CARAPACCIO Z ŁOSOSIA, MARCHEWKI, RZODKIEWKI I AWOKADO

To carpaccio z łososia z dodatkiem marchewki, rzodkiewki i awokado w sosie sojowym z dodatkiem sezamu stanowi elegancką i wywintną przekąskę o wyrafinowanym smaku. Gorąco polecam!

Przygotowanie: 30 min.

Marynowanie: 15 min.

Porcja dla 4 osób:

● 600 g filetu z łososia

● 12 rzodkiewek

● 1 awokado

● 2 marchewki

● 1 cytryna

● 3 łyżki sosu sojowego

● 3 łyżki octu z białego wina

● 3 łyżki oliwy z oliwek

● 2 łyżki oleju sezamowego

● 1 ząbek czosnku

● 2 cm. korzenia imbiru

● 1 łyżka ziaren białego sezamu

● sól, pieprz

● listki kolendry lub natki pietruszki do dekoracji (opcjonalnie)

 

Przygotowanie:

Przygotuj marynatę : W misce wymieszaj sos sojowy z octem z białego wina, oliwą z oliwek, olejem sezamowym, 2 łyżkami soku z cytryny, posiekanym czosnkiem, startym imbirem, ziarnami sezamu, solą i pieprzem.

Filet z łososia pokrój w cienkie plasterki. Przełóż łososia do marynaty, tak aby był z wierzchu pokryty marynatą. Możesz również wyłożyć plasterki łososia bezpośrednio na talerze i polać je marynatą. Wstaw do lodówki na minimum 15 minut.

W międzyczasie pokrój rzodkiewki w cienkie plasterki. Obierz i pokrój cienko na krajalnicy (mandolinie) do warzyw lub przy użyciu spiralizera.

Awokado przekrój na pół, wybierz miąższ i pokrój w cienkie plasterki. Ułóż na talerzu plasterki łososia polane marynatą, a na wierzchu plasterki rzodkiewek, marchewki i awokado. Udekoruj listkami kolendry lub natki pietruszki.

 

WYKWINTNY KEKS Z ŁOSOSIEM

Mam dla Was dzisiaj zupełnie prosty przepis na pyszny keks z łososiem -świeżym i wędzonym, z dodatkiem koperku, który możecie podać na różne okazje, jako przekąskę na letnie przyjęcie, piknik, czy urodzinową imprezę. A podany z zieloną sałatą doprawioną winegretem, z dodatkiem pomidorków koktajlowych, może stanowić samodzielne lekkie danie na lato.

Przygotowanie: 15 min.

Pieczenie: 50 min.

Porcja dla 4- 6 osób:

● 500 g świeżego łososia

● 4 duże plastry wędzonego łososia

● 3 jajka

● 20 cl śmietany kremówki

● 1 łyżki koperku

● sól, pieprz

● pieprz Cayenne (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do 180°C.

Wyłóż keksówkę papierem do pieczenia i ułóż na dnie dwa plastry wędzonego łososia.

Zmiksuj filety ze świeżego łososia  pokrojone w kostkę z jajkami, śmietaną, drobno posiekanym koperkiem, solą, pieprzem i 2-3 szczyptami pieprzu Cayenne.

Wylej połowę przygotowanej masy do keksówki, przykryj pozostałymi plastrami wędzonego łososia i wylej na wierzch resztę masy. Wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz w kąpieli wodnej (wstawiając keksówkę do żaroodpornego naczynia wypełnionego do wysokości ¾ wodą) i piecz przez 50 minut. 

ŁOSOŚ Z DRESSINGIEM Z MANGO I AWOKADO

 Filet z łososia w wersji słodko-słonej, podany z dressingiem z mango, awokado i limonki, to subtelna kompozycja, którą możecie podać z dodatkiem ryżu, np. czarnego dla efektu wizualnego.

Przygotowanie: 20 min.

Czas gotowania: 10 min.

