CIASTO ORZECHOWE Z CYTRUSAMI W WINIE I PRZYPRAWAMI KORZENNYMI

 Aromatyczne ciasto z prażonymi orzechami, podane z sałatką z cytrusów w czerwonym winie z przyprawami korzennymi to moja propozycja na świąteczny stół, nieco inna od tradycyjnego makowca czy sernika. Zapraszam po przepis i życzę Wam pięknych, radosnych Świąt Bożego Narodzenia!

Przygotowanie: 40 min.

Pieczenie: 20 min.

Porcja dla 8-10 osób:

Na ciasto:

● 200 g orzechów włoskich

● 1 cytryna

● 200 g masła

● 3 jajka

● 200 g cukru

● 200 g mąki (T 55 lub T45)

● 10 g proszku do pieczenia

● 5 cl ciemnego rumu

Na lukier :

● ½ cytryny

● 100 g cukru pudru

Na sałatkę z cytrusów w winie :

● 2 pomarańcze

● 2 mandarynki

● 20 cl wina czerwonego

● 5 cl soku wyciśniętego z pomarańczy

● 1 laska cynamonu

● 2 gwiazdy anyżu

● 2 goździki

● cukier lub miód

 

Przygotowanie:

Orzechy włoskie upraż w piekarniku, układając na blasze przez 15 min. Przygotuj ciasto. Miękkie masło pokrój na małe kawałki, umieść w misce. Dodaj cukier i ubijaj mikserem elektrycznym, po czym dodaj po jednym jajku, za każdym razem dokładnie mieszając. Następnie dodaj uprażone orzechy. Dobrze wymieszaj całość.

Mąkę i proszek do pieczenia przesiej przez sito i domieszaj do masy. Dodaj skórkę otartą z cytryny i rum. Dokładnie wymieszaj całość i tak przygotowaną masę przełóż do tortownicy. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz około 30 minut (do suchego patyczka). Po upieczeniu odstaw do ostudzenia.

Przygotuj lukier. Wymieszaj dokładnie cukier puder i sok z cytryny. Posmaruj ciasto lukrem i odstaw.

Przygotuj sałatkę z cytrusów. Podgrzej wino z sokiem pomarańczowym przez 5 minut. Dodaj cynamon, anyż, goździki i cukier lub miód (ilość wedle uznania). Pozostaw do ostudzenia.

Pomarańcze i mandarynki obierz ze skórki i pokrój na plasterki, usuwając białą skórkę. Zalej przestudzonym winem przecedzając je przez sitko.

Podaj ciasto z sałatką z cytrusów.

SAŁATKA Z ORKISZU Z WĘDZONYM PSTRĄGIEM I CYTRUSAMI

Ta kolorowa, orzeźwiająca, lekka, pełna witamin i szybka w przygotowaniu sałatka na pewno przypadnie do gustu zwolennikom zdrowego jedzenia.

Ziarna orkiszu niegdyś zapomniane, obecnie wracają do łask i cieszą się coraz większą popularnością i nie bez powodu, bo orkisz jest wyjątkowym rodzajem zboża, posiadającym wiele dobroczynnych właściwości, zawierającym w sobie całe bogactwo dobroczynnych substancji : białka, skrobi, fosforu, magnezu, potasu, beta-kartoneu, witamin A, witamin z grupy B, C, D, E, K, jak również minerałów i dużo błonnika. Ma także działanie antynowotworowe, jest dobrze trawiony i przyswajany przez organizm, poprawia pracę układu immunologicznego. To tylko niektóre z jego zalet i właściwości odżywczych, sprawiającyh, że na długo dodaje energii. Orkisz zawiera gluten, ale jego struktura jest inna niż wprzypadku żyta lub pszenicy, co sprawia, że jest lepiej tolerowany przez osoby z nadwrażliwością pokarmów. A zatem namawiam was to zakupienia i spróbowania ziaren orkiszu, ja zakupiłam je u lokalnego producenta i to w postaci drobnego ziarna, ale obawiam się, że możecie mieć problem z jego znalezieniem, więc myślę, że normalne ziarno orkiszu wystarczy.

Przygotowanie: 15 min.

Gotowanie: 15 min.

Porcja dla 4 osób:

● 250 g ziarna orkiszu

● 200 g plastrów wędzonego pstrąga łososiowego

● 1 grejpfrut

● 2 pomarańcze

● 1 czerwona cebula

● ½ pęczka szczypiorku

● 1 limonka

● 5 cl białego octu balsamicznego

● 10 cl oliwy z oliwek

 

Przygotowanie:

Zagotuj 250 g ziaren orkiszu w osolonej wrzącej wodzie przez około 15-20 minut, zgodnie z zaleceniami na opakowaniu. Odcedź i pozostaw do ostudzenia.

