PIECZARKI FASZEROWANE GORGONZOLĄ I ORZESZKAMI LASKOWYMI

Tak przygotowane pieczarki są absolutnym hitem! Od kiedy przygotowuję je dla moich gości, cieszą się niezmiennym powodzeniem, wszyscy je uwielbiają! Dlatego zachęcam Was również do wypróbowania tego prostego przepisu z udziałem pieczarek, gorgonzoli i orzechów laskowych, które może stanowić przekąskę na aperitif, przystawkę lub samodzielne danie. 

Przygotowanie: 15 min.

Pieczenie: 35 min.

Porcja dla 4 osób:

● 12 pieczarek

● 150 g serka gorgonzola

● 100 g obranych orzeszków laskowych

● 2 szalotki

● 10 g masła (lub oliwy z oliwek)

● sól, pieprz

● 2-3 gałązki kolendry lub natki pietruszki (opcjonalnie)

 

Przygotowanie :

Pieczarki umyj i osusz, odetnij z nich nóżki, posiekaj je drobno. Szalotki obierz i drobno poszatkuj. Zeszklij szalotkę na maśle lub oliwie. Posól, popieprz. Odstaw.

Gorgonzolę pokrusz i wymieszaj z farszem z szalotek i nóżek pieczarek.

Orzeszki laskowe upraż w piekarniku i zdejmij z nich skórkę. Rozgnieć grubo orzeszki.

Dodaj je do przygotowanego uprzednio farszu, odłóż garść rozgniecionych orzeszków do posypania.

Piekarnik rozgrzej do temperatury 180°.

Wypełnij farszem kapelusze pieczarek i ułóż je w naczyniu żaroodpornym. Posyp resztą orzeszków laskowych. Polej z wierzchu odrobiną oliwy.

Wstaw na około 20-30 minut, aż serek lekko się stopi i zezłoci.

Po wyjęciu z piekarnika udekoruj listkami kolendry lub natką pietruszki (opcjonalnie), podaj na ciepło.

JESIENNA TERRINA Z GRZYBÓW

Sezon na grzyby trwa, a zatem czemu nie mielibyście przygotować jesiennej terriny wegańskiej, na którą przepis, łatwy do wykonania, podaję Wam poniżej. W skład tej terriny wchodzą głównie pieczarki i borowiki, ale możecie skomponować ją również, wedle własnej inspiracji, z innych leśnych grzybów.

Przygotowanie: 20 min.

Chłodzenie: 3godz 30

Pieczenie: 5 min.

 

Porcja dla 6-8 osób :

● 400 g brązowych pieczarek

● 250 g białych pieczarek

● 15 g suszonych borowików

● 2 szalotki

● 1 ząbek czosnku

● 100 g śmietany roślinnej

● 1 łyżka słodkiego sosu sojowego

● 2 łyżki ziaren białego sezamu prażonego

● kilka gałązek estragonu

● 1 gałązka rozmarynu

● kilka ziaren kolorowego pieprzu

(mieszanka pieprzu czarnego, zielonego, białego i czerwonego)

● oliwa z oliwek

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Namocz suszone borowki na 30 minut w 10 cl ciepłej wody, po czym odciśnij je, aby usunąć nadmiar wody i grubo posiekaj. Pieczarki obierz i drobno pokrój. Szalotki i czosnek obierz i drobno poszatkuj (z czosnku usuń uprzednio twardy rdzeń).

Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju i podsmaż przez około 5-10 minut na małym ogniu szalotki, czosnek i drobno pokrojone grzyby, aż zmiękną (możesz dolać odrobinę wody). Zmiksuj całość ze śmietaną roślinną, sosem sojowym, uprażonymi ziarnami sezamu, drobno pokrojonym estragonem i rozmarynem aż do uzyskania gładkiej masy. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Przełóż masę do żaroodpornego naczynia do terriny lub do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównaj powierzchnię łyżką. Ułóż na wierzchu gałązki rozmarynu. Wstaw do schłodzenia na 3 godziny.

PIECZONE BATATY Z PIECZARKAMI

  Tym razem mam dla Was przepis na przepyszne pieczone bataty z pieczarkami, mogą one stanowić warzywny dodatek do mięsa lub ryb, albo samodzielne danie wegetariańskie. Gorąco Was namawiam do wypróbowania tego przepisu, bo bataty w tej wersji są naprawdę wyśmienite, jeśli raz ich spróbujecie, na pewno powrócicie do tego przepisu. Może to być również oryginalna propozycja dania na świąteczny stół.

