ZUPA KREM Z SELERA Z JABŁKIEM GRANNY SMITH

 Ta prosta a zarazem wykwintna zupa krem z selera jest naprawdę przepyszna, dlatego postanowiłam podzielić się z Wami przepisem na nią i gorąco Was zachęcam do jej przygotowania.

Przygotowanie : 20 min.

Gotowanie: 35 min.

Porcja dla 4 osób :

● 1 duży korzeń selera

● 1 łodyga selera naciowego z liśćmi

● 1 jabłko granny Smith

● 1 duży ziemniak (lub 2 mniejsze)

● 1 litr mleka

● 50 cl śmietany typu kremówka

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Obierz korzeń selera i ziemniak i pokrój je w kostkę. Wlej do dużego rondla mleko i 25 cl śmietany kremówki, i dodaj pokrojone warzywa. Posól, popierz i gotuj na średnim ogniu przez około 35 minut do miękkości. Odcedź, zachowując płyn z gotowania. Zmiksuj, dodając stopniowo płyn, aż do uzyskania pożądanej konsystencji, w zależności od tego, czy wolisz bardziej lub mniej gęstą zupę krem. Przykryj i odstaw.

Pokrój w drobną kostkę uprzednio umytą łodygę selera naciowego i jabłko (nie obierając go ze skórki).

Resztę kremówki ubij na sztywno, dopraw solą i pieprzem do smaku.

Wlej krem z selera do miseczek, udekoruj ubitą śmietaną, pokrojonym w kostkę jabłkiem i selerem naciowym (i liśćmi selera). 

BLINY Z PASTĄ Z SZYJEK RAKOWYCH

 Ta przystawka to świetny pomysł na sylwestrowy stół, pasta z szyjek rakowych z dodatkiem selera naciowego, serka śmietankowego i papryczki chili jest naprawdę rewelacyjna w smaku. Podałam ją już kilka razy swoim gościom i wszystkim zdecydowanie przypadła do gustu. Możecie ją podać na gotowych blinach, bądź też na tostach chlebowych. Życzę Wam wszystkim pięknego Nowego Roku !

Przygotowanie: 30 minut

Leżakowanie: 1 godz.

Porcja dla około 6 osób :

Farsz z szyjek rakowych :

● 250 g szyjek rakowych

● 250g serka śmietankowego (typu Philadelphia)

● 2 szalotki

● 2 ząbki czosnku

● 2 małe łodygi selera naciowego

● ½  czerwonej parpyczki chili

● 3  łyżki masła

● 1 łyżka posiekanego koperku lub kolendry (opcjonalnie)

Składniki na bliny (możesz użyć gotowe) :

● 150 g mąki pszennej

● 170 g mąki gryczanej

● ½ łyżeczki soli

● 25 g drożdży

● ½ łyżeczki cukru

● 200 ml ciepłego mleka

● 2 jajka

● 3 łyżki roztopionego masła

● olej o neutralnym smaku do smażenia

 

Przygotowanie :

Przygotuj bliny:

Mąki wymieszaj, dodaj sól. Drożdże rozkrusz, połącz z cukrem i mlekiem, wlej do mąki, wymieszaj przykryj ściereczką i odstaw na około 40 minut w temperaturze pokojowej.

Żółtka oddziel od białek, połącz z roztopionym masłem, dodaj do ciasta. Ubij pianę z białek, delikatnie wymieszaj z ciastem, odstaw na 20 minut. Na patelni rozgrzej olej, nakładaj nieduże porcje ciasta i smaż na złoto.

Przygotuj pastę z szyjek rakowych:

Szalotki i czosnek obierz, z czosnku usuń twardy rdzeń, seler umyj, osusz i bardzo drobno posiekaj. Papryczkę i koperek (lub kolendrę) drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej masło, dodaj rozdrobnione warzywa, smaż przez około 5minut na małym ogniu, mieszając. Odstaw.

Szyjki rakowe drobno posiekaj (mrożone rozmroź uprzednio na sicie). Włóż na patelnie, podsmaż prze kilka minut na maśle, dopraw solą i pieprzem. Ostudź, dodaj do warzyw, domieszaj serek śmietankowy. Na bliny wyłóż po 1 łyżeczce pasty z szyjek rakowych. Podaj przybrane koperkiem lub listkami kolendry.

