WEGAŃSKIE WALENTYNKOWE MINI SERNICZKI Z TRUSKAWKAMI

 Co powiecie na przepis na wegańskie mini serniczki w kształcie serca z dodatkiem truskawek? Co prawda nie jest to jeszcze sezon na truskawki, i jestem za produktami sezonowymi, ale robię wyjątek na ten mały „deser od serca” na Walentynki. Życzę Wam wszystkim dużo miłości na Walentynki i przez cały rok!

Przygotowanie: 30 min.

Chłodzenie: 12 godz.+ 4 godz.

Pieczenie: 15 min.

Porcja dla 4 -6 osób:

● 25 cl mleczka kokosowego

● 200 g oleju kokosowego

● 100 g orzechów nerkowca namoczonych w wodzie przez całą noc

● 100 g drobnego cukru

● 60 g startych migdałów

● 70 g mąki ryżowej

● 60 g margaryny

● 250 g truskawek

● 50 g syropu klonowego+ 1 łyżka 

● 2 g substancji żelującej agar-agar

Dodatkowo: pojedyncze obręcze lub foremki do ciasta w kształcie serca

 

Przygotowanie:

W misie zmiksuj mleczko kokosowe z olejem kokosowym i orzechami nerkowca (uprzednio namoczonymi w wodzie przez całą noc i odsączonymi z wody) oraz 50 g drobnego cukru, aż do uzyskania jednolitej kremowej konsystencji. Odstaw do lodówki.

Piekarnik nagrzej do temperatury 180°C.

W osobnej misce, wymieszaj dokładnie starte migdały, mąkę ryżową, utartą margarynę i 50 g cukru. Ułóż foremki na blasze piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia, i wyłóż na dno foremek masę z migdałami na grubość około 1 cm. Wstaw do nagrzanego piekarnika, i piecz około 10-15 minut, aż spody lekko się zezłocą.

Truskawki umyj, osusz i pokrój w drobną kostkę, odkładając kilka truskawek do dekoracji. Wymieszaj z 1 łyżką syropu klonowego. Odstaw do schłodzenia na 15 minut.

Na przestudzony, upieczony spód, wyłóż drobno pokrojone, schłodzone truskawki, wylej na nie krem kokosowy i wstaw na około 4 godziny do lodówki.

Około pół godziny przed podaniem deseru, zagotuj 250 g wody z 50 g syropu klonowego, dodaj agar, gotuj przez 30 sekund, ubijając energicznie trzepaczką, zdejmij z ognia i ubijaj jeszcze przez minutę.

Wylej na każde ciastko cienką warstwę syropu.

Wstaw na nowo do lodówki. Wyjmij z foremek przed podaniem. Udekoruj przekrojonymi na pół truskawkami. 

WEGAŃSKI MILLEFEUILLE Z ORZECHAMI NERKOWCA I MALINAMI

 Tradycyjny deser francuski o nazwie „millefeuille” czyli „ciasto tysiąca płatków” składa się z trzech płatów ciasta francuskiego przełożonych kremem budyniowym, przy czym wierzchnia warstwa jest polana lukrem. Przypomina ono nieco polską napoleonkę. Ja mam dla Was przepis na wegańską wersję „millefeuille” na bazie orzechów nerkowca, migdałów, mąki z ciecierzycy, syropu klonowego i malin. Jego przygotowanie wymaga trochę czasu, ale jest warte wysiłku, bo jest to oryginalny i stuprocentowo wegański deser.

Przygotowanie: 1 godz.

Chłodzenie: 24 godz.

Gotowanie: 20 min.

 

Porcja dla 2 osób:

● 100 g mąki z ciecierzycy

● 30 g mąki migdałowej (mielonych migdałów)

● ¼  łyżeczki cynamonu

● ½ łyżeczki proszku do pieczenia

● ¼ łyżeczki wanilii w proszku

● 2 łyżeczki cukru kokosowego

● 2 łyżeczki oleju kokosowego

● 1 łyżka syropu klonowego

● 1 szczypta soli

● 1 łyżka mleczka kokosowego w proszku

(lub cukru pudru)

● kilka malin do dekoracji

 

Na krem z orzechów nerkowca:

● 50 g orzechów nerkowca

● 10 cl wody kokosowej

● ½ łyżeczki miodu

● 1 szczypta wanilii w proszku

 

Na bitą śmietanę kokosową:

● 40 cl śmietanki kokosowej

 (lub mleczka kokosowego)

● 1 łyżka cukru kokosowego lub syropu klonowego

● ½ łyżeczki wanilii w proszku

 

Przygotowanie:

Przygotuj krem z orzechów nerkowca. Namocz orzechy nerkowca na całą noc w zimnej wodzie. Zblenduj składniki aż do uzyskania płynnego kremu. Odstaw do schłodzenia.

Przygotuj bitą śmietanę. Wstaw poprzedniego dnia śmietankę (mleczko) kokosową do lodówki. Umieść miskę w zamrażarce na około dwadzieścia minut. Wlej śmietankę kokosową do miski. Jeśli używasz mleczka kokosowego, wlej do miski tylko gęstą warstwę mleczka. Ubijaj elektryczną ubijaczką w schłodzonej misce przez około 2 minuty, następnie dodaj cukier i wanilię w proszku, ubijaj jeszcze przez kilka minut przy wysokiej prędkości. Odstaw do schłodzenia.

W dużej misce wymieszaj mąkę z ciecierzycy, mąkę migdałową, proszek do pieczenia, cynamon, cukier kokosowy i sól. Domieszaj stopniowo olej kokosowy, syrop klonowy, i 2- 3 łyżki wody, mieszając dokładnie i uważając, aby uzyskana masa była jednolita i nie była zbyt płynna. Uformuj kulę. Zawiń w papier do pieczenia i wstaw do lodówki na 10 minut.

Rozgrzej piekarnik do temperatury 180 °C. Rozwałkuj ciasto cienko przy pomocy wałka na grubość około 0,25 cm. Wykrój z ciasta prostokąty o wymiarach 6 x10 cm i ponakłuwaj je widelcem na całej powierzchni. Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika na około 20 minut. Wymij z piekarnika, pozostaw do ostudzenia na papierze do pieczenia.

W misce wymieszaj 4 łyżki ubitej śmietanki kokosowej z 2 łyżkami kremu z orzechów nerkowca. Wyłóż na talerz jeden płat ciasta, posmaruj je kremem i przykryj drugim płatem ciasta, posmaruj go ponownie kremem i ułóż na nim kolejny, trzeci płat ciasta, tak, aby uzyskać trzywarstwowy „millefeuille”. Posyp mleczkiem kokosowym w proszku lub cukrem pudrem i udekoruj malinami przed podaniem.