Przygotowanie: 20 min.

Pieczenie: 25 min.

Porcja dla 4 osób:

● 4 bataty

● 500 g pieczarek

● 2 ząbki czosnku

● 40 g masła

● 4 łyżki oliwy z oliwek

● 300 g jogurtu greckiego (opcjonalnie)

● szczypiorek (lub natka kolendry lub pietruszki), opcjonalnie

 

Przygotowanie:

Nagrzej piekarnik do temperatury 200°C.

Umyj bataty, nie obierając ich, przekrój wzdłuż na pół, i ułóż na brytfannie wyłożonej papierem do pieczenia, lub w naczyniu żaroodpornym, skórką do góry, posmaruj oliwą, posól, popieprz, wstaw do piekarnika na około 20 min.

Pieczarki oczyść, odkrój spody nóżek, pokrój w grube plasterki. Czosnek obierz, usuń twardy rdzeń, drobno posiekaj. Masło rozpuść na patelni, podsmaż czosnek, dodaj plasterki grzybów i smaż przez około 10 minut, mieszając, pod koniec dodaj odrobinę masła lub oliwy i smaż na dużym ogniu, tak, by grzyby lekko się przyrumieniły.

Kiedy bataty będą upieczone (sprawdź ostrzem noża, czy są miękkie), przewróć je na drugą stronę i piecz jeszcze przez 5 minut. Wyłóż bataty na talerze, na wierzchu ułóż smażone grzyby i podaj.

Możesz dodatkowo podać bataty z jogurtowym dipem, mieszając 300 g jogurtu greckiego ze szczypiorkiem, natką kolendry lub pietruszki, tak też smakują wybornie! Smacznego ! 

JESIENNA TARTA Z GRZYBAMI, KASZTANAMI I MARCHEWKĄ, PODANA Z SAŁATKĄ Z CYKORII I GRUSZEK

 Dzisiaj mam dla Was przepis na pyszną jesienną tartę z grzybami, kasztanami i marchewką, która wybornie smakuje podana z sałatką z cykorii, gruszek i orzechów włoskich. To danie posiada, oprócz oryginalnego smaku, również wiele walorów odżywczych, jest bogate w błonnik, potas, kwasy tłuszczowe Omega 3. Gorąco zachęcam do spróbowania!

Przygotowanie: 30 min.

Chłodzenie: 20 min.

Pieczenie: 20 min + 15 min.

Porcja dla 4 osób :

Składniki na ciasto:

(spód do tarty o średnicy 24 cm)

● 250 g mąki pszennej (Typ 550)

● 125 g miękkiego masła

● 1 jajko

● Szczypta soli

● ok. 5 cl wody

 

Składniki na farsz:

● 250 g grzybów (pieczarek lub innych, wedle uznania)

● 300 g marchewki

● 1 cebula

● kilka gałązek natki pietruszki

● 200 g ugotowanych kasztanów jadalnych (z puszki)

● 3 jajka

● 150 g serka śmietankowego naturalnego

● oliwa z oliwek

Składniki na sałatkę:

● 4 cykorie

● 1 gruszka

● 50 g orzechów włoskich

● kilka gałązek szczypiorku

Na sos vinegret :

● 3 łyżki oliwa z oliwek

 ● ocet cytrynowy (Calamansi) lub sok z cytryny

● sól, pieprz

● opcjonalnie: 1 łyżeczka miodu lub syropu klonowego lub syropu z agawy

 

Przygotowanie:

Przygotuj ciasto: w dużej misce wymieszaj mąkę i sól. Dodaj miękkie masło pocięte na kawałki, połącz składniki opuszkami palców, aż otrzymasz mieszaninę o konsystencji piasku. Zrób dołek w cieście i dodaj jajko i odrobinę wody.
Szybko ugnieć ciasto, tak, by miało jednolitą konsystencję. Uformuj kulę, owiń ją folią i wstaw do lodówki na 1 godz.

W międzyczasie przygotuj farsz do tarty: marchewkę obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Grzyby oczyść i pokrój na plasterki lub w drobną kostkę. Cebulę obierz i drobno poszatkuj. Na patelni rozgrzej 2-3 łyżki oliwy z oliwek, zeszklij drobno poszatkowaną cebulę, pokrojone grzyby, i startą marchewkę. Smaż przez kilka minut, mieszając, pod koniec dodaj kasztany i smaż jeszcze przez chwilę. Odstaw.

