KEKS Z BAKŁAŻANA Z SOSEM POMIDOROWYM

Ten przepis z bakłażanem jest idealny na lato, może stanowić przystawkę obiadową, warzywny dodatek do grilla bądź też danie na kolację. Bakłażan, bogaty w składniki odżywcze, minerały i antyoksydanty uzupełnia tutaj pomidor, niezwykle bogaty w witaminę C, beta- karoten, oraz mikro- i makroelementy, głównie potas. A co warto wiedzieć, pomidory po przetworzeniu są jeszcze bardziej wartościowe niż świeże. Likopen, jeden z najsilniejszych oksydantów, należący do karotenoidów, uwalnia się i jest lepiej przyswajalny po obróbce termicznej termicznej pomidorów. 

Składniki na keks 4-6 porcji :

Składniki na keks z bakłażana:

● 4 bakłażany (około 1,2 kg )

● 2 ząbki czosnku

● 4 jajka

● 200 g startego sera żółtego

● 6 pomidorów (średnich)

● kilka szczypt gałki muszkatołowej

● sól, pieprz

Składniki na coulis z pomidorów:

● 1 kg pomidorów

● ½ pęczka świeżej bazylii

● 2 ząbki czosnku

● 1 kostka cukru

● 3 łyżki oliwy z oliwek

● 1 cebula

● otarta skórka z 1/2 pomarańczy bio

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Zacznij od przygotowania sosu coulis z pomidorów : W dużym rondlu zagotuj wodę, natnij skórkę pomidorów od spodu na krzyż, zanurz we wrzątku, odstaw z ognia i pozostaw na około minutę, po czym obierz ze skórki, przekrój na cztery części i wytnij gniazda nasienne.

Cebulę obierz i drobno poszatkuj, listki bazylii drobno posiekaj.

Rozgrzej 3 łyżki oliwy w rondlu lub na patelni i zeszklij cebulę na wolnym ogniu, uważając, by się nie przyrumieniła. Dodaj drobno posiekany czosnek (usuń uprzednio twardy rdzeń), cukier, skórkę z pomarańczy (w kawałkach), pokrojone pomidory i 20 cl wody. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Podgrzewaj na wolnym ogniu przez około 15 minut.

Dodaj posiekaną bazylię, podgrzewaj jeszcze przez około 5 minut. Usuń skórkę z pomarańczy. Zmiksuj całość. Przelej do słoika i wstaw do schłodzenia ; Jeśli nie zużyjesz całego sosu, możesz go zużyć jako dodatek do makaronu lub zapiekanki warzywnej. Możesz go również przechować w sterylnych, wyparzonych słoikach.

Przygotuj keks z bakłażanów:

Przekrój bakłażany wzdłuż na pół. Czosnek obierz, usuń twardy rdzeń. Piekarnik rozgrzej do 180°C. Bakłażany ułóż na kratce wyłożonej papierem do pieczenia, i piecz około 30 minut. Bakłażany są upieczone, kiedy będą miękkie.

Wybierz łyżką miąższ z bakłażanów. Pozostaw na 15 minut na durszlaku, po czym zmiksuj z jajkami, startym serem i posiekanym czosnkiem. Dopraw solą i pieprzem oraz gałką muszkatołową do smaku (jeśli wolisz bardziej pikantne smaki, możesz dodać, wedle uznania, około dwie szczypty pieprzu kajeńskiego).

Wyłóż przygotowaną masę do keksówki, wstaw do naczynia żaroodpornego wypełnionego do połowy wodą i piecz w kąpieli wodnej przez około 40 minut.

Podawaj keks najlepiej schłodzony (możesz przygotować go poprzedniego dnia), z dodatkiem również schłodzonego pomidorowego coulis. Bon appétit!

PULPECIKI Z KALAFIORA, CZERWONEJ SOCZEWICY I KOMOSY RYŻOWEJ Z SOSEM POMIDOROWYM

Dzisiaj mam dla Was kolorowe, zdrowe, wegańskie i bezglutenowe danie, którego przygotowanie wymaga nieco czasu, choć jest zupełnie proste. Te pulpeciki z kalafiora, czerwonej soczewicy i komosy ryżowej, podane z sosem pomidorowym i wybraną przez Was surówką na pewno przypadną do gustu weganom i wegetarianom, a innych przekona do kuchni roślinnej. Gorąco polecam!

Przygotowanie: 30 min.

