PUDDING Z NASION CHIA, MALIN I MANGO

Dziś mam dla Was przepis na prosty, zdrowy, dietetyczny deser z udziałem owoców, nasion chia, pestek dyni i mleczka kokosowego (które możecie zastąpić, wedle uznania, mlekiem migdałowym), z dodatkiem syropu z agawy. Kolorowy, apetyczny deser, po który możecie sięgnąć bez wyrzutów sumienia.

Przygotowanie: 15 min.

Chłodzenie: 4 godz.

Porcja dla 4 osób:

● 250 g malin

● 2 dojrzałe mango

● 80 cl mleka kokosowego (lub mleka migdałowego niesłodzonego)

● 80 g nasion chia

● 1 łyżka pestek dyni

● około 3 łyżki syropu z agawy (wedle uznania)

 

Przygotowanie:

Wymieszaj dokładnie przy pomocy trzepaczki nasiona chia z mleczkiem kokosowym lub migdałowym, i syropem z agawy, i odstaw na kilka godzin (lub na całą noc) do schłodzenia, w międzyczasie zamieszaj jeszcze dwa lub trzy razy całość.

Przed podaniem, zmiksuj mango i rozgnieć widelcem maliny do konsystencji purée, odłóż kilka malin do dekoracji.

Wypełnij szklaneczki lub szklane pucharki, na przemian warstwą puddingu z nasion chia i purée z owoców. Wstaw do lodówki do momentu podania.

Tuż przed podaniem udekoruj całymi malinami i pestkami dyni, najlepiej uprażonymi przez kilka minut na suchej patelni.

 

DESER Z MARAKUI I MANGO Z BAZYLIĄ I SYROPEM Z AGAWY

Dzisiaj proponuję Wam zupełnie prosty przepis na deser owocowy z marakui i mango, który szczególnie polecam osobom dbającym o linię i unikającym cukru. Zawiera tylko odrobinę syropu z agawy, i listki bazylii. Można go również podać na śniadanie, na podwieczorek lub na letni bufet.

Pzygotowanie: 10 min.

Porcja dla 4 osób:

● 4 owoce marakui

● 1 mango (dojrzałe, średniej wielkości)

● 6 listków bazylii

● odrobina syropu z agawy (opcjonalnie)

 

Préparation :

Mango obierz i pokrój w kostkę.

Marakuję przekrój na pół i wybierz miąższ. Wymieszaj z pokrojoną w kostkę mango i drobno pociętymi listkami bazylii.

Przełóż do skorupek owoców marakui, i podaj. Polej odrobiną syropu z agawy, ilość wedle uznania.

 

CHARLOTTE Z KREWETEK KRÓLEWSKICH, ANANASA, MANGO, MARCHEWKI W TOWARZYSTWIE WĘDZONEGO ŁOSOSIA I SAŁATY

 A może przygotujecie na stół świąteczny lub sylwestrowy coś z kuchni francuskiej, proponuję Wam danie zainspirowane przepisem jednego z szefów kuchni kuchni pięknego regionu Owernii, Gilles’a Bettiol. Wspaniały efekt i smak gwarantowane!

Dekoracje świąteczne w sklepie przylegającym do Zamku Marszałka Fayolle w Saint- Geneys-près–Saint Paulien (Haute Loire)

Przygotowanie : 30 min.

Smażenie : 15 min.

Porcja dla 2 osób :

 

● 16 krewetek królewskich

● 30 g szalotek

● 30 g marchewki

● 80 g mango

● 80 g ananasa

● 30 g fenkuła

● 3 listki posiekanej bazylii

● 2 cl oliwy z oliwek

● 4 plasterki wędzonego łososia

● 50 g mieszanki sałat

● sól, pieprz

● ocet jabłkowy

● oliwa z orzechów laskowych (opcjonalnie)

 

Przygotowanie :

12 krewetek obranych z pancerzyków podsmaż krótko z obu stron na patelni.

Posmaruj oliwą z oliwy przy pomocy pędzelka kuchennego i drobno posiekaną bazylią doprawioną solą i pieprzem.

Odstaw do schłodzenia. Pozostałe cztery krewetki rozetnij lekko wzdłuż grzbietu, uważając, aby nie uszkodzić główki. Podsmaż na patelni. Posmaruj oliwą z oliwek i bazylią doprawioną solą i pieprzem, i odstaw również do schłodzenia.

Przygotuj farsz z warzyw. Podsmaż drobno posiekaną szalotkę z drobno posiekanym fenkułem.

Dodaj marchewkę pokrojoną w bardzo drobną kostkę, smaż mieszając, pod koniec smażenia dodaj drobno posiekanego ananasa i mango. Dopraw do smaku i odstaw.