W misce ubij trzepaczką jajka, dodaj serek śmietankowy, dokładnie wymieszaj całość. Odstaw.

Piekarnik nagrzej do temperatury 190°C.

Wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj je na grubość ok. 5 mm. Wyłóż formę do tarty papierem do pieczenia lub natłuść ją i oprósz delikatnie mąką.

Wyłóż ciastem formę do tarty, starannie dociskając je do brzegów formy, i ścinając nożem ciasto wystające ponad krawędź. Ponakłuwaj ciasto widelcem na całej powierzchni, spód i boki ciasta przykryj dużym kołem wyciętym z papieru do pieczenia tak, aby papier wystawał 1 cm ponad brzeg formy. Na papier wysyp fasolę lub szklane kulki, żeby ciasto nie wyrosło i się nie zniekształciło. Wstaw do nagrzanego piekarnika na około 15 min, aż ciasto nabierze lekko złotego koloru. Wyjmij z piekarnika, ostudź.

Na podpieczony spód tarty wyłóż mieszaninę jajek z serem, a następnie podsmażoną marchewkę z grzybami i drobno posiekaną natkę pietruszki.

Wstaw do nagrzanego piekarnika do 180°C na około 20 min.

Przygotuj sałatkę: Cykorię pokrój na ćwiartki, usuń gorzki głąb, a następnie drobno pokrój (w kostkę lub cienkie paseczki). Gruszkę umyj i ousz, pokrój w cienkie plasterki. Orzechy włoskie grubo posiekaj.

W misce wymieszaj składniki winegretu, dodaj cykorię z gruszką, drobno posiekanym szczypiorkiem, dokładnie wymieszaj. Podaj z tartą.

Tartę możesz przygotować poprzedniego dnia i podgrzać w piekarniku 15 minut przed podaniem.

 

ZAPIEKANKA ZIEMNIACZANA Z BOROWIKAMI

Zapiekanki są jednym z ulubionych dań Francuzów, którzy przygotowują je chętnie na posiłki rodzinne bądź obiady z przyjaciółmi. Gratin dauphinois czyli zapiekanka z Delfinatu jest już klasykiem, ta, którą Wam dzisiaj proponuję, jest jej wersją wzbogaconą o grzyby, czyli idealnym sezonowym daniem na jesień, można podać ją samą lub np. z pieczonym mięsem.

Czas przygotowania: 20 min.

Czas pieczenia: ok. 40 min.

Porcja dla 4-6 osób

● 600 g ziemniaków

● 20 g masła

● 1 l. śmietany kremówki

● 1 ząbek czosnku

● 1 liść laurowy, kilka gałązek świeżego tymianku

● 1 cebula

● 200 g borowików

● 60 g startego parmezanu

● sól, pieprz 

Przygotowanie:

Ziemniaki obierz, pokrój w cienkie talarki.

Posmaruj masłem formę żaroodporną.

Ziemniaki przełóż do rondla, dodaj śmietanę, posiekany ząbek czosnku, liść laurowy i listki tymianku. Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez około 20 minut (podczas gotowania, od czasu do czasu zamieszaj i w razie potrzeby dodaj więcej śmietany).

Po ugotowaniu posól, popierz, dokładnie wymieszaj.

W międzyczasie, obierz i drobno poszatkuj cebulę, zeszklij na maśle.

Rozgrzej piekarnik do 180 °C.

Borowiki oczyść i pokrój w plasterki, i podsmaż na maśle przez kilka minut, domieszaj zeszkloną cebulę. Wyłóż grzyby z cebulą na dno formy. Na wierzchu ułóż ziemniaki, wlej śmietanę z gotowania. Posyp startym parmezanem i zapiekaj przez około 20-30 minut, aż wierzch zapiekanki się zezłoci, a ziemniaki będą miękkie.

 

RISOTTO Z BOROWIKAMI

Grzyby- jesienne skarby lasu- pozwalają na przygotowanie pysznych dań, a nawet deserów! Risotto z borowikami to moja propozycja dania, którą publikuję w ramach akcji ogłoszonej na Durszlaku „Na grzyby”.

Przygotowanie: 10 min.

Gotowanie: 30 min.

