CARAPACCIO Z ŁOSOSIA, MARCHEWKI, RZODKIEWKI I AWOKADO

To carpaccio z łososia z dodatkiem marchewki, rzodkiewki i awokado w sosie sojowym z dodatkiem sezamu stanowi elegancką i wywintną przekąskę o wyrafinowanym smaku. Gorąco polecam!

Przygotowanie: 30 min.

Marynowanie: 15 min.

Porcja dla 4 osób:

● 600 g filetu z łososia

● 12 rzodkiewek

● 1 awokado

● 2 marchewki

● 1 cytryna

● 3 łyżki sosu sojowego

● 3 łyżki octu z białego wina

● 3 łyżki oliwy z oliwek

● 2 łyżki oleju sezamowego

● 1 ząbek czosnku

● 2 cm. korzenia imbiru

● 1 łyżka ziaren białego sezamu

● sól, pieprz

● listki kolendry lub natki pietruszki do dekoracji (opcjonalnie)

 

Przygotowanie:

Przygotuj marynatę : W misce wymieszaj sos sojowy z octem z białego wina, oliwą z oliwek, olejem sezamowym, 2 łyżkami soku z cytryny, posiekanym czosnkiem, startym imbirem, ziarnami sezamu, solą i pieprzem.

Filet z łososia pokrój w cienkie plasterki. Przełóż łososia do marynaty, tak aby był z wierzchu pokryty marynatą. Możesz również wyłożyć plasterki łososia bezpośrednio na talerze i polać je marynatą. Wstaw do lodówki na minimum 15 minut.

W międzyczasie pokrój rzodkiewki w cienkie plasterki. Obierz i pokrój cienko na krajalnicy (mandolinie) do warzyw lub przy użyciu spiralizera.

Awokado przekrój na pół, wybierz miąższ i pokrój w cienkie plasterki. Ułóż na talerzu plasterki łososia polane marynatą, a na wierzchu plasterki rzodkiewek, marchewki i awokado. Udekoruj listkami kolendry lub natki pietruszki.

 

TATAR Z PRZEGRZEBKÓW I RZODKIEWEK

Wykwintna i oryginalna wiosenna przystawka z udziałem przegrzebków i rzodkiewek. Mimo iż nie jestem specjalnie zwolenniczką tatarów z surowych ryb i owoców morza, to uważam, że ten tatar z małży św. Jakuba z dodatkiem rzodkiewek i jabłka granny smith ma bardzo subtelny smak i wiosenny wygląd. Może stanowić niebanalną i elegancką przekąskę na wielkanocny stół.

    

Przygotowanie: 25 min

Marynowanie: 10 min

Dla 4 osób

● 16 - 20 przegrzebków (małży św. Jakuba)

● 1 pęczek rzodkiewek

● 1 cytryna

● 1 jabłko granny-smith

● 3 łyżka oliwy z oliwek

● sól i pieprz

● Kilka gałązek pietruszki lub trybuli do dekoracji  

Przygotowanie:

Przegrzebki umyj i osusz. Pokrój w bardzo drobną kosteczkę, i włóż do miski. Jabłko obierz i pokrój w bardzo drobną kostkę. Domieszaj do przegrzebków.

Rzodkiewki umyj, osusz i pokrój w cienkie plasterki.

Przed podaniem tatara dodaj oliwę z oliwek, sok cytryny, pieprz i dwie szczypty soli, wymieszaj, wstaw na pięć minut do lodówki.

Wyłóż przygotowanego tatara na talerze, używając obręczy do formowania potraw (lub kokilek). Udekoruj kilkoma plasterkami rzodkiewki, dookoła tatara ułóż pozostałe plasterki rzodkiewek. Dopraw solą i pieprzem i niezwłocznie podaj. Smacznego!

ZUPA Z LIŚCI RZODKIEWKI

Nowa tendencja we współczesnej kuchni francuskiej, która niezmiernie mnie cieszy, to niemarnowanie żywności, czyli wykorzystanie wszelkich resztek jedzenia, tak, by nie lądowały w koszu na śmieci. Proponuję Wam dzisiaj jeden z przepisów typ « zero waste », czyli wykorzystujący resztki warzyw. Natka marchewki, liście rzodkiewki, obierki warzyw (buraków, ziemniaków, marchwi) i owoców możemy w różnorodny sposób wykorzystać w kuchni, przyrządzając z nich pesto, zupy, chipsy. 

Przygotowanie: 15 min.

Gotowanie: 30 min.

Porcja dla 4 osób:

● 2 pęczki rzodkiewek ekologicznych

● 4 duże ziemniaki

● 2 szalotki

● 25 g solonego masła

● 1 ½  warzywnej kostki bulionowej Bio

● sól, pieprz

Przygotowanie:

Dokładnie oczyść rzodkiewkę, odetnij liście, umyj, osusz i posiekaj.

Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę. Szalotki i obierz i drobno poszatkuj.

W rondlu rozpuść masło, podsmaż posiekaną szalotkę. Wrzuć liście rzodkiewki, wymieszaj z rozpuszczonym masłem. Dodaj ziemniaki, kostkę bulionową i około 80 cl wody. 

Dopraw solą i pieprzem i gotuja około 20 minut na wolnym ogniu, aż ziemniaki będą miękkie, w razie potrzeby dolej wody. Po ugotowaniu zmiksuj całość, dopraw do smaku. 

Rzodkiewkę pokrój w cienkie plasterki. Podaj zupę w miseczkach lub szklankach, ułóż na wierzchu plasterki rzodkiewki. Bon appétit!