TATAR Z AWOKADO, KIWI, BROKUŁA I JABŁKA

 Tym razem proponuję Wam lekką, zdrową sałatkę z udziałem awokado, kiwi, brokuła i jabłka, doprawioną imbirem, czosnkiem, miętą, pestkami dyni, cytryną i oliwą z oliwek. To idealna sałatka dla miłośników kuchni wegańskiej i wegetariańskiej oraz dla wszystkich dbających o linię i o zdrowie. Koniecznie sięgnijcie po ten przepis!

Przygotowanie: 20 min.

Porcja dla 4 osób:

● ½ brokuła

● 1 awokado

● 3 kiwi

● 1 zielone jabłko

● 1 cytryna

● 5 listków mięty

● 3 łyżki pestek dyni

● 1 mały kawałek imbiru (lub szczypta mielonego imbiru)

● 1 ząbek czosnku

● 5 łyżek oliwy z oliwek

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Brokuła umyj i posiekaj bardzo drobno. Umyj i osusz listki mięty i drobno posiekaj.

Jabłko umyj i pokrój w drobną kostkę, nie obierając go.

Awokado obierz, wybierz miąższ i pokrój w drobną kostkę, jabłko i awokado skrop sokiem z połowy cytryny. 

Wymieszaj wszystkie składniki, odkładając do dekoracji odrobinę kiwi i jabłka, posól, popieprz.

Czosnek obierz, usuń twardy rdzeń, drobno posiekaj lub przepuść przez praskę. Imbir obierz i zetrzyj na tarce (lub użyj mielony imbir), czosnek i imbir zmiksuj z pestkami dyni, resztą soku z cytryny i oliwą, dodając odrobinę wody. Tak przygotowany dressing dokładnie połącz z tatarem z brokuła, jabłka i awokado.

Przełóż do obręczy do formowania potraw przed podaniem. Udekoruj pokrojonym w kostkę jabłkiem i kiwi.

DYNIA BUTTERNUT PIECZONA Z JABŁKAMI, MIGDAŁAMI, SZAŁWIĄ I MIODEM

 W przedświątecznym okresie proponuję Wam oryginalny przepis na dynię butternut przekładaną jabłkami i okraszoną czosnkiem, imbirem, miodem, szałwią i migdałami. Nie tylko pięknie się prezentuje wizualnie, ale smakuje równie znakomicie, możecie ją podać na świąteczny stół, na pewno miło zaskoczycie Waszych gości.

Przygotowanie: 20 min.

Pieczenie: 50 min.

Porcja dla osób :

● 2 małe dynie butternut

● 2 czerwone jabłka

● 1 ząbek czosnku

● 2 cm. kłącza imbiru

● 16 listków świeżej szałwi

● 15 g płatków migdałowych

● 2 łyżki oliwy z oliwek

● sól, pieprz

Na marynatę:

● 1 łyżeczka mielonego kuminu

● 5 łyżek oliwy z oliwek

● 2 łyżki miodu

● sól, pieprz

● cienkie plasterki sera sera holenderskiego Mimolette (lub innego wedle wyboru

lub bez sera w wersji wegańskiej)

 

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C.

Obierz dynie butternuts, przetnij je wzdłuż na pół, usuń pestki. Połóż płaską stroną na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do nagrzanego piekarnika na około 20 min.

Imbir obierz i zetrzyj go na tarce. Czosnek obierz, usuń twardy rdzeń, drobno posiekaj lub przepuść przez praskę. W miseczce wymieszaj starty imbir i czosnek z oliwą, miodem i kuminem. Dopraw solą i pieprzem, odstaw.

Jabłka przekrój na pół, usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie plasterki. Duże listki szałwi możesz przeciąć na pół.

Dynie wyjmij z piekarnika, połóż na desce do krojenia i ponacinaj na szerokość co około 1 cm lub mniej, nie docinając do końca, czyli tnąc tak, by nóż nie dotknął deski (mi niezupełnie się to udało).

Umieść dynie delikatnie w lekko naoliwionej brytfannie, w nacięcia powtykaj plasterki jabłek i listki szałwi. Przy pomocy pędzla kuchennego posmaruj dynie marynatą i wstaw do nagrzanego piekarnika na około 30 minut.

Następnie posyp dynie płatkami migdałowymi i przełóż cienkimi plasterkami sera Mimolette (lub innego), po czym wstaw na nowo do piekarnika na około 10-15minut. Podawaj na ciepło.

Smacznego !

źródło : magazyn Saveurs green

ŚLIWKI Z JOGURTEM, ROZMARYNEM I HERBATNIKAMI SPECULOOS

 Dziś mam dla Was prosty, szybki przepis na aromatyczny deser z udziałem śliwek i jogurtu, pachnący rozmarynem, imbirem i cynamonem- idealny deser na jesień.

