KEKS Z KOMOSY RYŻOWEJ Z MLECZKIEM KOKOSOWYM I GORZKĄ CZEKOLADĄ

 Dla miłośników kuchni wegetariańskiej i nie tylko, mam dzisiaj przepis na deser z komosą ryżową, mleczkiem kokosowym, który może być pomysłem na deser wielkanocny. Życzę Wam wszystkim radosnych Świąt Wielkanocnych!

Przygotowanie: 30 min.

Gotowanie: 1h10

Chłodzenie: 35 min.

Porcja dla 4 osób:

● 120 g komosy ryżowej (quinoa)

● 50 cl mleczka kokosowego

● 50 g cukru brązowego

● 200 g gorzkiej czekolady

● 3 jajka

● 100 g oleju kokosowego

Na bitą śmietanę kokosową:

● 350 g śmietanki kokosowej

● 35 g cukru pudru (lub syropu z agawy, ilość wedle uznania)

 

Przygotowanie:

Komosę ryżową opłucz, po czym wrzuć do rondla z 30 cl zimnej wody. Zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż woda zostanie prawie całkowicie wchłonięta. Następnie wlej mleczko kokosowe i gotuj jeszcze przez około 12 minut. (łącznie około 20 minut gotowania).

Zdejmij z ognia, domieszaj cukier, odstaw na 5 minut, po czym wrzuć czekoladę połamaną na drobne kawałki i olej kokosowy. Dokładnie wymieszaj całość.

Rozgrzej piekarnik do 160°C .

Oddziel żółtka od białek. Domieszaj żółtka do masy z komosą ryżową. Białka ubij na sztywno i delikatnie połącz z przygotowaną uprzednio masą.

Przełóż masę do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia.

Wstaw na 40 - 45 minut do piekarnika. Sprawdź ostrzem noża, czy ciasto jest dobrze upieczone, ostrze noża musi być suche.

Wyłóż keks na talerz i pozostaw do ostudzenia. Przykryj folią żywnościową i wstaw do lodówki.

Przed podaniem ubij śmietanę kokosową z cukrem pudrem (lub syropem z agawy), i udekoruj nią keks.

WEGAŃSKI MILLEFEUILLE Z ORZECHAMI NERKOWCA I MALINAMI

 Tradycyjny deser francuski o nazwie „millefeuille” czyli „ciasto tysiąca płatków” składa się z trzech płatów ciasta francuskiego przełożonych kremem budyniowym, przy czym wierzchnia warstwa jest polana lukrem. Przypomina ono nieco polską napoleonkę. Ja mam dla Was przepis na wegańską wersję „millefeuille” na bazie orzechów nerkowca, migdałów, mąki z ciecierzycy, syropu klonowego i malin. Jego przygotowanie wymaga trochę czasu, ale jest warte wysiłku, bo jest to oryginalny i stuprocentowo wegański deser.

Przygotowanie: 1 godz.

Chłodzenie: 24 godz.

Gotowanie: 20 min.

 

Porcja dla 2 osób:

● 100 g mąki z ciecierzycy

● 30 g mąki migdałowej (mielonych migdałów)

● ¼  łyżeczki cynamonu

● ½ łyżeczki proszku do pieczenia

● ¼ łyżeczki wanilii w proszku

● 2 łyżeczki cukru kokosowego

● 2 łyżeczki oleju kokosowego

● 1 łyżka syropu klonowego

● 1 szczypta soli

● 1 łyżka mleczka kokosowego w proszku

(lub cukru pudru)

● kilka malin do dekoracji

 

Na krem z orzechów nerkowca:

● 50 g orzechów nerkowca

● 10 cl wody kokosowej

● ½ łyżeczki miodu

● 1 szczypta wanilii w proszku

 

Na bitą śmietanę kokosową:

● 40 cl śmietanki kokosowej

 (lub mleczka kokosowego)

● 1 łyżka cukru kokosowego lub syropu klonowego

● ½ łyżeczki wanilii w proszku

 

Przygotowanie:

Przygotuj krem z orzechów nerkowca. Namocz orzechy nerkowca na całą noc w zimnej wodzie. Zblenduj składniki aż do uzyskania płynnego kremu. Odstaw do schłodzenia.

