, wlej na wierzch resztę beszamelu, posól, popieprz.

 Wstaw do nagrzanego piekarnika (200°C) na około 15-20 min., aż wierzch zapiekanki się przyrumieni. Przed podaniem posyp posiekaną natką pietruszki (opcjonalnie). 

JESIENNA TARTA Z GRZYBAMI, KASZTANAMI I MARCHEWKĄ, PODANA Z SAŁATKĄ Z CYKORII I GRUSZEK

 Dzisiaj mam dla Was przepis na pyszną jesienną tartę z grzybami, kasztanami i marchewką, która wybornie smakuje podana z sałatką z cykorii, gruszek i orzechów włoskich. To danie posiada, oprócz oryginalnego smaku, również wiele walorów odżywczych, jest bogate w błonnik, potas, kwasy tłuszczowe Omega 3. Gorąco zachęcam do spróbowania!

Przygotowanie: 30 min.

Chłodzenie: 20 min.

Pieczenie: 20 min + 15 min.

Porcja dla 4 osób :

Składniki na ciasto:

(spód do tarty o średnicy 24 cm)

● 250 g mąki pszennej (Typ 550)

● 125 g miękkiego masła

● 1 jajko

● Szczypta soli

● ok. 5 cl wody

 

Składniki na farsz:

● 250 g grzybów (pieczarek lub innych, wedle uznania)

● 300 g marchewki

● 1 cebula

● kilka gałązek natki pietruszki

● 200 g ugotowanych kasztanów jadalnych (z puszki)

● 3 jajka

● 150 g serka śmietankowego naturalnego

● oliwa z oliwek

Składniki na sałatkę:

● 4 cykorie

● 1 gruszka

● 50 g orzechów włoskich

● kilka gałązek szczypiorku

Na sos vinegret :

● 3 łyżki oliwa z oliwek

 ● ocet cytrynowy (Calamansi) lub sok z cytryny

● sól, pieprz

● opcjonalnie: 1 łyżeczka miodu lub syropu klonowego lub syropu z agawy

 

Przygotowanie:

Przygotuj ciasto: w dużej misce wymieszaj mąkę i sól. Dodaj miękkie masło pocięte na kawałki, połącz składniki opuszkami palców, aż otrzymasz mieszaninę o konsystencji piasku. Zrób dołek w cieście i dodaj jajko i odrobinę wody.
Szybko ugnieć ciasto, tak, by miało jednolitą konsystencję. Uformuj kulę, owiń ją folią i wstaw do lodówki na 1 godz.

W międzyczasie przygotuj farsz do tarty: marchewkę obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Grzyby oczyść i pokrój na plasterki lub w drobną kostkę. Cebulę obierz i drobno poszatkuj. Na patelni rozgrzej 2-3 łyżki oliwy z oliwek, zeszklij drobno poszatkowaną cebulę, pokrojone grzyby, i startą marchewkę. Smaż przez kilka minut, mieszając, pod koniec dodaj kasztany i smaż jeszcze przez chwilę. Odstaw.

W misce ubij trzepaczką jajka, dodaj serek śmietankowy, dokładnie wymieszaj całość. Odstaw.

Piekarnik nagrzej do temperatury 190°C.

Wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj je na grubość ok. 5 mm. Wyłóż formę do tarty papierem do pieczenia lub natłuść ją i oprósz delikatnie mąką.

Wyłóż ciastem formę do tarty, starannie dociskając je do brzegów formy, i ścinając nożem ciasto wystające ponad krawędź. Ponakłuwaj ciasto widelcem na całej powierzchni, spód i boki ciasta przykryj dużym kołem wyciętym z papieru do pieczenia tak, aby papier wystawał 1 cm ponad brzeg formy. Na papier wysyp fasolę lub szklane kulki, żeby ciasto nie wyrosło i się nie zniekształciło. Wstaw do nagrzanego piekarnika na około 15 min, aż ciasto nabierze lekko złotego koloru. Wyjmij z piekarnika, ostudź.

Na podpieczony spód tarty wyłóż mieszaninę jajek z serem, a następnie podsmażoną marchewkę z grzybami i drobno posiekaną natkę pietruszki.