Porcja dla 4 osób :

● 800 g śliwek węgierek (lub innych)

● Odrobina kłącza świeżego imbiru (lub 1 szczypta sproszkowanego imbiru)

● 2 gałązki świeżego rozmarynu

● 2 szczypty cynamonu

● 1 opakowanie cukru waniliowego

● 25 jogurtu greckiego

● 8 korzennych herbatników speculoos

● 30 g masła

● 2-3 łyżki cukru trzcinowego lub cukru muscovado

 

Przygotowanie:

Śliwki umyj i pokrój na połówki. Imbir obierz i zetrzyj na tarce lub drobno posiekaj.

Masło rozpuść na patelni i podsmaż śliwki, po 2 minutach dodaj imbir, cukier i cynamon i  i smaż jeszcze przez 3-4 minuty, mieszając. Pod koniec smażenia dodaj rozmaryn.

Na głębokich talerzach wyłóż po 1-2 łyżki jogurtu, obok wyłóż podsmażone śliwki i rozkruszone herbatniki speculoos.

TATAR WARZYWNY Z KWIATAMI NASTURCJI

 Na letni lunch lub kolację proponuję Wam kolorową, zdrową i lekką sałatkę z papryki, pomidora, ogórka i awokado, z dodatkiem listków i kwiatów nasturcji, które nadadzą jej lekko pieprznego smaku. Efekt wizualny i smakowy gwarantowany!

                                                           Przygotowanie: 20 min.

Chłodzenie: 30 min.

Porcja dla 4 osób:

● 1 żółta papryka

● 1 duży pomidor

● 1 ogórek

● 1 czarna rzodkiew

● 2 awokado

● 4 listki nasturcji

● 6 kwiatów nasturcji

● 2 cm korzenia imbiru

● sok z ½ cytryny

● 5 łyżek oliwy z oliwek

● 1 ząbek czosnku

● sól

Dodatkowo: obręcz do formowania potraw o średnicy około 8 cm

 

Przygotowanie:

Umyj, obierz ze skórki i pokrój w drobną kostkę ogórka, paprykę i pomidora. Obierz korzeń imbiru i zetrzyj na tarce. Wszystkie warzywa przełóż do miski i dopraw 4 łyżkami oliwy z oliwek, sokiem z cytryny (odstaw 2 łyżki soku do kremu z awokado), dodaj starty imbir i szczyptę soli.

Drobno pokrój listki i dwa kwiaty nasturcji, dodaj do warzyw, delikatnie wymieszaj całość. Pozostaw do schłodzenia na około 30 min.

Czarną rzodkiew pokrój w cienkie plasterki, najlepiej na mandolinie. Odstaw.

Z awokado usuń pestki, łyżką wybierz miąższ. Rozgnieć w miseczce z dwiema łyżkami soku z cytryny, rozgniecionym ząbkiem czosnku, łyżką oliwy z oliwek i szczyptą soli, aż do uzyskania konsystencji kremu.

Na talerzu ułóż obręcz do formowania potraw, na dno nałóż 2 łyżki kremu z awokado, boki obręczy wyłóż plasterkami czarnej rzodkwi, do środka nałóż 2 łyżki sałatki warzywnej. Zdejmij obręcz i podobnie przygotuj sałatkę na pozostałych talerzykach. Przed podaniem udekoruj sałatkę kwiatami nasturcji. 

SAŁATKA Z JARMUŻU Z POMARAŃCZĄ I JAGODAMI GOJI

 Jagody goji korzystnie wpływają na wzrok, na procesy trawienia, spowalniają proces starzenia (stąd nazywane są również „jagodami długowieczoności”), stymulują układ odpornościowy i działają przeciwnowotworowo.

Jarmuż to mało doceniane warzywo, które jest nie tylko wizualnie bardzo ładne, ale posiada także właściwości odżywcze i zdrowotne, które były doceniane już w starożytności. Jest prawdziwą skarbnicą sulforafanu oraz karotenoidów- przeciwutleniaczy zapobiegjących chorobom serca i nowotworom. Aby zachował swoje właściwości należy go najlepiej spożywać na surowo lub gotować tylko kilka minut.

Kiełki, które wchodzą również w skład tej sałatki, powinniśmy sami uprawiać w domu (co jest bardzo łatwe), zawierają mnóstwo witamin, soli mineralnych, błonnika i białka.

Przygotowanie: 25 min.