Przygotuj bitą śmietanę. Wstaw poprzedniego dnia śmietankę (mleczko) kokosową do lodówki. Umieść miskę w zamrażarce na około dwadzieścia minut. Wlej śmietankę kokosową do miski. Jeśli używasz mleczka kokosowego, wlej do miski tylko gęstą warstwę mleczka. Ubijaj elektryczną ubijaczką w schłodzonej misce przez około 2 minuty, następnie dodaj cukier i wanilię w proszku, ubijaj jeszcze przez kilka minut przy wysokiej prędkości. Odstaw do schłodzenia.

W dużej misce wymieszaj mąkę z ciecierzycy, mąkę migdałową, proszek do pieczenia, cynamon, cukier kokosowy i sól. Domieszaj stopniowo olej kokosowy, syrop klonowy, i 2- 3 łyżki wody, mieszając dokładnie i uważając, aby uzyskana masa była jednolita i nie była zbyt płynna. Uformuj kulę. Zawiń w papier do pieczenia i wstaw do lodówki na 10 minut.

Rozgrzej piekarnik do temperatury 180 °C. Rozwałkuj ciasto cienko przy pomocy wałka na grubość około 0,25 cm. Wykrój z ciasta prostokąty o wymiarach 6 x10 cm i ponakłuwaj je widelcem na całej powierzchni. Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika na około 20 minut. Wymij z piekarnika, pozostaw do ostudzenia na papierze do pieczenia.

W misce wymieszaj 4 łyżki ubitej śmietanki kokosowej z 2 łyżkami kremu z orzechów nerkowca. Wyłóż na talerz jeden płat ciasta, posmaruj je kremem i przykryj drugim płatem ciasta, posmaruj go ponownie kremem i ułóż na nim kolejny, trzeci płat ciasta, tak, aby uzyskać trzywarstwowy „millefeuille”. Posyp mleczkiem kokosowym w proszku lub cukrem pudrem i udekoruj malinami przed podaniem. 

MUS Z MANGO, KOKOSEM I BEZĄ

 Tym razem proponuję Wam oryginalny deser z owocem mango i kokosem, z nutą limonki.

Przygotowanie: 1 godz10

Chłodzenie: 3 godz.

Porcja dla 4 osób :

● 2 owoce mango

● 40 cl śmietanki kokosowej

● 60 g wiórków kokosowych

● 4 białka jajek

● 2 limonki

● 25 g cukru

● 105 g cukru pudru

● 2 torebki cukru waniliowego

● 2 duże listki żelatyny

Przygotowanie :

Przygotuj mus ze śmietanki kokosowej : Podgrzej śmietankę kokosową na wolnym ogniu. Zamocz listki żelatyny w zimnej wodzie na około 10 minut, po czym odciśnij ją i wrzuć do śmietanki kokosowej po zdjęciu z ognia, dokładnie wymieszaj, dodaj skórkę otartą z limonki, odstaw do schłodzenia.

Ubij na sztywną 3 białka, domieszaj je delikatnie do przestudzonej śmietanki kokosowej, dodaj wiórki kokosowe i 80 g cukru pudru. Delikatnie wymieszaj całość. Przykryj i odstaw do schłodzenia na co najmniej 3 godziny.

Przygotuj mus z mango: Obierz mango i  pokrój miąższ w drobną kostkę. Wymieszaj z sokiem wyciśniętym z 2 limonek i cukrem waniliowym. Przełóż do rondelka i podgrzewaj na małym ogniu przez około 15 minut, mieszając od czasu do czasu. Przestudź.

Nastaw piekarnik na temperaturę 120°C. Ubij pozostałe białko na sztywno, dodając stopniowo cukier, po czym dodaj 25 g cukru pudru, delikatnie mieszając szpatułką.

Wyłóż cienką warstwę bezy na brytfannie wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw do nagrzanego piekarnika na około 10 minut, po czym zmniejsz temperaturę do 90 stopni i piecz jeszcze przez godzinę. Pozostaw do ostudzenia w otwartym piekarniku.

Podawaj mus kokosowy posypany skórką otartą z limonki z mango i pokruszoną bezą.