Grzyby to
prawdziwe skarby jesieni. Na jesienny obiad proponuję Wam zatem pyszną zupę
grzybowa z czerwoną soczewicą, mleczkiem kokosowym i chrupiącymi smażonymi
listkami mięty. Ta wegańska zupa jest aromatyczna i rozgrzewająca, dzięki takim
dodatkom jak imbir, curry i kumin. A więc wybierzcie się na grzybobranie lub
zaopatrzcie się w smaczne grzyby na targu lub sklepie i wypróbujcie mój
przepis, gorąco zachęcam!
Przygotowanie: 35 min.
Gotowanie: 40 min.
Porcja dla 4 osób
Składniki:
Na zupę:
● 300 g pieczarek (lub mieszanki grzybów)
● 100 g
czerwonej soczewicy
● 1 cebula
● 2 cm świeżego
imbiru
● 15 g masła roślinnego
● 2-3 łyżki oliwy z oliwek
● 1 łyżeczka ziaren kolendry
● 2 szczypty mielonego kuminu
● 70 cl bulionu warzywnego z kostki bio
● 20 cl mleczka kokosowego
● 3 szczypty mielonego curry
● sól,
pieprz
Do podania:
● 50 g mieszanki grzybów (pieczarek, shitake, kurek…)
● 1 pęczek świeżej mięty
● 15 g masła roślinnego
● 1 łyżka oliwy z oliwek
● sól, pieprz
Przygotowanie:
Cebulę obierz i drobno poszatkuj. Imbir obierz i zetrzyj na tarce do
cytrusów.
Grzyby oczyść, obierz i pokrój w plasterki. Część grzybów (300 g) podsmaż na rozgrzanej
oliwie z dodatkiem masła. Odstaw.
W rondlu
podgrzej oliwę i masło, dodaj cebulę, imbir, ziarna kolendry, kumin i curry,
podsmaż mieszając przez około 3 minuty, wsyp soczewicę, wlej bulion, mleczko
kokosowe. Wymieszaj całość i gotuj na małym ogniu przez około 15 minut, aż
soczewica będzie miękka. W razie potrzeby dolej odrobinę bulionu, pod koniec
gotowania dodaj podsmażone grzyby. Gotuj jeszcze przez około 5-10 minut. Dopraw do smaku solą i
pieprzem. Zmiksuj
lekko (możesz pozostawić małe kawałki grzybów). Pozostaw pod przykryciem.
Pozostałe grzyby pokrój w plasterki lub na małe kawałki.Na patelni podgrzej oliwę z masłem, podsmaż listki mięty, aż będą
chrupiące, po czym wyłoż na papierowy ręcznik. Podsmaż grzyby na tej samej
patelni, aż się zrumienią.
Wlej zupę do małych miseczek, udekoruj podsmażonymi grzybami i chrupiącymi
listkami mięty. Podawaj
natychmiast.
