ZAPIEKANKA Z BAKŁAŻANÓW I POMIDORÓW

Sezon na bakłażany powoli się kończy, a zatem zachęcam Was gorąco do przygotowania tego dania z ich udziałem, ta zapiekanka jest wprost przepyszna i nieskomplikowana w przygotowaniu. A jestem pewna, że przygotujecie ją ponownie następnego lata.

 

 Przygotowanie : 40 min.

Pieczenie: 1godz.10

● 1 kg soczystych pomidorów typu roma

● 2 średniej wielkości bakłażany

● 2 cebule

● 2 ząbki czosnku

● 3 gałązki tymianku

● 3 gałązki rozmarynu

● 2 duże kulki mozzarelli

● 25 g startego parmezanu

● 1 łyżka cukru

● 10 cl oliwy z oliwek

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Bakłażany umyj, odetnij końcówki, pokrój wzdłuż na plastry grubości 1 cm. Posól i ułóż na ręczniku papierowym, pozostaw na około 1 godzinę, aby puściły sok.

Pomidory umyj, osusz, natnij skórkę od spodu na krzyż i zanurz w na 30 sekund w naczyniu z wrzącą wodą, po czym przełóż do zimnej wody. Obierz ze skórki, przekrój na ćwiartki i usuń gniazda nasienne. Cebulę i czosnek obierz, drobno posiekaj.

Na dużej patelni rozgrzej oliwę, podsmaż przez około 10 minut poszatkowaną cebulę i drobno posiekany czosnek, mieszając. Dodaj pomidory, cukier, tymianek i rozmaryn. Posól, popieprz i smaż przez około 30 minut na wolnym ogniu, mieszając.
Piekarnik rozgrzej do temperatury 180° C.

Lekko obetrzyj bakłażany, aby usunąć z nich nadmiar soli, po czym podsmaż je z obu stron na rozgrzanej oliwie pod przykryciem przez około 6 minut.  Odcedź mozzarellę, pokrój na plasterki, a te z kolei na pół.

W naczyniu żaroodpornym ułóż kolejno warstwę bakłażanów (możesz uprzednio pokroić plastry na pół), sos pomidorowy, a następnie plasterki mozzarelli, posyp startym parmezanem. W ten sam sposób ułóż kolejne warstwy, aż do wyczerpania składników, na wierzchu ułóż plasterki mozzarelli i posyp całość parmezanem. Wstaw do rozgrzanego piekarnika na około 25 minut. Podaj na ciepło.

TARTA TIAN Z KONFITOWANYMI LETNIMI WARZYWAMI

 Dziś mam dla Was prosty przepis na smaczną tartę z pieczonymi letnimi warzywami w stylu francuskiego tian, jest to idealny dodatek do grilla. Korzystajcie jeszcze z dobrodziejstw lata i obfitości warzyw na letnich stoiskach.

Przygotowanie: 20 min.

Pieczenie: 40 min.

Porcja dla 4-6 osób:

● 1 opakowanie ciasta francuskiego (na tartę o średnicy 24 cm)

● 2 małe bakłażany

● 2 cukinie

● 3 pomidory

● 2 zielone cebulki dymki

● 1 łyżka ziół prowansalskich

● 4 łyżki oliwy z oliwek

● sól, pieprz

Przygotowanie:

Umyte warzywa (nie obierając ich, oprócz cebulki) pokrój w cienkie plasterki o grubości 5 mm.

Wyłóż ciasto francuskie w foremce do tarty (wyłożonej papierem do pieczenia lub natłuszczonej), dociskając dobrze do brzegów.

Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C, ponakłuwaj widelcem ciasto, przykryj papierem do pieczenia i wysyp na papier fasolę lub szklane kulki, aby ciasto nie wyrosło i się nie zniekształciło. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 10 minut, zdejmij papier i fasolę i piecz jeszcze 5 minut.

Możesz również wyłożyć ciasto bezpośrednio na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, postępuj tak samo, jak z foremką do tarty.

Ułóż warzywa na przemian, zaczynając od zewnątrz. Posyp ziołami prowansalskimi, posól, popieprz i polej oliwą z oliwek. Wstaw do piekarnika nagarzanego do 180°C na około 30 minut, od czasu do czasu lekko ugniatając warzywa, aby dobrze nasączyły się sokiem z pieczenia i skonfitowały, ewentualnie polej jeszcze oliwą podczas pieczenia.

TARTELETKI Z WARZYWAMI I MAKRELĄ PO PROWANSALSKU

Oto przepis zainspirowany książką szefów kuchni mojego regionu- Owernii- Gourmand & léger Toques d’Auvergne. A przy okazji zachęcam Was do zajrzenia do mojego nowegu bloga Magiczna Owernia, poświęconego temu właśnie pięknemu, aczkolwiek mało znanemu regionowi Francji.