Przepis zainspirowany magazynem "Moje gotowanie"

SAŁATKA Z MALINAMI, CUKINIĄ I KWIATAMI NASTURCJI

 Uwielbiam kolorowe sałatki z owocami i kwiatami, takie jak ta, którą Wam dzisiaj proponuję, nasturcje to jedne z moich ulubionych kwiatów, uwielbiam ich wyrazisty, pieprzny smak, są naprawdę fajnym dodatkiem do sałatek, oprócz koloru dodają im smaku. Maliny, cukinia, sałata, seler naciowy i nasturcje, doprawione najlepiej cytrusowym octem Calamansi to oryginalna, barwna i pełna smaku kompozycja na letni stół.

Przygotowanie: 20 min.

Porcja dla 4 osób:

● 200 g zielonej sałaty (np. strzępiastej lub innej)

● 100 g malin

● 2 małe cukinie

● 1 łodyga selera naciowego

● 3 łyżki oliwy z pestek winogron

● 3 łyżki octu winnego z białego wina (lub octu Calamansi)

● sól, pieprz

● 1 garść kwiatów i liści nasturcji

 

Przygotowanie:

W misce wymieszaj ocet ze szczyptą soli i pieprzu.

Ajoutez les framboises et mélangez délicatement.

Pokrój lub porwij liście sałaty.

Cukinię pokrój na cienkie paski przy pomocy obieraczki lub mandoliny do warzyw, po czym zwiń je w małe ruloniki.

Łodygę selera naciowego pokrój w drobną kostkę.

Sałatę, seler, liście nasturcji oraz maliny przełóż do miski z dressingiem,

delikatnie wymieszaj całość. Udekoruj kwiatami nasturcji.

GASPACHO Z ARBUZA, PAPRYKI, POMIDORÓW I SELERA NACIOWEGO

 Hiszpańskie gazpacho to idealny, orzeźwiający chłodnik na lato. Aromatyczny, kolorowy, niezwykle popularny we Francji, podaje się go latem na aperitif, do grilla, choć wersja oryginalna, to gazpacho pomidorowe z papryką, dzisiaj można spotkać bardzo wiele jego odmian, między innymi z arbuzem, buraczkami, fenkułem, truskawkami. Zawsze doceniany przez gości w upalne dni.

Przygotowanie: 30 min.

Chłodzenie: 1 godz.

Porcja dla 4 osób:

● 300 g pomidorów

● 200 g arbuza

● 1 czerwonej papryki

● ½ dużego ogórka

● 2 gałązki selera naciowego

● 1 ząbek czosnku

● 3 listki świeżej bazylii

● 4 łyżki oliwy z oliwek

● 1 łyżka octu z czerwonego lub białego wina  

● 2 dwie kromki chleba tostowego (opcjonalnie)

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Pokrój w kostkę miąższ arbuza.

Ogórka obierz ze skórki i zetrzyj na tarce, seler naciowy pokrój w drobną kostkę.

Paprykę przekrój na pół, usuń gniazda nasienne i białą błonę. Zetrzyj na tarce lub pokrój w drobną kostkę.

Pomidory obierz ze skórki (możesz je uprzednio zanurzyć na chwilę w gorącej wodzie, by ułatwić obieranie), usuń pestki, a następnie pokrój miąższ w kostkę. Czosnek obierz i usuń twardy rdzeń, przepuść przez praskę lub drobno posiekaj. Listki bazylii drobno posiekaj, odłóż kilka do dekoracji. Chleb tostowy (opcjonalnie) pokrusz na kawałki. Wszystkie warzywa i chleb wrzuć do miski blendera, posól, popieprz, dodaj oliwę, ocet, czosnek, 2-3 szczypty pieprzu kajeńskiego (jeśli lubisz bardziej pikatne potrawy), wlej około ½ (lub 1) szklankę wody mineralnej.

Zblenduj wszystkie składniki aż do uzyskania konstystencji gładkiego purée. Dopraw do smaku solą i pieprzem, odstaw do lodówki na godzinę. Po wyjęciu z lodówki możesz wymieszaj i przelej do szklanek. Udekoruj listkami bazylii. 

WARZYWNE RAGOÛT Z KUKURYDZIANĄ POLENTĄ

Mniej znana w polskiej kuchni, kasza kukurydziana, we Francji nazywana polentą, zasługuje na uwagę ze względu na swoje walory smakowe, jak i właściwości prozdrowotne: nie zawiera glutenu i jest lekkostrawna, jest źródłem beta-karotenu i luteinę (chroniącej wzrok przed działaniem wolnych rodników), zawiera najwięcej węglowodanów spośród wszystkich kasz, witaminy E, PP i witaminy z grupy B, a także selen, błonnik i białko. Dlatego proponuję Wam dzisiaj wegetariańskie danie w postaci warzywnego ragoût właśnie z jej udziałem. A ponieważ zawiera ono bogate w witaminy warzywa: marchewkę, seler naciowy, bakłażan, pomidory, a także cieciorkę, będącą źródłem pełnowartościowego białka, jest to idealne danie dla zwolenników kuchni wegetariańskiej, a także wegańskiej, w tym przypadku, wystarczy tylko zastąpić mleko mlekiem roślinnym lub wodą, masło- masłem roślinnym, a parmezan- parmezanem wegańskim.