Rozkrój na pół schłodzone krewetki, przy pomocy obręczy do formowania potraw lub małej foremki ułóż na talerzach schłodzony farsz warzywny, po czym pokrojone krewetki. Usuń obręcze, lub, jeśli używasz foremki, odwróć ją  do góry dnem, wykładając jej zawartość na talerzu, obok ułóż plasterki łososia i garść mieszanki sałat, doprawionej winegretem przyrządzonym z octu jabłkowego, soli pieprzu i oliwy z orzechów laskowych.

Na koniec ułóż na talerzach całe krewetki. 

MUS Z MANGO Z DODATKIEM LIMONKI

 Lekki, rozpływający się w ustach mus z owoców mango ma wprost niebiański smak, spróbujcie, a sami się przekonacie. Przepis jest prosty i naprawdę warto go wypróbować. Gorąco namawiam ! 

Przygotowanie: 20 min.

Gotowanie: 10 min.

● 1 kg dojrzałych owoców mango

● 3 białka jajek

● 150 g drobnego cukru

● 20 cl śmietanki kremówki

● ½ limonki bio

● kilka listków mięty do dekoracji

Przygotowanie:

Owoce mango rozkrój wzdłuż na trzy części, miąższ bocznych cząstek natnij w kratkę za pomocą noża, wgniec zewnętrzną część do środka i oddziel za pomocą nożą uzyskanego « jeża » od skórki. Miąższ zmiskuj.

Białka ubij z cukrem trzepaczką, umieszczając je w misce nad garnkiem z gotującą wodą (w kąpieli wodnej). Ubijaj przez dłuższą chwilę, aż do uzyskania sztywnej piany. Zdejmij z ognia i nadal ubiaj aż do ostudzenia.

Schłodzoną kremówkę (wstaw ją na 10-15 minut do zamrażalnika przed użyciem) ubij na sztywno, domieszaj delikatnie przestudzoną pianę z białek.

Następnie dodaj zmiksowany miąższ mango, sok wyciśnięty z połowy limonki, dokładnie wymieszaj całość. Przełóż do miseczek lub szklaneczek i wstaw do lodówki na minimum 6 godzin. 

Przed podaniem udekoruj listkami mięty i skórką otartą z limonki.

ŁOSOŚ Z DRESSINGIEM Z MANGO I AWOKADO

 Filet z łososia w wersji słodko-słonej, podany z dressingiem z mango, awokado i limonki, to subtelna kompozycja, którą możecie podać z dodatkiem ryżu, np. czarnego dla efektu wizualnego.

Przygotowanie: 20 min.

Czas gotowania: 10 min.

Porcja dla 4 osób:

● 1 filet z łososia bez skórki (700 g)

● 1 mango

● 1 awokado

● 6 pomidorków koktajlowych

● 2 świeże cebule

● 2 limonki

● oliwa z oliwek

● sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Cebulkę oczyść i pokrój w cienkie talarki. Pomidorki umyj i pokrój na ćwiartki.

Lavez les tomates et coupez-les en quartiers. Mango i awokado obierz ze skórki, usuń pestkę i pokrój miąższ w drobną kostkę. Pokrojone owoce przełóż do miski, dodaj sok wyciśnięty z cytryny. Posól i popieprz, i delikatnie wymieszaj całość. Odstaw do schłodzenia.

Rozgrzej oliwę na patelni, usmaż łososia na średnim ogniu przez około 4-5 minut z każdej strony. Dopraw solą i pieprzem do smaku, dodaj resztę soku z cytryny pod koniec smażenia. Odstaw na kilka minut pod przykryciem.

Podaj rybę polaną sosem ze smażenia, i sosem z mango, awokado i pomidorków koktajlowych, a także podpieczonym chlebem.

MUS Z MANGO, KOKOSEM I BEZĄ

 Tym razem proponuję Wam oryginalny deser z owocem mango i kokosem, z nutą limonki.

Przygotowanie: 1 godz10

Chłodzenie: 3 godz.

Porcja dla 4 osób :

● 2 owoce mango

● 40 cl śmietanki kokosowej

● 60 g wiórków kokosowych

● 4 białka jajek

● 2 limonki

● 25 g cukru

● 105 g cukru pudru

● 2 torebki cukru waniliowego

● 2 duże listki żelatyny

Przygotowanie :

Przygotuj mus ze śmietanki kokosowej : Podgrzej śmietankę kokosową na wolnym ogniu. Zamocz listki żelatyny w zimnej wodzie na około 10 minut, po czym odciśnij ją i wrzuć do śmietanki kokosowej po zdjęciu z ognia, dokładnie wymieszaj, dodaj skórkę otartą z limonki, odstaw do schłodzenia.

Ubij na sztywną 3 białka, domieszaj je delikatnie do przestudzonej śmietanki kokosowej, dodaj wiórki kokosowe i 80 g cukru pudru. Delikatnie wymieszaj całość. Przykryj i odstaw do schłodzenia na co najmniej 3 godziny.