Danie to przywołuje mi na myśl kuchnię prowansalską, kolorową, słoneczną, pełną letnich warzyw nasyconych słońcem południa i pachnących ziołami. Przepis na to danie, skomponowane z pomidorów, bakłażana, papryki i makreli, nie jest skomplikowany, a jeśli ładnie je podacie, to na pewno wywrze wrażenie na Waszych gościach. Gorąco polecam.

Przygotowanie: 20 min.

Pieczenie: 40 min.

Porcja dla 4 osób :

 

● 200 g ciasta francuskiego

● 400 g fileta ze świeżej makreli

● 20 g oliwy z oliwek

● 400 g dojrzałych pomidorów

● 75 g drobno poszatkowanej szalotki

● 2 ząbki czosnku

● listki świeżego tymianku i posiekanego rozmarynu

● 50 g czerwonej papryki

● 50 g żółtej papryki

● 50 g bakłażana

● 50 g cukinii

 

Przygotowanie:

Rozwiń ciasto francuskie, wytnij kółka za pomocą obręczy do formowania potraw o średnicy 10 cm, ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryj drugą blachą, aby ciasto nie wyrosło, i piecz około 20 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 160°C.

Podsmaż drobno poszatkowane szalotki z rozgniecionymi przez praskę lub posiekanymi ząbkami czosnku, tymiankiem i drobno posiekanym rozmarynem.

Paprykę umyj, usuń gniazda nasienne, pokrój w drobną kostkę. Bakłażana i cukinię umyj, bakłażana obierz ze skórki, i pokrój rownież w drobną kostkę. Podsmaż na oliwie, mieszając, aż warzywa będą miękkie.

W międzyczasie zagotuj wodę w dużym rondlu, natnij skórkę pomidorów od spodu na krzyż, zanurz we wrzątku, odstaw z ognia i pozostaw na około minutę, po czym obierz ze skórki, przekrój na cztery części i wytnij gniazda nasienne, a następnie pokrój w drobną kostkę.

Pod koniec smażenia warzyw, dodaj pomidory, smaż jeszcze przez kilka minut.

Zdejmij z ognia i pozostaw pod przykryciem.

Upiecz filety z makreli w piekarniku nagrzanym do temperatury 120°C przez około 15 min.

Ułóż na talerzach spody tarteletek, wyłóż na nie warzywa, a następnie filety z makreli, udekoruj gałązkami rozmarynu lub tymianku, lub listkami sałaty roszponki, którą możesz również podać z tarteletkami, doprawioną winegretem. 

KEKS Z BAKŁAŻANA Z SOSEM POMIDOROWYM

Ten przepis z bakłażanem jest idealny na lato, może stanowić przystawkę obiadową, warzywny dodatek do grilla bądź też danie na kolację. Bakłażan, bogaty w składniki odżywcze, minerały i antyoksydanty uzupełnia tutaj pomidor, niezwykle bogaty w witaminę C, beta- karoten, oraz mikro- i makroelementy, głównie potas. A co warto wiedzieć, pomidory po przetworzeniu są jeszcze bardziej wartościowe niż świeże. Likopen, jeden z najsilniejszych oksydantów, należący do karotenoidów, uwalnia się i jest lepiej przyswajalny po obróbce termicznej termicznej pomidorów. 

Składniki na keks 4-6 porcji :

Składniki na keks z bakłażana:

● 4 bakłażany (około 1,2 kg )

● 2 ząbki czosnku

● 4 jajka

● 200 g startego sera żółtego

● 6 pomidorów (średnich)

● kilka szczypt gałki muszkatołowej

● sól, pieprz

Składniki na coulis z pomidorów:

● 1 kg pomidorów

● ½ pęczka świeżej bazylii

● 2 ząbki czosnku

● 1 kostka cukru

● 3 łyżki oliwy z oliwek

● 1 cebula

● otarta skórka z 1/2 pomarańczy bio

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Zacznij od przygotowania sosu coulis z pomidorów : W dużym rondlu zagotuj wodę, natnij skórkę pomidorów od spodu na krzyż, zanurz we wrzątku, odstaw z ognia i pozostaw na około minutę, po czym obierz ze skórki, przekrój na cztery części i wytnij gniazda nasienne.

Cebulę obierz i drobno poszatkuj, listki bazylii drobno posiekaj.

Rozgrzej 3 łyżki oliwy w rondlu lub na patelni i zeszklij cebulę na wolnym ogniu, uważając, by się nie przyrumieniła. Dodaj drobno posiekany czosnek (usuń uprzednio twardy rdzeń), cukier, skórkę z pomarańczy (w kawałkach), pokrojone pomidory i 20 cl wody. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Podgrzewaj na wolnym ogniu przez około 15 minut.