Wstaw do nagrzanego piekarnika do 180°C na około 20 min.

Przygotuj sałatkę: Cykorię pokrój na ćwiartki, usuń gorzki głąb, a następnie drobno pokrój (w kostkę lub cienkie paseczki). Gruszkę umyj i ousz, pokrój w cienkie plasterki. Orzechy włoskie grubo posiekaj.

W misce wymieszaj składniki winegretu, dodaj cykorię z gruszką, drobno posiekanym szczypiorkiem, dokładnie wymieszaj. Podaj z tartą.

Tartę możesz przygotować poprzedniego dnia i podgrzać w piekarniku 15 minut przed podaniem.

 

PULPECIKI Z KALAFIORA, CZERWONEJ SOCZEWICY I KOMOSY RYŻOWEJ Z SOSEM POMIDOROWYM

Dzisiaj mam dla Was kolorowe, zdrowe, wegańskie i bezglutenowe danie, którego przygotowanie wymaga nieco czasu, choć jest zupełnie proste. Te pulpeciki z kalafiora, czerwonej soczewicy i komosy ryżowej, podane z sosem pomidorowym i wybraną przez Was surówką na pewno przypadną do gustu weganom i wegetarianom, a innych przekona do kuchni roślinnej. Gorąco polecam!

Przygotowanie: 30 min.

Gotowanie i pieczenie : 1 godz.

Na około 20 pulpecików :

● 200 g komosy ryżowej (quinoa)

● 200 g czerwonej soczewicy

● 1 kalafior

● 1 mały pęczek natki pietruszki

● 2 cebule

● 3 ząbki czosnku

● 3 łyżeczki mielonego curry

● oliwa z oliwek

● sól, pieprz

Na sos pomidorowy:

● 500 g obranych pomidorów w puszce (krojone lub całe)

● 2 ząbki czosnku

● 1 cebula

● 1 pęczek natki pietruszki

● 1 łyżka świeżego tymianku

● 2 łyżki drobnego cukru

● 3 łyżki oliwy z oliwek

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Przygotuj sos pomidorowy: drobno posiekaj natkę pietruszki, czosnek obierz, usuń twardy rdzeń, rozgnieć lub drobno posiekaj. Cebulę obierz, drobno posiekaj, podsmaż na oliwie. Dopraw do smau solą, pieprzem, dodaj posiekaną natkę pietruszki, czosnek, cukier i tymianek oraz drobno pokrojone obrane pomidory z puszki. Gotuj na małym ogniu około 20-30 minut.

 W międzyczasie rozgrzej piekarnik do temperatury180°C.

Kalafior podziel na małe różyczki, ułóż je na brytfannie wyłożonej papierem do pieczenia, polej oliwą z oliwek i posyp 1 łyżeczką curry, po czym wstaw do piekarnika na około 40 minut, mieszając od czasu do czasu.

Cebulę obierz i drobno poszatkuj, podsmaż na oliwie, dopraw solą i pieprzem do smaku. Domieszaj posiekaną natkę pietruszki, drobno posiekany czosnek i smaż na małym ogniu około 15 minut mieszając.

Soczewicę ugotuj w osolonej wodzie (wg instrukcji na opakowaniu), około 20 minut, a komosę ryżową w osobnym garnku około 15 minut. Odcedź i odstaw.

Kiedy kalafior będzie miękki, rozgnieć go lub zmiksuj do konsystencji purée, wymieszaj z komosą ryżową, ugotowaną soczewicą i podsmażoną cebulą z czosnkiem i natką pietruszki. Dopraw do smaku solą, pieprzem i resztą curry. Dokładnie wymieszaj, aż do uzyskania konsystencji ciasta, a następnie ręakmi uformuj niewielkie okrągłe pulpeciki.

Ułóż je na wyłożonej papierem do pieczenia brytfannie i wstaw do nagrzanego do 180 °C piekarnika na około 15-20 minut, aby lekko się obsuszyły.

Podawaj pulpeciki z sosem pomidorowym i surówką, np mieszanką zielonej sałaty, rzodkiewki, czerwonej kapusty, startej marchewki, doprawionej sosem winegret.