Przygotuj mus z mango: Obierz mango i  pokrój miąższ w drobną kostkę. Wymieszaj z sokiem wyciśniętym z 2 limonek i cukrem waniliowym. Przełóż do rondelka i podgrzewaj na małym ogniu przez około 15 minut, mieszając od czasu do czasu. Przestudź.

Nastaw piekarnik na temperaturę 120°C. Ubij pozostałe białko na sztywno, dodając stopniowo cukier, po czym dodaj 25 g cukru pudru, delikatnie mieszając szpatułką.

Wyłóż cienką warstwę bezy na brytfannie wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw do nagrzanego piekarnika na około 10 minut, po czym zmniejsz temperaturę do 90 stopni i piecz jeszcze przez godzinę. Pozostaw do ostudzenia w otwartym piekarniku.

Podawaj mus kokosowy posypany skórką otartą z limonki z mango i pokruszoną bezą.

LODOWY DESER Z MANGO, GRANATEM I PISTACJAMI

Na upalne dni proponuję Wam lekki, orzeźwiający deser lodowy na bazie owoców mango i granatu, z dodatkiem mleczka kokosowego i pistacji, które możecie, wedle uznania, zastąpić orzechami pekan. Deser ten nie zawiera cukru, przypadnie zatem do gustu miłośnikom lekkiej, zdrowej kuchni, a także wegetarianom i weganom.  

Przygotowanie : 20 min.

Chłodzenie : 4 godz.

Gotowanie : 3 min

Porcja dla 4 osób :

● 120 g zmiksowanego miąższu mango (purée z mango)

● 40 g niesolonych pistacji (lub orzechów pekan)

● ½ owocu granatu

● ½ limonki

● 40 śmietanki kokosowej

● 3 łyżki syropu z agawy

● ½ łyżeczki wanilii w proszku

● Kilka listków werbeny lub mięty do dekoracji (opcjonalnie)

Sprzęt: foremka do tarty o średnicy 28 cm 

Przygotowanie:

Owoc mango obierz, miąższ zmiksuj aż do uzyskania konsystencji gładkiego purée.

Wyłóż formę do tarty papierem do pieczenia i wstaw do lodówki.

Pistacje (lub orzechy pekan) grubo posiekaj.  

Owocu granatu pokrój na ćwiartki i wyłuskaj z niego pestki. Z limonki otrzyj skórkę.

W misie miksera zmiksuj śmietankę kokosową z purée z mango, syropem z agawy, wanilią i szczyptą soli. Wlej do foremki na tartę, posyp z wierzchu posiekanymi pistacjami (orzechami pekan), pestkami granatu i otartą skórką z limonki.

Wstaw na co najmniej 4 godziny do zamrażarki, kładąc foremkę na płasko. Przed podaniem połam lub pokrój na kawałki. 

 

SAŁATKA Z AWOKADO, MANGO I WĘDZONEGO ŁOSOSIA Z WINEGRETEM Z CYTRUSÓW

 Na świąteczny lub noworoczny stół proponuję Wam oryginalną, kolorową i wytworną sałatkę zainspirowaną przepisem z książki szefów kuchni francuskiego pięknego regionu Owernii, słynącego z bogatych tradycji kulinarnych. Jest naprawdę pyszna, lekka i z pewnością przypadnie do gustu Waszym biesiadnikom. Joyeux Noël!

Przygotowanie: 20 min.

Proporcje dla 4 osób

● 200 g mango

● 200 g awokado

● 150 g pomidorów

● 300 g wędzonego łososia

 (lub wędzonego pstrąga łososiowego)

● 1 cytryna

● 2 pomarańcze

● 4 cl oliwy z oliwek

● sól, pieprz

● szczypta pieprzu Cayenne (opcjonalnie)

● 80 g miksu sałat (opcjonalnie)

 

Przygotowanie:

Wyciśnij dwie pomarańcze i cytrynę, zredukuj sok, podgrzewając przez chwilę na małym ogniu, tak by zmniejszyć, jego ilość,

 dopraw solą i pieprzem.

Wymieszaj trzepaczką sok z cytrusów z oliwą z oliwek.

Mango i awokado obierz, miąższ pokrój w drobną kostkę. Pomidory pokrój w drobną kostkę.

Dopraw solą, pieprzem, odrobiną pieprzu kajeńskiego (opcjonalnie), wymieszaj delikatnie z cytrusowym winegretem.

Sałatkę układaj na talerzach przy pomocy obręczy do formowania potraw lub podawaj w miseczkach wraz z miksem sałat, również doprawionym winegretem z cytrusów (lub oliwą z oliwek wymieszaną z sokiem z cytryny), na wierzchu ułóż plasterek łososia. 

Źródło inspiracji : książka Gourmand & léger Toques d’Auvergne éd. Hauteur d’Homme