Dodaj posiekaną bazylię, podgrzewaj jeszcze przez około 5 minut. Usuń skórkę z pomarańczy. Zmiksuj całość. Przelej do słoika i wstaw do schłodzenia ; Jeśli nie zużyjesz całego sosu, możesz go zużyć jako dodatek do makaronu lub zapiekanki warzywnej. Możesz go również przechować w sterylnych, wyparzonych słoikach.

Przygotuj keks z bakłażanów:

Przekrój bakłażany wzdłuż na pół. Czosnek obierz, usuń twardy rdzeń. Piekarnik rozgrzej do 180°C. Bakłażany ułóż na kratce wyłożonej papierem do pieczenia, i piecz około 30 minut. Bakłażany są upieczone, kiedy będą miękkie.

Wybierz łyżką miąższ z bakłażanów. Pozostaw na 15 minut na durszlaku, po czym zmiksuj z jajkami, startym serem i posiekanym czosnkiem. Dopraw solą i pieprzem oraz gałką muszkatołową do smaku (jeśli wolisz bardziej pikantne smaki, możesz dodać, wedle uznania, około dwie szczypty pieprzu kajeńskiego).

Wyłóż przygotowaną masę do keksówki, wstaw do naczynia żaroodpornego wypełnionego do połowy wodą i piecz w kąpieli wodnej przez około 40 minut.

Podawaj keks najlepiej schłodzony (możesz przygotować go poprzedniego dnia), z dodatkiem również schłodzonego pomidorowego coulis. Bon appétit!

TARTA TIAN Z LETNIMI WARZYWAMI I PESTO

 Tarty i quiches podane z sałatą mogą stanowić samodzielne danie, mogą też być podane na przystawkę, na letni bufet. Jednym z fajnych pomysłów na lato jest tarta zainspirowana prowansalskim tianem z bakłażanem, pomidorami i cukinią, z dodatkiem bazyliowego pesto.

Przygotowanie : 30 min.

Pieczenie : 25 min.

Porcja dla 4 osób :

● 1 ciasto francuskie

● 2 cukinie

● 1 mały bakłażan

● 4 okrągłe pomidory

● 2 żółte cebule

● oliwa z oliwek

Składniki na pesto :

● 1 pęczek bazylii

● 2 ząbki czosnku

● 3 łyżki pestek słonecznika

● 2 łyżki startego parmezanu

● 5 cl oliwy z oliwek

● sól, pieprz

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzej do temperatury 180°C. Warzywa pokrój na bardzo cienkie plasterki przy użyciu mandoliny lub ostrego noża.

Przygotuj pesto: zmiksuj drobno posiekane listki bazylii, czosnek, ziarenka słonecznika z oliwą z oliwek, solą i pieprzem. Dodaj starty parmezan.

Wyłóż ciastem francuskim foremkę do tarty wyłożoną papierem do pieczenia, dociskając ciasto dobrze do brzegów. Ponakłuwaj spód widelcem, przykryj spód i boki ciasta widelcem, wysyp na papier fasolę lub szklane kulki, aby ciasto nie wyrosło i się nie zniekształciło.

Wstaw do nagrzanego piekarnika, piecz około 10 minut, zdjemij papier i piecz jeszcze 10 minut.

Podpieczone ciasto posmaruj pesto, ułóż na nim warzywa, układając je na przemian według kolorów. Polej tartę oliwą z oliwek i wstaw na około 25 minut do nagrzanego piekarnika, aż warzywa będą miękkie, a brzegi tarty się zezłocą.

Podaj tartę ze świeżą rukolą i płatkami parmezanu.

WARZYWNE RAGOÛT Z KUKURYDZIANĄ POLENTĄ

Mniej znana w polskiej kuchni, kasza kukurydziana, we Francji nazywana polentą, zasługuje na uwagę ze względu na swoje walory smakowe, jak i właściwości prozdrowotne: nie zawiera glutenu i jest lekkostrawna, jest źródłem beta-karotenu i luteinę (chroniącej wzrok przed działaniem wolnych rodników), zawiera najwięcej węglowodanów spośród wszystkich kasz, witaminy E, PP i witaminy z grupy B, a także selen, błonnik i białko. Dlatego proponuję Wam dzisiaj wegetariańskie danie w postaci warzywnego ragoût właśnie z jej udziałem. A ponieważ zawiera ono bogate w witaminy warzywa: marchewkę, seler naciowy, bakłażan, pomidory, a także cieciorkę, będącą źródłem pełnowartościowego białka, jest to idealne danie dla zwolenników kuchni wegetariańskiej, a także wegańskiej, w tym przypadku, wystarczy tylko zastąpić mleko mlekiem roślinnym lub wodą, masło- masłem roślinnym, a parmezan- parmezanem wegańskim.