Porcja dla 4 osób:

● 1 filet z łososia bez skórki (700 g)

● 1 mango

● 1 awokado

● 6 pomidorków koktajlowych

● 2 świeże cebule

● 2 limonki

● oliwa z oliwek

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Cebulkę oczyść i pokrój w cienkie talarki. Pomidorki umyj i pokrój na ćwiartki.

Lavez les tomates et coupez-les en quartiers. Mango i awokado obierz ze skórki, usuń pestkę i pokrój miąższ w drobną kostkę. Pokrojone owoce przełóż do miski, dodaj sok wyciśnięty z cytryny. Posól i popieprz, i delikatnie wymieszaj całość. Odstaw do schłodzenia.

Rozgrzej oliwę na patelni, usmaż łososia na średnim ogniu przez około 4-5 minut z każdej strony. Dopraw solą i pieprzem do smaku, dodaj resztę soku z cytryny pod koniec smażenia. Odstaw na kilka minut pod przykryciem.

Podaj rybę polaną sosem ze smażenia, i sosem z mango, awokado i pomidorków koktajlowych, a także podpieczonym chlebem.

ŚWIĄTECZNA TERRINA Z ŁOSOSIA I DORSZA

Terrina to jedno z typowych dań kuchni francuskiej, przygotowywane z mięsa, ryb, owoców morza jak również warzyw, pieczone w piekarniku, w podłużnym naczyniu z żaroodopornej porcelany lub kamionki, kształtem przypominającym keksówkę, i które również nosi nazwę terriny. Proponuję Wam dzisiaj przepis na rybną, dwukolorową terrinę z łososia i dorsza, którą możecie podać na świąteczny lub noworoczny stół, na pewno zasmakuje Waszym gościom. Życzę Wam przepięknych, słonecznych, rodzinnych Świąt Bożego Narodzenia.

Przygotowanie: 30 min.

Pieczenie: 1 godz.

Chłodzenie: 12 godz.

Porcja dla 6 osób:

● 500 g filetów z łososia bez skóry

● 200 g filetów z dorsza bez skóry

● 4 duże jajka

● 35 cl gęstej śmietany

(typu śmietana 22% Szefa Kuchni do sosów Danone)

● 2 cytryny bio

● papryka w proszku

● 1 pęczek koperku

● 1 łyżeczka czerwonego pieprzu

● tłuszcz do formy (lub papier do pieczenia)

● sól, pieprz

 

Przygotowanie :

Piekarnik rozgrzej do temperatury180°C, wstaw na dół duże naczynie żaroodporne wypełnione wodą.

Filety rybne pokrój w małe kawałki. Zmiksuj kawałki łososia z 3 jajkami, 20 cl śmietany, skórką otartą z 1 cytryny et 3 łyżkami soku wyciśniętego z cytryny oraz 1 łyżeczką rozgniecionego czerwonego pieprzu, 2 szczyptami papryki, solą, pieprzem.

Kawałki dorsza zmiksuj z resztą śmietany, 1 jajkiem, 2 łyżeczkami posiekanego koperku, skórką otartą z ½ cytryny, 2 łyżkami soku z cytryny, szczyptą soli, pieprzem.

Keksówkę (dł. 24 cm) lub inne podłużne naczynie żaroodoporne (terrinę) natłuść lub wyłóż papierem do pieczenia, wyłóż na dno połowę masy z łososia, następnie rozprowadź na niej masę z dorsza, wyrównując powierzchnię, po czym resztę masy łososiowej. Wygładź wierzch, przykryj folią aluminiową i piecz w kąpieli wodnej przez około 1 godzinę. Pod koniec pieczenia zdejmij folię.

SAŁATKA Z AWOKADO, MANGO I WĘDZONEGO ŁOSOSIA Z WINEGRETEM Z CYTRUSÓW

 Na świąteczny lub noworoczny stół proponuję Wam oryginalną, kolorową i wytworną sałatkę zainspirowaną przepisem z książki szefów kuchni francuskiego pięknego regionu Owernii, słynącego z bogatych tradycji kulinarnych. Jest naprawdę pyszna, lekka i z pewnością przypadnie do gustu Waszym biesiadnikom. Joyeux Noël!