Porcja dla 4 osób :

● 400 g de ryżu arborio

● 400 g borowików (lub mieszanki grzybów, świeżych lub mrożonych)

● 50 g startego parmezanu

● 100 g serka mascarpone

● 1l bulionu warzywnego bio

● 2 ząbki czosnku

● 1 cebula

● 10 cl białego wytrawnego wina

● 3 łyżki oliwy z oliwek

● odrobina masła

● 4 gałązki natki pietruszki

● sól, pieprz

Przygotowanie:

Zagotuj bulion warzywny.

Cebulę obierz i drobno poszatkuj. W głębokim rondlu, zeszklij cebulę na małym ogniu, mieszając. Wsyp ryż i smaż przez kilka minut, mieszając, aż zrobi się szklisty. Wlej wino, gotuj mieszając, aż do wyparowania.

Wlej około pół szkalnki bulionu i podgrzewaj, aż płyn zostanie wchłonięty przez ryż. Wlej kolejną porcję bulionu i podgrzewaj do wyparowania płynu. W ten sam sposób dodawj po trochu bulion do ryżu, za każdym razem pozostawiając do całkowitego wchłonięcia bulionu przez ryż. Gotuj, dodając stopniowo bulion, aż ryż będzie miękki.

W międzyczasie, na dużej patelni podsmaż posiekany czosnek i pokrojone w plasterki grzyby. Przykryj i odstaw.

Do risotto dodaj mascarpone i parmezan, wymieszaj, posól, popieprz. Domieszaj grzyby i posiekaną natkę pietruszki, wymieszaj i podaj natychmiast w miseczkach lub głębokich talerzach. Smacznego!

WEGAŃSKA ZUPA GRZYBOWA Z CZERWONĄ SOCZEWICĄ, MLECZKIEM KOKOSOWYM I CHRUPIĄCĄ MIĘTĄ

Grzyby to prawdziwe skarby jesieni. Na jesienny obiad proponuję Wam zatem pyszną zupę grzybowa z czerwoną soczewicą, mleczkiem kokosowym i chrupiącymi smażonymi listkami mięty. Ta wegańska zupa jest aromatyczna i rozgrzewająca, dzięki takim dodatkom jak imbir, curry i kumin. A więc wybierzcie się na grzybobranie lub zaopatrzcie się w smaczne grzyby na targu lub sklepie i wypróbujcie mój przepis, gorąco zachęcam!

Przygotowanie: 35 min.

Gotowanie: 40 min.

Porcja dla 4 osób

Składniki:

Na zupę:

● 300 g pieczarek (lub mieszanki grzybów)

● 100 g czerwonej soczewicy

● 1 cebula

● 2 cm świeżego imbiru

● 15 g masła roślinnego

● 2-3 łyżki oliwy z oliwek

● 1 łyżeczka ziaren kolendry

● 2 szczypty mielonego kuminu

● 70 cl bulionu warzywnego z kostki bio

● 20 cl mleczka kokosowego

● 3 szczypty mielonego curry

● sól, pieprz

Do podania:

● 50 g mieszanki grzybów (pieczarek, shitake, kurek…)

● 1 pęczek świeżej mięty

● 15 g masła roślinnego

● 1 łyżka oliwy z oliwek

● sól, pieprz

Przygotowanie:

Cebulę obierz i drobno poszatkuj. Imbir obierz i zetrzyj na tarce do cytrusów.

Grzyby oczyść, obierz i pokrój w plasterki. Część grzybów (300 g) podsmaż na rozgrzanej oliwie z dodatkiem masła. Odstaw.

W rondlu podgrzej oliwę i masło, dodaj cebulę, imbir, ziarna kolendry, kumin i curry, podsmaż mieszając przez około 3 minuty, wsyp soczewicę, wlej bulion, mleczko kokosowe. Wymieszaj całość i gotuj na małym ogniu przez około 15 minut, aż soczewica będzie miękka. W razie potrzeby dolej odrobinę bulionu, pod koniec gotowania dodaj podsmażone grzyby. Gotuj jeszcze przez około 5-10 minut. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Zmiksuj lekko (możesz pozostawić małe kawałki grzybów).  Pozostaw  pod przykryciem.

Pozostałe grzyby pokrój w plasterki lub na małe kawałki.Na patelni podgrzej oliwę z masłem, podsmaż listki mięty, aż będą chrupiące, po czym wyłoż na papierowy ręcznik. Podsmaż grzyby na tej samej patelni, aż się zrumienią.

Wlej zupę do małych miseczek, udekoruj podsmażonymi grzybami i chrupiącymi listkami mięty. Podawaj natychmiast.