Czas przygotowania: 30 min.

Gotowanie: 1 godz 20

Porcja dla 4 osób:

● 800 g pomidorów krojonych w puszce

● 400 g cieciorki w puszce

● 1 bakłażan

● 1 marchewka

● 1 gałązka seleru naciowego

● 1 czerwona cebula

● 2 ząbki czosnku

● 1 cytryna bio

● 125 g kaszy kukurydzianej

● 50 g startego parmezanu

● 40 g masła

● 40 cl mleka

● 6 łyżek oliwy z oliwek

● 1 garść orzeszków piniowych

● 2-3 gałązki rozmarynu i tymianku

● sól, pieprz

● pieprz kajeński (opcjonalnie)

 

Przygotowanie:

Cebulę i czosnek obierz, usuń twardy rdzeń, i drobno posiekaj. Bakłażana i marchewkę obierz ze skórki, pokrój w drobną kostkę, podobnie jak seler naciowy.

W dużym rondlu lub na głębokiej patelni, rozgrzej 4 łyżki oliwy z oliwek, podsmaż przez około 10 minut cebulę, czosnek, marchewkę, seler naciowy, bakłażana, z posiekanymi gałązkami rozmarynu i tymianku, cały czas mieszając.

Domieszaj pomidory i dodaj około 20 cl wody. Duś na wolnym ogniu przez około 40 minut, regularnie mieszając, i w razie potrzeby, dolewając wody. Pod koniec duszenia, dodaj odcedzoną cieciorkę. Dopraw solą i, jeśli lubisz nieco bardziej pikantne potrawy, 1-2 szczypty pieprzu kajeńskiego, wedle uznania. Smaż jeszcze przez około 5-10 minut, mieszając.

Na osobnej patelni upraż na sucho orzeszki piniowe.

Umyj i osusz cytrynę, zetrzyj na tarce do cytrusów skórkę. Zetrzyj parmezan, odłóż na bok odrobinę parmezanu do podania.

Przygotuj polentę: w dużym garnku zagotuj mleko z 30 cl wody. Wsyp kaszę kukrydzianą, cały czas mieszając trzepaczką, by uniknąć grudek, gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut, mieszając co kilka minut. Kiedy kasza zgęstnieje, dodaj pokrojone w kawałki masło i starty parmezan, posól, popieprz i dokładnie wymieszaj.

Podaj warzywne ragoût z kukurydzianą polentą obok na głębokich lub płaskich talerzach, posyp uprażonymi orzeszkami piniowymi, otartą skórką z cytryny i startym parmezanem. Bon appétit! 

RATATOUILLE

 Ratatouille- francuski klasyk rodem z Prowansji to rodzaj warzywnego gulaszu, którego kompozycję stanowią kolorowe warzywa lata: pomidory, cukinia, bakłażany i papryka, w różnych kolorach, najczęściej żółta i czerwona. Ratatouille można przygotować poprzedniego dnia, będzie jeszcze lepsza podgrzana następnego dnia. Doprawiona ziołami prowansalskimi, a także pieprzem i świeżym tymiankiem lub rozmarynem, w zależności od upodobań, jest jednym z najczęściej serwowanych latem dań lub warzywnych dodatków.

Osobiście wolę ratatouille z drobno pokrojonymi warzywami, choć można je oczywiście również pokroić w grubą kostkę. Wszystko zależy od upodobań.

Przygotowanie: 20 min.

Gotowanie: 1 godz. 

Porcja dla 4 osób :

● 4 pomidory

● 2 papryki (czerwona i żółta)

● 2 bakłażany

● 4 cukinie

● 2 cebule

● 2 gałązki świeżego tymianku (lub rozmarynu)

● 1 liść laurowy

● zioła prowansalskie

● 1 ząbek czosnku

● oliwa z oliwek

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Cebulę i czosnek obierz i drobno posiekaj. Z papryki usuń gniazda nasienne, pokrój w kostkę, cukinię i pomidory oraz bakłażany (po uprzednim obraniu ze skórki) również pokrój w kostkę.

Na głębokiej patelni rozgrzej oliwę z oliwek, zeszklij cebulę z czosnkiem, wrzuć pokrojoną paprykę, podsmaż przez około 5 minut, mieszając, dodaj pokrojone bakłażany, smaż przez około 10 minut, mieszając. Dodaj cukinię, smaż, mieszając i dolewając odrobinę oliwy.

Następnie dodaj pomidory, tymianek i liść laurowy. Dopraw solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi. Duś na małym ogniu przez około 10-15 minut, aż do miękkości. Warzywa muszą być miękkie ale chrupkie. Podawaj na ciepło lub na zimno.