CARAPACCIO Z ŁOSOSIA, MARCHEWKI, RZODKIEWKI I AWOKADO

To carpaccio z łososia z dodatkiem marchewki, rzodkiewki i awokado w sosie sojowym z dodatkiem sezamu stanowi elegancką i wywintną przekąskę o wyrafinowanym smaku. Gorąco polecam!

Przygotowanie: 30 min.

Marynowanie: 15 min.

Porcja dla 4 osób:

● 600 g filetu z łososia

● 12 rzodkiewek

● 1 awokado

● 2 marchewki

● 1 cytryna

● 3 łyżki sosu sojowego

● 3 łyżki octu z białego wina

● 3 łyżki oliwy z oliwek

● 2 łyżki oleju sezamowego

● 1 ząbek czosnku

● 2 cm. korzenia imbiru

● 1 łyżka ziaren białego sezamu

● sól, pieprz

● listki kolendry lub natki pietruszki do dekoracji (opcjonalnie)

 

Przygotowanie:

Przygotuj marynatę : W misce wymieszaj sos sojowy z octem z białego wina, oliwą z oliwek, olejem sezamowym, 2 łyżkami soku z cytryny, posiekanym czosnkiem, startym imbirem, ziarnami sezamu, solą i pieprzem.

Filet z łososia pokrój w cienkie plasterki. Przełóż łososia do marynaty, tak aby był z wierzchu pokryty marynatą. Możesz również wyłożyć plasterki łososia bezpośrednio na talerze i polać je marynatą. Wstaw do lodówki na minimum 15 minut.

W międzyczasie pokrój rzodkiewki w cienkie plasterki. Obierz i pokrój cienko na krajalnicy (mandolinie) do warzyw lub przy użyciu spiralizera.

Awokado przekrój na pół, wybierz miąższ i pokrój w cienkie plasterki. Ułóż na talerzu plasterki łososia polane marynatą, a na wierzchu plasterki rzodkiewek, marchewki i awokado. Udekoruj listkami kolendry lub natki pietruszki.

 

MAKRELA Z JABŁKAMI, POREM I ROZMARYNEM W SOSIE SOJOWO-MIODOWYM

Ten przepis na makrelę marynowaną w sosie sojowo-balsamiczno-miodowym, podaną na smażonych jabłkach i porach z dodatkiem rozmarynu jest moją propozycją dania na świąteczny stół. Niezwykle aromatyczne i smaczne danie, zwłaszcza jeśli lubicie smaki słodko-słone. Życzę Wam pięknych Świąt Bożego Narodzenia !

Proporcje dla 4 osób :

● 600 g fileta z makreli

● 2 winne jabłka

● 2 małe pory

● 100 g masła

● 2-3 gałązki świeżego rozmarynu

● 1 szklanka octu balsamicznego

● ½ szklanki miodu pszczelego

● 1 cytryna

● sól, pieprz

● 200 g sałaty karbowanej lub roszponki

Składniki na marynatę :

● 3 łyżki oleju sezamowego

● 1 łyżka posiekanej czuszki

● 1 łyżka startego imbiru

● ½ szklanki sosu sojowego

● 2-3 łyżki soku z cytryny

● ½ szklanki oliwy z oliwek

Na sos vinaigrette:

● ½ cytryny

● 1 łyżka miodu płynnego

● 4 łyżki oliwy z oliwek

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Zmiksuj wszystkie składniki marynaty.

Filety z makreli umyj i zamarynuj.

Przygotuj sos vinaigrette, mieszając sok z cytryny, miód, oliwę z oliwek, dopraw solą i pieprzem do smaku. Odstaw.

Pory oczyść, przekrój wzdłuż, drobno pokrój. Jabłka obierz, pokrój na grube plasterki, skrop sokiem z cytryny i podsmaż z porami na maśle z rozmarynem. Usuń gałązki rozmarynu po usmażeniu.

Ocet balsamiczny podgrzewaj z miodem do chwili, gdy woda odparuje.

Zamarynowane filety z makreli smaż w całości lub pokrojone na plasterki, ułóż na jabłkach i porach, udekoruj sałatą.

Przepis zainspirowany książką Roberta Sowy „Esencja smaku”

JESIENNA TERRINA Z GRZYBÓW

Sezon na grzyby trwa, a zatem czemu nie mielibyście przygotować jesiennej terriny wegańskiej, na którą przepis, łatwy do wykonania, podaję Wam poniżej. W skład tej terriny wchodzą głównie pieczarki i borowiki, ale możecie skomponować ją również, wedle własnej inspiracji, z innych leśnych grzybów.

Przygotowanie: 20 min.

Chłodzenie: 3godz 30

Pieczenie: 5 min.

 

Porcja dla 6-8 osób :

● 400 g brązowych pieczarek

● 250 g białych pieczarek

● 15 g suszonych borowików

● 2 szalotki

● 1 ząbek czosnku

● 100 g śmietany roślinnej

● 1 łyżka słodkiego sosu sojowego

● 2 łyżki ziaren białego sezamu prażonego

● kilka gałązek estragonu

● 1 gałązka rozmarynu

● kilka ziaren kolorowego pieprzu

(mieszanka pieprzu czarnego, zielonego, białego i czerwonego)

● oliwa z oliwek

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Namocz suszone borowki na 30 minut w 10 cl ciepłej wody, po czym odciśnij je, aby usunąć nadmiar wody i grubo posiekaj. Pieczarki obierz i drobno pokrój. Szalotki i czosnek obierz i drobno poszatkuj (z czosnku usuń uprzednio twardy rdzeń).

Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju i podsmaż przez około 5-10 minut na małym ogniu szalotki, czosnek i drobno pokrojone grzyby, aż zmiękną (możesz dolać odrobinę wody). Zmiksuj całość ze śmietaną roślinną, sosem sojowym, uprażonymi ziarnami sezamu, drobno pokrojonym estragonem i rozmarynem aż do uzyskania gładkiej masy. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Przełóż masę do żaroodpornego naczynia do terriny lub do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównaj powierzchnię łyżką. Ułóż na wierzchu gałązki rozmarynu. Wstaw do schłodzenia na 3 godziny.