 W międzyczasie pokrój wędzonego pstrąga w drobną kostkę.

Obierz ze skórki grejpfruta i pomarańcze, podziel na cząstki, usuwjąc białą błonę, a następnie pokrój w kostkę.

Czerwoną cebulę obierz i drobno poszatkuj.

Szczypiorek umyj, osusz i drobno pokrój.

Do miski wsyp przestudzone ziarna orkiszu, pokrojonego pstrąga łososiowego, cytrusy, czerwoną cebulę i szczypiorek

Wyciśnij sok z limonki, dodaj 5 cl białego octu balsamicznego i 10 cl oliwy z oliwek, dokładnie wymieszaj i dodaj do sałatki orkiszowej, delikatnie łącząc składniki. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Wstaw do schłodzenia do lodówki. 

ZUPA KREM Z BURACZKÓW, JABŁEK I CYTRUSÓW

 Po świątecznych szaleństwach, proponuję Wam lekką, dietetyczną i smaczną zupę krem z buraczków, jabłek i cytrusów. Skosztujcie, a na pewno ją polubicie! Pozdrawiam Was wszystkich wraz z Nowym Rokiem i życzę Wam dużo wspaniałych przeżyć, słońca i radości w 2023 roku! I oczywiście dużo nowych odkryć kulinarnych i przyjemności czerpanych z gotowania i pieczenia.

Przygotowanie: 20 min.

Chłodzenie: 30 min.

Gotowanie: 25 min.

Porcja dla 4 osób:

● 500 g ugotowanych buraczków

● 500 g jabłek

● 1 cytryna

● 2 limonki

● 2 pomarańcze

● 2 łyżki oliwy z oliwek

● sól, pieprz

● pieprz kajeński

 

Przygotowanie:

Ugotowane i obrane buraczki pokrój w kostkę, jabłka umyj, obierz, przekrój na ćwiartki, usuń gniazda nasienne, pokrój w kostkę.

Zblenduj buraczki, jabłka, sok z cytryny, sok z limonki i pomarańczy, dodaj około 20 cl wody mineralnej, w zależności od konsystencji, jaką chcesz uzyskać. Domieszaj oliwę z oliwek, dopraw solą, pieprzem i pieprzem 1-2 szczyptami pieprzu kajeńskiego.

Udekoruj skórką otartą z cytryny lub pomarańczy.

SAŁATKA Z AWOKADO, MANGO I WĘDZONEGO ŁOSOSIA Z WINEGRETEM Z CYTRUSÓW

 Na świąteczny lub noworoczny stół proponuję Wam oryginalną, kolorową i wytworną sałatkę zainspirowaną przepisem z książki szefów kuchni francuskiego pięknego regionu Owernii, słynącego z bogatych tradycji kulinarnych. Jest naprawdę pyszna, lekka i z pewnością przypadnie do gustu Waszym biesiadnikom. Joyeux Noël!

Przygotowanie: 20 min.

Proporcje dla 4 osób

● 200 g mango

● 200 g awokado

● 150 g pomidorów

● 300 g wędzonego łososia

 (lub wędzonego pstrąga łososiowego)

● 1 cytryna

● 2 pomarańcze

● 4 cl oliwy z oliwek

● sól, pieprz

● szczypta pieprzu Cayenne (opcjonalnie)

● 80 g miksu sałat (opcjonalnie)

 

Przygotowanie:

Wyciśnij dwie pomarańcze i cytrynę, zredukuj sok, podgrzewając przez chwilę na małym ogniu, tak by zmniejszyć, jego ilość,

 dopraw solą i pieprzem.

Wymieszaj trzepaczką sok z cytrusów z oliwą z oliwek.

Mango i awokado obierz, miąższ pokrój w drobną kostkę. Pomidory pokrój w drobną kostkę.

Dopraw solą, pieprzem, odrobiną pieprzu kajeńskiego (opcjonalnie), wymieszaj delikatnie z cytrusowym winegretem.

Sałatkę układaj na talerzach przy pomocy obręczy do formowania potraw lub podawaj w miseczkach wraz z miksem sałat, również doprawionym winegretem z cytrusów (lub oliwą z oliwek wymieszaną z sokiem z cytryny), na wierzchu ułóż plasterek łososia. 

Źródło inspiracji : książka Gourmand & léger Toques d’Auvergne éd. Hauteur d’Homme