Czas przygotowania: 30 min.

Gotowanie: 1 godz 20

Porcja dla 4 osób:

● 800 g pomidorów krojonych w puszce

● 400 g cieciorki w puszce

● 1 bakłażan

● 1 marchewka

● 1 gałązka seleru naciowego

● 1 czerwona cebula

● 2 ząbki czosnku

● 1 cytryna bio

● 125 g kaszy kukurydzianej

● 50 g startego parmezanu

● 40 g masła

● 40 cl mleka

● 6 łyżek oliwy z oliwek

● 1 garść orzeszków piniowych

● 2-3 gałązki rozmarynu i tymianku

● sól, pieprz

● pieprz kajeński (opcjonalnie)

 

Przygotowanie:

Cebulę i czosnek obierz, usuń twardy rdzeń, i drobno posiekaj. Bakłażana i marchewkę obierz ze skórki, pokrój w drobną kostkę, podobnie jak seler naciowy.

W dużym rondlu lub na głębokiej patelni, rozgrzej 4 łyżki oliwy z oliwek, podsmaż przez około 10 minut cebulę, czosnek, marchewkę, seler naciowy, bakłażana, z posiekanymi gałązkami rozmarynu i tymianku, cały czas mieszając.

Domieszaj pomidory i dodaj około 20 cl wody. Duś na wolnym ogniu przez około 40 minut, regularnie mieszając, i w razie potrzeby, dolewając wody. Pod koniec duszenia, dodaj odcedzoną cieciorkę. Dopraw solą i, jeśli lubisz nieco bardziej pikantne potrawy, 1-2 szczypty pieprzu kajeńskiego, wedle uznania. Smaż jeszcze przez około 5-10 minut, mieszając.

Na osobnej patelni upraż na sucho orzeszki piniowe.

Umyj i osusz cytrynę, zetrzyj na tarce do cytrusów skórkę. Zetrzyj parmezan, odłóż na bok odrobinę parmezanu do podania.

Przygotuj polentę: w dużym garnku zagotuj mleko z 30 cl wody. Wsyp kaszę kukrydzianą, cały czas mieszając trzepaczką, by uniknąć grudek, gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut, mieszając co kilka minut. Kiedy kasza zgęstnieje, dodaj pokrojone w kawałki masło i starty parmezan, posól, popieprz i dokładnie wymieszaj.

Podaj warzywne ragoût z kukurydzianą polentą obok na głębokich lub płaskich talerzach, posyp uprażonymi orzeszkami piniowymi, otartą skórką z cytryny i startym parmezanem. Bon appétit! 

ZUPA MINESTRONE Z WARZYWAMI

Tym razem proponuję Wam przepis na włoską zupę minestrone, również popularną we Francji, komponują ją głównie warzywa, w poniższym przepisie są nimi marchewka, cukinia, seler naciowy, pomidor i ziemniaki, a uzupełnia je na ogół ryż lub makaron, w tym przepisie jest to kasza jęczmienna perłowa.

 

Przygotowanie :20 min.

Gotowanie : 30 min.

Porcja dla 4-6 osób:

● 4 marchewki

● 3 ziemniaki

● 2 cukinie

● 1 gałązka selera naciowego

● 1 duży pomidor

● 2 ząbki czosnku

● 1 cebula

● 100 g kaszy jęczmiennej perłowej

● ½ pęczek bazylii

● 1 liść laurowy

● 1 gałązka tymianku

● 2 kostki bulionu warzywnego bio

● płatki parmezanu (opcjonalnie)

● oliwa z oliwek

● sól, pieprz

 

Przygotowanie :

Cebulę i czosnek obierz, drobno posiekaj. Marchewkę i ziemniaki obierz, pokrój w drobną kostkę. Cukinię pokrój w kostkę, nie obierając jej.

Z pomidora usuń pestki, pokrój w kostkę. Gałązkę selera obierz, pokrój w drobne kawałki. Listki bazylii myj, osusz i drobno posiekaj.  

Cebulę, czosnek i kaszę perłową (kaszę perłową uprzednio namocz przez 12 godz) podsmaż w rondlu lub głębokiej patelni z 2 łyżkami oliwy. Dodaj pokrojone warzywa, smaż przez chwilę, mieszając. Posól, popieprz.