Proporcje dla 4 osób:

● 600 g jarmużu

● 4 pomarańcze

● 2 ząbki czosnku

● 1 zielona cebulka

● 40 g świeżego imbiru

● 3 łyżki pestek dyni

● 1 garść różnych kiełków (brokuła, rzeżuchy, buraka…)

● 10 cl oliwy z oliwek

● 1 łyżka oleju lnianego

● 4 cl. soku z cytryny

● ½ łyżeczki mielonego cynamonu

● sól

● jadalne kwiaty do dekoracji (opcjonalnie) 

Przygotowanie:

Wyciśnij sok z dwóch pomarańczy. Usuń grube i twarde części z jarmużu, po czym pokrój liście na mniejsze kawałki. W misce wymieszaj sok z pomarańczy z 1 łyżką oliwy z oliwek i szczyptą soli. Dodaj liście pokrojone jarmużu, wymieszaj i odstaw.

Imbir obierz i zetrzyj na tarce. Czosnek obierz, usuń twardy rdzeń, wymieszaj trzepaczką (lub zmiksuj) z imbirem, cynamonem, olejem lnianym, sokiem z cytryny i resztą oliwy z oliwek, aż do uzyskania jednolitej i gładkiej konsystencji.

Pozostałe dwie pomarańcze obierz, usuwając białe błonki, podziel na cząstki. Wymieszaj liście jarmużu z przygotowanym dressingiem z czosnku i imbiru. Przełóż do 4 talerzy lub miseczek, na wierzchu ułóż cząstki pomarańczy, posyp jagodami goji, pestkami dyni, kiełkami, poszatkowaną zieloną cebulką i podaj. Smacznego!

 I dodatkowo kilka zdjęć z ośnieżonej Haute Loire, departamentu magicznej Owernii, o której napiszę wkrótce więcej w swoim nowym blogu poświęconym temu pięknemu i mało znanemu regionowi Francji.

ZUPA Z CZERWONYCH BURACZKÓW I GRANATU Z MLECZKIEM KOKOSOWYM

Ta zdrowa i kolorowa zupa z czerwonych buraczków i granatu z dodatkiem mleczka kokosowego jest pełna witamin: czerwone buraczki zawierają wiele składników mineralnych takich jak, magnez, potas, cynk, żelazo, fosfor, są bogate w witaminy A, B, C, E, K, obniżają poziom cholesterolu, poprawiają wytrzymałość organizmu, działają antynowotworowo, wpływają na obniżenie ciśnienia krwi.

Owoc granatu jest nie tylko smaczny, ale także bardzo zdrowy, posiada wiele drogocennych składników odżywczych, nie bez przyczyny nazywany jest owocem życia, jest źródłem witam A, B, C, E, a także źródłem substancji mineralnych i odżywczych takich jak magnez, fosfor, krzem, jod, potas i wapń, w jego skład wchodzą również duże ilości błonnika, kwasu foliowego, beta karotenu, obniża poziom złego cholesterolu, wspomaga odchudzanie, oczyszcza, zapobiega chorobom układu krążenia oraz chorobom serca.

Kurkuma to jedna z najzdrowszych przypraw świata o działaniu antynowotworowym, poprawiająca odporność, działająca przeciwwirusowo i przeciwzapalnie (przeciwskazana w przypadku kamieni żółciowych)

Imbir zawiera cenne substancje o działaniu leczniczym, ułatwia trawienie, łagodzi mdłości, działa przeciwwirusowo, poprawia krążenie krwi.

Przygotowanie: 20 min.

Gotowanie : 3 min.

Porcja dla 4 osób :

● 1 ugotowany czerwony burak

● 1 owoc granatu

● 20 g świeżego korzenia imbiru

● 5 g świeżego kłącza kurkumy

 (lub ok. 1 łyżeczka mielonej kurkumy)

● Kilka listków kolendry

● 2 torebki herbaty chai masala (czarnej herbaty korzennej)

● 40 cl mleczka kokosowego

● 2 szczypty cynamonu

● 1 limonka

● sól

● 1 łyżeczka ziaren czarnuszki (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Imbir i kurkumę obierz ze skórki i zetrzyj na tarce. Owoc granatu rozkrój na pół, wyłuskaj nasiona.

W garnuszku zagotuj 40 cl wody, zdejmij z ognia, zaparz 2 torebki herbaty przez około pięć  minut.

Ugotowanego buraka obierz, pokrój w kostkę.

Z garnuszka usuń torebki herbaty, przelej zaparzoną herbatę do misy miksera. Dodaj pokrojonego w kostkę buraka, ziarenka granatu, mleczko kokosowe, limonkę, starty imbir, kurkumę, cynamon, szczyptę soli, i zmiksuj do uzyskania jednolitej konsystencji. Dopraw do smaku.

Podawaj w miseczkach lub głębokich talerzach, posyp natką kolendry i (opcjonalnie) ziarenkami czarnuszki.

Zupę możesz podawać na ciepło lub na zimno, wedle uznania.

SAŁATKA Z ZIELONEJ SOCZEWICY, GRANATU I AWOKADO

Zdrowa, chrupiąca, kolorowa, pełna witamin sałatka z zieloną soczewicą, granatem i awokado, a także miętą, kolendrą, imbirem i kurkumą, to moja propozycja na dziś. 