Gotowanie i pieczenie : 1 godz.

Na około 20 pulpecików :

● 200 g komosy ryżowej (quinoa)

● 200 g czerwonej soczewicy

● 1 kalafior

● 1 mały pęczek natki pietruszki

● 2 cebule

● 3 ząbki czosnku

● 3 łyżeczki mielonego curry

● oliwa z oliwek

● sól, pieprz

Na sos pomidorowy:

● 500 g obranych pomidorów w puszce (krojone lub całe)

● 2 ząbki czosnku

● 1 cebula

● 1 pęczek natki pietruszki

● 1 łyżka świeżego tymianku

● 2 łyżki drobnego cukru

● 3 łyżki oliwy z oliwek

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Przygotuj sos pomidorowy: drobno posiekaj natkę pietruszki, czosnek obierz, usuń twardy rdzeń, rozgnieć lub drobno posiekaj. Cebulę obierz, drobno posiekaj, podsmaż na oliwie. Dopraw do smau solą, pieprzem, dodaj posiekaną natkę pietruszki, czosnek, cukier i tymianek oraz drobno pokrojone obrane pomidory z puszki. Gotuj na małym ogniu około 20-30 minut.

 W międzyczasie rozgrzej piekarnik do temperatury180°C.

Kalafior podziel na małe różyczki, ułóż je na brytfannie wyłożonej papierem do pieczenia, polej oliwą z oliwek i posyp 1 łyżeczką curry, po czym wstaw do piekarnika na około 40 minut, mieszając od czasu do czasu.

Cebulę obierz i drobno poszatkuj, podsmaż na oliwie, dopraw solą i pieprzem do smaku. Domieszaj posiekaną natkę pietruszki, drobno posiekany czosnek i smaż na małym ogniu około 15 minut mieszając.

Soczewicę ugotuj w osolonej wodzie (wg instrukcji na opakowaniu), około 20 minut, a komosę ryżową w osobnym garnku około 15 minut. Odcedź i odstaw.

Kiedy kalafior będzie miękki, rozgnieć go lub zmiksuj do konsystencji purée, wymieszaj z komosą ryżową, ugotowaną soczewicą i podsmażoną cebulą z czosnkiem i natką pietruszki. Dopraw do smaku solą, pieprzem i resztą curry. Dokładnie wymieszaj, aż do uzyskania konsystencji ciasta, a następnie ręakmi uformuj niewielkie okrągłe pulpeciki.

Ułóż je na wyłożonej papierem do pieczenia brytfannie i wstaw do nagrzanego do 180 °C piekarnika na około 15-20 minut, aby lekko się obsuszyły.

Podawaj pulpeciki z sosem pomidorowym i surówką, np mieszanką zielonej sałaty, rzodkiewki, czerwonej kapusty, startej marchewki, doprawionej sosem winegret. 

PULPECIKI Z TUŃCZYKA W SOSIE POMIDOROWYM I SPAGHETTI

 Pyszne, proste w przygotowaniu, szybkie danie, które zasmakuje każdemu. Gorąco polecam!

Przygotowanie: 15 min.

Gotowanie: 15 min.

Na około 12 pulpecików :

● 500 g sosu pomidorowego

● 400 g makaronu spaghetti (białego lub pełnoziarnistego)

● 320 g tuńczyka w oleju

● 1 cytryna bio

● 1 garść natki pietruszki

● 1 jajko

● 1garść orzeszków piniowych

● 50 bułki tartej

● sól, pieprz

Przygotowanie:

W misce rozgnieć widelcem tuńczyka, odłóż na bok część oleju z puszki. Dodaj otartą skórkę z cytryny, drobno posiekaną natkę pietruszki, ubite jajko, orzeszki piniowe i bułkę tartą. Dokładnie wymieszaj całość, posól, popieprz.

Uformuj około 12 małych pulpecików.

Ugotuj spaghetti al dente.

Podgrzej olej z tuńczyka (dodaj dodatkowo, jeśli to konieczne, kilka łyżek oleju słonecznikowego lub z pestek winogron) i smaż na nim pulpeciki przez pięć minut, przewracając je na drugą stronę kilka razy. Wyłóż na ręcznik papierowy. W rondlu podgrzej sos pomidorowy. Odcedź ugotowane al dente spaghetti, wyłóż na duży półmisek (lub na osobne talerze), dodaj sos pomidorowy i pulpeciki z tuńczyka. Smacznego!