Wlej wodę, tak, by przykryć warzywa, rozkrusz kostki bulionu. Dodaj tymianek i liść laurowy. Gotuj przez około 20-30 minut. W razie potrzeby dolej wody. Przed podaniem usuń liść laurowy i gałązkę tymianku. Podawaj w miseczkach, posypane posiekaną bazylią i płatkami parmezanu (opcjonalnie). 

ZAPIEKANKA Z SELERA NACIOWEGO, ZIEMNIAKÓW, MARCHEWKI I POMIDORÓW Z CYTRYNĄ I SEREM

 Dla miłośników kuchni wegeteriańskiej i nie tylko, mam dzisiaj przepis na pyszną zapiekankę warzywną z udziałem kopru włoskiego, marchewki, pomidorów i sera żółtego, z dodatkiem cytryny, która nadaje jej subtelnego kwaskowatego smaku. Na pewno ją polubicie!

Przygotowanie: 20 min.

Gotowanie: 40 min.

Proporcje dla osób :

● 10 ziemniaków

● 3 marchewki

● 3 gałązki selera naciowego

● 1 koper włoski (fenkuł)

● 5 pomidorów

● 160 g sera gouda (lub mimolette)

● 1 pęczek natki pietruszki

● 1 pęczek szczypiorku

● 1,5 cytryny bio

● 3 łyżki oliwy z oliwek

● sól morska

● 1 łyżeczka rozgniecionych ziaren pieprzu

 

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C. Ziemniaki obierz i umyj, pokrój na kawałki i ugotuj na parze przez około 10 do 15 min, aż będą miękkie.

Rozgnieć je wiedelcem, dodaj oliwę i pieprz, posól, wymieszaj i odstaw.

Marchewkę obierz i umyj, zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Gałązki selera umyj, z fenkuła odetnij twardą podstawę bulwy, usuń twarde wierzchnie liście, pokrój seler i fenkuł w drobną kostkę.

Pomidory umyj, usuń szypułki,  pokrój w kostkę. Ser zetrzyj na tarce, pokrój drobno natkę pietruszki i szczypiorek. Cytrynę umyj, osusz i zetrzyj na tarce do cytrusów skórkę, wyciśnij sok z cytryn.

Wymieszaj wszystkie składniki i przełóż do natłuszczonej formy do pieczenia. Wyrównaj powierzchnię, na wierzch wyłóż rozgniecione ziemniaki, wstaw do piekarnika na około 30-40 min, aż warzywa będą miękkie, a wierzch zapiekanki się przyrumieni. Podawaj np. z sałatą karbowaną.

SAŁATKA Z ZIELONEJ SOCZEWICY, GRANATU I AWOKADO

Zdrowa, chrupiąca, kolorowa, pełna witamin sałatka z zieloną soczewicą, granatem i awokado, a także miętą, kolendrą, imbirem i kurkumą, to moja propozycja na dziś. 

Przygotowanie: 10 min.

Gotowanie: 30 min.

Porcja dla 4 osób

Składniki :

● 200 g zielonej soczewicy

● ½ l wody mineralnej

● 2 gałązki selera naciowego

● 2 dojrzałe awokado

● 1 owoc granatu

● ½ pęczka świeżej mięty

● ½ pęczka kolendry

● 2 łyżki oliwy z oliwek

● 1 łyżeczka świeżo startego korzenia kurkumy*

● 1 łyżeczka startego korzenia imbiru

● 1 łyżeczka mielonego curry

Na dressing:

● 3 łyżki soku wyciśniętego z cytryny

● 4 łyżki oliwy z oliwek

● 1 łyżka syropu klonowego

● 1 łyżeczka świeżo startego imbiru

● dwie szczypty czarnego pieprzu

● ¼ łyżeczki soli morskiej

Przygotowanie:

W rondlu rogrzej 2 łyżki oliwy, dodaj przyprawy i podsmaż kilka sekund. Wrzuć soczewicę, zalej wodą, i gotuj przez około 20 do 30 minut. Soczewica powinna być miękka, ale nie się rozpadać (w razie potrzeby dolej odrobinę wody podczas gotowania). Odstaw do ostudzenia.

Przygotuj dressing: wymieszaj wszystkie składniki w miseczce.

Przełóż ugotowaną, przestudzoną soczewicę do miski. Dodaj drobno pokrojone gałązki selera naciowego, pokrojone w talarki awokado, ziarenka granatu i drobno posiekane zioła.

Wlej dressing, delikatnie wymieszaj całość. 

*Możesz użyć również zmielonej kurkumy, dodaj wówczas ok. trzy szczypty kurkumy.