Przygotowanie: 10 min.

Gotowanie: 30 min.

Porcja dla 4 osób

Składniki :

● 200 g zielonej soczewicy

● ½ l wody mineralnej

● 2 gałązki selera naciowego

● 2 dojrzałe awokado

● 1 owoc granatu

● ½ pęczka świeżej mięty

● ½ pęczka kolendry

● 2 łyżki oliwy z oliwek

● 1 łyżeczka świeżo startego korzenia kurkumy*

● 1 łyżeczka startego korzenia imbiru

● 1 łyżeczka mielonego curry

Na dressing:

● 3 łyżki soku wyciśniętego z cytryny

● 4 łyżki oliwy z oliwek

● 1 łyżka syropu klonowego

● 1 łyżeczka świeżo startego imbiru

● dwie szczypty czarnego pieprzu

● ¼ łyżeczki soli morskiej

Przygotowanie:

W rondlu rogrzej 2 łyżki oliwy, dodaj przyprawy i podsmaż kilka sekund. Wrzuć soczewicę, zalej wodą, i gotuj przez około 20 do 30 minut. Soczewica powinna być miękka, ale nie się rozpadać (w razie potrzeby dolej odrobinę wody podczas gotowania). Odstaw do ostudzenia.

Przygotuj dressing: wymieszaj wszystkie składniki w miseczce.

Przełóż ugotowaną, przestudzoną soczewicę do miski. Dodaj drobno pokrojone gałązki selera naciowego, pokrojone w talarki awokado, ziarenka granatu i drobno posiekane zioła.

Wlej dressing, delikatnie wymieszaj całość. 

*Możesz użyć również zmielonej kurkumy, dodaj wówczas ok. trzy szczypty kurkumy.

WEGAŃSKA ZUPA GRZYBOWA Z CZERWONĄ SOCZEWICĄ, MLECZKIEM KOKOSOWYM I CHRUPIĄCĄ MIĘTĄ

Grzyby to prawdziwe skarby jesieni. Na jesienny obiad proponuję Wam zatem pyszną zupę grzybowa z czerwoną soczewicą, mleczkiem kokosowym i chrupiącymi smażonymi listkami mięty. Ta wegańska zupa jest aromatyczna i rozgrzewająca, dzięki takim dodatkom jak imbir, curry i kumin. A więc wybierzcie się na grzybobranie lub zaopatrzcie się w smaczne grzyby na targu lub sklepie i wypróbujcie mój przepis, gorąco zachęcam!

Przygotowanie: 35 min.

Gotowanie: 40 min.

Porcja dla 4 osób

Składniki:

Na zupę:

● 300 g pieczarek (lub mieszanki grzybów)

● 100 g czerwonej soczewicy

● 1 cebula

● 2 cm świeżego imbiru

● 15 g masła roślinnego

● 2-3 łyżki oliwy z oliwek

● 1 łyżeczka ziaren kolendry

● 2 szczypty mielonego kuminu

● 70 cl bulionu warzywnego z kostki bio

● 20 cl mleczka kokosowego

● 3 szczypty mielonego curry

● sól, pieprz

Do podania:

● 50 g mieszanki grzybów (pieczarek, shitake, kurek…)

● 1 pęczek świeżej mięty

● 15 g masła roślinnego

● 1 łyżka oliwy z oliwek

● sól, pieprz

Przygotowanie:

Cebulę obierz i drobno poszatkuj. Imbir obierz i zetrzyj na tarce do cytrusów.

Grzyby oczyść, obierz i pokrój w plasterki. Część grzybów (300 g) podsmaż na rozgrzanej oliwie z dodatkiem masła. Odstaw.

W rondlu podgrzej oliwę i masło, dodaj cebulę, imbir, ziarna kolendry, kumin i curry, podsmaż mieszając przez około 3 minuty, wsyp soczewicę, wlej bulion, mleczko kokosowe. Wymieszaj całość i gotuj na małym ogniu przez około 15 minut, aż soczewica będzie miękka. W razie potrzeby dolej odrobinę bulionu, pod koniec gotowania dodaj podsmażone grzyby. Gotuj jeszcze przez około 5-10 minut. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Zmiksuj lekko (możesz pozostawić małe kawałki grzybów).  Pozostaw  pod przykryciem.

Pozostałe grzyby pokrój w plasterki lub na małe kawałki.Na patelni podgrzej oliwę z masłem, podsmaż listki mięty, aż będą chrupiące, po czym wyłoż na papierowy ręcznik. Podsmaż grzyby na tej samej patelni, aż się zrumienią.

Wlej zupę do małych miseczek, udekoruj podsmażonymi grzybami i chrupiącymi listkami mięty. Podawaj natychmiast.