Przygotowanie: 20 min.

Proporcje dla 4 osób

● 200 g mango

● 200 g awokado

● 150 g pomidorów

● 300 g wędzonego łososia

 (lub wędzonego pstrąga łososiowego)

● 1 cytryna

● 2 pomarańcze

● 4 cl oliwy z oliwek

● sól, pieprz

● szczypta pieprzu Cayenne (opcjonalnie)

● 80 g miksu sałat (opcjonalnie)

 

Przygotowanie:

Wyciśnij dwie pomarańcze i cytrynę, zredukuj sok, podgrzewając przez chwilę na małym ogniu, tak by zmniejszyć, jego ilość,

 dopraw solą i pieprzem.

Wymieszaj trzepaczką sok z cytrusów z oliwą z oliwek.

Mango i awokado obierz, miąższ pokrój w drobną kostkę. Pomidory pokrój w drobną kostkę.

Dopraw solą, pieprzem, odrobiną pieprzu kajeńskiego (opcjonalnie), wymieszaj delikatnie z cytrusowym winegretem.

Sałatkę układaj na talerzach przy pomocy obręczy do formowania potraw lub podawaj w miseczkach wraz z miksem sałat, również doprawionym winegretem z cytrusów (lub oliwą z oliwek wymieszaną z sokiem z cytryny), na wierzchu ułóż plasterek łososia. 

Źródło inspiracji : książka Gourmand & léger Toques d’Auvergne éd. Hauteur d’Homme

ŁOSOŚ POD KURKOWĄ KRUSZONKĄ

Dzisiaj proponuję Wam proste i smaczne danie z udziałem łososia pieczonego w piekarniku pod kruszonką z kurek, stostowanego chleba i ziół, smakuje rewelacyjnie, gorąco polecam! 
Możecie zastąpić część kurek innymi grzybami np. pieczarkami, ale odradzam raczej grzyby typu maślaki czy prawdziwki. 

Przygotowanie: 25 min.

Pieczenie: 35 min

Porcja dla 4 osób:

● 4 filety z łososia bez skórki (po 125 g każdy)

● 400 g kurek

● 1 cebula

● 1 ząbek czosnku

● 3 łyżki posiekanego szczypiorku

● 3 łyżki posiekanej natki pietruszki

● 4 plasterki cytryny (opcjonalnie)

● 1 kromka stostowanego chleba pszennego lub bagietki

● ok. 4 łyżki oliwy z oliwek

● sól, pieprz

Przygotowanie:

Chleb lub bagietkę stostuj za pomocą tostera lub piekarnika, odstaw na bok.

Kurki umyj i osusz, odłóż na bok 100 g (najlepiej największe kurki), resztę drobno posiekaj. 

Cebulę obierz, drobno posiekaj i zeszklij na rozgrzanej oliwie, dodaj posiekane grzyby, dopraw solą i pieprzem do smaku, wymieszaj, smaż pod przykryciem przez około 10-15 minut, aż grzyby całkowicie zmiękną, pod koniec dodaj 1 łyżkę posiekanej natki pietruszki, drobno posiekany czosnek, i rozgnieciony lub rozkruszony stostowany chleb lub bagietkę.  
Nagrzej piekarnik do temperatury180°C.

Pozostałe kurki podsmaż przez 5 minut na oliwie, posól, popieprz. Odstaw. 

Filety z łososia posól, popierz, ułóż na rozłożonym na blasze papierze do pieczenia lub w naczyniu żaroodopornym. Na filety wyłóż przygotowaną kruszonkę z kurek, chleba i ziół, skrop oliwą.
Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 10 minut. 

 Po tym czasie wyjmij z piekarnika, wrzuć pozostałe kurki do naczynia z łososiem, wstaw ponownie do piekarnika i piecz jeszcze przez 5 minut. Podaj posypane resztą posiekanej natki pietruszki i szczypiorkiem, z plasterkami cytryny.